Michaël Bruckert | CIRAD - Academia.edu (original) (raw)

Books by Michaël Bruckert

Présentation de l'éditeur : "Les études actuelles sont alarmantes : la consommation de viande da... more Présentation de l'éditeur :
"Les études actuelles sont alarmantes : la consommation de viande dans le monde a explosé ces dernières décennies, jusqu'à enregistrer en cinquante ans une croissance de 1 400% en Asie, au risque d'une crise sanitaire et écologique sans précédent.
En Inde, pourtant, la viande est marginale, voire parfois proscrite : sa consommation est régulée par des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. L'on ne mange pas la même chose, ni de la même façon, selon que l'on est hindou de haute ou basse caste, musulman ou chrétien, homme ou femme, urbain ou rural, militant nationaliste ou partisan du sécularisme. Car la viande est également un véritable objet politique, support de revendications identitaires.
L'urbanisation, l'industrialisation, la mondialisation, modifient néanmoins progressivement les réseaux d'approvisionnement, ainsi que le rapport des Indiens à cet aliment singulier dont la consommation augmente. Cette transition alimentaire n'est cependant pas généralisée, tant les pratiques diffèrent en fonction des types de viandes, des individus et des contextes. En Inde, le rapport à la viande contribue à dessiner des géographies, façonnant des territoires et des circuits, définissant des distances réelles ou symboliques entre les hommes et les animaux.
À l'heure où l'Occident s'interroge sur sa consommation carnée, cette belle étude du monde indien offre une résonance particulière."

Published research articles by Michaël Bruckert

Gastronomica: The Journal for Food Studies 21(2), 2021

Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transitio... more Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transition characterized by a sharp increase in meat consumption. This article engages critically with this hypothesis by exploring the production, distribution, and consumption of chicken in Tamil Nadu (South India). Using the analytical lens of political ecology, it argues that food circuits are shaped in the interaction among political-economic processes, biophysical processes, and embodied encounters with food. In India, intensified farming and agrifood industrial capitalism affect the materialities of, and the meanings attributed to, chicken meat, making it more available, more accessible, and more desirable. The industry strives to control and conceal the animality and organicity of chicken as animal and as food. Yet new materialities and meanings are resisted by the biophysical processes that pervade the circuits of meat provision and by eaters’ visceral and cognitive engagement with chicken meat. The very people who produce, sell, buy, cook, and ingest food, even though they are partly dispossessed by capitalist and state control over knowledge and economic processes, also play a role in shaping, negotiating, and resisting the material, political, and emotional dimensions of taste, and of eating practices at large.

Anthropozoologica, 2018

In India, the status of bovines is determined by the material relationships in which humans engag... more In India, the status of bovines is determined by the material relationships in which humans engage with them, and by the political agenda to control their slaughter. Cattle and buffalo keeping practices are specialized towards milk production. At the same time, Hindu nationalist movements try to ban the killing of cows. For long, cattle (Bos taurus ssp. and Bos indicus ssp.) has been esteemed and often sacralised in India while buffalo (Bubalus bubalis sp.) has been seen as an unauspicious animal fit for sacrifce. Nevertheless, these two species have provided milk and working force to the agrarian economy, and well as a cheap meat to the marginalised groups in charge of flaying or slaughtering these animals. Thus, beef consumption (whatever its origin) is a marker of an inferior social and moral status. Over the last few decades, the ban on cattle slaughter has gone stricter, epitomizing a nationalist will to define India as a purely Hindu country. In this context, the milk sector has opted for buffalo keeping: these animals can be killed more easily and their carcasses are favored in the global meat market. Thus, India has recently become the first exporter of bovine meat worldwide. In this article, I argue that the multiple and highly contentious statuses of bovines in India are not entirely underpinned by cultural factors. Notably, the political and economic spheres, as well as the affective entanglements with cattle, participate in the negotiation and conflicts over the different signifcations endowed to the animals and to their meats.

Cahiers d'Outre-Mer

Coexistence des mondes ruraux et des agricultures L'oeuf ou la poule : qui décide de ce que l'on ... more Coexistence des mondes ruraux et des agricultures L'oeuf ou la poule : qui décide de ce que l'on mange ? Une esquisse géographique du secteur du poulet de chair en Inde

Anthropology of food, 2019

Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l’abattage dans le ... more Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l’abattage dans le monde indien. En s’appuyant sur des recherches menées entre 2011 et 2014 dans l’État du Tamil Nadu, il met en lumière les processus qui sous-tendent ces reconfigurations. En Inde, les configurations spatiales de l’organisation du travail dans les abattoirs municipaux diffèrent de celles à l’œuvre dans les abattoirs industriels. Dans l’abattoir municipal de Chennai, la saignée, la dépouille, l’éviscération et la découpe se font dans un même lieu. Cependant, une frontière nette et hermétique sépare la section des caprinés de celle des bovinés : cette frontière peut être comprise comme l’inscription dans l’espace de l’abattoir d’une hiérarchie de l’impureté qui affecte les individus et les viandes. Plus généralement, les lieux d’abattage sont des arènes de mobilisation politique où prennent place des conflits opposant les bouchers traditionnels, les décideurs politiques, les groupes agro-industriels, les experts scientifiques, les militants écologistes ou animalistes et les partisans du nationalisme hindou. Cet article montre que les différentes logiques de localisation et configurations techno-spatiales des lieux d’abattage renvoient à différents régimes de régulation de l’impureté organique, morale ou religieuse à laquelle les groupes dominants associent la viande en Inde.

