Esradeniz Doğan | Ankara Hacı Bayram Veli University (original) (raw)

Papers by Esradeniz Doğan

Covid-19 virüsü 2019 yılı aralık ayında ortaya çıkmış ve tüm dünyayı etkilemiştir. Dünya Sağlık ö... more Covid-19 virüsü 2019 yılı aralık ayında ortaya çıkmış ve tüm dünyayı etkilemiştir. Dünya Sağlık örgütü 2020 yılı ocak ayında pandemi ilan etmiştir. Virüs birçok kişinin hastalanmasına ve ölümüne yol açarken aynı zamanda insanların yaşam biçiminde de önemli değişimleri beraberinde getirmiştir. Bu değişimlerden en önemlileri bireylerin beslenme ve hijyen konusundaki tutum ve davranışları konusunda olmuştur. Pandemi döneminde sokağa çıkma kısıtlamaları nedeniyle de insanların dışarıda yemek yeme sıklıkları azalmış ve herhangi bir bulaş olması endişesiyle hijyen konusunda daha dikkatli davranmaya başlamışlardır. Bu araştırma pandemi döneminde bireylerin beslenme ve hijyen konusundaki tutum ve davranışlarını belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Çalışmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmış ve Google üzerinden online olarak gönüllü kişilere uygulanmıştır. Anket toplamda 810 katılımcıya uygulanmış ancak eksik ve yanlış doldurulan anketler kapsam dışı tutulmuş ve 785 anket dikkate alınmıştır. Araştırma sonucunda bireylerin pandemi süresince beslenme ve hijyen konusundaki tutum ve davranışlarının olumlu yönde değiştiği ortaya konmuştur.
Anahtar Kelimeler: Beslenme; beslenme alışkanlıkları; covid; covid-19 salgını; pandemi

The Covid-19 virus emerged in December 2019 and affected the whole world. The World Health Organization declared a pandemic in January 2020. While the virus caused many people to get sick and die, it also brought important changes in people's lifestyles. The most important of these changes has been in the attitudes and behaviors of individuals on nutrition and hygiene. Due to the lockdowns during the pandemic period, the frequency of people eating out has decreased and they have started to be more careful about hygiene due to the concern of any contamination. This research was planned and carried out in order to determine the attitudes and behaviors of individuals regarding nutrition and hygiene during the pandemic period. The questionnaire technique, one of the quantitative research methods, was used in the study and it was applied to volunteers online via Google. The questionnaire was applied to 810 participants in total, but incomplete and incorrectly filled questionnaires were excluded and 785 questionnaires were taken into account. As a result of the research, it has been revealed that the attitudes and behaviors of individuals on nutrition and hygiene during the pandemic have changed positively.
Keywords:Nutrition; nutritional habits; covid; covid-19 pandemic; pandemic.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2022

