Vin (original) (raw)

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne (Vitis vinifera).

Proverbes et dictons, Moyen-Âge

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Vin de singe, vin de lion, vin de pourceau

On dit d'un homme qu'il a mauvais vin pour dire qu'il est querelleur quand il a bu ; qu'il a un vin de singe pour dire qu'il ne demande qu'à rire et à folâtrer ; qu'il a un vin de lion pour dire qu'il devient furieux et qu'il a un vin de pourceau pour dire qu'il ne veut que dormir.

Après le cinquième service, on apporta une fontaine surmontée d'une tour et une colonne d'où s'échappaient cinq espèce de vins. Les margelles de cette fontaine étaient garnies de paons, de faisans, de perdrix, de grues et de divers autres volatiles... Les vins venaient de Provence, de La Rochelle, de Beaune, de Saint-Pourçain et du Rhin... Lorsque le pape fut retiré dans ses appartements, on apporta du vin et des épices.

Qu'il plaise à Sa Majesté d'accorder à tous les habitants de la Bretagne les vins et les eaux-de-vie et autres liqueurs au même taux que les nobles et le clergé... N'est-ce point aujourd'hui une injustice manifeste que le pauvre paie plus que le riche cette denrée plus nécessaire au Tiers état qu'aux nobles et au clergé ?

Ils sont journellement tourmentés par les aides, à peine ont-ils récolté leur vin que les commis dans cette partie arrivent chez eux et leur font impitoyablement payer une somme de 42 sols. Ils exigent le même droit pour pareilles pièces de demi-vin, qui n'est autre chose que de l'eau passée à différentes fois sur le marc auparavant très pressuré, seule et unique boisson du malheureux.

On ne sait ce qui l'emporte sur l'horreur ou le ridicule d'une législation qui condamne un homme pour avoir bu ou fait boire à ses amis, dans le cours d'une année, plus qu'il n'a été arbitré qu'il devait boire ; qui le punit si ses tonneaux sont trouvés mauvais et si son vin a été perdu ; qui ne règle même pas ce qui sera permis de boire dans une famille en raison des individus dont elle est composée ert qui n'accorde qu'une bouteille de plus au père de 12 enfants qu'au célibataire isolé ; qui ne permet même pas au curé de secourir ses paroissiens par quelque bouteille de vin de sa cave ; qui défend à tout particulier, vendant d'après une autorisation légale le vin de son cru, de donner à un infortuné un morceau de pain ou de bouillon s'il n'a pas payé le droit plus étendu de vendre son vin à l'assiette.

Mirabeau : le séjour en Angleterre, 1784

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Le terroir du vin l'emporte sur celui du charbon de terre, même par l'influence sur le moral.

Michel Bouvier, Le vin, c'est toute une histoire, 2009

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Le vin est en péril. Tant de scélérats, de faibles d'âme et de malheureux, de tristes moralisateurs pleins de leur bonne conscience veulent sa mort : les industriels de la bière et des alcools uniformisés pour qui il est un dangereux concurrent, les amateurs d'ivresse rapide, destinée à leur faire oublier les soucis de la vie ou le désir de vivre tout court, les puritains qui confondent consommation joyeuse et excès dégradant pour le corps et pour la responsabilité.

Théodore Zeldin, Histoires des passions françaises, 2003

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Le vin a joué dans la vie des Français un rôle aussi considérable et aussi complexe que celui joué par les idées politiques ou sociales.

Si la vertu a disparu de la terre, elle se retrouve au fond des bouteilles, et éminemment de ces bouteilles de vins français qui entre tous se glorifient de justifier l'épithète de généreux.

Le vin est le fils du soleil et de la terre, mais il a eu le travail comme accoucheur.

Le vin, fils du soleil, de la terre et du travail

En effet, le vin n'est pas notre ennemi, c'est un conseiller qui veut jouir en nous du crédit issu d'une longue carrière de bienfaisance.