Cahiers d'Outre-Mer

Cet article met en lumière les processus techniques, économiques et politiques qui contribuent à ... more Cet article met en lumière les processus techniques, économiques et politiques qui contribuent à la définition ou à la contestation du statut du riz en Camargue, une région où l'image de la céréale et celle de la région sont fortement associées.

Cahiers d'Outre-Mer, 2018

La situation précaire des bouchers bovins indiens ainsi que les tentatives de législation des Éta... more La situation précaire des bouchers bovins indiens ainsi que les tentatives de législation des États fédérés et du gouvernement central illustrent bien les conflits relatifs aux statuts, culturels comme juridiques, attribués non seulement aux animaux, mais également à la consommation de leur chair dans ce pays. Comment la vache, que l’on peut à la fois prier et manger, devient-elle un animal politique ? Plus largement, comment la viande devient-elle un aliment politique ?

Cahiers d'Outre-Mer, 2014

Les termes « transition nutritionnelle » et « transition alimentaire » ont été proposés pour décr... more Les termes « transition nutritionnelle » et « transition alimentaire » ont été proposés pour décrire dans les pays émergents le passage d’une alimentation riche en céréales à une alimentation riche en graisses et protéines animales. Cette évolution est souvent perçue comme un aspect de l’occidentalisation des modes de vie. Pourtant, l’Inde présente à bien des égards un modèle de transition différent. Si la consommation de céréales y est effectivement en baisse, celle de produits laitiers reste réduite et celle de viande est très faible (en moyenne 5 kg par personne par an).

En théorie, la prégnance de l’ethos hindou et l’inscription subséquente de l’alimentation dans une symbolique bio-socio-cosmique tendent à freiner l’évolution des pratiques. Si une ethnographie des habitudes alimentaires au Tamil Nadu atteste de l’apparition de nouveaux produits et de l’importance croissante des restaurants, elle souligne aussi la permanence des pratiques quotidiennes au domicile. Surtout, elle met en exergue les nombreuses contraintes économiques, médicales, sociales, culturelles ou politiques qui président aux représentations afférentes à la viande et en limitent la consommation. L’exception indienne au modèle de la transition alimentaire rappelle le fort potentiel symbolique que véhicule l’alimentation dans les sociétés.

Published book chapters by Michaël Bruckert

Fumey et Paquot (ed.) Villes voraces et villes frugales, 2020

C’est la complexité du lien qui unit les produits carnés et les espaces urbains que j’essaie d’in... more C’est la complexité du lien qui unit les produits carnés et les espaces urbains que j’essaie d’interroger dans ce chapitre. A y regarder de plus près, la viande semble être à la fois un élément caractéristique des villes tout en en étant évacuée de multiples façons. Si l’on associe régulièrement le mode de vie urbain à une plus grande consommation de viande, les produits carnés et les animaux qui en sont à l’origine semblent avoir presque totalement disparu du paysage urbain, du moins dans les pays du Nord. La viande apparaît dès l’abord comme étant simultanément la plus urbaine et la plus antiurbaine des marchandises.

Food and Sustainability in the Twenty-First Century: Cross-Disciplinary Perspectives, 2019

Addressing the sustainability of meat circuits in India entails straddling the realms of moral ec... more Addressing the sustainability of meat circuits in India entails straddling the realms of moral economy and political ecology. In this chapter, I first investigate the alleged rise in meat consumption in this country, thereby questioning the complex and contested values and meanings bestowed to this specific foodstuff. Secondly, going back up the supply chain, I explore the concerns about sustainability raised by meat production. Thirdly, I identify tensions or incompatibilities between the cultures of consumption
and the structures of production.

Culinary Nationalism in Asia, 2019

In contemporary India, the negotiations and conflicts over the significations imparted to meat an... more In contemporary India, the negotiations and conflicts over the significations imparted to meat and to meat-eating have opened the way to new episodes of communal tension and violence. Arguably, the more meat it is accepted and commodified, the more it is also contested and politicized.

Fumey G. (dir), L'alimentation demain, Les Essentiels d'Hermès, CNRS Éditions, 2015

Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remise... more Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remises en cause, du moins dans les pays riches où la consommation a atteint à la fin du siècle dernier des niveaux sans précédents. Quels problèmes la viande pose-t‑elle ? Cet article propose d’envisager les controverses actuelles portant sur la viande comme une crise des dispositifs légitimant la production et l’absorption de cet aliment très particulier.

