从日本美食文化看日本文化 (original) (raw)

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《Fashion Food！》详细罗列了从战后到21世纪初，日本饮食结构的变化和其产生的社会效应。这个历程受到了经济、政治、精神追求和健康需求的影响，尤其是经济，在每一个阶段都可以看到它的影子，可以说主导了日本美食发展的进程。

作者畑中三应子是一个在美食出版行业深耕多年的编辑和撰稿人，她定义流行美食/fashion food为：

作为“时尚元素”被人们消费的流行食品，尤其是外来的“流行食品”。

食品由原本的饱腹作用变化为被人追逐的流行后，变为一种时尚元素为人们享受、追逐；吃东西不再只有原本的物质属性，同时还具备了流行、社交等属性。

（一）起源

流行食品的兴起，是上世纪70年代日本经济飞速发展，经济富裕带来的人民追求娱乐化、独特性和新奇性的体现。同时由于日本人对欧美文化的疯狂热情，并对本国文化却怀着深深的自卑，由此带来20世纪下半叶欧美文化在日本的席卷浪潮，其中也包括了大量的饮食入侵。

欧美饮食对日本的入侵早在明治时期就开始了。引进西方食物的原因有很多，政府有意识的引导，欧美文化在日本的传播，人民健康的需求、尤其是建设军队的需求对军人的身体健康素质有了进一步的要求，总体是由上而下的引导。

进入明治后期，西餐逐渐开始本土化，我们如今熟知的“日料”们逐渐开始成型，例如咖喱饭、炸猪排、可乐饼，它们并不完全起源于日本，而是舶来品在日本本土化的结果。这股西化风潮也影响了更传统的日本餐饮，例如传统的寿司店、荞麦面店为了生存也走上了改良的道路，才形成了我们今天所熟知的店铺风格和产品特性。

二战后，被战败摧毁的日本民众出于自卑或是渴望重建的心态，从战前有意识的选择性接受，变成了如饥似渴的接收学习，欧美饮食的引入由战前政府引导的行为转为了民众自发的吸收。

（二）快速发展的20世纪70年代

进入70年代，随着战后经济的重建，精神层面和物质层面的富足促使日本人开始追寻新的刺激和满足。这一时期美食的发展伴随着文化产业的发展、女性意识的崛起。

70年代“流行美食”的风行是与我们今天也耳熟能详的女性杂志《ANAN》《NON-NO》等一同发展成长的，与今天相通，消费者在消费时享受的不仅是食品/产品本身，同时也是对流行讯息的追寻。《ANAN》是第一本专门面向女性，介绍“专为女性本身服务的商品”的杂志，帮助女性开始觉醒，让女性从妻子、母亲的角色脱离出来，撼动了传统的“家务=爱的表达方式”这一价值观，引导女性开始关注自身的享乐。

（三）泡沫经济破灭的前夕，百花齐放的美食界

进入20世纪80年代，日本流行食物由“欧美一边倒”发展到了“多国籍化”。在这一时期，美食也更走入普通人的生活，越来越接近我们现在对美食的印象——餐厅变为约会圣地，通过美食杂志（现在的美食节目）打造明星主厨，举办美食榜的评定，并且开始讲述美食与普通人的故事。伴随着城市的迅速扩张，通过对记忆中的城市小巷景观的反思和怀念，引发了B级美食/平价美食的流行，这股潮流和现在的中国也是一样的。

随着经济的发展，对食品的需求由吃饱，吃好，发展到了吃的健康，80年代开始兴起了健康化与轻量化，中年/青年追求运动和健康的饮食，补剂和功能性食品也开始登上舞台，和如今的中国如出一辙，连近年膳食纤维的流行也一模一样。

80年代后期，随着东亚/东南亚国家软硬实力的崛起，日本人的目光重新回到了亚洲，中餐、东南亚美食占领了日本人的餐桌。

（四）回归自我的20世纪90年代

泡沫经济崩溃后，流行美食变为产业，由单一的产品营销进入brand building阶段。普通人也由追求精致和享乐开始追求舒适自在、性价比和健康，体现在美食上就是繁冗的法餐褪去热度，更随意一些的意餐靠着更贴近日本人口味的饮食和更轻松的用餐氛围登上流行美食的主舞台。为了提高性价比，我们现在熟知的“定食”“自选套餐”等模式也开始出现，日本的消费者的目光也开始转回更便宜、更朴素的本国传统饮食和小吃，引发了新的风潮。

（五）爆品再难复制的21世纪初

21世纪日本经济下行带来了保守主义抬头，促使家庭开始回归传统，更多的人由外食变为自炊，但受教育和性别平等意识的影响，做饭的男性也逐渐变的多了起来。

或许也因为当今信息爆炸，可以一统舆论的纸媒早已退出舞台，每个人每天接受的信息过载，很难再如20世纪出现全国流行的爆款，只有一阵一阵的饮食趋势风潮。如同中国，随着经济的发展直接迈进了网络时代，接收到的信息已经是千人千面，无论是文化还是饮食，都很难以产生电视时期的全国性爆款。

作为中国读者，这本书让我觉得最有意思的地方在于日本美食的流行历史也是中国现在正在发生、经历的历史，毕竟美食的发展离不开经济、文化发展的变化，而一衣带水的邻居和我们在历史、文化上有着太多的共通点，阅读起来门槛非常低，也有太多令人会心一笑的细节。