Nudle (original) (raw)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Tento článek pojednává o druhu těstovin. Možná hledáte: hlen s lidovým názvem nudle.

Nudle
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Sušení nudlí v Soulu

Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašeného těsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.

V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z mouky a rozšlehaných vajec s přídavkem soli a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek metrů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým průřezem, který na rozdíl od špagety není kruhový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou hlavní potravinou v mnoha kulturách (například čínské nudle, japonské nudle, korejské nudle, filipínské nudle a vietnamské nudle).

Slovo bylo odvozeno v 18. století od německého slova Nudel. [1] Na Moravě se pro označení nudlí používá též pojem lukše či lokše. Mezi další pojmenování patří knedle v Podkrkonoší, nugle či nygle ve Slezsku a řezance v Podluží.[2]

Jan Vermeer van Utrechta- Obraz muže pojídajícího nudle ( Národní muzeum, Varšava ).

Původ nudlí je v Číně,[3][4][5] nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období Dynastie Han (25–220 n. l.).[6] Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.) [7] byly hlavní složkou potravy.

Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny.[6] V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.[8] Podobají se současným provázkovým čínským nudlím lamian. [8]

Talíř Bún thịt nướng

Výrobce nudlí

Stir-fry nudle ve woku

Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (udon), byly adaptovány z čínského receptu již v 9. století. V Persii 13. století byly známy nudle reshteh (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z pohanky (nengmjo) se jedly v době vlády Dynastie Coson (1392–1897). Ramen nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900.

V 1. století př. n. l. se římský básník Horacius zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo lagana.[9] Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. [9] Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař Galen použil slovo itrion, které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody.[9] Polatinštěné slovo itrium znamenalo druh vařeného těsta. [9] Podle Jeruzalémského talmudu se itrium v Izraeli od 3. do 5. století n. l. běžně používalo[9]. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených těstovinách. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o itriyya, usušených krupicových provázcích.[10] Muhammad al-Idrisi v roce 1154 napsal, že itriyya byla vyráběna a vyvážena z normanské Sicílie. Itriya byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.[11]

První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v Itálii se datují od 13. nebo 14. století. [9] Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.

Na území dnešního Německa se objevila první písemná zmínka o špeclích v roce 1725, ale zdá se, že podle některých středověkých ilustrací existovaly špecle ještě dříve. [12]

Zacierki jsou druh nudlí v polské kuchyni.[13] V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v lodžském ghettu. [14]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Noodle na anglické Wikipedii.

  1. ↑ noodle | Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries [online]. [cit. 2019-05-07]. Dostupné online. Je zde použita šablona {{[Cite web](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fweb "Šablona:Cite web")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  2. ↑ Ústav pro jazyk český AV ČR. Český jazykový atlas [online]. [cit. 2021-08-03]. Dostupné online.
  3. ↑ The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple [online]. Dostupné online. Je zde použita šablona {{[Cite web](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fweb "Šablona:Cite web")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  4. ↑ A short history of Japan’s long noodles [online]. Dostupné online. Je zde použita šablona {{[Cite web](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fweb "Šablona:Cite web")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  5. ↑ Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."
  6. 1 2 ROACH, John. 4,000-Year-Old Noodles Found in China [online]. 12 October 2005. S. 1–2. Dostupné online. Je zde použita šablona {{[Cite web](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fweb "Šablona:Cite web")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  7. ↑ Sinclair a Sinclair 2010, s. 91.
  8. 1 2 LU, Houyuan; YANG, Xiaoyan; YE, Maolin; LIU, Kam-Biu; XIA, Zhengkai; REN, Xiaoyan; CAI, Linhai. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature. 13 October 2005, s. 967. doi:10.1038/437967a. PMID 16222289. Je zde použita šablona {{[Cite journal](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fjournal "Šablona:Cite journal")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  9. 1 2 3 4 5 6 Serventi a Sabban 2002.
  10. ↑ "A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).
  11. ↑ Rodinson, Perry a Arberry 2001.
  12. ↑ City Profile: Stuttgart [online]. London: Embassy of Germany, London [cit. 2015-11-26]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-07-27. Je zde použita šablona {{[Cite web](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fweb "Šablona:Cite web")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  13. ↑ STRYBEL, Robert; STRYBEL, Maria. Polish Heritage Cookery. [s.l.]: Hippocrene Books, 2005. Dostupné online. ISBN 978-0-7818-1124-8. Je zde použita šablona {{[Cite book](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fbook "Šablona:Cite book")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  14. ↑ ZAPRUDER, Alexandra. Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. [s.l.]: Yale University Press, 2015. Dostupné online. ISBN 978-0-300-20599-2. S. 226–242. Je zde použita šablona {{[Cite book](//cs.wikipedia.org/wiki/Šablona:Cite%5Fbook "Šablona:Cite book")}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.