Чиабатта /Ciabatta using Double Hydration (original) (raw)

Чиабатта методом двойной гидрации.

ВекипедиЯ
Чаба́тта, чиаба́тта[1] (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла.
В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля».
Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределенной пористостью.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространен по всей Италии
С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Ciabatta using Double Hydration

Рецепт

Пулиш.

190 г мука для всех целей(у меня канадская мукаFive Roses) 190 г воды 1/8 чайной ложки. быстрых (инстант)дрожжей

Перемешать все ингредиента. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто

310 г муки для всех целей. 190 г воды 10 г Соль 1/8 ч. лож быстрых (инстант) дрожжей 15 г оливкового масла 380 г пулиш Замесить тесто из указанных ингредиентов.Только воды в тесто налить только 140гр. В оригинальном рецепте тесто замешивают в ручную,(я в миксере на 2 скорости минут 10). Затем добавить в тесто оставшиеся 50гр води и окончательно вымесить.

Ферментация в теплом месте 3 часа. Сложить тесто с интервалом 1 раз через 60 минут и еще раз через 2 часа. Аккуратно выложить готовое тесто на подпыленный мукой стол. Очень аккуратно сформировать чиабатту,стараясь не повредить сформировавшиеся пузырьки в тесте . Расстойка 40 минут. Выпекать при температуре 450Ф 45 минут.Первые 15 минут с паром.