Светлана Антоненко | Kharkov State University Food Technology and Trad (original) (raw)

Светлана Антоненко

Uploads

Papers by Светлана Антоненко

Research paper thumbnail of Рибні кулінарні вироби з використанням білкової добавки на основі вторинної рибної колагеновмісної сировини

Research paper thumbnail of Актуальність використання харчових добавок водоростевого пходження у технологіях продуктів харчування

Research paper thumbnail of Investigation of functional and technological indicators of minced fish system with the use of protein additives

Technology audit and production reserves, 2016

Представлено результати дослідження фукціонально-технологічних показників рибних фаршевих систем ... more Представлено результати дослідження фукціонально-технологічних показників рибних фаршевих систем з використанням білкових добавок на основі шкіри з мороженої, солоної та копченої сьомги. Встановлено, що введення білкових добавок приводить до зростання вологозв'язуючої здатності та молекулярної рухливості води у рибних фаршевих системах. Обґрунтовано раціональну масову частку заміни риби на розроблені білкові добавки, за якої системи характеризуються найвищими функціонально-технологічними показниками. ключові слова: рибна фаршева система, білкова добавка, вологозв'язуюча здатність, молекулярна рухливість води.

Research paper thumbnail of Рибні кулінарні вироби з використанням білкової добавки на основі вторинної рибної колагеновмісної сировини

Research paper thumbnail of Актуальність використання харчових добавок водоростевого пходження у технологіях продуктів харчування

Research paper thumbnail of Investigation of functional and technological indicators of minced fish system with the use of protein additives

Technology audit and production reserves, 2016

Представлено результати дослідження фукціонально-технологічних показників рибних фаршевих систем ... more Представлено результати дослідження фукціонально-технологічних показників рибних фаршевих систем з використанням білкових добавок на основі шкіри з мороженої, солоної та копченої сьомги. Встановлено, що введення білкових добавок приводить до зростання вологозв'язуючої здатності та молекулярної рухливості води у рибних фаршевих системах. Обґрунтовано раціональну масову частку заміни риби на розроблені білкові добавки, за якої системи характеризуються найвищими функціонально-технологічними показниками. ключові слова: рибна фаршева система, білкова добавка, вологозв'язуюча здатність, молекулярна рухливість води.

Log In