Doctoral dissertation by Michaël Bruckert

L’augmentation présumée de la consommation de viande en Inde, pays parfois décrit comme étant pri... more L’augmentation présumée de la consommation de viande en Inde, pays parfois décrit comme étant principalement végétarien, nourrit de nombreuses spéculations. Cette thèse vise à étudier les recompositions du statut de la viande en Inde, notamment dans l’Etat du Tamil Nadu, en accordant une attention particulière à la dimension spatiale de cet aliment. En Inde, la viande reste marginale : sa consommation est régulée par des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. Ses réseaux d’approvisionnement sont structurés par des
contraintes écologiques et techniques mais aussi sociales et symboliques. Les abattoirs sont des lieux de conflit quant aux usages et aux significations des produits carnés. La visibilité des boucheries dans l’espace public est fortement contrôlée. Ainsi, la viande, notamment celle de bœuf, devient un aliment politique, support de revendications identitaires. Mais l’urbanisation, l’industrialisation et la connexion à l’espace-Monde modifient progressivement le rapport des Indiens à la viande. La massification des circuits carnés ne peut être niée. Les
exportations de viande de buffle s’envolent. Au restaurant, la consommation de viande, notamment de poulet produit de façon intensive, devient pour la classe moyenne de Chennai une pratique statutaire. Pour autant, la transition alimentaire parfois prophétisée apparaît être une hypothèse erronée. La banalisation de la viande, circonscrite dans l’espace, va de pair avec une extrême différenciation des pratiques, en fonction des types de viandes, des individus, des contextes. En Inde, le rapport à la viande, véritable « substance biomorale », contribue à dessiner des géographies matérielles et idéelles, façonnant des territoires et des circuits, définissant des distances réelles ou symboliques entre les hommes et les animaux ou entre les groupes sociaux.

La question, régulièrement posée dans le débat académique ou politique, de « comment nourrir les ... more La question, régulièrement posée dans le débat académique ou politique, de « comment nourrir les hommes » achoppe souvent sur le cas de l'Inde, pays tantôt présenté comme étant principalement végétarien, tantôt comme étant un futur grand carnassier à l'échelle mondiale. Cette thèse se propose donc d'étudier les recompositions des statuts de la viande en Inde, et plus particulièrement

Résumé de la thèse que je soutiendrai en décembre 2015. Summary of my PhD dissertation - defense ... more Résumé de la thèse que je soutiendrai en décembre 2015.
Summary of my PhD dissertation - defense in December 2015.

Other articles by Michaël Bruckert

GIS Asie (en ligne), 2018

L’Inde est bien connue en Occident pour l’ampleur qu’a pris historiquement la pratique du végétar... more L’Inde est bien connue en Occident pour l’ampleur qu’a pris historiquement la pratique du végétarisme. On peut dès lors s’interroger sur l’évolution des habitudes alimentaires dans ce pays : la croissance économique, et les dynamiques de mondialisation et d’urbanisation qui lui sont associées, induisent-elles effectivement une forte augmentation de la consommation carnée ?

GIS Asie (online), 2018

India is well known in the West for the historical prevalence of vegetarianism. One can wonder ab... more India is well known in the West for the historical prevalence of vegetarianism. One can wonder about the evolution of eating habits in this country: does economic growth, and the dynamics of globalization and urbanization associated with it, induce a sharp increase in meat consumption? In other words, is India experiencing a “nutrition transition”?

Drafts by Michaël Bruckert

Worldwide, circuits of meat provision and patterns of meat consumption are being reconfigured. In... more Worldwide, circuits of meat provision and patterns of meat consumption are being reconfigured. In 2022, poultry will become the most consumed meat worldwide, supplanting pork. By exploring the case of India, this paper will show how the global triumph of broiler raises environmental concerns, affects farming practices, redefines the conceptions of edibility, palatability and wholesomeness, and mirrors the ways humans relate with the lives and bodies of farm animals.

In India, despite numerous restrictions on meat consumption, the demand for chicken is growing at an annual rate of 9%. For the past 30 years, the poultry industry has been intensified, specialized, integrated, economically and geographically concentrated and built upon the patterns of contract farming. This rationalization has contributed to the alleviation of the long-held impurity associated with chickens. Both the animals and their meat have been gradually turned into generic commodities. Chicken flesh is now enjoyed by many for its cheap price, culinary versatility, tenderness, leanness, whiteness and relatively bland taste. But this commodification also faces multi-fold resistances by consumers, butchers and activists, for gustatory, sanitary, economic, environmental, religious or ethical reasons.

Based on extensive fieldwork, this article highlights the material, economic and symbolic factors that lead chicken to global dominance. It shows how the changing structures of production fuel, and respond to, the increasing appetite for animal proteins, while questioning the ecological and ontological consequences of the growing spatial and cognitive dissociation of meat from flesh and of flesh from animals that chicken embodies.

Présentation de l'éditeur : "Les études actuelles sont alarmantes : la consommation de viande da... more Présentation de l'éditeur :
"Les études actuelles sont alarmantes : la consommation de viande dans le monde a explosé ces dernières décennies, jusqu'à enregistrer en cinquante ans une croissance de 1 400% en Asie, au risque d'une crise sanitaire et écologique sans précédent.
En Inde, pourtant, la viande est marginale, voire parfois proscrite : sa consommation est régulée par des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. L'on ne mange pas la même chose, ni de la même façon, selon que l'on est hindou de haute ou basse caste, musulman ou chrétien, homme ou femme, urbain ou rural, militant nationaliste ou partisan du sécularisme. Car la viande est également un véritable objet politique, support de revendications identitaires.
L'urbanisation, l'industrialisation, la mondialisation, modifient néanmoins progressivement les réseaux d'approvisionnement, ainsi que le rapport des Indiens à cet aliment singulier dont la consommation augmente. Cette transition alimentaire n'est cependant pas généralisée, tant les pratiques diffèrent en fonction des types de viandes, des individus et des contextes. En Inde, le rapport à la viande contribue à dessiner des géographies, façonnant des territoires et des circuits, définissant des distances réelles ou symboliques entre les hommes et les animaux.
À l'heure où l'Occident s'interroge sur sa consommation carnée, cette belle étude du monde indien offre une résonance particulière."