Social media and technology are seen by people as a normal part of daily life. Interest in ASMR (... more Social media and technology are seen by people as a normal part of daily life. Interest in ASMR (Autonomous Sensory Meridian Response), which is an internet trend, has increased exponentially since its first appearance, and many trends related to ASMR have subsequently emerged. The present study aimed to investigate university students' experiences of watching ASMR food content on YouTube. In line with the purpose of the study, 27 students who continue their undergraduate and doctoral education were interviewed face-to-face between March-April 2022. Qualitative research method was used in the study and interview technique was applied. And semi-structured interview form were held as data collection tool. When the body mass indexes of the individuals included in the study were examined, it was concluded that the number of overweight (29.7%) and obese (14.8%) individuals should not be ignored, although half of the participants (51.8%) were in normal weight, indicating that there was no change in their eating behaviors. ASMR food videos are very effective in promoting various cuisines worldwide, especially Korean and Indian cuisine. In conclusion, ASMR food videos will contribute significantly to the promotion of traditional Turkish culinary culture and to international audiences (potential tourists) to learn that Turkish cuisine does not only consist of kebabs and its derivatives.
Özet
Sosyal medya ve teknoloji, insanlar tarafından günlük yaşamın normal bir parçası olarak görülmektedir. Bir internet trendi olan ASMR’a (Autonomous Sensory Meridian Response/Otonom Duyusal Meridyen Tepki) olan ilgi ilk çıktığı andan itibaren katlanarak artmış ve akabinde ASMR ile bağlantılı birçok trend ortaya çıkmıştır. Bu çalışmada üniversite öğrencilerinin YouTube'da ASMR yemek içeriği izleme deneyimlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırmanın amacı doğrultusunda lisans ve doktora eğitimlerine devam eden 27 öğrenci ile Mart-Nisan 2022 tarihleri arasında yüz yüze görüşülmüştür. Araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılmış olup görüşme tekniği uygulanmıştır. Veri toplama aracı olarak da yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Araştırma kapsamına alınan bireylerin beden kitle indeksleri incelendiğinde katılımcıların yarısının (%51.8) normal kilosunda olması yeme davranışlarında bir değişiklik olmadığını gösterse de fazla kilolu (%29.7) ve şişman (%14.8) bireylerin de sayısının göz ardı edilmemesi gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. ASMR yemek videoları Kore ve Hint mutfak kültürü başta olmak üzere dünya çapında çeşitli mutfakların tanıtımında oldukça etkilidir. Sonuç olarak ASMR yemek videoları geleneksel Türk mutfak kültürünün tanıtılmasına ve uluslararası izleyicilerin (potansiyel turistlerin) Türk mutfağının yalnızca kebap ve türevlerinden oluşmadığını öğrenmelerine önemli ölçüde fayda sağlayacaktır.

Acta Scientific NUTRITIONAL HEALTH (ISSN:2582-1423), 2023

This study was carried out on 211 physicians working in family health centers in Denizli in order... more This study was carried out on 211 physicians working in family health centers in Denizli in order to determine the nutritional habits of these physicians. The target population of the research consisted of all physicians (246 people) working in the primary health care in Denizli city center. No sample selection was conducted since it was desired to reach the entire population; but 85.7% (211 people) of the physicians were able to participate in the research. Research Data were collected from 28 Family Health Centers (FHCs) located in Denizli city center. 33.6% of the physicians included in the study were female and 66.4% were male. 78.7% of the participants in the study were married and 21.3% were single. The mean age of the physicians was 37.0 ± 9.24 years. As a result of the study, it was determined that 53.1% of the physicians were in the overweight and obese group. 30.8% of the physicians included in the study stated that they slept 6 or less hours a day. 28.9% of the physicians stated that they smoked, 40.3% of the physicians stated that they did not exercise at all, and 41.0% of the physicians stated that they exercised irregularly. More than half of the physicians (52.1%) stated that they did not have an adequate and balanced diet, 69.2% of the physicians stated that they did not receive training on nutrition, and 9% of the physicians stated that they did not remember whether they had received any training.
Keywords: Physician; Nutrition; Eating Habits

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 2022

Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, 2021

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi

Gastronomi, tüm dünyada yükselen bir değer olmaya devam etmektedir. İnsanlar son dönemlerde spor ... more Gastronomi, tüm dünyada yükselen bir değer olmaya devam etmektedir. İnsanlar son dönemlerde spor yapmak, deniz ve güneşten yararlanmak, tarihi ve doğal güzellikleri görmek ve sağlık nedenleri gibi amaçlarla seyahat etmelerinin yanı sıra yörelerin mutfak kültürünü tanımak ve farklı lezzetler deneyimlemek amacıyla da seyahat etmek istemektedirler. Bu noktada gastronomi turizmi söz konusu olmaktadır. Gastronomi turizmi bireylerin farklı lezzetleri yerinde tatmasına olanak sağlamaktadır. Mutfak kültürünün tanıtılması açısından gastronomi turizmi oldukça önemlidir. Bu bağlamda bazı yöreler mutfak kültürlerini tanıtmak ve sergilemek amacıyla gastronomi müzeleri oluşturmuşlardır. Gastronomi müzeleri ait olduğu yörenin mutfak kültürünü, öne çıkan gastronomik ürünlerini, besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini sergileme ve tanıtma misyonu üstlenmektedirler. Bazı gastronomi müzeleri ise tematik olabilmekte ve tek bir gastronomik ürün üzerinde yoğunlaşmaktadır. Turistler bu sayede ziyaret etti...