Bois avec moi, ami,
le vin ne s'est pas fait seul,

il ne faut pas le boire seul

Alphonse Daudet, Lettres de mon moulin, 1866

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Voyez-vous, mes enfants, quand le blé est mûr, il faut le couper ; quand le vin est tiré, il faut le boire.

Le rire pour l'âme et le vin pour le corps

Mirabeau-Tonneau, frère de Mirabeau-Tonnerre

L'odeur du vin ô est combien est plus agréable, riante, méditative, plus céleste, et délicieuse que l'huile ? Et prendrais autant comme un hommage qu'on dise de moi que je n'ai dépensé plus de vin que d'huile, que Démosthène, quand de lui on disait qu'il dépensait plus d'huile que de vin. Je n'ai que l'honneur et la gloire d'être dit bon vivant et bon compagnon, et pour cela bien accueilli en toutes bonnes assemblées de Pantagruélistes : un grincheux reprocha à Démosthène que ses discours sentaient comme le tablier d'un sale et malpropre huilier.

Frère Jean
Jamais un homme noble ne hait le bon vin, c'est un apophtegme monachal.

— Un jour, un œnologue californien m'a expliqué que, pour un Européen, l'élément le plus important est l'origine. Si un saint-émilion est bon c'est parce qu'il provient d'une région riche. Le terroir crée une réaction presque limbique. En Europe, il faut savoir d'où l'on vient et où l'on se situe dans la hiérarchie. Dans notre Nouveau Monde égalitaire, nos origines sont moins importantes. C'est ce que tu es aujourd'hui qui te donne ta valeur. On vit dans une méritocratie. Les vins du Nouveau Monde sont des vins d'effort, et non pas des vins de terroir.

Le vin qui libère et asservit, je le bois, parfois sans mesure excessive, mais toujours dans la joie, par amour de la vie plutôt que du morne plaisir, avec l'Aimée, avec les amis, sans une once de tristesse.

Renaud Corbeil, Vers Saint-Gétorix, 2019

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Jésus changeait l'eau en vin. L'homme changeait le vin en bonheur. Le lendemain changeait le bonheur en mal de tête.

Baudelaire, Du vin et du hachisch, 1851

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Le vin est semblable à l'homme : on ne saura jamais jusqu'à quel point on peut l'estimer et le mépriser, l'aimer et le haïr, ni de combien d'action sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable. Ne soyons donc pas plus cruels envers lui qu'envers nous-mêmes, et traitons-le comme notre égal.

Baudelaire, Petits poèmes en prose, 1869

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J'ouvre le Kreisleriana du divin Hoffmann, et j'y lis une curieuse recommandation. Le musicien consciencieux doit se servir du vin de Champagne pour composer un opéra-comique. Il y trouvera la gaieté mousseuse et légère que réclame le genre. La musique religieuse demande du vin du Rhin ou du Jurançon. Comme au fond des idées profondes, il y a là une amertume enivrante; mais la musique héroïque ne peut pas se passer de vin de Bourgogne. Il a la fougue sérieuse et l'entraînement du patriotisme. Voilà certainement qui est mieux, et outre le sentiment passionné d'un buveur, j'y trouve une impartialité qui fait le plus grand honneur à un Allemand.

[…] la vierge blonde trempe ses cheveux dans mon café ; il est midi, le vin devient colombe dans le litre légal déposé sur la table à côté d'un verre à côtes.

Jacques Prévert, Spectacle, 1951

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Une pluie de larmes ne peut rien contre la sécheresse du cœur…
Pas plus que l’eau dans le vin pour en ranimer le bouquet.

Quand ces pirates impudents,
Bacchus, te montrèrent les dents,
N'est-il pas vrai que ta vengeance
Ordonna pour son plus grand fléau,
Que cette misérable engeance
Ne boirait plus jamais que de l'eau ?

O quel sévère châtiment !
Boire de l'eau, Dieu quel tourment !

Jules Supervielle, Oublieuse mémoire, 1949

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Pâle soleil d'oubli, lune de la mémoire,
Que draines-tu au fond de tes sourdes contrées ?
Est-ce donc là ce peu que tu donnes à boire
Ces gouttes d'eau, le vin que je te confiai ?