Gastronomica: The Journal for Food Studies 21(2), 2021

Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transitio... more Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transition characterized by a sharp increase in meat consumption. This article engages critically with this hypothesis by exploring the production, distribution, and consumption of chicken in Tamil Nadu (South India). Using the analytical lens of political ecology, it argues that food circuits are shaped in the interaction among political-economic processes, biophysical processes, and embodied encounters with food. In India, intensified farming and agrifood industrial capitalism affect the materialities of, and the meanings attributed to, chicken meat, making it more available, more accessible, and more desirable. The industry strives to control and conceal the animality and organicity of chicken as animal and as food. Yet new materialities and meanings are resisted by the biophysical processes that pervade the circuits of meat provision and by eaters’ visceral and cognitive engagement with chicken meat. The very people who produce, sell, buy, cook, and ingest food, even though they are partly dispossessed by capitalist and state control over knowledge and economic processes, also play a role in shaping, negotiating, and resisting the material, political, and emotional dimensions of taste, and of eating practices at large.

Anthropozoologica, 2018

In India, the status of bovines is determined by the material relationships in which humans engag... more In India, the status of bovines is determined by the material relationships in which humans engage with them, and by the political agenda to control their slaughter. Cattle and buffalo keeping practices are specialized towards milk production. At the same time, Hindu nationalist movements try to ban the killing of cows. For long, cattle (Bos taurus ssp. and Bos indicus ssp.) has been esteemed and often sacralised in India while buffalo (Bubalus bubalis sp.) has been seen as an unauspicious animal fit for sacrifce. Nevertheless, these two species have provided milk and working force to the agrarian economy, and well as a cheap meat to the marginalised groups in charge of flaying or slaughtering these animals. Thus, beef consumption (whatever its origin) is a marker of an inferior social and moral status. Over the last few decades, the ban on cattle slaughter has gone stricter, epitomizing a nationalist will to define India as a purely Hindu country. In this context, the milk sector has opted for buffalo keeping: these animals can be killed more easily and their carcasses are favored in the global meat market. Thus, India has recently become the first exporter of bovine meat worldwide. In this article, I argue that the multiple and highly contentious statuses of bovines in India are not entirely underpinned by cultural factors. Notably, the political and economic spheres, as well as the affective entanglements with cattle, participate in the negotiation and conflicts over the different signifcations endowed to the animals and to their meats.

Cahiers d'Outre-Mer

Coexistence des mondes ruraux et des agricultures L'oeuf ou la poule : qui décide de ce que l'on ... more Coexistence des mondes ruraux et des agricultures L'oeuf ou la poule : qui décide de ce que l'on mange ? Une esquisse géographique du secteur du poulet de chair en Inde

Anthropology of food, 2019

Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l’abattage dans le ... more Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l’abattage dans le monde indien. En s’appuyant sur des recherches menées entre 2011 et 2014 dans l’État du Tamil Nadu, il met en lumière les processus qui sous-tendent ces reconfigurations. En Inde, les configurations spatiales de l’organisation du travail dans les abattoirs municipaux diffèrent de celles à l’œuvre dans les abattoirs industriels. Dans l’abattoir municipal de Chennai, la saignée, la dépouille, l’éviscération et la découpe se font dans un même lieu. Cependant, une frontière nette et hermétique sépare la section des caprinés de celle des bovinés : cette frontière peut être comprise comme l’inscription dans l’espace de l’abattoir d’une hiérarchie de l’impureté qui affecte les individus et les viandes. Plus généralement, les lieux d’abattage sont des arènes de mobilisation politique où prennent place des conflits opposant les bouchers traditionnels, les décideurs politiques, les groupes agro-industriels, les experts scientifiques, les militants écologistes ou animalistes et les partisans du nationalisme hindou. Cet article montre que les différentes logiques de localisation et configurations techno-spatiales des lieux d’abattage renvoient à différents régimes de régulation de l’impureté organique, morale ou religieuse à laquelle les groupes dominants associent la viande en Inde.

Cahiers d'Outre-Mer

Cet article met en lumière les processus techniques, économiques et politiques qui contribuent à ... more Cet article met en lumière les processus techniques, économiques et politiques qui contribuent à la définition ou à la contestation du statut du riz en Camargue, une région où l'image de la céréale et celle de la région sont fortement associées.

Cahiers d'Outre-Mer, 2018

La situation précaire des bouchers bovins indiens ainsi que les tentatives de législation des Éta... more La situation précaire des bouchers bovins indiens ainsi que les tentatives de législation des États fédérés et du gouvernement central illustrent bien les conflits relatifs aux statuts, culturels comme juridiques, attribués non seulement aux animaux, mais également à la consommation de leur chair dans ce pays. Comment la vache, que l’on peut à la fois prier et manger, devient-elle un animal politique ? Plus largement, comment la viande devient-elle un aliment politique ?

