Esra Demircioğlu Yılmaz | Sivas Cumhuriyet üniversitesi (original) (raw)

Uploads

Papers by Esra Demircioğlu Yılmaz

Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 2022

HERALD OF INTERNATIONAL UNIVERSITY NAMED AFTER K.SH.TOKTOMAMATOV popular science periodical journal, 2020

Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulan... more Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulandığında; unutulmaya yüz tutmuş tarifleri hatırlatmaya, var olan yemekleri gelecek nesillere aktarmaya yardımcı olur. Bu makalede Celalabad şehrinde yoğun olarak tüketilen mantının gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılması hedeflenmiştir.
Manas Üniversitesi’nde yayınlanan bir makalede öğrencilere yapılan ankette mantıya yer verilmediği görülmüştür. Kuzeydeki bir ankette böyle bir sonuç çıkmasına karşın Celalabad’da yapılan gözlemlerde restoranlarda en çok yapılan, en çok satılan ve en çok tercih edilen yemeklerden birinin mantı olduğu, güneydeki halkın mantı yapmayı çokça tercih ettikleri ve mantıyı çokça tükettikleri gözlenmiştir. Tespit edilen bu eksikten dolayı Manas Üniversitesi’ndeki ankete ve genel literatüre katkı babında bu makaleyle katkıda bulunmak istenilmiştir.

TÜRK DÜNYASI ARAŞTIRMALARI VAKFI, 2020

Özet Ekonomiyi canlandıran unsurların başında turizm gelir. Küreselleşen dünyada turistler farkl... more Özet
Ekonomiyi canlandıran unsurların başında turizm gelir. Küreselleşen dünyada turistler farklılık arayışına girmişlerdir. Kültürel çekicilik sadece deniz, kum, güneş öğeleri olmaktan sıyrılmıştır ve insanlar kırsal alanlara yönelmiştir. Destinasyonların çekiciliğini mutfak kültürü zenginleştirir. Gastronomi turizmi denildiğinde akla gelen kentlerin başında Gaziantep ili gelmektedir. Gaziantep coğrafi olarak tarihi ticaret yollarında bulunması ve aynı zamanda birçok medeniyete ev sahipliği yapmasından dolayı mutfağı oldukça zengin ve lezzet yelpazesi geniştir. Yöresel ürünlerinde birçok kültürün izlerini taşır. Bu bağlamda bu çalışma ile mutfak kültürünün tanıtılması, yöresel yiyeceklerin markalaşması hedeflenmiştir. Veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Araştırma sorularından yola çıkarak hazırlanan formda açık uçlu sorulara yer verilmiştir. Araştırma 9-15 Temmuz 2019 tarihinde Gaziantep ilinde turizm işletme belgeli 10 lokantada üst düzey yöneticilerle, araştırmacı tarafından yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak yapılmıştır. Yöneticilere Gaziantep yöresine ait yemeklerin mönülerde bulunma düzeyi ve müşterilerin bu yiyeceklere olan talebi aynı zamanda sıklığını öğrenme amacıyla sorular yönetilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Yiyecek içecek işletmeleri, gastronomi, yöresel mutfak, Gaziantep.