Abstract Gastronomy continues to be a rising value all over the world. In addition to traveling f... more Abstract Gastronomy continues to be a rising value all over the world. In addition to traveling for purposes such as doing sports, benefiting from the sea and the sun, seeing historical and natural beauties and health reasons, people also want to travel in order to get to know the culinary culture of the regions and to experience different tastes. At this point, gastronomic tourism comes into question. Gastronomy tourism enables individuals to taste different flavors on site. Gastronomic tourism is very important in terms of introducing culinary culture. In this regard, some regions have established gastronomy museums in order to introduce and exhibit their culinary cultures. Gastronomy museums undertake the mission of exhibiting and promoting the culinary culture of the region, prominent gastronomic products, food preparation and cooking methods. Some gastronomic museums can be thematic and focus on a single gastronomic product. In this way, tourists have the opportunity to examine in detail the cuisine of the region they visit. There are gastronomy museums in Turkey and the number of them is increasing day by day. In this study, gastronomy museums in Turkey and their features were researched, a detailed literature review was made on the subject and literature was created in the light of the obtained data. Öz Gastronomi, tüm dünyada yükselen bir değer olmaya devam etmektedir. İnsanlar son dönemlerde spor yapmak, deniz ve güneşten yararlanmak, tarihi ve doğal güzellikleri görmek ve sağlık nedenleri gibi amaçlarla seyahat etmelerinin yanı sıra yörelerin mutfak kültürünü tanımak ve farklı lezzetler deneyimlemek amacıyla da seyahat etmek istemektedirler. Bu noktada gastronomi turizmi söz konusu olmaktadır. Gastronomi turizmi bireylerin farklı lezzetleri yerinde tatmasına olanak sağlamaktadır. Mutfak kültürünün tanıtılması açısından gastronomi turizmi oldukça önemlidir. Bu bağlamda bazı yöreler mutfak kültürlerini tanıtmak ve sergilemek amacıyla gastronomi müzeleri oluşturmuşlardır. Gastronomi müzeleri ait olduğu yörenin mutfak kültürünü, öne çıkan gastronomik ürünlerini, besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini sergileme ve tanıtma misyonu üstlenmektedirler. Bazı gastronomi müzeleri ise tematik olabilmekte ve tek bir gastronomik ürün üzerinde yoğunlaşmaktadır. Turistler bu sayede ziyaret ettikleri bölgenin mutfağını detaylı bir şekilde inceleme olanağı bulmaktadırlar. Türkiye'de de gastronomi müzeleri bulunmakta ve sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalışmada Türkiye'de bulunan gastronomi müzeleri ve özellikleri araştırılmış, konuyla ilgili detaylı bir literatür taraması yapılmış ve elde edilen verilerin ışığında yazın oluşturulmuştur.