Un bon Allemand ne peut souffrir les Français, mais pourtant il boit leurs vins très-volontiers.

Vins à pots renversés : On désigne ainsi les vins des environs de Paris que les vignerons viennent vendre eux-mêmes près des barrières.

.Liqueur Transforest dite Sève ou Essence de Médoc concentrée et perfectionnée. Cette composition donne aux vins de moindres crus une sève délicieuse qui rivalise avec la vraie sève du Médoc. Elle conserve le vin et lui donne une qualité vraiment précieuse. Elle a pour les expéditions d'outre-mer des avantages depuis longtemps constatés. Un flacon de Liqueur Transforest conserve, parfume, bonifie et vieillit une barrique de vin de 250 litres. Se méfier des contrefaçons. Prix du flacon : 2 F.

Vin de grenade

.Le propriétaire de vieilles vignes en bons plants, voyant les vins travaillés prendre la place de ceux en nature, a changé son système de culture. Le consommateur trompé sur la qualité et souvent sur la quantité ne croit plus à rien. Il faut au commerce des vins la plus grande liberté, mais la franchise ne doit pas en être exclue.

La Compagnie Générale des Vins Factices a la prétention de livrer chaque jour à la consommation parisienne 350 hectolitres de vins fabriqués sans un seul raisin. Les vins, blancs ou rouges, peuvent s'appeler impunément Madère, Malaga, Vermouth et même Champagne. Ils auraient le goût et l'aspect des vins dont ils ont emprunté le nom.

S'il est des quartiers de Paris où la vigne n'est plus qu'une plante exotique, il en est d'autres où on la cultive en treilles luxuriantes et vermeilles. Malgré les envahissement de la bâtisse, qui ne respecte rien, surtout l'ombrage ou la verdure, on compte encore quelques perties du Faubourg-Saint-Germain et au Marais, de petits vignobles intra-muros. Dans le Maris, la récolte est abondante, et s'il faut en croire les propriétaires, elle n'est pas d'une qualité inférieure. Cependant cette qualité varie selon les rues : un peu plus j'aurai dit selon les clos.

En 1837, les "Jardins du Marais" étaient très souvent des champs de vignes qui produisaient des vins rouges et blancs. Les plus nombreux se trouvaient dans la rue Saint-François, célèbre par ses treilles, ainsi que dans les rues des Filles-du-Calvaire et des Minimes. D'autres vins dont "on parlait avec quelque estime" étaient produits grâce aux treilles dans les rues des Trois-Pavillons, des Blancs-Manteux et des Francs-Bourgeois. Mais aucun ne valait le vin d'Argenteuil.

Vins, alcools et spiritueux de France, 1951-1952

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C'est une loi biologique bien établie que la finesse du vin et la délicatesse de son bouquet se développent au maximum près de la limite septentrionale de la culture de la vigne.

Constant Bourquin, Connaissance du vin, 1976

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Le goût du consommateur ! L'une des plus mirobolantes inventions de ces humains de charme dont la raison d'être consiste à nous vendre du vin. Notre goût, lequel : celui qui est authentiquement notre ou bien celui qu'à force de patience et de persuasion l'on a bien réussi à conditionner chez nous ?

La destinée normale d'un jus de raisin ne serait pas de produire du vin mais plutôt du vinaigre ! Il faut donc, pour que l'on ait vraiment du vin, que la science et la technique viennent au secours de la nature.

Tel cépage convient à tel sol, tel autre ne convient pas. Plantez dans le Bordelais le pinot noirien et le pinot blanc chardonnay, les deux cépages rois de Bourgogne, et vous obtiendrez des vins rouges et blancs fort quelconque. Venez en Bourgogne avec les grands cépages de Bordeaux, le résultat ne sera pas meilleur. La première leçon à retenir est donc celle qui s'exprime dans la correspondance d'un sol et d'un cépage.

Arthur Choko, L'amour du vin, 1995

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Le vin est plaisir et joie. Il évolue comme évolue notre civilisation en matière de goût et de technique : la civilisation du vin conquiert le monde et peu de peuples échappent à l'attrait qu'exerce cette boisson.

