annette100, posts by tag: фундук - LiveJournal (original) (raw)

Серый хлеб с шалотом, фундуком и изюмом по-Бертине

3 октября, 2010

Рецепт из книги "Свой хлеб" Ришара Бертине.
За основу берем серое тесто, 1 порцию. Рецепт.
При замесе в воде растворяем 1 ч л хорошего меда.
А в конце примешиваем заранее подготовленные добавки.

80 гр нарезанного лука шалот обжариваем в смести сливочного и растительного масел до карамелизации, прибавляем 80 гр крупно измельченного фундука и 80 гр изюма, обжариваем еще около 30 секунд и остужаем.

Готовое тесто скатываем в шар и оставляем для подъема на 45 минут в тепле. Обминаем, снова формируем шар и оставляем еще на 45 минут. Делим тесто на 2 заготовки, формируем батоны или любые другие изделия, укладываем на расстойку на куше из льняной ткани, натертой мукой или в расстоечные корзины швом вверх. Окончательная расстойка 1-1,5 часа.
Выпекать при 220, с паром, до готовности (около 30 минут). Готовность проверяем постукиванием по дну изделия, звук должен быть "коробочным". Остужаем на решетке.

Из этого теста у меня в журнале можно посмотреть еще хлеб с кардамоном и черносливом.