TUCADE - Turizm Çalışmaları Dergisi / Journal of Tourism Studies, 2022

Öz: Sürdürülebilir gastronomiyi etkileyen faktörler ekolojik, sosyolojik, ekonomik ve kültürel ol... more Öz: Sürdürülebilir gastronomiyi etkileyen faktörler ekolojik, sosyolojik, ekonomik ve kültürel olarak sıralanabilir. Bir toplumun yemek kültürünün bileşenlerinden olan kültür, nesiller arası aktarımın sağlanmasıyla gastronominin sürdürülebilirliğine önemli katkılarda bulunmaktadır. Yemek kültürü; ekolojik, toplumsal, ekonomik ve kültürel vb. faktörlerin etkisiyle oluşmakta ve kuşaklararası aktarılmaktadır. Yemek tarifeleri zaman içerisinde birçok nedenden dolayı unutulmakta ve geleceğe taşınamamaktadır. Gastronominin sürdürülebilirliğini sağlamada en iyi yöntem yemeklere ait standart reçetelerin geliştirilmesidir. Standart reçeteler yemeğin standartlaşmasını sağlayarak tarifelerinin zaman içerisinde kaybolmasını önleyecek ve geleceğe aktarılmasını sağlayacaktır. Standart reçetelerin bir diğer fonksiyonu ise yemeklerin coğrafi işaret almasına zemin hazırlamasıdır. Bu çalışmada sürdürülebilir gastronomi açısından standart reçete ve coğrafi işaretlerin önemi üzerinde durulmuştur.
Anahtar Kelimeler: Coğrafi işaret, standart reçete, gastronomi, sürdürülebilirlik.
Abstract: The factors that affect sustainable gastronomy can be listed as ecological, sociological, economic and cultural. Culture, which is one of the components of a society's food culture, contributes significantly to the sustainability of gastronomy by ensuring intergenerational transmission. Food culture is formed under the influence of ecological, social, economic and cultural factors and is transmitted between generations. Meal recipes are forgotten over time due to many reasons and cannot be transferred to the future. The best method to ensure the sustainability of gastronomy is to develop standard recipes for meals. Standard recipes will ensure the standardization of the food, prevent the loss of the recipes over time and ensure that it is transferred to the future. Another function of standard recipes is to prepare the ground for the dishes to receive geographical indication. In this study, the importance of standard recipes and geographical indications in terms of sustainable gastronomy is emphasized.
Keywords: Geographical indication, standard recipe, gastronomy, sustainability.

Research Article, 2022

The increase in the world population, the inefficient use of resources and the constant change in... more The increase in the world population, the inefficient use of resources and the constant change in living conditions constitute the problems of our age. Besides all these, the sustainability of food resources is gaining more importance day by day due to problems such as climate changes and insufficient agricultural areas. In the future, especially meeting the protein requirement is foreseen as a fundamental problem. Edible insects are considered as sustainable food sources due to the advantages in their production when compared to traditional protein sources. It is predicted that the way of eating and drinking will change in the coming years due to problems such as population growth, climate change and food crises. A literature review was conducted in this study on gastronomy trends, etymology and historical development of entomophagy, edible insects as a sustainable food alternative, the advantages of edible insects, and insect cultivation and consumption in the world and in Turkey.