Cahiers d'Outre-Mer, 2014

Les termes « transition nutritionnelle » et « transition alimentaire » ont été proposés pour décr... more Les termes « transition nutritionnelle » et « transition alimentaire » ont été proposés pour décrire dans les pays émergents le passage d’une alimentation riche en céréales à une alimentation riche en graisses et protéines animales. Cette évolution est souvent perçue comme un aspect de l’occidentalisation des modes de vie. Pourtant, l’Inde présente à bien des égards un modèle de transition différent. Si la consommation de céréales y est effectivement en baisse, celle de produits laitiers reste réduite et celle de viande est très faible (en moyenne 5 kg par personne par an).

En théorie, la prégnance de l’ethos hindou et l’inscription subséquente de l’alimentation dans une symbolique bio-socio-cosmique tendent à freiner l’évolution des pratiques. Si une ethnographie des habitudes alimentaires au Tamil Nadu atteste de l’apparition de nouveaux produits et de l’importance croissante des restaurants, elle souligne aussi la permanence des pratiques quotidiennes au domicile. Surtout, elle met en exergue les nombreuses contraintes économiques, médicales, sociales, culturelles ou politiques qui président aux représentations afférentes à la viande et en limitent la consommation. L’exception indienne au modèle de la transition alimentaire rappelle le fort potentiel symbolique que véhicule l’alimentation dans les sociétés.

Fumey et Paquot (ed.) Villes voraces et villes frugales, 2020

C’est la complexité du lien qui unit les produits carnés et les espaces urbains que j’essaie d’in... more C’est la complexité du lien qui unit les produits carnés et les espaces urbains que j’essaie d’interroger dans ce chapitre. A y regarder de plus près, la viande semble être à la fois un élément caractéristique des villes tout en en étant évacuée de multiples façons. Si l’on associe régulièrement le mode de vie urbain à une plus grande consommation de viande, les produits carnés et les animaux qui en sont à l’origine semblent avoir presque totalement disparu du paysage urbain, du moins dans les pays du Nord. La viande apparaît dès l’abord comme étant simultanément la plus urbaine et la plus antiurbaine des marchandises.

Food and Sustainability in the Twenty-First Century: Cross-Disciplinary Perspectives, 2019

Addressing the sustainability of meat circuits in India entails straddling the realms of moral ec... more Addressing the sustainability of meat circuits in India entails straddling the realms of moral economy and political ecology. In this chapter, I first investigate the alleged rise in meat consumption in this country, thereby questioning the complex and contested values and meanings bestowed to this specific foodstuff. Secondly, going back up the supply chain, I explore the concerns about sustainability raised by meat production. Thirdly, I identify tensions or incompatibilities between the cultures of consumption
and the structures of production.

Culinary Nationalism in Asia, 2019

In contemporary India, the negotiations and conflicts over the significations imparted to meat an... more In contemporary India, the negotiations and conflicts over the significations imparted to meat and to meat-eating have opened the way to new episodes of communal tension and violence. Arguably, the more meat it is accepted and commodified, the more it is also contested and politicized.

Fumey G. (dir), L'alimentation demain, Les Essentiels d'Hermès, CNRS Éditions, 2015

Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remise... more Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remises en cause, du moins dans les pays riches où la consommation a atteint à la fin du siècle dernier des niveaux sans précédents. Quels problèmes la viande pose-t‑elle ? Cet article propose d’envisager les controverses actuelles portant sur la viande comme une crise des dispositifs légitimant la production et l’absorption de cet aliment très particulier.

L’augmentation présumée de la consommation de viande en Inde, pays parfois décrit comme étant pri... more L’augmentation présumée de la consommation de viande en Inde, pays parfois décrit comme étant principalement végétarien, nourrit de nombreuses spéculations. Cette thèse vise à étudier les recompositions du statut de la viande en Inde, notamment dans l’Etat du Tamil Nadu, en accordant une attention particulière à la dimension spatiale de cet aliment. En Inde, la viande reste marginale : sa consommation est régulée par des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. Ses réseaux d’approvisionnement sont structurés par des
contraintes écologiques et techniques mais aussi sociales et symboliques. Les abattoirs sont des lieux de conflit quant aux usages et aux significations des produits carnés. La visibilité des boucheries dans l’espace public est fortement contrôlée. Ainsi, la viande, notamment celle de bœuf, devient un aliment politique, support de revendications identitaires. Mais l’urbanisation, l’industrialisation et la connexion à l’espace-Monde modifient progressivement le rapport des Indiens à la viande. La massification des circuits carnés ne peut être niée. Les
exportations de viande de buffle s’envolent. Au restaurant, la consommation de viande, notamment de poulet produit de façon intensive, devient pour la classe moyenne de Chennai une pratique statutaire. Pour autant, la transition alimentaire parfois prophétisée apparaît être une hypothèse erronée. La banalisation de la viande, circonscrite dans l’espace, va de pair avec une extrême différenciation des pratiques, en fonction des types de viandes, des individus, des contextes. En Inde, le rapport à la viande, véritable « substance biomorale », contribue à dessiner des géographies matérielles et idéelles, façonnant des territoires et des circuits, définissant des distances réelles ou symboliques entre les hommes et les animaux ou entre les groupes sociaux.