TÜRK DÜNYASI ARAŞTIRMALARI VAKFI, 2020

Türkiye’de ekmek tüketimi birçok ülkeye kıyasla çok daha yüksektir. Bunun en çok görüldüğü şehirl... more Türkiye’de ekmek tüketimi birçok ülkeye kıyasla çok daha yüksektir. Bunun en çok görüldüğü şehirlerden birisi de şüphesiz Gaziantep’tir. Bu coğrafyada geleneksel bir alışkanlık olan yemekleri ekmekle tüketme, adeta bir gereksinim haline gelmiştir. Çalışmayla, Gaziantep mutfak kültüründe dürüm kültürünün varlığı incelenmiştir. Literatüre Gaziantep’in dürüm algısı hususunda katkıda bulunulmuştur. Gastronomi literatüründe yemekleri ekmeğe sararak yeme algısı üzerine yazılmış bir çalışma olmamasından dolayı, bu konu tercih edilmiştir.
Çalışmada, sosyal bir bakış açısıyla ele alınan ‘Gaziantepli neden her şeyi ekmeğe sararak yer?’, ‘Dürüm kültürü neden ortaya çıkmıştır?’ gibi sorulardan yola çıkılmıştır. Öncelikle, rastgele seçilen kişilere röportaj yapılarak, dürüm kültürüyle alakalı literatürdeki eksiğin giderilmesine katkıda bulunmak amaçlanmıştır. Sonra ise araştırma sorusunu cevaplandırmak üzere nitel araştırma yöntemleri tercih edilmiştir. Veri toplama aracı olarak sözlü görüşme tekniği ve yüz yüze anket tekniği uygulanmıştır. Çalışmada dürüm kültürünün Gaziantepli kimliği ile yorumlanması amaçlanmıştır. Araştırmanın evreni Gaziantep ili; örneklem ise il merkezi, Şehitkâmil ve Şahinbey ilçeleri olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler SPSS 17.0 istatistik programında analiz edilmiştir.
450 kişi ile yapılan anketten elde edilen verilere göre katılımcılar arasında eğitim durumu arttıkça dürüm tüketme oranı düşmüştür. Yöresel yiyecekleri dürüm şeklinde tüketme arzusu doğum yeri ile doğru orantılı olduğu tespit edilmiştir. Birçok etken dürüm tüketme isteğini arttırsa da Gaziantepli katılımcılar arasında vazgeçilmez bir yere sahip olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
ABSTRACT
Bread consumption in Turkey is much higher than in many countries. One of the cities where this is seen most is undoubtedly Gaziantep. In this geography, consuming traditional dishes with bread has become a necessity. With the study, the presence of a pancake culture in Gaziantep cuisine culture was investigated. Contribution to the literature on Gaziantep's perception of Wrap. Since there is no study in gastronomy literature about perception of eating by wrapping food in bread, this topic has been preferred.
In the study, the questions such as "Why would Gaziantep eat everything by wrapping bread?" Firstly, it was aimed to contribute to the elimination of the deficiency in the literature related to the wrap culture by interviewing randomly selected people. Then, qualitative research methods were preferred to answer the research question. Verbal interview technique and face-to-face survey technique were used as data collection tool. . In the study, it is aimed to interpret the wrap culture with the identity of Gaziantep. The universe of the research is Gaziantep province; the sample was determined as provincial center, Şehitkâmil and Şahinbey districts. . The data obtained were analyzed in SPSS 17.0 statistics program.
According to the data obtained from the survey conducted with 450 people, as the education level increased among the participants, the rate of pancake consumption decreased. It has been determined that the desire to consume local foods in the form of wraps is directly proportional to the place of birth. Although many factors increase the desire to eat wraps, it has been concluded that it has an indispensable place among Gaziantep participants.
Keywords: Gaziantep, Cusine Culture, Wrap, Bread

Conference Presentations by Esra Demircioğlu Yılmaz

Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı, 2020

HERALD OF INTERNATIONAL UNIVERSITY NAMED AFTER K.SH.TOKTOMAMATOV popular science periodical journal, 2020