Journal of Human Sciences

Humanities Sciences, 2021

TÜRK VE DÜNYA MUTFAKLARINDA KAHVALTI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA ÖZ Kahvaltı; günün en önemli öğünü olara... more TÜRK VE DÜNYA MUTFAKLARINDA KAHVALTI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA
ÖZ
Kahvaltı; günün en önemli öğünü olarak tanımlanmakta ve gün boyu dayanıklılık sağlamak için günlük alınması gereken enerji ve besin öğesi miktarına önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır. Konuyla ilgili literatür incelendiğinde Dünya mutfaklarında kahvaltı içeriklerinin ülkeden ülkeye çeşitlilik gösterdiği görülmektedir. Bu farklılıkların temel nedeni ülkelerin yemek kültürlerinin çeşitliliği ile ilgilidir. Türk mutfağında kahvaltı diğer ülke mutfakları ile karşılaştırıldığında çeşitliliği en fazla olanıdır. Türkiye'nin bölgelere ve yörelere göre değişiklik gösteren bir kahvaltı kültürü vardır. Yaşanılan yerin coğrafi yapısı, iklimi ve insanların beslenme alışkanlıkları gibi unsurlar bu zengin çeşitliliğin temel sebebi olarak gösterilebilir. Yapılan alan yazın taramasında Türk kahvaltı kültürü üzerinde yeterince durulmadığı görülmüş ve Türkiye'nin yedi bölgesini kapsayan bir araştırmaya rastlanamamıştır. Çalışmada bazı Türk ve Dünya mutfaklarındaki kahvaltı kültürü hakkında literatür taraması yapılmış ve diğer ülkeler ile kıyaslandığında Türk kahvaltısının farklılığı ve besleyiciliğinin ön plana çıkarılması hedeflenmiştir. Araştırma kapsamına Dünya'nın farklı bölgelerinden seçilmiş sekiz ülke ile Türkiye'nin yedi bölgesinden birer il seçilmiş, kahvaltıda neler tükettiklerine değinilmiş ve resimlerle örneklendirilmiştir.
A STUDY ON BREAKFAST IN TURKISH AND INTERNATIONAL CUISINES
ABSTRACT
Breakfast is often referred to as the most important meal of the day and significantly contributes to the amount of energy and nutrients that must be taken daily to ensure endurance throughout the day. When the relevant literature is examined, the breakfast contents in the world cuisines vary from country to country. The main reason for these differences is related to the diversity of food cultures of the countries. Compared to other country cuisines, breakfast is the most varied meal in Turkish cuisine. Turkey has a breakfast culture that varies according to province and to region. The nutritional habits of people, geographical structure of the region and climate of the country can be shown as the main reason of this rich diversity. In the literature review, it was understood that the Turkish breakfast culture was not emphasized enough and there is not enough research on it. In this study, literature review about breakfast culture in some Turkish and World cuisines was made and it was aimed to highlight the difference and nutritiousness of Turkish breakfast when compared with other countries. The world's different regions selected for the study were selected from a province of Turkey's seven regions with eight countries have addressed what they consume for breakfast and are illustrated with pictures.

Human Nutrition, 2020

Down syndrome, which is one of the most common chromosal disorders, is caused by an extra chromos... more Down syndrome, which is one of the most common chromosal disorders, is caused by an extra chromosome in the 21st chromosome pair of people as a result of genetic irregularity. The attitudes of individuals with Down syndrome towards nutritional behavior were examined and interview technique, one of the qualitative research methods, was used in this study. 20 individuals with a diagnosis of Down syndrome between the ages of 14-36, who live in the city of Denizli and who have the capacity to answer the questions asked to them, participated in the study. 80% of the individuals included in the research have above normal body mass index, 65% are in the category of slightly fat and 15% are in the category of fat. When the findings related to the nutritional habits of individuals were examined, it was seen that 85% of the individuals had 3 meals, 10% of the individuals had 5 meals and 5% of the individuals had 4 meals. This shows that none of the individuals skipped meals. When the participants were asked, "Are you trying not to eat some foods because they cause you to gain weight?" All of the responses from the participants were "No, I cannot give up, because I love to eat". This situation supports the fact that individuals included in the research could not control their weight. This result shows that the individuals included in the research do not have the knowledge that obesity may threaten their health. For this reason, it is essential to educate these individuals about nutrition. Nutrition education should be given both to individuals with down syndrome and their parents.

Thesis Chapters by Esradeniz Doğan

Master's Thesis, 2021

The production and consumption of sooty (burnt-scented) strained yogurt, one of the traditional f... more The production and consumption of sooty (burnt-scented) strained yogurt, one of the traditional foods specific to Denizli, was examined in this study. General screening model was used in the study based on quantitative and qualitative data. The sample of the study consisted of 366 participants living in Denizli city center and they were selected by convenience sampling method. Survey technique, one of the quantitative research methods, was used to collect data to determine the perceptions, attitudes and behaviors of Denizli people towards burnt-scented yogurt. The data was analyzed using the IBM SPSS Statistics 22.0 package program. Standard deviation was used for analysis, while relations between the percentage value and variables were analyzed with Chi-Square and Fisher's Exact Test P values. Standard interview technique from qualitative research methods was used in obtaining data for enterprises that produce sooty strained (burnt-scented) yogurt located in Denizli province Center. During the interview, the question form prepared by the researcher was used. Gender, age, marital status and educational status were taken into account as independent variables in the analysis of the research results. Considering age groups as an independent variable, it is understood that the frequency of yogurt consumption increases as the age increases. When examined by taking into account the marital status, it is understood that single individuals consume yoghurt more frequently.