Je trouve suspect un vin de quelques années sans dépôt : les particules des fonds des vieilles bouteilles sont gages de son âge autant que de son authenticité.

Je vois un certain avantage et même un avantage certain à n'aimer le vin que par gourmandise et, par conséquent, à n'être point du tout attiré (et c'est mon cas) par l'alcool. S'il était possible qu'un bon vin fût l'équivalent de ce qu'il est sans contenir de l'alcool, sans hésiter, je serais amateur de ce vin-là. Or le vin n'est vin qu'en raison de sa teneur naturelle en alcool. Alors, je m'incline et me fais une raison. Sentiment que je pourrais exprimer à la façon d'Anatole France : Hélas, volontiers.

Raymond Dumay, Guide du vin, 1967

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Le vin n'est pas une fabrication régie par des règles scientifiques, mais un art dépendant uniquement du goût.

Juan Gris (1919)
Nature morte à la bouteille de bordeaux

Il y a des caves légères et des caves sérieuses, des caves populacières et des caves aristocratiques, il peut même y avoir des caves jansénistes, mais que Bacchus me garde ! je souhaite ne jamais voir ni cave triste, ni triste cave.

Militaire, vous aurez des vins d'avant-garde, des vins de choc, voire des vins de retraite. Musicien, vous aurez des vins pour écouter Mozart, le jazz et la musique sérielle. Peintre, vous les classerez en primitifs, classiques, abstraits. Lecteur, vous aurez un flacon pour lire Ronsard, un autre pour Valéry.

Guide des vins régionaux de France, 1985

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On a dit que le cépage donne au vin sa personnalité et le terrain où pousse la vigne son âme.

Le choix d'un vin sera nécessairement un compromis entre vos désirs, éclairés par la dégustation, et vos possibilités financières.

Sommelier versant un vin décanté

Dis-toi bien que si quelque chose devait me manquer, ce ne serait plus le vin, ce serait l'ivresse !

Jacques Perrin, Le Crabe-tambour, 1977

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Willsdorf, le Crabe-tambour : Une bouteille pleine de vin, c'est déjà du rêve. Mais avec un bateau dedans, toutes voiles dehors...

Huguette Maure, Le petit livre (du) rouge, 1997

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Pour savoir qu'un verre de vin rouge est de trop, encore faut-il l'avoir bu.

Il y a des globules rouges, il y a des globules blancs, peut-être qu'il y a aussi des globules rosés.

Si un jour les Japonais fabriquent du camembert et du vin rouge, il faudra fermer la France.

Arthur : Mais qu'est-ce que ça peut bien vous foutre ce que je picole, aujourd'hui, ça va pas mieux?
Séli : Le mari de ma sœur, il boit trois pichets par repas il a déjà huit gosses!
Guenièvre : Je vois pas bien le rapport avec le vin.
Séli : C'est viril, c'est tout! Quand on est un homme, on boit beaucoup de vin!
Léodagan : Alors quand je rentre de la taverne à quatre pattes à deux heures du matin vous piquez des crises à rallonge, et subitement, tout à coup, quand on est un homme, on picole?
Séli : J'me comprends!
Léodagan : Et ben j'sais pas comment vous faites! Ma parole, des engins comme vous, ça devrait être fourni avec une notice!

Un grand nombre des 60 études épistémologiques illustrant le phénomène bio-thérapeutique du vin utilisent l’appellation paradoxe français.

Louis Orizet, Les vins de France, 1964

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La perfidie des allusions qui alimentent la campagne anti-vin rend suspecte la sincérité dans l'erreur, qu'en raisonnable buveur de vin, je serais généreusement tenté d'accorder aux œnophobes de toute obédience.

Dans leur hantise, les hygiénistes s'obstinent à comparer l'alcool contenu dans le vin à l'alcool distillé. S'ils ont, l'un et l'autre, le même pouvoir calorifique, leur nocivité (au-delà d'une certaine dose) ne saurait être comparée.

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