精品咖啡学（上） (original) (raw)

精品咖啡学（上）

作者:韩怀宗
出版社: 中国戏剧出版社
出版年: 2012-9
页数: 365
定价: 58.00元
ISBN: 9787104037651

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内容简介 · · · · · ·

《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。

目录 · · · · · ·

Chapter.1 精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
Chapter.2 精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解：气味谱
Chapter.5 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞尔比亚、也门与印度
Chapter.7 新秀辈出，新世界改良味（上）：
巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
Chapter.8 新秀辈出，新世界改良味（下）：
艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
Chapter.9 量少质精，汪洋中海岛味：
夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
Chapter.10 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利，咖啡巨擎严重的新黑金
· · · · · · (收起)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

知识分子打造美学咖啡馆知识分子的设计理念与风格迥异于星巴克，星巴克每家门市犹如同一模子复制，但知识分子六家店的风格与形态完全不同，有波希米浪漫颓废风、无国界风、工厂简约风……其中，洛杉矶的银湖咖啡馆（ Silver Lake Coffeebar）采用大量中美洲元素，而维尼斯咖啡馆（ Venice Coffeebar）撷取简约工厂元素，分别赢得美国建筑师协会（ The American Institute of Architect）2007年与2010年设计奖，成为咖啡迷到访洛城必看的美学咖啡馆。另外，2010年8月，知识分子在洛城第三家门市帕萨迪纳咖啡吧（ Pasadena cafe），首度将精品咖啡与美酒、美食结合，类似欧洲咖啡吧模式，但精品咖啡仍是主角，此一经营模式能否蔚为风潮，值得观察。 (查看原文)
—— 引自第43页
一般而言，北半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年23月是最繁忙的收成与后制期，因此当令豆约在每年5~10月可运抵消费国；南半球的巴西每年6~7月是最忙的收获与后制期，当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此，北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆，因为正在收成和后制，但同期却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外，产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等，因南北半球雨季不同，会有两个收成期，即四季均有鲜豆出口。 “第三波”烘焙业者很重视咖啡的节令，比方说每年5~10月间，主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美洲咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到了9月至隔年4月间，则主打巴西当令豆。 (查看原文)
—— 引自第63页

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