Bu araştırmada Denizli'ye özgü geleneksel gıdalardan isli (yanık kokulu) yoğurdun üretim ve tüketimi incelenmiştir. Nicel ve nitel verilere dayanılarak yapılan çalışmada genel tarama modeli kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemi Denizli il merkezinde yaşayan, kolayda örnekleme yöntemi ile seçilen 366 katılımcıdan oluşmuştur. Denizli halkının isli (yanık kokulu) yoğurda yönelik bakış açılarını, tutum ve davranışlarını belirlemeye yönelik verilerin toplanmasında nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmış ve elde edilen veriler IBM SPSS Statistics 22.0 paket programı aracılığı ile analiz edilmiştir. Analizler için standart sapma; yüzde değeri ile değişkenler arasındaki ilişkiler ise Ki-kare ve Fisher's Exact Testi P değerleri ile analiz edilmiştir. Denizli il merkezinde bulunan ve isli (yanık kokulu) yoğurt üretimi yapan müstahsil işletmelere yönelik verilerin elde edilmesinde ise nitel araştırma yöntemlerinden standart görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşme sırasında araştırmacı tarafından hazırlanan soru formu kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarının analizinde bağımsız değişken olarak cinsiyet, yaş, medeni durum ve eğitim durumu dikkate alınmıştır. Bağımsız değişken olarak yaş grupları dikkate alınarak incelendiğinde yaş ilerledikçe yoğurt tüketim sıklığının da buna paralel olarak artış gösterdiği; medeni durum dikkate alınarak incelendiğinde ise bekar bireylerin daha sık yoğurt tükettikleri anlaşılmaktadır.

Books by Esradeniz Doğan

Kısım IV, Bölüm 10: İşletme Planlama ve Tasarım. Yıllar boyunca ekonomik ve sosyal yapıdaki değiş... more Kısım IV, Bölüm 10: İşletme Planlama ve Tasarım. Yıllar boyunca ekonomik ve sosyal yapıdaki değişimler, gelişmeler beslenme ihtiyacının ev dışında da karşılanması zorunluluğunu ortaya çıkarmıştır. Yiyecek tüketiminin ev dışında gerçekleştirilmesinin sağlanması için kurumsal veya kar amacı güden pek çok farklı işletme faaliyette bulunmaktadır. İçerisinde bulunduğumuz yüz yılda, sağlık ve beslenme ilişkisinin bilimsel/kanıta dayalı çalışma ve araştırmalarla ortaya konması, beslenmenin sağlık üzerindeki etkilerinin önem kazanması yiyecek hizmetlerinde her aşamada daha dikkatli olunması ve işlerin bir sistem içinde yürütülmesini gerektirmektedir. Hem kurum içi yemek hizmeti veren hem de bu hizmeti kar amaçlı yürüten işletmeler, yiyecek hizmeti sürecindeki tüm işleri (yönetim- sanitasyon - menü planlama - satın alma - teslim alma – depolama – üretim – servis - işletme planı- araç gereçler - atık değerlendirme - insan kaynakları - finansal yönetim gibi) titizlikle yerine getirerek yapmak zorundadırlar. Çeviri kitabın bu baskısında yazarlarının da belirttiği gibi “İyi bir eğitimin belirtisi, öğrenenin öğrendiği bilgileri iş hayatında çeşitli durumlarda uygulamaya geçirebilme becerisidir”. Dolayısıyla bu kitabın ve kitaptaki “Bölüm Kavramlarının Uygulanması, Eleştirel Düşünme Soruları” kısımlarının okuyucularımıza, öğretim elemanlarına bilgiyi uygulamaya geçirebilme becerisi konusunda yol göstermesini ummaktayız. Okuyucularımızın tümü buradan yola çıkarak kendi kanun, yasa ve yönetmeliklerimize, kendi koşullarımıza uygun uyarlamalarla konuların daha iyi anlaşılmasını sağlayacaklardır. Umarız ki bu klasik kitabın güncellenmiş baskısının çevirisi öğretim elemanı, yönetici ve alan ile ilgili öğrencilerin ihtiyaçlarını karşılar. Ayrıca akademisyenlerin Yiyecek Hizmetleri Yönetimi: İlkeler ve Uygulamalar kitabının 13. Baskısının çevirisini iyi bir rehber olarak görmesini ve hazır bir referans olarak kullanmasını da umuyoruz. Bu kitabın çevirisinde her bölüm farklı kurumlarda görev yapan, alanında uzman profesyoneller tarafından özenle dikkatli bir şekilde çevrilmiştir. Herkese katkılarından dolayı teşekkür ederiz. Hipokrat Yayınevi bünyesindeki ekibe bizimle birlikte çalıştıkları ve bu revizyonun tamamlanmasındaki destekleri için teşekkürlerimizi sunarız. Çeviri Editörleri Funda Pınar ÇAKIROĞLU Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ

