FASHION FOOD！ (original) (raw)
内容简介 · · · · · ·
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70...
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
FASHION FOOD！的创作者 · · · · · ·
作者简介 · · · · · ·
畑中三应子，资深美食撰稿人、编辑。曾任中央公论新社『シェフ・シリーズ』(《厨师系列》) 和『暮らしの設計』(生活的设计) 杂志总编，整理出版多部食文化作品。目前就职于朝日新闻电子版。
译者 曹逸冰，毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者，从事各类日语口译、笔译工作。主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。
目录 · · · · · ·
1 前言
流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
· · · · · · (更多)
1 前言
流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53 真正意义上的流行美食元年
73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期 不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说 平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
- 要拍摄“英式午后红茶”，就得用Wedgwood的茶具套装。要拍摄“法国贵妇钟爱的玛德莲蛋糕”，怕是要若无其事地在旁边摆一本法语版的《追忆似水年华》。过剩的故事性几乎发展到了“捏造”的地步，足以让美食摆脱主妇杂志的实用一边倒状态，飞向兴趣爱好的世界。 (查看原文)
—— 引自章节：73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观” - 仔细查阅当时的文献资料，你会发现关于“味道”描述少得可怜，也就肉饼的油腻和汉堡夹着的西式腌菜的独特口味稍微引起了一些反响。我也记得不甜的西式腌菜还挺新鲜的，但号称百分百纯牛肉的肉饼却毫无“美国感”，让我大失所望。其实当年的汉堡包跟现在的一样，不算太好吃，也不算太难吃，反而是一种没有个性可言的食品，所以味道是次要的一一它首先是作为美国文化的符号为大众所接受的。 (查看原文)
—— 引自章节：95 “黑船”快餐来袭
> 全部原文摘录
丛书信息 · · · · · ·
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四星。对于早期和80年代前，作者诚意满满，但是90年代以后的部分就有点划水了。我认为日本美食不是不往前看，不是向后看，而是更多回归文化本心而已。fusion美食和小吃依旧很多，新品层出不穷，之所以90代后作者写的少，或许是由于作者自己的心境已经过了探索的年纪吧
2 有用 阿页 2022-01-23 19:08:58
美食业不是零售业，是信息产业，挖掘、提炼、传播这些信息塑造了整个产业。流行美食的短时性本身没有对错，但作为消费者需要自我反省的是，我们的饮食原则是什么，而不是这个隐形的信息产业正在推荐什么。
1 有用 毒妇脸少女心。 2023-03-30 15:36:36 广东
四星半。这本书可以说是一种进入日本国的美食世界的纸质方式，让人穿梭于江户时期、朴实无华却又令人着迷的昭和时代等等。以时间为维度，将日本流行美食史分为了五个阶段，每个阶段都有独属于此的流行美食，严肃又活泼的阐述和注解，很难不让人心动啊。书皮也是。
FASHION FOOD！的书评 · · · · · ·( 全部 25 条 )
饮者 2021-11-18 14:17:27
美食与爱，不可辜负？日本人说，爱可以，美食不可以！
“美食与爱，不可辜负”这句话，对于日剧《孤独的美食家》中的井之头五郎来说很好理解，因为他嘴里的美食就是他的爱，他的爱就是他眼前的美食。剧中的五郎独自经营着一家杂货店，工作需要他亲自到各地登门拜访客户，也因此发现了隐藏在城市里各个角落的美食。每当完成工作任务... (展开)
