| ロブロブ様への返信 コメント欄では、字数制限があるため、ろぶろぶ様への返信ですっ。ご質問っ↓こんにちは。いつも楽しく拝見しております。こちらでは、家のまわりに色々な鳥ちゃんがとびまわり、・・・実は名古屋出身で、いまシドニーでロブスターのお店をやっているのですが、ですから、これは、シドニーからのメールです。教えていただきたいのですが、なぜ、タスマニアのロブスターのほうが南オーストラリアや他の地域のものより美味しいのでしょうか？一般に海水の温度が低いと身がしまり、味が濃いといわれておりますがなにか根拠はあるのでしょうか？教えてください。コメント欄で書いていた内容をコピペしました。■ろぷろぷ様、はじめまして～。この、コメント欄では、字数制限があるので、簡潔に・・。木枯しは、ロブスターに関する知識が不得手なので正しいとは、限りません。まず、海水の温度が低いと凝固点降下の為に身の濃度を濃くし身体を保護しようとするため、結果的にアミノ酸が増加し、旨みが増すという事は、あり得ます。また、海水の低い漁場では、鮮度保持を行いやすい事もあります。さて・・美味しい海老が出来るには、決定的な条件があります。その漁場が、富栄養状態にあることなのです。簡単に言います大陸の近くに巨大な河口があるですとか、湧昇流（海流が潜り込み、海底の深層水を表面に押し出す）がある地域ですとか・・・なんらかの理由により、プランクトンが大量に発生する条件があることです。タスマニアの環境を知らないのですが・・・ネット検索の結果、多分、この海域では、湧昇流がある地域・・または、海流が交錯する場所の可能性があります。このような環境では、同種の生物であっても他の海域のものと比較し巨大化する傾向にあります。ロブスターそのものは、海老としては・・さほど美味しいものではありません。といいますのは、グラムあたりに含有している旨み成分が美味しいとされている海老と比較して少ないのです。しかし、旨み成分だけを美味しさとするわけでは、ありません。（事実、旨み成分が含有量が多くとも・・取立てて美味しくない場合もあります。）ロブスターの場合は、美味しさの条件のひとつとして、大型であることも条件であると考えます。おおぶりな身には、歯ごたえや食感なども美味しさの要素となります。この際、他の海域のロブスターでは、味わえないということで新たな美味しさを認識できることにもなります。（付加価値）また、美味しいとされ高値で取引される水産物は、商業的にお金をかけても（手間、設備投資をしても）成り立つことより、美味しさを保つための取り扱いがなされている事があります。タスマニア産の冷凍伊勢海老は、日本での流通がない、または少ないものと思われ、情報が不足しています。今度、機会があれば・・その筋の方に見解をきいておきませうっ。 by simarisu10 | 2006-06-14 10:18 |
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 ジュン部長（白文鳥）とネル次長（桜文鳥）、そしてシナモン文鳥のピナ課鳥とお三方の世話を受け持つ、私こと木枯らし平社員の4人でこのブログをお送りします。 土曜日とお酒を飲みに行った日の更新はお休みです。 by simarisu10プロフィールを見る 画像一覧 更新を通知する フォロー中のブログ じぶん日記 一獣三菜 愛のクリーム煮 水族館ふりーく ランゲルハンス島の海 俵太 Blah, Blah, ... ふくぺこアワー 文鳥のモカ日記 もの思うゆえに フラプッチ～のダイビング日記。 aiai @cafe ペテン師は憂鬱 どうぶつのおうち オトボケ劇ジョー vege dining ... にんげんだもの ウロコ水産 料理レシピ 韓国穴場情報ブログ 「ア... リンク ぶんちょうナインアメブロ支社 たまてんのおしゃべり にぎやか文鳥’ｓ 赤海老エイトへようこそ ゴム長日記 水産Ｗａｃｔｈ 市場魚貝類図鑑 悪の文鳥団 一日一魚 precious time ぼうずコンニャクのお魚三昧日記 豆猫屋的小鳥日記 フェリシダード ゴージャスカレー姉妹 文鳥のぴー＆きゅうと神戸生活 おいしいごはん。 しゃちのつぶやき 霞の彩り ぶんちょう Joyジョイfulフル 光福丸ブログ 漁師の娘。日記ｆｒｏｍ金沢港 霞の彩り(ブログ編) オレ様は猫である カテゴリ 全体 部鳥室 チュン部長室 捜鳥記 平社員休憩室 局ネタ 平社員営業フロア 海老の倉庫 海老資料室 取りシマリス役の部屋 いつかはエビカレー 平社員、地産地消と取り組む 北陸食材図鑑 甘えびラーメンを作れ 町内会 赤海老エイト ベスト集 特命発動！ 料理 平社員の部屋 未分類 最新のトラックバック 以前の記事 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2015年 12月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 more... ライフログ 新版 指輪物語〈2〉旅の仲間 上2 [PR]  おじさん改造講座―OL委員会 (7) [PR]  クッキング基本大百科 [PR]  百鬼夜行抄 (5) ソノラマコミック文庫 [PR]  中村天風に学ぶ絶対積極の言葉―明日はきっと良くなる! [PR]  アイソトニック・サウンド～海/ [PR]  検索 ブログパーツ その他のジャンル 1 病気・闘病 2 経営・ビジネス 3 介護 4 政治・経済 5 イベント・祭り 6 歴史 7 部活・サークル 8 スピリチュアル 9 受験・勉強 10 コレクション ファン 記事ランキング 第11羽 「海老の干物を作れ」 の巻 今回、海老... 白酒（パイチュウ）の果てに・・・前編 うううっ・・。何... アンギラ種とジャポニカ種 す・・すみ... 水がになのですっ。 福井の問... 白酒（パイチュウ）の果てに・・・後編 白酒の果てに・・・・前編... 平社員・・・バナメイ海老を語る・・の.. はい・・・... 今日は・・・海老の良し悪しを体験して.. 管理職達に... 平社員、イセエビでエビチリしちゃうの巻 ええ・・・やっ... 水カレイと笹カレイの巻 部長・・そ... 学校えび 部長・・・... ブログジャンル   画像一覧  XML |ATOM Powered by Excite Blog 会社概要 プライバシーポリシー 利用規約 個人情報保護 情報取得について 免責事項 ヘルプ |
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