Gastronomik Akımlar II, 2023

Dünya nüfusunun artmasına paralel olarak insanların sosyal ve ekonomik durumları ve gereksinimler... more Dünya nüfusunun artmasına paralel olarak insanların sosyal ve ekonomik durumları ve gereksinimleri de değişiklik göstermektedir. Bu da insanların tüketim yapılarını değiştirmektedir. Çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılan yeni teknolojiler tüketicilerin yerel ve geleneksel ürünlere yönelmesine yol açmıştır. Dünya ticaretinin küreselleşmesiyle ürün çeşitliliği artmış ve kar amacı ön planda olmaya başlamıştır. Buna paralel olarak da geleneksel ürünler yerine içeriği değiştirilmiş ve sağlıksız ürünlerin ortaya çıkması söz konusu olmuştur. Bu durum, tüketicilerin geleneksel ürünlere yönelik farkındalıklarının ve eğilimlerinin artmasına neden olmuştur. Küreselleşme ile birlikte ortaya çıkan olumsuzluklara bağlı olarak tüketici tercihleri değişmiş ve bunun sonucu olarak, yerel üretim yapan üreticilerin korunması gündeme gelmiştir. Bu durum, coğrafi işaretlerin gündeme gelmesine zemin hazırlamıştır.
...

Yeterli ve dengeli beslenme tüm yaşam dönemlerinde insan sağlığının temelini oluşturmaktadır. Sağ... more Yeterli ve dengeli beslenme tüm yaşam dönemlerinde insan sağlığının temelini oluşturmaktadır. Sağlık, bireyin, bedenen, zihnen, ruhsal ve sosyal yönden tam bir iyilik halinde olma durumudur. Beslenme, sağlıklı büyüme ve gelişmeyi sağlar, hastalıklara karşı direnci artırır, bedenen ve zihnen tam bir denge içinde olunmasını sağlar. Son zamanlarda insanlar sağlıklı bir yaşam biçimi oluşturmaya çalışmakta bunun için de çeşitli beslenme sistemlerini araştırıp denemektedirler. Ayurveda, sağlıklı yaşam açısından bütüncül bir sistemdir. Ayurveda beslenme sistemi dünyada yaygın olmasına rağmen Türkiye’de yeni tanınmaktadır.
...