刘cheechee 2022-07-03 19:48:44
书中所反映的，中国正在经历着
《FashionFood：日本流行美食文化史》其实并不是一本正统的食文化史或者美食史，而是一本以美食作为切入点、从学术角度进行分析的日本文化论。 书中提到：“熟食不是零售业，而是信息产业。”书中所写到的各类美食包含的意义除了提供给食客以味觉享受以外，也正是包含了大量文... (展开)
Aaron 2021-12-04 15:03:31
《日本流行美食文化史》：全景式了解日本饮食文化的变迁
“民以食为天”，我们每天都在吃，但我们吃的是什么呢？在不同的时期，对于吃的要求完全不一样，这又是为什么呢？吃也不仅仅是满足口腹之欲，还有着更多的附加功能，这又是怎么表现出来的呢？吃是美食，是文化，还是一种流行。 日本资深美食撰稿人、编辑畑中三应子，可谓吃中行... (展开)
呜哒哒. 2022-02-16 17:08:10
让人大吃一斤的日本美食书籍
到处可见的日本美食 说起日料，其实在我们中国也并不少见，城市里遍布各处的居酒屋，外卖app里多种多样的寿司，都是日本美食在中国受到欢迎的表现。 对日本料理的偏见 因为受到地域以及口味的影响，一开始我对日本料理是带有偏见的，总狭隘的认为，日本料理就是寿司（不就是米... (展开)
Lazy念念 2022-01-10 11:42:22
专业正统又好读的日本美食流行史
文/舒念 看到《FASHION FOOD！日本流行美食文化史》这本书的时候，本以为是一个像时尚杂志一样的流行美食大全式的介绍，没想到打开却是干货满满的学术作品，从1990年提拉米苏在日本爆红开始讲起，原来日本人也是有些盲目地追求时尚的人群，他们的饮食习惯不仅收到了外国的冲击... (展开)
且听风吟xl 2022-01-09 16:49:46
《日本流行美食文化史》：是流行美食史，也是一部社会发展史
《孤独的美食家》作为一部高分美食剧已经出到了第九季，作为一部将中式、韩式、美式、意式，甚至东南亚、阿拉伯等外来流行美食一网打尽的神剧，它的走红并不是个例。日本对于美食文化兼容并包的传统由来已久，不但体现在影视剧，还出现在动画作品中，如《中华小当家》、《食戟... (展开)
糖醋少年 2022-07-06 01:15:19
从日本美食文化看日本文化
这篇书评可能有关键情节透露
《Fashion Food！》详细罗列了从战后到21世纪初，日本饮食结构的变化和其产生的社会效应。这个历程受到了经济、政治、精神追求和健康需求的影响，尤其是经济，在每一个阶段都可以看到它的影子，可以说主导了日本美食发展的进程。 作者畑中三应子是一个在美食出版行业深耕多年的... (展开)
tiiiiin 2022-06-30 19:19:52
作为社会发展表征的美食
衣食住行在人的生活中极为重要，是生活中不可或缺的部分。它们的变化，对人的影响都是巨大的。而反过来也一样，社会上有什么流行观念，人有什么新的想法，也都会在这些方面有所体现。这本《fashion food日本流行美食文化史》就记录了日本流行美食发展的情况，从各个时期发展的... (展开)
Kha_Ngan 2021-12-12 10:47:47
日本美食文化
这篇书评可能有关键情节透露
看日剧的时候，不知道你是否对天妇罗充满好奇？这是个什么东西！得知是油炸食品的时候是不是怅然若失，感觉被日本人骗了好多年？就一个油炸食品起这么一个不明所以的名字。当然，日本料理出名的远远不止这些，像寿司、荞麦面、鳗鱼也是远近闻名。而这本书将带你了解日本流行美... (展开)
广姐 2021-12-01 09:31:50
全面西化到信息热点，新时期美食之路又在何方
这篇书评可能有关键情节透露
《孤独的美食家》第九季终于更新啦，主演松重丰继续带领我们探索日本美食。在前几季中松重丰以业务员身份带领我们吃遍日本各地美食，仅东京一个地方他便品尝了著名的关东煮、炒乌冬面、大蒜里脊烧、咖喱饭、相扑锅、天妇罗盖饭，巴西料理、火腿蛋套餐等等。既有浓郁日本简约、... (展开)
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| 介绍 | 来自十三月 | 2021-12-08 21:15:12 |
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