Аннотация Сапаттуу өндүрүштү жана сериялык өндүрүштү жеңилдетүүчү стандартташтыруу системасы тама... more Аннотация
Сапаттуу өндүрүштү жана сериялык өндүрүштү жеңилдетүүчү стандартташтыруу системасы тамак-аш ондүрүшүндө колдонулса; унутулуп бара жаткан тамактарды жандандырууга, колдонулуп жаткан тамактарды келечек муундарга үйрөтүүгө көмөкчү болот эле. Бул макалада Жалал-Абад шаарында эң көп колдонулган мантынын келечек муундарга калуусуна салым кошуусу максат кылып алынган.
Манас университетинде жарык көргөн бир макалада студенттер арасында жүргүзүлгөн анкета сурамжылоодо манты жөнүндө маалымат алынган эмес. Түндүк аймакта изилдеген макалада мантыга маани берилбегени менен, түштүктүн Жалал-Абад шаарында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө манты тамагы өтө кеңири колдонулгандыгы, жада калса ресторандардын аштизмесинде орун алгандыгы байкалган. Ошону менен бирге эң көп талап кылынган тамак экендиги да аныкталган. Манас университетиндеги макалада байкалган бул кемчиликти толуктоочу бир макала болот деген ойдомун.
Ачкыч сөздөр: манты, Кыргызстан, ашкана маданияты, рецепт

Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulandığında; unutulmaya yüz tutmuş tarifleri hatırlatmaya, var olan yemekleri gelecek nesillere aktarmaya yardımcı olur. Bu makalede Celalabad şehrinde yoğun olarak tüketilen mantının gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılması hedeflenmiştir.
Manas Üniversitesi’nde yayınlanan bir makalede öğrencilere yapılan ankette mantıya yer verilmediği görülmüştür. Kuzeydeki bir ankette böyle bir sonuç çıkmasına karşın Celalabad’da yapılan gözlemlerde restoranlarda en çok yapılan, en çok satılan ve en çok tercih edilen yemeklerden birinin mantı olduğu, güneydeki halkın mantı yapmayı çokça tercih ettikleri ve mantıyı çokça tükettikleri gözlenmiştir. Tespit edilen bu eksikten dolayı Manas Üniversitesi’ndeki ankete ve genel literatüre katkı babında bu makaleyle katkıda bulunmak istenilmiştir.
Anahtar kelimeler: Mantı, Kırgızistan, Mutfak kültürü, Reçetelendirme

18. Uluslararası Türk Dünyası Sosyal Bilimler Kongresi, 2020

Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 2022

HERALD OF INTERNATIONAL UNIVERSITY NAMED AFTER K.SH.TOKTOMAMATOV popular science periodical journal, 2020

Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulan... more Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulandığında; unutulmaya yüz tutmuş tarifleri hatırlatmaya, var olan yemekleri gelecek nesillere aktarmaya yardımcı olur. Bu makalede Celalabad şehrinde yoğun olarak tüketilen mantının gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılması hedeflenmiştir.
Manas Üniversitesi’nde yayınlanan bir makalede öğrencilere yapılan ankette mantıya yer verilmediği görülmüştür. Kuzeydeki bir ankette böyle bir sonuç çıkmasına karşın Celalabad’da yapılan gözlemlerde restoranlarda en çok yapılan, en çok satılan ve en çok tercih edilen yemeklerden birinin mantı olduğu, güneydeki halkın mantı yapmayı çokça tercih ettikleri ve mantıyı çokça tükettikleri gözlenmiştir. Tespit edilen bu eksikten dolayı Manas Üniversitesi’ndeki ankete ve genel literatüre katkı babında bu makaleyle katkıda bulunmak istenilmiştir.

