Broa (original) (raw)

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Broa é um tipo de pão de milho e trigo feito tradicionalmente em Portugal, na Galiza, no Brasil, na Angola, em Moçambique e em Cabo Verde.

É feita com uma mistura de farinhas de milho e trigo ou, particularmente, milho e centeio (no caso da broa de Avintes), e levedura. A Broa Portuguesa costuma ter um miolo denso e uma crosta grossa e estaladiça.[1] O tamanho da broa de milho tem cerca de 8 cm de circunferência. No Brasil há uma variedade de broa, no Paraná, especialmente em Curitiba onde o pão de centeio é conhecido como "pão preto", "broa alemã" ou mesmo "broa polonesa" introduzida pelos imigrantes da Europa central no século XIX.[2][3]

Antes da descoberta do milho nas Américas, a broa era originalmente feita com farinha de centeio. A farinha de milho é assim uma adição mais recente.

Crê-se que foi introduzida pelos Visigodos ou Suevos[4] que lhe chamavam brauþ (pão).

A palavra portuguesa broa, cognata da palavra espanhola borona, vem da palavra céltica pré-romana boruna[5][6].

A feitura caseira da broa de milho, boroa de milho ou pão de milho caseiro é considerada património cultural de Portugal, particularmente do concelho de Vila Nova de Famalicão.[7]

Referências

  1. ↑ SANTOS, Tomé Cabral. Dicionário de termos e expressões populares. Imprensa Universitária da Universidade Federal do Ceará, 1973
  2. ↑ «Cadernos - Paraná da Gente nº1 - Pratos Típicos Paranenses» (PDF). Secretaria de Estado de Cultura. 2004. Consultado em 7 de janeiro de 2020
  3. ↑ «Origem, notoriedade e continuidade histórica das broas de centeio em Curitiba» (PDF). Consultado em 19 de agosto de 2023
  4. ↑ Pensado, José Luís (17 de dezembro de 2020). «VOCABULO[S] GALLEGOS ESCUROS LO Q[UE] QUIEREN DEZIR». web.archive.org. Consultado em 2 de novembro de 2023. Arquivado do original em 17 de dezembro de 2020
  5. ↑ Infopédia: broa
  6. ↑ DLE RAE: borona
  7. ↑ «[PDF] Pedido de Inventariação da Feitura de Broa de Milho no Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial ANEXO I - Free Download PDF». silo.tips (em inglês). Consultado em 13 de fevereiro de 2026