bestfilez (original) (raw)

Шафра́н или Кро́кус (лат. Crócus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые (Ирисовые, или Касатиковые)|Iridaceae. Сама прянность — это высушенные рыльца цветов крокуса.

Часто под название "шафран" продается гораздо более дешевая и доступная специя - куркума. Мелкоразмолотый корень куркумы, которую иногда так и называют "индийский шафран", считается одной из базовых специй Индии. И когда в рецепте написано "положите 1/2 ложки шафрана" - совершенно явно имеется ввиду именно куркума.

В больших количествах шафран для человека смертельно ядовит. Годовая норма шафрана для человека - не более одного грамма. Помните это, когда будете использовать шафран в качестве специи. Кстати, на Востоке, зная о лекарственных свойствах шафрана, его добавляли в шербет. А чтобы использовать как лекарство, настаивали три волоска в стакане горячей воды и пили потом эту воду.

Полезные и медицинские свойства, из истории шафрана: http://www.bestfilez.net/forums/index.php?showtopic=50001

Шафран упоминают и в Коране. В описании мусульманского рая можно прочесть: "Земля в этом восхитительном месте состоит из чистейшей пшеничной муки, смешанной с шафраном и мускусом…"

Я нашел таки, как его добавлять к блюдам - шафрановые нити протираются в пудру и добавляются к чайной ложке молока. Пожалуйста, не нагревайте, добавляйте только в готовое блюдо (при нагревании шафран утрачивает свои полезные свойства).

Приятного аппетита!