Дарджилинг (чай) | это... Что такое Дарджилинг (чай)? (original) (raw)
Дарджилинг
 Первая флешь (2007) |
|
|---|---|
| Вид: | Чёрный |
| Другие названия: | «Чайное шампанское» |
| Происхождение: | Дарджилинг, Индия |
Дарджи́линг (англ. Darjeeling) — чай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях, собранный и изготовленный с соблюдением определенных условий. Плантации находятся на высоте 750—2000 метров над уровнем моря[1], где занимают площадь около 17 500 га.[2]
Чайные плантации дарджилинга
Дарджилинг иногда называют «чайным шампанским». Он традиционно ценится выше прочих чёрных чаёв, особенно в Великобритании и бывших британских колониях.
При правильном его заваривании получается светлый напиток с утончённым мускатным, слегка терпким вкусом и цветочным ароматом. Такие свойства обеспечиваются особыми условиями произрастания чая: холодным и влажным климатом, высокогорным расположением плантаций и особенностями почвы.
Содержание
Выращивание и производство
Чайные кусты дарджилинга
Чай дарджилинг выращивается на территории округа Дарджилинг, расположенного в северной части индийского штата Западная Бенгалия. Всего на территории округа расположено 144 чайных хозяйства[3], однако официальную сертификацию от Чайного управления Индии имеют только 87 из них. Лишь сертифицированные чайные хозяйства имеют право продавать свою продукцию под маркой «дарджилинг».
| Год | Произ-ведено(тонн) | Площадь(га) | Урожай-ность(кг/га) | Занятыхежедневно(чел.) |
|---|---|---|---|---|
| 2001 | 9841 | 17453 | 564 | - |
| 2002 | 9180 | 17463 | 526 | 52671 |
| 2003 | 9582 | 17580 | 545 | 52547 |
| 2004 | 10065 | 17522 | 574 | 53363 |
| 2005 | 11312 | 17539 | 645 | 53412 |
| 2006 | 10854 | 17542 | 619 | 53492[2] |
Общее производство чая дарджилинг составило в 2006 году 10,9 тыс. тонн. Число ежедневно занятых на производстве составляет около 52 000 человек, а за весь сезон сбора оно доходит до 150 тыс.[4][2]
В отличие от других сортов чёрного чая, дарджилинг подвергается ферментации не полностью (~90%), и по этому признаку он приближается к улунам. Для дарджилинга обычно используется китайская разновидность чайного куста (Camellia sinensis var. sinensis), в то время, как для большинства других сортов индийского чая и для цейлонского чая используется растение ассамской разновидности (C. sinensis var. assamica)[5].
Кроме чёрного чая на территории округа Дарджилинг в небольших количествах также производятся зелёный, белый чай и улун[6].
Этапы производства
Сбор
Сбор чая осуществляется вручную. При этом берутся верхушки молодых побегов с двумя листами и почкой. Такие верхушки называются флеши. Для производства одного килограмма чая требуется приблизительно 22 000 таких флешей, каждая из которых собирается вручную.
Завяливание
Завяливание — предварительное подсушивание, при котором лист теряет часть влаги и размягчается. Для завяливания листья равномерно распределяют в ёмкостях, через которые пропускают горячий и холодный воздух. Процесс длится 14—16 часов.
Скручивание
Завяленные листья загружаются в механические роллеры, где они скручиваются. При этом выделяется часть сока.
Ферментация
Основной процесс, благодаря которому листья приобретают цвет и аромат, характерный для чёрного чая. Проводится в прохладных и влажных помещениях, где сырьё распределяется тонкими слоями. В ходе ферментации сок, выделившийся во время скручивания, окисляется на воздухе. Длится ферментация от двух до четырёх часов.
Сушка
После ферментации лист сушат в сушильных машинах. Сушка длится 20—30 минут. Это последняя стадия обработки листа.
Сортировка и фасовка
После окончания обработки чай сортируют и фасуют[7]. Более половины продукции продаётся затем на чайном аукционе в Калькутте[2].
Сезоны сбора
Дарджилинг первого сбора. Хорошо виден светлый цвет сухого листа.
- Первый сбор (англ. first flush) собирается в марте-апреле, после весенних дождей. Имеет легкий, мягкий вкус и свежий аромат. Цвет настоя наиболее светлый.
- Второй сбор (англ. second flush) собирается в мае-июне. Цвет настоя янтарный. Вкус более вязкий. Чай этого сбора считается наиболее качественным.
- Дождевой сбор (англ. summer flush или rain flush) собирается в июле-сентябре, во время сезона дождей. Цвет настоя наиболее темный. Вкус более сильный, но менее изысканный. Чай этого сбора, как правило, ценится ниже остальных.
- Осенний сбор (англ. autumnals) собирается после сезона дождей, в октябре-ноябре. Обладает менее изысканным, чем первый и второй сборы, вкусом и ароматом и медным цветом настоя.
Иногда также выделяют промежуточные варианты in-betweens, которые собирается между этими основными сезонами. В период с декабря по февраль урожай не собирается[1][8].
Хранение
Как и любой чай, дарджилинг очень чувствителен к условиям хранения. Его лучше всего хранить подальше от сильных запахов, влаги и солнечных лучей, в вакуумных упаковках либо керамических или стеклянных банках с крышками. Оптимальная температура хранения — +5…+10 °C, то есть — в холодильнике.
Срок хранения большинства дарджилингов — не более 2-х лет. Со временем чай теряет присущий ему тонкий аромат. Поэтому свежесть — один из главных показателей качества чая. Качественный дарджилинг обязательно должен иметь в маркировке год урожая и сезон — период сборки. Определённые сорта дарджилингов могут храниться 5 и больше лет, при этом вкус и аромат улучшаются. Такие чаи могут иметь маркировку Vintage, «выдержанный».
Примечания
- ↑ 1 2 Официальный сайт чая Дарджилинг - Вопросы и ответы. (англ.)
- ↑ 1 2 3 4 Официальный сайт Чайного управления Индии. Статистика по чаю Дарджилинг. (англ.)
- ↑ Официальный сайт округа дарджилинг. Информация о чайных хозяйствах. (англ.)
- ↑ Официальный сайт чая Дарджилинг - The present scenario. (англ.)
- ↑ Вильям Похлёбкин. «Чай, его история, свойства и употребление».
- ↑ Официальный сайт округа Дарджилинг. О производимых типах чая. (англ.)
- ↑ Официальный сайт чая Дарджилинг. Сбор (англ.). Стадии обработки (англ.).
- ↑ Сезоны сбора чая «Даржилинг»
