キノコやカキ、砂肝、チーズなどオリーブオイルで漬けるとおいしい食材 (original) (raw)

野菜や魚、肉をオリーブオイルで漬けると、うま味が増し、日持ちするといわれています。キノコやカキ、鶏のむね肉など“オイル漬け”にぴったりな食材とレシピをまとめてみました。

オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を火にかけたあと、石づきを取り除いて切ったキノコとケイパーを加え、塩、こしょうで味を付けます。バットに移してバジルを加え、オリーブオイルと一緒に保存瓶に詰めれば完成。そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチやパスタなどにも活用できます。

ナスは1日塩漬けにしたあと、水とワインビネガーで軽くゆでて干し、1日天日干しします。少し水気が飛んだ状態で、スライスしたニンニク、赤唐辛子、イタリアンパセリ、オリーブオイルと一緒に漬けます。

パスタの香り付けなど、さまざまな料理に活用できるのがニンニクのオイル漬け。薄皮をむき、粒のままオリーブオイルと一緒に漬けて作ります。加熱利用する場合は、エクストラバージンオリーブオイルより、ピュアオリーブオイルが向いているとのことです。

カツオをオリーブオイルに漬けた自家製の“ツナ”はいかがでしょう？オリーブオイルを注いだ直火対応のバットやフライパンにカツオを並べ、薄切りにしたニンニク、赤唐辛子、ローリエと一緒に弱火で15分ほど煮ます。冷ましたあとは、そのまま冷蔵保存すれば完成です。