cookie_looser, posts by tag: дрожжи - LiveJournal (original) (raw)

Рецепт не сложный, но на приготовление уходит целый вечер. Так что кому лень возиться с дрожжами, сразу пропускайте).
Штоллен это рождественский пирог (кекс?), который делают в Германии. Есть много различных вариантов его, я выбрала миндальный. Обычно его готовят за несколько недель до праздника, и он настаивается, но мне вынашивать его было некогда, постоял он всего ночь.

Нам надо Мука - 500г Масло - 125г Молоко - 250мл Сахар - 100г Миндаль - 100г Изюм - 150г Цукаты - 100г Лимон - 1 шт Ром, или ромовый аромат Дрожжи Сахарная пудра Корица - 1,5 ст.л Гвоздика молотая - 1\2 ч.л Имбирь свежий, тертый - 1,5 ч.л Кардамон - 1\2 ч.л Кориандр - 1\2 ч.л Мускатный орех - 1\2ч.л

Высыпаем муку в миску с дрожжами. Я брала сухие, у меня с ними никогда нет проблем, хотя, конечно, советуют брать свежие. Молоко нагреваем, и выливаем в миску. Хорошо все размешиваем, и оставляем на час в теплом месте, до увеличения объема.
Масло растопить, в него засыпать сахар, и перемешать, Залить все в миску. Добавить пряности, и цедру одного лимона. Перемешать, и снова оставить на час отдыхать в теплом месте до увеличения объема.
Изюм залить кипятком. Через пол часа, слить воду, и добавить 2 ст.л рома или ромовый аромат. Я брала второе, дешевле чем покупать бутылку рома, для кулинарных нужд)
Миндаль порезать не очень мелко. Можно обжарить, иногда советуют еще снять предварительно шкурку. Если цукаты крупноваты, их дополнительно порезать. Вмешать все это в тесто, и оставить его набухать последний раз.
Формируем штоллены, раскатываем тесто, и сгибаем его концы к середине. Переворачиваем.
Выпекаем при температуре 180 градусов, около 50ти минут.
В рецепте по которому я готовила, было написано, что достаточно обсыпать штоллены по кругу мукой, и они не будут разъезжаться. Я сделала так, и через минут 10 мой штолен расползся по всему противню. Дело было поправимым, и я долго думала как сделать так, чтоб он дальше не пополз. В идеале, должны быть специальные формы для штоллена, которые накрывают его сверху. Вам же, советую, если есть возможность, просто выложить штоллен в продолговатую форму. Я же, просто поставила с двух сторон от пирога формы, которые не давали разладится и менять форму.
Готовый штоллен, смазываем растопленным сливочным маслом (я добавила в масло, немого ромового аромата), и посыпаем сахарной пудрой.
Очень вкусно)