Русская печь | это... Что такое Русская печь? (original) (raw)

Ру́сская печь — массивная печь с лежанкой (полатями), используемая для приготовления пищи и обогрева помещений, широко распространённая в России, Белоруссии.

Русская печь в интерьере крестьянской избы. Справа стоят ухваты, лопата и кочерга. Белорусский государственный музей народной архитектуры и быта

Топливо

Традиционно русская печь топится дровами (берёза, осина, липа, сосна, ель, ольха и др. породы), углём и отходами производств деревообработки (щепа, горбыль, кора, брак производства). В безлесых частях страны, где отапливаться дровами могли позволить себе только состоятельные семьи, печь топили бурьяном, соломой, тростником и другими травянистыми растениями, а также торфом и кизяком (прессованными и высушенными на солнце брикетами из смеси навоза и соломы).

История происхождения

Вплоть до 13-го века, изба отапливалась разжиганием огня в «очаге», который представлял собой сложенные камни. Само слово «очаг» имеет тюркское, кипчакское происхождение. В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма и он выходил в двери, а в более поздний период — в небольшое отверстие проделанное в стене (отопление по «черному», курная изба). К 15-ому веку очаг, представлял собой уже печь, а на рубеже 15 и 16 веков появились устройства для вывода дыма. Первоначально он представлял собой деревянный короб, называемый «боров». С появлением огнеупорного кирпича, печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу 18-го века тот вид, который сейчас известен как «русская печь». Таким образом, началом появления русских печей можно считать начало 18-го века.

Конструктивные особенности

Печь закрыта заслонкой

В русской печи варочная камера расположена в глубине печи и имеет газовый порог[1] — стенку между варочной камерой и устьем, благодаря которому продукты сгорания дольше задерживаются под сводом и сгорают более полно, и есть возможность использовать более простой по конструкции дымоход.
Русская печь массивна и долго сохраняет тепло. В такой печи несколько (обычно две) заслонок для дыма. Обязательно наличие борова (выкладывается из кирпича на чердаке, иногда в нём делается камера для копчения), иначе печь будет быстрее остывать.
Основанием для русской печи служит небольшой деревянный сруб — опечек.
В русской печи нередко имелись многочисленные полочки и ниши для хранения посуды и различной утвари.
Иногда русскую печь совмещали с дровяной плитой, которая могла располагаться на шестке.
Конструктивные особенности русских печей отличаются для разных регионов. Так например, в Каргополье трубы русских печей располагаются в задней части лежанки. В Средней полосе трубы у печей находятся непосредственно над перетрубьем.

Использование

Чугунки из алюминия

Приготовление пищи. Безусловно, одно из основных применений — это приготовление пищи. В печи варили, парили, жарили, запекали и «томили». Варили в топке при практически растопленной печи, внутри ее, жарили, при входе в топку, подогревали на шестке. Томили внутри печи при законченном процесее топки. Для приготовления пользовались чугунками и ухватами или рогочами, сковородниками (цапельниками, чапельниками) и, соответственно сковородами. Посуда по большей части изготавливалась из чугуна, однако применялись и глиняные сковороды и горшки. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное топленое молоко с коричневой пенкой. При печи кроме 3 ухватов и сковородника было ещё 2 кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

Кроме того в печи был дымоотвод для самовара, самовар как правило размещался на лицевой стороне печи.

Отопление. Обычно печь начинали топить с середины октября (с Покрова) и топили до апреля (до Благовещенья). Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно. На печи был устроен лежак. Рядом с печью традиционно строился голбец, в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны. Наибольшие позволяли располагаться на печи до 5-6 человек. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Лежак в основном равномерно прогревался по температуры теплого радиатора. Наиболее длинная сторона печи, как правило, являющаяся продолжение стены комнаты, иногда украшалась изразцами.
Лечение. Прогревались как сверху на печи, изгоняя простудные заболевания, так и в самом горниле. Лечились не только теплом, но и печной золой, часто смешивая её с солью. К услугам печи прибегали и знахари.
И многое другое. Русская печь не только грела и варила, она была неотъемлемой частью жизни русского народа. По печи предсказывали погоду; на ней сушили грибы и ягоды; в печи парились (Россия, Украина, Литва); гадали и ворожили; с печей дети наблюдали за свадьбами старших; с кочергой и помелом сваты за невестой ходили, на печи рождались и умирали.

Принадлежности

Ухваты, чапельник, кочерга около печи

Ухват (рогач)

Так с помощью ухвата ставят в печь чугуны (Витебская обл.)

Ухват (рогач) — необходим для извлечения горячей посуды (чугунов);
Чапельник (сковородник) — для установки в печь и извлечения сковород;
Деревянная лопата (садник) — в основном для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи;
Кочерга — для выгребания углей, перемещения дров в горящей печи.
Чугуны — жаропрочная посуда;
Сковороды применялись либо со съёмной ручкой, либо без неё.

А также другая посуда для приготовления пищи: горшки, крынки, утятницы, гусятницы, противни и т. д.

Ометалочка (шесточная ометалочка) связывалась из лоскутьев или делалась из гусиного крыла. Ею обметали от золы шесток, от сажи — вьюшки.

Печь в русской культуре

Печь являлась важнейшим элементом русского быта, и поэтому она часто фигурирует в фольклоре, в частности, в народных сказках. Положительные персонажи сказок часто любят сидеть или лежать на печи. Илья Муромец провел на ней 33 года своей жизни, Емеля, не желая покидать уютную лежанку, ездил на печи. Такую же любовь к печи обнаруживает и Баба-Яга, что, впрочем, не мешает ей делать попытки изжарить заблудившихся детей. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «Гуси-лебеди» девочка в поисках пропавшего брата набредает на печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать пирожков, а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

Сходные печи в соседних странах

Кирпичная печь с лежанкой (кан) распространена в северном Китае. Массивные кирпичные печи, имеющие целью поддержание стабильной температуры в доме (masonry heater), известны как в Германии (Kachelofen), так и в скандинавских странах.

Примечания

↑ Конструкция русской печи

Литература

Федотов Г. Я. Русская печь. — М.: Эксмо, 2003. — 280 с. — ISBN 5-04-008191-X
А. Е. Школьник Русская печь XX века // Наука и жизнь. — 1988. — № 1.

Ссылки

Конструкция русской печи // mukhin.ru
Из истории русской печи // pechka.su
Русская печь в крестьянской избе // pechka.su
Печь в избе // arhistroika.ru
Русская печь. Гильдии печников // gornilo.narod.ru
Русские печи Каргополья // kirpichiki.pro
Русская печь. Общие сведения // mildhouse.ru
А. В. Галанин. Русская печь // jupiters.narod.ru

См. также

	Русская печь на Викискладе?