餃子考　キャベツ？or 白菜？ (original) (raw)

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餃子考 キャベツ？or 白菜？

2020年 03月 08日

こんにちは。

なんと優しいご主人様とお姑様なのでしょう！！！！
お嫁さんであるGraceさんの作り方の餃子に口出しせず、お任せしたお姑様。
奥さんの作る餃子を堪能なさってきたご主人様。
自分以外の人を尊重する姿。
今、そのことに気が付いて、今後は交互に作ろうと思う柔軟性。
見習いたいですが、もう手遅れのわたしです。
かつて、夫の家で、すき焼きの作り方でもめた前科があります。
お互いを尊重しあう気持ちがあれば、摩擦は避けられるものですね。
ちなみにわがやの餃子は白菜です。
確かに水っぽくなりますが、白菜に含まれるグルタミンが絶妙のうまみをうみだすようです。

> higureteさん
お優しいhalu様！
私の書き方がおかしかったのですね。
夫の母は、2回目の脳梗塞でだいぶ認知症が進みましたので、
ただ単純に、餃子の包み方を忘れていたのだと思います💦
私も、忘れちゃったのね、ありゃりゃ。と思っておりました。
けして、深い意味はないのよー💦 過大評価されて、穴を掘ってマス…。

白菜は、これまで経験していなかったので、水っぽいなという感想を持ちましたが、
そうか、白菜はグルタミンが多いのですね？ キャベツのキャベジン？と比べるとどうなのかしら？
うーん、難しいけど、1回おきなら良いとこ取り？

こんにちは、
私は実家の餃子のレシピを知りません。
母の春巻きは鮮明に覚えていますが、餃子の味が思い出されません。今になって思うにきっと母はあまり作っていなかった。笑
その代わり学生時代しょっちゅう遊びに行っていたBF宅の餃子は満州直伝とかで餃子の包み方までそちらのお家で習いました。
やはり白菜だった様に思います。
胡麻油とお味噌を隠し味は同じです。大量に作って餃子パーティー、水餃子、焼き餃子、などなど。それが美味しくて楽しくて…。
そんな訳で我が家の餃子は実家の母の味では無く、もしかしたら姑になったかもしれない昔のBFの母親の味です。笑

> Diary-17さん
餃子にも、色々な母の味があるのですね♪
私とDiaryさんの餃子が似ているのも面白いわ。満州直伝だし。(^^♪
実は満州直伝は寒いからキャベツを使うのかと思っておりましたが、白菜もあるのね。
どちらも高原野菜だし、アリですよね。💡
中国ではベーシックな餃子は茹で餃子だと聞いたことがあります。茹でて残ったものを焼くのだとか…。実家では、餃子といえば焼き餃子でしたが、これは満州直伝だからかも？

そういえば外食するようになった頃、「餃子ライス」という定食を知った時には驚きました。
家では餃子は主食（点心）だったので、御飯のおかずとは思っていませんでした。
今でも、おかずとは思えません💦

茹で餃子？水餃子と同じでしょうか？
ハイ、私もその様に聞きました。油を使わないからその方がヘルシーですネ。
餃子のルーツって色々ありますよね。ロシアでも似ているものがあるし、イタリアのラビオリも何処かが何処かで皆繋がって其々独特の文化になっていくのですね。
因みに、彼のお母様はうちの母よりも10歳以上年上だったので満州経験者だったらしいんです。
頭の良い、大らかな人でした。

> Diary-17さん
はい。たぶん同じだと思います。
水餃子と焼き餃子とでは、皮が違うと聞いたことがありますが、茹でるのは同じはず。
世界各国に似たようなものがありますよね。モンゴルでも羊肉の餃子様の料理があるし、シルクロードの先の国にも…。ルーツは何処なんでしょ。

餃子の餡もいろいろあるのに、日本の我が家の食卓と、欧州のDiaryさんの食卓に同じような餃子が上る…。愉しい偶然です。💕

思い出作りの私的覚書あれこれ

by Grace

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