La question, régulièrement posée dans le débat académique ou politique, de « comment nourrir les ... more La question, régulièrement posée dans le débat académique ou politique, de « comment nourrir les hommes » achoppe souvent sur le cas de l'Inde, pays tantôt présenté comme étant principalement végétarien, tantôt comme étant un futur grand carnassier à l'échelle mondiale. Cette thèse se propose donc d'étudier les recompositions des statuts de la viande en Inde, et plus particulièrement

Résumé de la thèse que je soutiendrai en décembre 2015. Summary of my PhD dissertation - defense ... more Résumé de la thèse que je soutiendrai en décembre 2015.
Summary of my PhD dissertation - defense in December 2015.

GIS Asie (en ligne), 2018

L’Inde est bien connue en Occident pour l’ampleur qu’a pris historiquement la pratique du végétar... more L’Inde est bien connue en Occident pour l’ampleur qu’a pris historiquement la pratique du végétarisme. On peut dès lors s’interroger sur l’évolution des habitudes alimentaires dans ce pays : la croissance économique, et les dynamiques de mondialisation et d’urbanisation qui lui sont associées, induisent-elles effectivement une forte augmentation de la consommation carnée ?

GIS Asie (online), 2018

India is well known in the West for the historical prevalence of vegetarianism. One can wonder ab... more India is well known in the West for the historical prevalence of vegetarianism. One can wonder about the evolution of eating habits in this country: does economic growth, and the dynamics of globalization and urbanization associated with it, induce a sharp increase in meat consumption? In other words, is India experiencing a “nutrition transition”?

Worldwide, circuits of meat provision and patterns of meat consumption are being reconfigured. In... more Worldwide, circuits of meat provision and patterns of meat consumption are being reconfigured. In 2022, poultry will become the most consumed meat worldwide, supplanting pork. By exploring the case of India, this paper will show how the global triumph of broiler raises environmental concerns, affects farming practices, redefines the conceptions of edibility, palatability and wholesomeness, and mirrors the ways humans relate with the lives and bodies of farm animals.

In India, despite numerous restrictions on meat consumption, the demand for chicken is growing at an annual rate of 9%. For the past 30 years, the poultry industry has been intensified, specialized, integrated, economically and geographically concentrated and built upon the patterns of contract farming. This rationalization has contributed to the alleviation of the long-held impurity associated with chickens. Both the animals and their meat have been gradually turned into generic commodities. Chicken flesh is now enjoyed by many for its cheap price, culinary versatility, tenderness, leanness, whiteness and relatively bland taste. But this commodification also faces multi-fold resistances by consumers, butchers and activists, for gustatory, sanitary, economic, environmental, religious or ethical reasons.

Based on extensive fieldwork, this article highlights the material, economic and symbolic factors that lead chicken to global dominance. It shows how the changing structures of production fuel, and respond to, the increasing appetite for animal proteins, while questioning the ecological and ontological consequences of the growing spatial and cognitive dissociation of meat from flesh and of flesh from animals that chicken embodies.

In India, the democratisation of meat-eating helps alleviate caste hierarchy and fight malnutriti... more In India, the democratisation of meat-eating helps alleviate caste hierarchy and fight malnutrition and anemia. But, on the other hand, the massification of meat circuits raises ecological concerns and pushes up the prices of fodder and feed. Based on extensive fieldwork carried out in the state of Tamil Nadu, this chapter argues that India is facing a “meat dilemma”. It addresses the cultural and political economies of meat in this country, exploring the changing patterns of meat consumption and the economic, environmental and legal constraints that shape the supply chains.

HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe), Apr 7, 2021

HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe), May 27, 2020

Food and Sustainability in the Twenty-First Century

International audienceIn Hanoi, many street food vendors are facing eviction by public authoritie... more International audienceIn Hanoi, many street food vendors are facing eviction by public authorities, notably with the argument that food sold in the street would be risky in terms of health. Based on qualitative interviews, on policy review and on genotoxicity analyses on vegetables and fishes, this communication addresses the ways different actors deal with these risks and argue about it. While public authorities fear bacterial and chemical contaminations and toxicity analyses suspect heavy metal contamination, consumers rather trust the food sold that is produced locally

