Mamo's Apple Strudel/Яблочный штрудель (original) (raw)
Американский шеф-кондитер Duff Goldman поделился семейным рецептом яблочного штруделя который пекла его бабушка. И раскрыл все секреты её рецепта.
Секретный ингредиент...
Консервированные ананасы добавляются в яблочную начинку.
В яблочной начинке они явно не ощущаются,а только усиливают яблочный вкус. Ну как и положенное секретному *оружию*.
Вкусный получился штрудель.. Я только совсем немного сахар уменьшила,и не смазывала 4-5раз штрудель маслом при выпечке.
Рецепт
Ингредиенты
10 до 12 шт яблок сорта Гренни Смит , очистить и нарезать тонкими полосками. Сок 1 лимона 1 баночка консервированного ананаса ,мелко нарезать 3/4 стакана сахара Щепотка соли 1/2 мерной чашка нарезанных грецких орехов 220гр. растопленного несоленого сливочного масла 1/4 стакана растительного масла 1 пакет теста фило.
Дополнительно смолоть- 1 большую палочку корицы, 1/3 мерной чашки сахара 1 чашка панировочных сухарей .
Яблоки очистить от кожуры. Поместить яблочные дольки в кастрюлю с толстым дном. Добавить нарезанные мелко ананасы,сахар,добавить 1 мерную чашку воды,сок лимона и варить на среднем огне до загустения и легкой карамелизации массы. Около 30-35 минут. Смесь должна уварится и быть густой. Дополнительно готовую смесь размять толкушкой. Полностью охладить и можно использовать как начинку только на следующий день. Добавить орехи.
Яблочную начинку можно хранить около недели в плотно закрытом контейнере.
Разогреть духовку до 350 Ф/180С
В кастрюле растопить сливочное масло на очень медленном огне,добавить растительное масло.
Получится 3 небольших штруделя с расчетом 5 листов фило на один штрудель. Поочередно смазать листы фило растопленным сливочным маслом и складывать один на другой . Каждый слой посыпать смесью сухарей.корицы и сахара. Это делается для того,чтобы каждый слой был дополнительно более воздушный и слоенней , не слипался. На один край выложить яблочно-ананасовую начинку . Свернуть в рулет. Штрудель положить на противень швом вниз.
Смазать сливочным маслом.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета, от 40 до 45 минут. Во время выпечки,дополнительно смазывают штрудель 4 - 5 раз растопленным маслом.
В оригинальном рецепте Mamo's Apple Strudel есть видео,можно посмотреть видео процесс приготовления яблочно-ананасового штруделя.