オーナーシェフとは 食の人気・最新記事を集めました - はてな (original) (raw)
オーナーシェフ
(
食
)
【
おーなーしぇふ
】
シェフ自らが経営者であること。
料理人の究極の目標である。
雇われシェフと異なり、料理の腕だけでなく経営のノウハウも必要である。
元々は料理人だが、経営に専念し、今は厨房に立たない人も含む。
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