TÜRK DÜNYASI ARAŞTIRMALARI VAKFI, 2020

Özet Ekonomiyi canlandıran unsurların başında turizm gelir. Küreselleşen dünyada turistler farkl... more Özet
Ekonomiyi canlandıran unsurların başında turizm gelir. Küreselleşen dünyada turistler farklılık arayışına girmişlerdir. Kültürel çekicilik sadece deniz, kum, güneş öğeleri olmaktan sıyrılmıştır ve insanlar kırsal alanlara yönelmiştir. Destinasyonların çekiciliğini mutfak kültürü zenginleştirir. Gastronomi turizmi denildiğinde akla gelen kentlerin başında Gaziantep ili gelmektedir. Gaziantep coğrafi olarak tarihi ticaret yollarında bulunması ve aynı zamanda birçok medeniyete ev sahipliği yapmasından dolayı mutfağı oldukça zengin ve lezzet yelpazesi geniştir. Yöresel ürünlerinde birçok kültürün izlerini taşır. Bu bağlamda bu çalışma ile mutfak kültürünün tanıtılması, yöresel yiyeceklerin markalaşması hedeflenmiştir. Veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Araştırma sorularından yola çıkarak hazırlanan formda açık uçlu sorulara yer verilmiştir. Araştırma 9-15 Temmuz 2019 tarihinde Gaziantep ilinde turizm işletme belgeli 10 lokantada üst düzey yöneticilerle, araştırmacı tarafından yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak yapılmıştır. Yöneticilere Gaziantep yöresine ait yemeklerin mönülerde bulunma düzeyi ve müşterilerin bu yiyeceklere olan talebi aynı zamanda sıklığını öğrenme amacıyla sorular yönetilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Yiyecek içecek işletmeleri, gastronomi, yöresel mutfak, Gaziantep.

TÜRK DÜNYASI ARAŞTIRMALARI VAKFI, 2020

Türkiye’de ekmek tüketimi birçok ülkeye kıyasla çok daha yüksektir. Bunun en çok görüldüğü şehirl... more Türkiye’de ekmek tüketimi birçok ülkeye kıyasla çok daha yüksektir. Bunun en çok görüldüğü şehirlerden birisi de şüphesiz Gaziantep’tir. Bu coğrafyada geleneksel bir alışkanlık olan yemekleri ekmekle tüketme, adeta bir gereksinim haline gelmiştir. Çalışmayla, Gaziantep mutfak kültüründe dürüm kültürünün varlığı incelenmiştir. Literatüre Gaziantep’in dürüm algısı hususunda katkıda bulunulmuştur. Gastronomi literatüründe yemekleri ekmeğe sararak yeme algısı üzerine yazılmış bir çalışma olmamasından dolayı, bu konu tercih edilmiştir.
Çalışmada, sosyal bir bakış açısıyla ele alınan ‘Gaziantepli neden her şeyi ekmeğe sararak yer?’, ‘Dürüm kültürü neden ortaya çıkmıştır?’ gibi sorulardan yola çıkılmıştır. Öncelikle, rastgele seçilen kişilere röportaj yapılarak, dürüm kültürüyle alakalı literatürdeki eksiğin giderilmesine katkıda bulunmak amaçlanmıştır. Sonra ise araştırma sorusunu cevaplandırmak üzere nitel araştırma yöntemleri tercih edilmiştir. Veri toplama aracı olarak sözlü görüşme tekniği ve yüz yüze anket tekniği uygulanmıştır. Çalışmada dürüm kültürünün Gaziantepli kimliği ile yorumlanması amaçlanmıştır. Araştırmanın evreni Gaziantep ili; örneklem ise il merkezi, Şehitkâmil ve Şahinbey ilçeleri olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler SPSS 17.0 istatistik programında analiz edilmiştir.
450 kişi ile yapılan anketten elde edilen verilere göre katılımcılar arasında eğitim durumu arttıkça dürüm tüketme oranı düşmüştür. Yöresel yiyecekleri dürüm şeklinde tüketme arzusu doğum yeri ile doğru orantılı olduğu tespit edilmiştir. Birçok etken dürüm tüketme isteğini arttırsa da Gaziantepli katılımcılar arasında vazgeçilmez bir yere sahip olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
ABSTRACT
Bread consumption in Turkey is much higher than in many countries. One of the cities where this is seen most is undoubtedly Gaziantep. In this geography, consuming traditional dishes with bread has become a necessity. With the study, the presence of a pancake culture in Gaziantep cuisine culture was investigated. Contribution to the literature on Gaziantep's perception of Wrap. Since there is no study in gastronomy literature about perception of eating by wrapping food in bread, this topic has been preferred.
In the study, the questions such as "Why would Gaziantep eat everything by wrapping bread?" Firstly, it was aimed to contribute to the elimination of the deficiency in the literature related to the wrap culture by interviewing randomly selected people. Then, qualitative research methods were preferred to answer the research question. Verbal interview technique and face-to-face survey technique were used as data collection tool. . In the study, it is aimed to interpret the wrap culture with the identity of Gaziantep. The universe of the research is Gaziantep province; the sample was determined as provincial center, Şehitkâmil and Şahinbey districts. . The data obtained were analyzed in SPSS 17.0 statistics program.
According to the data obtained from the survey conducted with 450 people, as the education level increased among the participants, the rate of pancake consumption decreased. It has been determined that the desire to consume local foods in the form of wraps is directly proportional to the place of birth. Although many factors increase the desire to eat wraps, it has been concluded that it has an indispensable place among Gaziantep participants.
Keywords: Gaziantep, Cusine Culture, Wrap, Bread

Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı, 2020

HERALD OF INTERNATIONAL UNIVERSITY NAMED AFTER K.SH.TOKTOMAMATOV popular science periodical journal, 2020

Аннотация Сапаттуу өндүрүштү жана сериялык өндүрүштү жеңилдетүүчү стандартташтыруу системасы тама... more Аннотация
Сапаттуу өндүрүштү жана сериялык өндүрүштү жеңилдетүүчү стандартташтыруу системасы тамак-аш ондүрүшүндө колдонулса; унутулуп бара жаткан тамактарды жандандырууга, колдонулуп жаткан тамактарды келечек муундарга үйрөтүүгө көмөкчү болот эле. Бул макалада Жалал-Абад шаарында эң көп колдонулган мантынын келечек муундарга калуусуна салым кошуусу максат кылып алынган.
Манас университетинде жарык көргөн бир макалада студенттер арасында жүргүзүлгөн анкета сурамжылоодо манты жөнүндө маалымат алынган эмес. Түндүк аймакта изилдеген макалада мантыга маани берилбегени менен, түштүктүн Жалал-Абад шаарында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө манты тамагы өтө кеңири колдонулгандыгы, жада калса ресторандардын аштизмесинде орун алгандыгы байкалган. Ошону менен бирге эң көп талап кылынган тамак экендиги да аныкталган. Манас университетиндеги макалада байкалган бул кемчиликти толуктоочу бир макала болот деген ойдомун.
Ачкыч сөздөр: манты, Кыргызстан, ашкана маданияты, рецепт

Kaliteli üretimi ve seri üretimi kolaylaştıran standartlaştırma işlemi yemek tariflerinde uygulandığında; unutulmaya yüz tutmuş tarifleri hatırlatmaya, var olan yemekleri gelecek nesillere aktarmaya yardımcı olur. Bu makalede Celalabad şehrinde yoğun olarak tüketilen mantının gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılması hedeflenmiştir.
Manas Üniversitesi’nde yayınlanan bir makalede öğrencilere yapılan ankette mantıya yer verilmediği görülmüştür. Kuzeydeki bir ankette böyle bir sonuç çıkmasına karşın Celalabad’da yapılan gözlemlerde restoranlarda en çok yapılan, en çok satılan ve en çok tercih edilen yemeklerden birinin mantı olduğu, güneydeki halkın mantı yapmayı çokça tercih ettikleri ve mantıyı çokça tükettikleri gözlenmiştir. Tespit edilen bu eksikten dolayı Manas Üniversitesi’ndeki ankete ve genel literatüre katkı babında bu makaleyle katkıda bulunmak istenilmiştir.
Anahtar kelimeler: Mantı, Kırgızistan, Mutfak kültürü, Reçetelendirme

18. Uluslararası Türk Dünyası Sosyal Bilimler Kongresi, 2020