Зимняя ревизия погреба - Азбука садовода (original) (raw)

Разделы портала «Азбука веры»

Зимняя ревизия погреба

Основные причины гниения овощей
Как предупредить загнивание плодов
Оптимальные условия хранения урожая
Температурный режим
Вентиляция
Хранение овощей: рекомендации и советы
Капуста
Картофель
Свёкла
Морковь
Томаты и перец
Тыквенные
Какие овощи нельзя хранить вместе
Перец и морковь
Томаты, перец и тыква
Томаты и капуста
Лук и картофель
Картофель и остальные овощи, за исключением свёклы

В конце зимы важно пересмотреть свои запасы собранного осенью урожая. Поговорим о том, как уберечь фрукты и овощи от порчи и сохранить их пищевую ценность.

Основные причины гниения овощей

Гниль — это процесс разложения тканей, который может быть вызван как фитопатогенами, так и негативными факторами окружающей среды.

Существует несколько типов гнили:

Инфекционные — вызываются преимущественно грибами или бактериями.
Неинфекционные — возникают из-за подмораживания и повреждения кожуры плодов.
Смешанные — развиваются, когда через повреждённые стенки плодов проникают фитопатогены (как грибы, так и бактерии).

Из этого следует, что причинами загнивания урожая могут быть:

Нарушения агротехники при выращивании овощей и фруктов.
Бактериальные и грибковые заболевания.
Неправильные условия хранения.

Как предупредить загнивание плодов

Еще на этапе выращивания следует придерживаться нескольких важных правил:

Вносить удобрения, особенно азотные, в умеренных количествах, строго следуя инструкции и не превышая дозировку.
Своевременно защищать посадки от болезней и вредителей.
В конце вегетационного периода сокращать частоту и интенсивность поливов.
Убирать урожай в сухую погоду.
После уборки тщательно перебирать плоды, отбраковывая* те, что имеют признаки болезней или повреждения.
Хорошо просушивать собранный урожай.

Важно! Не храните повреждённый проволочником картофель, невызревшие плоды тыквы и растрескавшиеся кочаны капусты. Эти овощи могут стать источником инфекции для других овощей, поэтому их следует употребить в пищу в первую очередь.

Оптимальные условия хранения урожая

Температурный режим

Большинство плодов и корнеплодов рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, например, в погребе, подвале, кладовой или на балконе в зимний период. При низких положительных температурах с поверхности плодов медленнее испаряется влага, дыхание замедляется, а распространение вредных микроорганизмов замедляется. Лишь тыква и лук могут храниться при комнатной температуре, но не выше 22°С.

Однако даже в таких условиях дачник не должен забывать периодически осматривать эти «теплолюбивые» культуры на наличие признаков болезней и повреждений.

Вентиляция

Для обеспечения длительного хранения овощей важно обеспечить качественный воздухообмен в помещении. Для этого следует заблаговременно установить приточно-вытяжную вентиляцию, которая будет способствовать свободному движению воздуха и его циркуляции.

Обеззараживание отсеков и тары

Ежегодное обеззараживание отсеков и тары, проводимое накануне закладки овощей, является неотъемлемой частью подготовки к хранению. Эта процедура значительно снижает риск заражения урожая фитопатогенами. Все поверхности в погребе следует тщательно очистить и продезинфицировать, обработав фунгицидами и другими специальными средствами.

Использование песка и опилок

Хранение овощей в емкостях с песком или опилками имеет ряд преимуществ:

Песок и опилки помогают регулировать уровень влажности, что предотвращает гниение и образование плесени.
Обеспечивают дополнительную изоляцию от резких температурных колебаний, что способствует более длительному хранению.
Песок создает менее благоприятную среду для грызунов, которые могут нанести вред урожаю, повреждая и загнивая плоды.
Опилки значительно смягчают механические повреждения, которые могут быть нанесены плодам во время очередной ревизии.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться свежим и качественным урожаем на протяжении долгого времени.

Хранение овощей: рекомендации и советы

Капуста

Для успешного хранения в течение продолжительного времени рекомендуется выбирать только позднеспелые сорта и гибриды капусты. Оптимальными условиями для хранения являются температура воздуха от 0 до 2 °С и влажность на уровне 90-95%.

При сборе урожая важно срезать кочаны, оставляя небольшую кочерыжку и несколько кроющих листьев, что способствует более длительному хранению. Кроме того, капусту можно выдергивать с корнями и подвешивать за кочерыги к потолку, что также поможет ей сохранить свежесть.