ville […] n'existe qu'en fonction d'une circulation, et de circuits ; elle est un point remarquab... more ville […] n'existe qu'en fonction d'une circulation, et de circuits ; elle est un point remarquable sur des circuits qui la créent ou qu'elle crée. Elle se définit par des entrées et des sorties, il faut que quelque chose y entre et en sorte. […] Elle opère une polarisation de la matière, inerte, vivante ou humaine ». Deleuze et Guattari, Mille Plateaux, 1980, p.539 Dans sa chanson Les joyeux bouchers datant de 1955, Boris Vian nous rappelle, sur un mode certes ironique, l'étroite association entre villes et viandes : les bouchers de la Villette sont alors des acteurs majeurs de l'espace urbain et, serait-on déjà tenté d'ajouter, périurbain. A l'évidence, les villes sont marquées, tant matériellement que socialement, par l'approvisionnement, la distribution et la consommation de viande. En retour, l'espace urbain donne une certaine forme et certaines significations aux produits carnés et aux pratiques qui s'y rattachent. Il n'y a qu'à penser aux abattoirs et à certains produits carnés emblématiques des villes pour se convaincre de l'existence de ce lien étroit. Pourtant, la relation entre villes et viandes n'est en aucun cas univoque et linéaire. Par ailleurs, elle a rarement été interrogée en tant que telle : ainsi, alors même qu'il aborde les rapports de la viande à l'espace, l'ouvrage Geographies of meat publié par H. Neo et J. Emel (Neo et Emel 2017) ne traite que de façon très marginale de l'espace urbain. C'est la complexité du lien qui unit les produits carnés et les espaces urbains que j'essaie d'interroger dans ce chapitre. A y regarder de plus près, la viande semble être à la fois un élément caractéristique des villes tout en en étant évacuée de multiples façons. Si l'on associe régulièrement le mode de vie urbain à une plus grande consommation de viande, les produits carnés et les animaux qui en sont à l'origine semblent avoir presque totalement disparu du paysage urbain, du moins dans les pays du Nord. La viande apparaît dès l'abord comme étant simultanément la plus urbaine et la plus antiurbaine des marchandises. Il nous faudra donc essayer d'éclaircir ce statut. Comment les différentes viandes font-elles les villes ? Et inversement, comment les villes font-elles (ou défont-elles) les viandes ? La question peut sembler très vaste. Ce n'est donc pas une analyse méthodique et détaillée des liens qui unissent et désunissent les villes et les viandes qui est proposée dans ce chapitre, mais plutôt un ensemble d'éclairages historiques et géographiques afin de mettre en lumière les caractères les plus saillants de cette relation. J'explore la rencontre entre les viandes et l'espace urbain à travers deux cadres théoriques : celui de l'écologie politique urbaine et celui, plus secondaire, de l'économie culturelle urbaine. Le cadre d'analyse de l'écologie politique urbaine a été développé au début des années 2000. Les villes y sont

L'alimentation demain, 2016

Vache folle, viande de cheval dans les lasagnes, difficultés des éleveurs français, scandales au ... more Vache folle, viande de cheval dans les lasagnes, difficultés des éleveurs français, scandales au sujet des pratiques dans les abattoirs, propriétés supposément cancérogènes de la viande, dégâts écologiques de l’élevage, audience croissante du végétarisme* militant… Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remises en cause, du moins dans les pays riches où la consommation a atteint à la fin du siècle dernier des niveaux sans précédents. Quels p..

Cahiers d'Outre-Mer, 2016

Cahiers d'Outre-Mer, 2017

Dans Riz et civilisation, Pierre Gourou reprend une intuition qu'il avait eue dès 1948 dans La ci... more Dans Riz et civilisation, Pierre Gourou reprend une intuition qu'il avait eue dès 1948 dans La civilisation du végétal, affirmant que « la riziculture inondée fait partie de l'ensemble des techniques qui forment une civilisation » (1984 : 8). Tout au long de cet ouvrage, il développe l'idée que le riz, aussi bien par les paysages que par les techniques d'encadrement et l'alimentation qui y sont associés, est un des éléments structurants de ces « longues sédimentations historiques » (ibid.). Gourou a laissé le soin à d'autres d'apporter une dimension plus théorique à son intuition. Parmi eux, l'historien Fernand Braudel, son collègue au Collège de France, a repris à son compte l'analyse du caractère fondateur des céréales proposée par le géographe. A la recherche des grandes structures des civilisations, s'étalant sur un temps long qu'il a su brillamment conter, il emploie, afin de caractériser les trois principales céréales cultivées dans le monde-le blé, le maïs et le riz-la notion de « plantes de civilisation » (1979 : 112) qu'il reprend à Maximilien Sorre. Faisant le constat que ces plantes ont « organisé la vie matérielle et parfois psychique des hommes très en profondeur, au point de devenir des structures à peu près irréversibles » (ibid.), il les décrit comme « dominante(s), tyrannique(s) » (1979 : 156). Autrement dit, une société basant son alimentation sur une céréale verrait ses structures matérielles et idéelles marquées du sceau de cette plante. L'emprise du riz sur l'organisation matérielle des grands empires asiatiques a été étudiée notamment par François Durand-Dastès : le géographe a mis en évidence une « boucle de rétroaction », un système où la riziculture irriguée et les fortes densités de population sont liées réciproquement, sous le contrôle d'un système d'encadrement autoritaire (cité par Bruneau, 2006 : 203). A l'évidence, cette conception braudelinenne de la céréaliculture peut s'appliquer à des grands ensembles historiques (la Chine, le Moyen-Orient, la Mésoamérique, etc.). Mais qu'en est-il de nos sociétés contemporaines où bien souvent agriculture et alimentation sont déconnectées à l'échelle locale ? Si les liens entre riziculture et organisation sociale restent sans doute très forts dans une région comme le delta du Fleuve Rouge, qu'en est-il d'une région également rizicole comme la Camargue, située bien loin de la zone de domestication de cette plante, mais également loin du monde tropical ou subtropical où celle-ci s'épanouit habituellement ? Alors que la production alimentaire s'est spécialisée dans l'espace, répondant à une logique principalement marchande, que le monde rural a été marginalisé et que l'alimentation s'est fortement diversifiée, le cas de la Camargue tend à démentir cette idée de « tyrannie » qu'exerceraient les céréales. S'il est certes imprudent de nier toute contrainte technique liée à ces plantes-autrement dit de ne les considérer que comme des symboles manipulables-l'étude du riz camarguais montre qu'il faut également se méfier de tout déterminisme technique : les céréales comme le riz peuvent être investies d'une multitude de significations par les sociétés qui les cultivent, les consomment et les mettent en circulation. En m'appuyant sur des recherches effectuées en 2011, alors que j'étais étudiant en Master de géographie, je cherche dans cet article à mettre en lumière les processus techniques, économiques et politiques qui contribuent à la définition ou à la contestation du statut du riz en Camargue, une région où l'image de la céréale et celle de la région sont fortement associées. Je m'intéresse donc aux interrelations pouvant se nouer entre la culture d'une plante et un territoire. Après avoir rapidement dépeint ce territoire et son histoire, je décris l'organisation de la filière riz. J'étudie ensuite la façon dont la riziculture est à la fois contestée et célébrée en Camargue avant d'interroger les liens entre le riz et la conception d'une identité régionale camarguaise. 1. La Camargue : une terre de colonisation ? La Camargue est ici entendue comme le territoire compris entre les deux principaux bras du Rhône, autrement dit le delta de ce fleuve. Les deux tiers environ de cet espace de plus de

