До м’яса та гарнірів: рецепти небанальних соусів від Ольги Рябенко, які варто заготовити на зиму (original) (raw)

Щоб цієї зими кожен міг насолоджуватися найсмачнішими домашніми соусами, ТМ "Олейна" разом з професійними шеф-кухарями країни підготувала цікаві рецепти, з якими законсервувати улюблені сезонні продукти буде ще простіше та швидше, пише 24 Канал. У цьому матеріалі ми публікуємо 4 смачні рецепти від відомої шеф-кухарки Ольги Рябенко.

До теми Від салату до варення: 4 рецепти, які змінять уявлення про консервацію кабачків

За підтримки ТМ "Олейна"

Олія – важливий інгредієнт та універсальна основа для домашніх соусів. До того ж вона покращить смак і аромат та навіть подовжить термін придатності заготовок. А яку олію обрати, розповідаємо далі.

Сливовий соус до мʼяса

Цей густий кисло-солодкий соус на зиму легко поєднується з будь-якими стравами, підкреслюючи їхній смак. Та все ж найкраще додавати його до м’яса. Соус вдало доповнюватиме легким димним присмаком стейки, ростбіф чи відбивні. До того ж в ньому можна замаринувати сире м'ясо.

• Порція: 3 баночки по 200 грамів.

Інгредієнти:

• Олія "Олейна Традиційна" – 100 мілілітрів;
• Сині сливи (неочищені) – 1 кілограм;
• Часник (очищений) – 80 грамів;
• Цукор – 40 грамів;
• Перець чилі на свій смак;
• Томатний соус – 3 столові ложки;
• Сіль – 1 столові ложки.

Приготування:

1. Сливу очищуємо від кісточок.
2. Усі інгредієнти викладаємо в каструлю і перебиваємо блендером.
3. Доводимо отриману суміш до кипіння.
4. Кип’ятимо на середньому вогні 20 – 25 хвилин, періодично помішуючи.
5. Вливаємо олію і готуємо ще 3 хвилини.
6. Перетираємо через сито та розливаємо по стерилізованих банках.

Універсальний зелений соус

Зелений соус – це аромат та колір літа посеред зими. Універсальний та насичений – він увібрав найкращі властивості зелені, з якою будь-який гарнір, риба, мʼяса, супи та салати смакуватимуть ще краще.

Порція: 2 баночки по 350 грамів.

Інгредієнти:

• Олія "Олейна з травами базилік-часник" – 150 мілілітрів та по 1 столовій ложці налити зверху;
• Зелень (петрушка, кріп, базилік) – 300 грамів;
• Часник – 25 грамів;
• Оливки – 150 грамів;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Лимонний сік – 1 столова ложка;
• Цедра лимона – 1/3 частина.

Приготування:

1. В блендер додаємо всю зелень, часник, оливки, сіль, цукор, сік лимона, цедру лимона та запашну олію.
2. Все добре збиваємо.
3. Перекладаємо в стерилізовані баночки та додаємо зверху по 1 столовій ложці олії.

Такий соус також можна розлити по формочках і заморозити, зберігаючи в морозилці.

Український соус песто

Уявити сучасну кухню без песто неможливо. Його можна додавати до пасти, випічки, різноманітних гарнірів та салатів. Та сьогодні пропонуємо локалізовану українську версію цього соусу. Готувати її легко, а куштувати у холодні дні – надзвичайно приємно.

Порція: 1 баночка на 350 грамів.

Інгредієнти:

• Олія "Олейна з травами часник-базилік" – 130 мілілітрів.
• Кріп – 100 грамів;
• Базилік – 20 грамів;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Часник – 20 грамів;
• Сік лимона – 1/2 штуки;
• Волоські горіхи (краще очищені) – 100 грамів;
• Твердий витриманий сир – 130 грамів.

Приготування:

1. Усі інгредієнти перебиваємо в блендері до однорідної консистенції.
2. Викладаємо в стерилізовану банку та додаємо зверху 2 – 3 столові ложки ароматної олії.

Важливо. В банці песто не повинен доходити до самої шийки, тож накладати соус краще "по плечі" банки. Простір, що залишився, заповнюємо олією. Товстий шар олії допоможе зберегти продукт та користь зелені.

Зберігати в холодильнику. Термін придатності – 1 рік. Після відкриття банки – 5 днів. Можна також помістити у морозильну камеру.

Абрикосовий кисло-солодкий соус

Фанатієте від кисло-солодкого соусу, який подають у закладах? Пропонуємо відтворити його вдома! Така заготовка – це справжнє сонце у банці. Добре смакуватиме з м'ясними та рибними стравами, а також печеними овочами чи смаженою картоплею.

Порція: 1 баночка на 500 грамів.

Інгредієнти:

• Олія "Олейна Традиційна" – 1 столова ложка;
• Нектарин (персики або абрикоси) – 500 грамів;
• Цукор – 300 грамів;
• Часник – 3 зубці;
• Імбир – 1 чайна ложка;
• Соєвий соус – 2 столові ложки;
• Яблучний оцет – 1,5 столової ложки;
• Томатний соус – 3 столові ложки;
• Гострий перець – 1 штука;
• Солодкий перець – 1 штука;
• Крохмаль – 1 столова ложка;
• Вода – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Очищуємо нектарини (персики або абрикоси) та перебиваємо з цукром, імбирем, часником та обома видами перцю за допомогою блендера.
2. Переливаємо суміш у каструлю та ставимо на помірний вогонь.
3. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 15 хвилин. Проціджуємо соус через сито.
4. Змішуємо крохмаль з водою та додаємо до соусу, постійно помішуючи, поки він не загусне (до 5 хвилин).
5. Знімаємо з вогню та додаємо соєвий соус, яблучний оцет, томатний соус, олію та варимо ще 1 хвилину.

Готуйте з любов’ю разом з "Олейна", додаючи неповторний смак у кожну страву!