爱上手冲咖啡 (original) (raw)

内容简介 · · · · · ·

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。

若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

作者简介 · · · · · ·

[日] 田口护

被誉为“日本精品咖啡之神”

1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。

[日] 山田康一

高级咖啡师

巴赫咖啡总店长、厂长

1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。

2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲...

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[日] 田口护

被誉为“日本精品咖啡之神”

1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。

[日] 山田康一

高级咖啡师

巴赫咖啡总店长、厂长

1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。

2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

目录 · · · · · ·

序章 An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
· · · · · · (更多)

序章 An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理........................ 012
2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2决定咖啡味道的六个变量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水温 ........................ 062
e 萃取时间 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通过六个变量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078
2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083
a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085
a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090
a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094
b 法兰绒滴漏式 ........................ 098
c 金属滤网滴漏式 ........................ 101
d 法式压力壶 ........................ 104
3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107
结语 ........................ 112
卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114
· · · · · · (收起)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

> 全部原文摘录

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爱上手冲咖啡的书评 · · · · · ·( 全部 17 条 )

醉舞未歌 2020-12-11 16:12:23

从一杯手冲咖啡感受品质生活

这篇书评可能有关键情节透露

越来越多人正在爱上手冲咖啡，这种简单直接的方式冲泡出来的咖啡，更好地保留了咖啡本身的味道。对于咖啡党们来说，千变万化的咖啡风味，是最重要的。就像世界上没有两片完全一样的树叶，世界上也没有两杯味道完全相同的手冲咖啡。这种独一无二、难以复制的味觉感受，珍贵而奢... (展开)

莫忆言 2022-04-01 13:58:30

如果对手冲感兴趣 不妨买来读一读

接触咖啡好些年了，但一直没啥进步，原来的时候都是买杯星巴克或者Costa，现在可能年纪来了，逐渐喜欢上自己折腾，于是乎买了豆子和滤杯滤纸，自己在家磨豆子，做手冲。 手冲的咖啡，风味多种多样，完全就在于水温、豆子烘焙度、咖啡粉的粗细程度、流速的快慢等等。手冲的很多... (展开)

时光规划者 2020-12-06 21:53:42

“萃取”咖啡的过程决定咖啡最终的味道

午日的一缕阳光从窗户洒进来，我安静的坐在书桌前，眼前是一本心爱的书籍，手上端起一杯温热的咖啡，一边体会作者的别样人生，一边品味着咖啡的温醇。 我想这应该就是我理想的生活，阳光、书与咖啡。 不过，由于现代社会人们的生活节奏越来越快，大家的压力也越来越大，很少人... (展开)

2吃荔枝不吐皮 2020-12-05 19:03:34

人人都可以享受真正美味的咖啡

这篇书评可能有关键情节透露

咖啡对于打工人而言都不会感到陌生，在我们熬夜加班需要提神的时候会冲一杯，在我们早起去工作岗位的路上也会买一杯，在工作中遇到困难思路阻塞的时候更是会泡上一杯。咖啡可以说是陪伴我们工作的好朋友，但受限于时间空间，我们往往更多选择囤一些咖啡粉以作不时之需，这就意... (展开)

豆瓣公主 2020-12-03 12:23:50

爱上咖啡，也是一种生活

咖啡是世界流行三大饮料之一，很多人对咖啡有种迷一般的执念。除了因喜欢咖啡独具的味道外，更是喜欢品味咖啡之外专心致志研磨的制作程序。 年轻人也十分钟情于“咖啡文化”。在钢筋混凝土建筑高层的格子间，午后阳光丰盈的客厅，朋友聚会，自助餐厅，你都会发现咖啡的身影。连... (展开)

Rachel 2020-12-01 23:28:37

爱上手磨咖啡

作为一名非资深咖啡爱好者，被封面上的推荐语“教你手冲一杯令人怦然心动的咖啡”深深吸引。这是一本技能工具书，可以教人掌握手冲咖啡的方法和关键，于是果断加入书单。 作者是被誉为“日本精品咖啡之神”的田口护。 该书的序中抛出一个很好的问题，“什么是美味的咖啡？”并... (展开)

剪刀手爱德华德 2024-04-12 00:28:30

手冲咖啡入门工具书，Back to Basic

概要 从“好咖啡”的定义展开，作为入门的工具书不错 // 6大变量：烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间和萃取量）总结得很好 // 翻译略显生硬，有点out - 从“什么是美味的咖啡？”开始讲起 作者将“好咖啡“定义为“将剔除瑕疵豆的优质生豆以适当的烘培度进行烘焙，并在豆... (展开)

爱小果 2024-03-06 16:52:21

从爱上咖啡到了解咖啡

咖啡，在我的生活中扮演着越来越重要的角色。 从高中时期的提神工具，到工作后的放松一刻，如今对咖啡会变得越来越挑剔，也越来越能品出不同咖啡的风味。喝咖啡似乎也有鄙视链，速溶咖啡当然是鄙视链的最底段，不过其实从速溶咖啡起步的人还是蛮多的吧，尤其是8090后们。 我喜... (展开)

露子 2022-01-16 19:52:13

书要慢慢读 咖啡要细细品

这篇书评可能有关键情节透露

☕️我是一个很喜欢喝咖啡的阅读者，一杯醇香的咖啡放在书桌上，搭配着香气看书，简直幸福地不要不要的。之前看过《你不懂咖啡》，咖啡也算小有入门。这本《爱上手冲咖啡》更是如书名版，对手冲咖啡又充满了喜爱，似乎这样的手冲过程，当自己满足了咖啡制作的参与，也更加... (展开)

刘与奚 2020-12-18 04:00:08

萃取，让凝结在每颗咖啡豆中的心血华丽变身

这篇书评可能有关键情节透露

萃取是一杯咖啡的高潮。在将咖啡倒入杯中品尝之前，这一步是决定咖啡最终出品风味的关键。萃取能让你快速感受咖啡的美味，只需片刻，即可享用。这是收获满满成就感和幸福感的愉悦瞬间。——田口护 “日本精品咖啡之神”亲授萃取技术 作者之一的田口护享有“日本精品咖啡之神”... (展开)

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