In book: Sustainable Thermal Tourism Conference Book of Proceedings / Sürdürülebilir Termal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 2022

Thermal hotels are facilities established in places where mineral waters and waters with a certai... more Thermal hotels are facilities established in places where mineral waters and waters with a certain temperature are present. Thermal waters are used in the treatment of some diseases and are also known to help treatment. The facilities built in the area where these waters are located used to be called spas, but today they are called thermal hotels. People prefer thermal hotels to relax physically and psychologically and to be healthier. In thermal hotels, treatment and vacation are done in the form of bath cures and drinking water cures. Treatment-oriented procedures carried out in these centers are carried out under the control of a doctor within the framework of the program directed by physical therapists. In thermal hotels, the application of the right nutrition systems in addition to the protection of health or the applications for treatment is also very important in increasing the effectiveness of the treatment and in protecting the health. Ayurveda is a healthy eating system originating from India with a history of more than 5000 years. The focus of Ayurvedic nutrition is healthy living and seeking solutions to diseases by herbal means. The Turkish equivalent of this Sanskrit word is the science of life. Ayurveda has a holistic approach to diet and considers the body and mind as a whole. According to Ayurveda, health encompasses a healthy body, mind and spirit as a whole. The main principles of healthy life are; a healthy diet, exercise, meditation and detoxification. In this study, the applicability of the ayurvedic nutrition system in thermal hotels is emphasized.
Keywords: Thermal Hotel, Nutrition, Health, Ayurvedic Nutrition.

In book: Sustainable Thermal Tourism Conference Book of Proceedings / Sürdürülebilir Termal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 2022

Thermal waters, known as a source of healing for years, are mostly used for balneotherapy. Therma... more Thermal waters, known as a source of healing for years, are mostly used for balneotherapy. Thermal waters can be drunk as a source of healing. The cure made by giving natural mineral waters in various doses and in a certain amount for a certain period of time is called drinking cure. Traditional drinking cures are applied by drinking mineral water from its source in hot springs or beverages. After baths, the most used method for thermo-mineral waters is drinking cures made by drinking natural mineral waters for a certain period of time, in divided doses and in certain amounts throughout the day. Thermal waters are known for their types such as very hot, hot and cold with different minerals in them. Hot water is generally used for treatment and support purposes by applying a bath cure, while in cold waters it is applied as a drinking cure as mineral water consumption. Thermal waters are chemically composed of radioactive mineral waters such as bicarbonate, salty, sulphurous, sulphate, ferrous, iodized, and carbon dioxide. Depending on the chemical composition of the mineral water used, it has direct effects on the organs and functions of the digestive system, and indirect effects on the kidneys and urinary tract. In addition, a general positive effect on the organism develops by drinking mineral waters in a certain amount of time and in a cure style. Drinkable thermal waters can be divided into sulphurous waters, carbonated waters, carbon dioxide waters, waters with high sodium content, waters with magnesium and calcium.
Keywords: Thermal Waters, Drinking Cures, Drinkable Thermal Waters.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2022

Acta Scientific NUTRITIONAL HEALTH (ISSN:2582-1423), 2023

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 2022

Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, 2021

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi

TUCADE - Turizm Çalışmaları Dergisi / Journal of Tourism Studies, 2022

Research Article, 2022

Journal of Human Sciences

Humanities Sciences, 2021

Human Nutrition, 2020

Master's Thesis, 2021

Gastronomik Akımlar II, 2023

In book: Sustainable Thermal Tourism Conference Book of Proceedings / Sürdürülebilir Termal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 2022

ISBN: 9786257405539, 2021

İsli (yanık kokulu) yoğurt; Denizli’ye özgü fermente bir süt ürünüdür. Yanık kokusunun en temel s... more İsli (yanık kokulu) yoğurt; Denizli’ye özgü fermente bir süt ürünüdür. Yanık kokusunun en temel sebebi, odun ateşinde iyice kızdırılan bakır kazanın içerisine bir su bardağı kadar sütün dökülmesi ile oluşan süt yanığıdır. İsli (yanık kokulu) yoğurdun geleneksel olarak odun ateşinde pişirilmesi de yoğurttaki tütsülü veya dumanlı kokunun bir diğer kaynağıdır. Süt piştikten sonra ev tipi yoğurt mayalama yöntemi ile mayalanan yoğurt bir gün bekletildikten sonra torbalara aktarılarak kalan suyu süzdürülmekte ve bu işlem yanık tadını daha da yoğunlaştırmaktadır.