呑ませる肉料理 (original) (raw)

牛リブロースゴボウのマデラ酒煮神奈川・横浜『restaurant Artisan』

→マデラ酒でごぼうを甘く煮る

ウッドプランクステーキ神奈川・横浜『restaurant Artisan』

→「ウッドプランク」は木の板ということで、木の板の上に肉や魚、野菜を並べて、板ごと蒸し焼きにするというバーベキュースタイル。バーボン(イーグルレア。バーボンを焦がしたオーク樽で熟成された蒸留酒)を板にしみ込ませる。

黒毛和牛とウニのタルタルステーキ 神奈川・横浜『restaurant Artisan』

関村牧場あか毛和牛もも肉のロースト ソースボルドレイズ 東京・池尻大橋『wine bistro apti.』

→ボルドーソースは、ワインで有名なフランスのボルドー地方にちなんで名付けられたクラシックなフレンチソース。ソースは、辛口の赤ワイン、ボーンマロー、バター、エシャロット、ソースのデミグラスソースで作られています。ソースマーチャンドデヴィンも同様。

フランス産仔牛レバーのソテー 栗のハチミツソース神奈川・横浜『restaurant Artisan』

牛肉と竹の子のすき焼天プラ東京・三軒茶屋『コマル』

→てんぷらをすき焼き野垂れて食べる

BEEF
●牛

牛リブロースゴボウのマデラ酒煮神奈川・横浜『restaurant Artisan』
ウッドプランクステーキ神奈川・横浜『restaurant Artisan』
黒毛和牛とウニのタルタルステーキ神奈川・横浜『restaurant Artisan』
関村牧場あか毛和牛もも肉のローストソースボルドレイズ東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
のざき牛のスパイス炒め大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
ぶつ切りハラミのロースト東京・茅場町『L’ottocento』
フランス産仔牛レバーのソテー栗のハチミツソース神奈川・横浜『restaurant Artisan』
牛タン西京味噌焼き東京・外苑前『モツ酒場 kogane』
牛テールのハンバーガー大阪・本町『gastroteka bimendi』
肉みそ豆腐東京・神楽坂『十六公厘』
肉玉東京・神楽坂『十六公厘』
牛肉と竹の子のすき焼天プラ東京・三軒茶屋『コマル』

PORK
●豚

角煮と酒粕とブルーチーズ東京・渋谷『酒井商会』
彩り野菜と角煮の甘酢和え東京・三軒茶屋『コマル』
焼ナスの豚しょうが煮おろし東京・三軒茶屋『コマル』
自家製腸詰東京・神楽坂『十六公厘』
ツブ貝の担々焼売大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
三元豚粕味噌焼き東京・六本木『ぬる燗佐藤』
厚切り豚唐揚げにんにくソース東京・神楽坂『十六公厘』
豚舌（トンタン）のカツレツ東京・西小山『fujimi do 243』
ジュウバーの肉団子東京・神楽坂『jiubar』
酢豚東京・神楽坂『jiubar』
自家製焼豚（チャーシュー）東京・神楽坂『jiubar』
春キャベツの回鍋肉東京・神楽坂『jiubar』
回鍋肉 Az スタイル大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
レバみそ炒め東京・神楽坂『十六公厘』
レバニラ東京・神楽坂『jiubar』
モツの麻辣煮込み東京・神楽坂『jiubar』
巨大豚のトロトロ煮込み東京・茅場町『L’ottocento』
大山豚の熟成肉そば東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』
豚肉屋のナポリタン東京・神楽坂『jiubar』
ピーチ、自家製サルシッチャとブロッコリーのソース東京・西小山『fujimi do 243』
サルシッチャ・リモーネ埼玉・ふじみ野『Pizzeria 26』
fujimi 丼243（トロトロ塩豚煮＆味たまごフキミソ添え）東京・西小山『fujimi do 243』
アミューズ・ミスト（チチャロン・豚煮こごりのグジェール・そら豆のダックワーズ）埼玉・ふじみ野『Pizzeria 26』
ソプレッサータ（豚のゼリー寄せ）埼玉・ふじみ野『Pizzeria 26』
豚タン冷菜ねぎソース東京・神楽坂『十六公厘』
モツ煮込みソーセージ東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』
ブーダンブラン（白いソーセージ）東京・外苑前『モツ酒場 kogane』
田舎風ブーダンノワールのテリーヌ東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
フォアグラ入り美食家のパテ東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
豚頭肉のポテトサラダ東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』

LAMB
●羊

仔羊モモ肉のロースト埼玉・ふじみ野『Pizzeria 26』
仔羊のクスクス東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
羊のフリット藁の風味のベシャメルソース大阪・本町『gastroteka bimendi』
仔羊のギョーザ東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』
羊香水餃（ラム肉とパクチーの水餃子）東京・御徒町『羊香味坊』
烤羊背脊（ラムスペアリブ炭火焼き）東京・御徒町『羊香味坊』
口水羊（よだれラム）東京・御徒町『羊香味坊』
山椒羊肉（ラム肉炒め（山椒））東京・御徒町『羊香味坊』
葱爆羊肉（ラム肉と長葱の塩炒め）東京・御徒町『羊香味坊』
羊肉串（ラムショルダー串焼き）東京・御徒町『羊香味坊』
手扒羊肉（茹でラム肉）東京・御徒町『羊香味坊』
仔羊のしっとり焼き東京・茅場町『L’ottocento』

CHICKEN
●鶏

みつせ鶏唐揚げ東京・渋谷『酒井商会』
チキン南蛮東京・神楽坂『十六公厘』
モルーノのフライドチキン大阪・本町『gastroteka bimendi』
鶏の唐揚げ（四川唐辛子とスパイス炒め）大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
砂肝ガーリック東京・神楽坂『十六公厘』
焼きせせりと湘南ごぼうのリゾット甘夏のソース東京・西小山『fujimi do 243』
大山鶏の柚子塩焼き東京・六本木『ぬる燗佐藤』
青ネギたっぷり大山鶏パリパリ天ぷら東京・六本木『ぬる燗佐藤』
鶏つくね磯辺タレ焼き東京・六本木『ぬる燗佐藤』
地鶏とイカシソの焼売／地鶏と椎茸の焼売東京・三軒茶屋『コマル』鶏モモと椎茸、鰯のパイ包み埼玉・ふじみ野『Pizzeria 26』
純レバーのニラレバ串東京・三軒茶屋『コマル』
鶏レバームース東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
ホワイトレバーのオープンサンド東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』
大人のレバーパテ東京・茅場町『L’ottocento』
鶏だし五目茶碗蒸し東京・渋谷『酒井商会』

OTHERS
●鴨・猪・鹿・加工肉

フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ大阪・本町『gastroteka bimendi』
鴨の肉まん東京・三軒茶屋『Bistro Rigole』
鴨のコンフィと自家製ソーセージのカッスーレ東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
鴨のローストじゃが芋オレンジ大阪・本町『gastroteka bimendi』
鹿ラグー極太麺東京・茅場町『L’ottocento』
猪の雲白肉（ウンパイロウ）大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
イベリコ豚のローストポークとじゃが芋大阪・本町『gastroteka bimendi』
豚もつのソーセージを挟んで焼いたジャガイモのガレット神奈川・横浜『restaurant Artisan』
ハンペンチーズハムカツ東京・三軒茶屋『コマル』
ゴルゴンゾーラのハムカツ東京・六本木『ぬる燗佐藤』