При появлении первых признаков гниения кочаны следует незамедлительно вынести из погреба, чтобы предотвратить распространение инфекции на соседние овощи. Затем необходимо удалить верхние листья и разрезать головки. Если потемневшие участки и пятна обнаружатся внутри кочана, то такой овощ употреблять в пищу не рекомендуется. Оставшуюся в погребе капусту можно присыпать мелом или древесной золой, что поможет сохранить ее свежесть и предотвратит гниение.

Картофель

Оптимальная температура хранения картофеля составляет 2-4 °С. Этот овощ подвержен множеству заболеваний, некоторые из которых могут проявиться не сразу, а лишь спустя некоторое время после уборки урожая. Поэтому, как и капусту, картофель следует осматривать регулярно и тщательно.

Во время ревизии необходимо не только удалять загнившие клубни, но и внимательно осматривать те, которые лежали рядом. Загнившие экземпляры следует выбросить, а их «соседей» обработать: тщательно вымыть, просушить, присыпать золой и вернуть в погреб, поместив в отдельный отсек.

Опытные огородники рекомендуют раскладывать на ящики с картофелем сухие веточки полыни, которая благодаря своим фитонцидам сдерживает распространение различных фитопатогенов, и мяты, аромат которой отпугивает вредителей.

Свёкла

Свёкла — это единственный овощ, который прекрасно выдерживает хранение рядом с картофелем. Более того, если корнеплоды свёклы разложить поверх картофеля, они будут впитывать лишнюю влагу, выделяемую клубнями, что позволит им дольше сохранять упругость. Оптимальная температура хранения свёклы составляет 2-4 °С. Также можно хранить ее в ящиках, пересыпав корнеплоды песком.

Морковь

Для успешного хранения моркови рекомендуется поддерживать температуру на уровне 1 °С. Корнеплоды следует хранить в ящиках с опилками или пересыпать влажным песком. Регулярно осматривайте морковь, отделяя даже незначительно пораженные экземпляры. Их следует переработать как можно раньше, так как они не хранятся долго. Оставшиеся здоровые корнеплоды следует пересыпать свежими опилками.

Томаты и перец

Эти овощи можно закладывать на хранение и недозревшими, разделяя по сортам, чтобы употреблять их в пищу постепенно. Лучше всего хранятся недозрелые плоды, снятые вместе с плодоножкой.

До полного созревания томаты и перец рекомендуется хранить при температуре воздуха 10-12 °С и влажности 80-85%. Плоды следует разложить в невысокие ящики или коробки в один-два слоя. Регулярно осматривайте их и удаляйте спелые плоды, так как они выделяют большое количество этилена, ускоряющего созревание других.

Созревшие плоды следует хранить при температуре 1-2 °С. Осматривайте их раз в два-три дня, удаляя испорченные, а соседние плоды протирайте водкой или спиртом.

Тыквенные

Полностью вызревшие и здоровые кабачки и тыквы могут храниться при комнатной температуре в сухом и темном помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70-75%. Лучше всего хранятся кабачки и тыквы с твердой кожурой и длинной сухой плодоножкой. Плоды следует раскладывать в один слой на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

Недозревшие и поврежденные тыквы и кабачки рекомендуется отправлять на переработку. Если на плодах обнаружена плесень (обычно она начинает появляться на плодоножке), необходимо срезать поврежденную часть, а место среза обработать 2-3%-ным раствором перманганата калия.

Если подгнила мякоть, такие плоды употреблять в пищу не рекомендуется: они могут быть полностью заражены микотоксинами. Эти экземпляры можно заложить в компост и присыпать золой.

Какие овощи нельзя хранить вместе

Вот некоторые пары овощей, которые не переносят соседства друг с другом.

Перец и морковь

Перец и морковь действительно лучше не хранить вместе, так как они выделяют разные газы, которые могут ускорить порчу друг друга. Вот несколько причин:

Эфирные масла. Перцы содержат эфирные масла, которые при длительном контакте с другими овощами могут повлиять на их вкус и запах. Морковь может впитывать эти ароматы, что сделает её менее приятной для употребления.
Этилен. Некоторые овощи, включая перцы, выделяют этилен, который ускоряет созревание и старение других овощей. Это может привести к тому, что морковь быстрее станет мягкой и потеряет свою свежесть.
Влажность. Перцы требуют немного большей влажности, чем морковь. Если хранить их вместе, то повышенная влажность вокруг перца может способствовать гниению моркови.

Томаты, перец и тыква

Хранить вместе томаты, перец и тыкву также не рекомендуется по нескольким причинам.