Les Cahiers d’Outre-Mer, 2014

Is the Indian « nutrition transition » an erroneous hypothesis ? Understanding the food change th... more Is the Indian « nutrition transition » an erroneous hypothesis ? Understanding the food change through the study of meat consumption The notions of « nutrition transition » and « food transition » have come up in order to characterise the process of food change in emerging countries and the shift from a diet based on cereals to a diet rich in fats and proteins. This evolution is often described

In ancient Ayurvedic treaties, the meat of wild animals is described as particularly beneficial f... more In ancient Ayurvedic treaties, the meat of wild animals is described as particularly beneficial for the body. Yet, in present India, an Act passed in the name of nature conservation practically bans hunting all over the territory. This paper, based on recent fieldwork, will show how, despite these regulations, marginal tribes and traditional hunters, such as Nari Kuravars and Irulars in Tamil Nadu, keep on poaching small animals such as squirrels, rats, hares, lizards, weasels, wild cats, bats or egrets. These practices are often associated both with the worship of gods and goddess dwelling on the fringes of the human settlements and with the yearly performance of domestic animal sacrifices. Hunted meat is mainly intended for self-consumption, but hunters communities also often indulge in small-scale clandestine retailing. If the majority of the Hindu population considers these meats as deeply impure and blames tribal people for threatening the wildlife, a substantial section of low...

Routledge Handbook of Contemporary India

Les etudes actuelles sont alarmantes : la consommation de viande dans le monde a explose ces dern... more Les etudes actuelles sont alarmantes : la consommation de viande dans le monde a explose ces dernieres decennies, jusqu'a enregistrer en cinquante ans une croissance de 1 400% en Asie, au risque d'une crise sanitaire et ecologique sans precedent. En Inde, pourtant, la viande est marginale, voire parfois proscrite : sa consommation est regulee par des logiques religieuses, morales, medicales ou economiques. L'on ne mange pas la meme chose, ni de la meme facon, selon que l'on est hindou de haute ou basse caste, musulman ou chretien, homme ou femme, urbain ou rural, militant nationaliste ou partisan du secularisme. Car la viande est egalement un veritable objet politique, support de revendications identitaires. L'urbanisation, l'industrialisation, la mondialisation, modifient neanmoins progressivement les reseaux d'approvisionnement, ainsi que le rapport des Indiens a cet aliment singulier dont la consommation augmente. Cette transition alimentaire n'est...

L’augmentation presumee de la consommation de viande en Inde, pays parfois decrit comme etant pri... more L’augmentation presumee de la consommation de viande en Inde, pays parfois decrit comme etant principalement vegetarien, nourrit de nombreuses speculations. Cette these vise a etudier les recompositions du statut de la viande en Inde, notamment dans l’Etat du Tamil Nadu, en accordant une attention particuliere a la dimension spatiale de cet aliment. En Inde, la viande reste marginale : sa consommation est regulee par des logiques religieuses, morales, medicales ou economiques. Ses reseaux d’approvisionnement sont structures par des contraintes ecologiques et techniques mais aussi sociales et symboliques. Les abattoirs sont des lieux de conflit sur les usages et les significations des produits carnes. La visibilite des boucheries dans l’espace public est fortement controlee. Ainsi, la viande, notamment celle de bœuf, devient un aliment politique, support de revendications identitaires. Mais l’urbanisation, l’industrialisation et la connexion a l’espace-Monde modifient progressivement...

Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs

Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs

Gastronomica

Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transitio... more Some scholars contend that the Global South is experiencing a consumer-driven nutrition transition characterized by a sharp increase in meat consumption. This article engages critically with this hypothesis by exploring the production, distribution, and consumption of chicken in Tamil Nadu (South India). Using the analytical lens of political ecology, it argues that food circuits are shaped in the interaction among political-economic processes, biophysical processes, and embodied encounters with food. In India, intensified farming and agrifood industrial capitalism affect the materialities of, and the meanings attributed to, chicken meat, making it more available, more accessible, and more desirable. The industry strives to control and conceal the animality and organicity of chicken as animal and as food. Yet new materialities and meanings are resisted by the biophysical processes that pervade the circuits of meat provision and by eaters’ visceral and cognitive engagement with chick...