蔬菜料理有大学问，这些小细节你知道吗？ (original) (raw)

这篇书评可能有关键情节透露

都说一个家庭有没有爱，看厨房就能看出来了。吃好一日三顿饭，是一种平凡朴实的幸福。作为一个小吃货，也作为一个家庭煮妇，研究如何将食物做得更美味，是我的兴趣所在，当然也少不了阅读各种教学料理的书籍或APP教程。最近在看《每天都要吃蔬菜：应季蔬菜佐餐料理》这本书，教学料理的书有很多，但对比之下，我觉得这本书中有几个小细节做的非常贴心，是一本挺不错的料理书，跟大家分享一下。

一是书中关于蔬菜挑选要点的详细讲解。好的选材是成功料理的一半。书中在讲述每一种蔬菜的详细制作方法时，都有关于该蔬菜挑选方法、保存方法以及营养价值的讲述。而这些挑选要点，对于每天要买菜的人，非常实用。例如，竹笋是我比较喜欢吃的一种蔬菜，但说起来都是泪，我以前挑选竹笋时总爱挑选绿色的竹笋，以为这样才新鲜。看了书中的指导才知道，竹笋的挑选的要点是：表皮鲜亮、切口部分水嫩、尖端为黄色是新鲜竹笋的象征。而其实，笋尖和皮的边缘变为绿色的竹笋是因为受到阳光直射，涩味会大大加强，要避免选择这类的竹笋。

又如，南瓜，以前我一直不懂挑选南瓜的诀窍，都是随机拿起一个或者一块就买单。看了这本书才知道，整个的南瓜应在南瓜柄的切口处观察，外部厚实坚硬而且沉淀有分量的才是好南瓜；而切好的部分南瓜，应观察内部的种子和絮状物，是否紧实地布满南瓜内部，果肉颜色是否较深，这样的才是好南瓜。

二是书中关于蔬菜的保存方法，非常细致实用。现代快节奏的生活，每天能慢悠悠的逛市场挑选食材，是个奢望，更多的可能是一次买两三天的食材回家，这就涉及一个如何放冰箱存储的问题。《每天都要吃蔬菜：应季蔬菜佐餐料理》对每一样蔬菜的应该如何保存给出了详细的方法。例如：家庭中经常吃的白萝卜，保存时需要将带叶的部分切除，将根部和叶子一同放入保鲜袋中，保存在冰箱的蔬菜保鲜室中，而切断的白萝卜可以将切断的部分用保鲜膜包裹后在再放进保鲜袋中保存。

又如，黄瓜在低温和干燥环境下很难保存，需要放在保鲜袋中再置于冰箱的蔬菜保险室内储存，切忌将黄瓜置于冷气很强的环境中。

三是对边角料的利用也给出了很贴心的建议。日常料理时，难免出现某些蔬菜买多了，但是做一个主菜又不够，或者是蔬菜的边角料（如蔬菜外皮、叶子或表皮））比较多，它们也含有丰富的营养，扔掉又浪费，这个时候，就可以尝试做一些“收尾料理”。例如，我们日常经常吃的一种蔬菜：卷心菜，它的内芯比较厚，我们一般也是扔掉，但是书中给了一个“变废为宝”的方法：制作韩式卷心菜煎饼。

又如，我们常吃的白萝卜，一般都是将白萝卜的皮削了扔掉，但也可用来制作白萝卜皮拌芝麻酱、蒜香酱油腌萝卜皮。以上是我读《每天都要吃蔬菜：应季蔬菜佐餐料理》时，觉得特别受用的地方。感受着厨艺一天天进步，家人们持续的认可，真是一件幸福的事呢！