Различия в условиях хранения
- Томаты предпочитают температуру около +12°C…+15°C и умеренную влажность. При более низких температурах они теряют свои вкусовые качества и начинают портиться.
- Перец, особенно сладкий болгарский, любит прохладную среду (+7°C…+10°C), но без заморозков. Он требует больше влаги, чем томаты.
- Тыква предпочитает сухие условия и температуру от +10°C до +20°C. Она хорошо хранится при комнатной температуре, но не любит повышенную влажность.
Выделение этилена. Все три продукта выделяют этилен – газ, ускоряющий процесс созревания и старения. Особенно активно этот газ выделяется у спелых томатов. Когда этилен воздействует на другие продукты, он ускоряет их порчу. Например, тыква под воздействием этилена быстрее теряет влагу и становится мягкой, а перец может начать гнить раньше времени.
Влияние на вкус и аромат. Томаты и перец имеют сильные ароматы, которые могут передаваться другим продуктам. Тыква, будучи продуктом с нейтральным вкусом, легко впитывает посторонние запахи, что может негативно сказаться на её вкусе.

Томаты и капуста

Хранение томатов и капусты вместе нежелательно по следующим причинам.

Различные требования к условиям хранения
- Томаты предпочитают температуру около +12°C…+15°C и умеренную влажность. При более низкой температуре они теряют свой вкус и становятся мягкими.
- Капуста, напротив, лучше сохраняется при температуре около 0°C и высокой влажности. Такие условия помогают ей оставаться свежей и хрустящей.
Выделение этилена. Спелые томаты активно выделяют этилен — газ, который ускоряет процессы созревания и старения. Этилен может стимулировать преждевременное увядание капусты, потерю её сочности и ухудшение вкуса.
Риск появления плесени и гнили. Капуста выделяет много влаги, которая может конденсироваться на поверхности томатов. Повышенная влажность создает благоприятные условия для развития грибковых заболеваний и плесени, что приводит к быстрой порче обоих продуктов.

Лук и картофель

Совместное хранение лука и картофеля нежелательно по нескольким причинам:

Повышение влажности. Картофель выделяет влагу, которую лук очень быстро поглощает. В результате этого лук начинает быстрее загнивать и плесневеть. Повышенная влажность также способствует развитию различных грибковых инфекций, что может повредить оба продукта.
Ускоренное прорастание. Лук выделяет газ этилен, который стимулирует рост и развитие растений. Этот газ может спровоцировать преждевременное прорастание глазков на картофеле, что делает его непригодным для длительного хранения.
Изменение вкуса и запаха. Лук имеет сильный специфический запах, который может проникать в картофель через кожуру. Это изменит естественный вкус картофеля, сделав его неприятным для употребления.

Картофель и остальные овощи, за исключением свёклы

Картофель действительно не рекомендуется хранить вместе с большинством других овощей, кроме свёклы, по ряду причин:

Различие условий хранения
- Картофель предпочитает прохладу и темноту. Оптимальная температура для его хранения составляет +4°C…+6°C. При более высоких температурах картофель начинает прорастать, а при слишком низких — крахмал превращается в сахар, что меняет вкус корнеплода.
- Большинство других овощей, таких как огурцы, помидоры, капуста, редис и др., требуют иных температурных режимов и уровня влажности. Хранение их рядом с картофелем может нарушить их естественные условия содержания и сократить срок годности.
Прорастание и выделение газов. Картофель выделяет углекислый газ и влагу, что может создавать неблагоприятные условия для других овощей. Кроме того, картофель склонен к прорастанию, что еще сильнее увеличивает количество выделяемых веществ.
**Передача запахов и вкусов.**Овощи, такие как лук, чеснок, капуста и некоторые другие, обладают сильными запахами, которые могут передаваться картофелю. Это приведет к изменению естественного вкуса картофеля, делая его менее приятным для употребления.

Почему исключение сделано для свёклы?

Свёкла является одним из немногих овощей, которые можно безопасно хранить вместе с картофелем. Причина заключается в следующем:

Свёкла также предпочитает прохладные и темные места для хранения, её оптимальный температурный режим схож с условиями для картофеля.
Свёкла устойчива к воздействию газов, выделяемых картофелем, и сама не влияет на него негативно.
Оба овоща сохраняют свои свойства и вкус при совместном хранении.

Важно! Все овощи нужно хранить отдельно от яблок и груш! Эти фрукты выделяют этилен, снижающий лежкость плодов и корнеплодов.

Если вы проведёте зимнюю ревизию погреба, то сможете сохранить свои запасы в отличном состоянии до весны, а некоторые из них даже до лета.

Зимняя ревизия погреба - Азбука садовода (original) (raw)