ハチミツカメラ (original) (raw)

和風ジェノベーゼ

青紫蘇で作った和風ジェノベーゼ。ぷりぷりの小エビをちょっと多めに入れてみました。ささやかな贅沢。と言っても、外で食べるよりも格段にお安く出来た1品です。
青紫蘇を大量に使うため、紫蘇のクセが際立ってしまわないかと少し心配だったのですが、オリーブオイルの風味が加わることで、バジルで作った本物のジェノバペーストにかなり近い味に、しかも本物よりもややさっぱりした風味に仕上がりました。
以下は、あちこち検索して見つけたレシピを個人的な好みでつなぎ合わせて調合した作り方です。

【紫蘇ペーストの作り方】（2～3人分）
大葉（青しそ） 40枚（スーパーで売られている大葉を2パック使いました）
松の実 大さじ2程度
オリーブオイル（できればエキストラバージン） 大さじ5～6
粉チーズ 大さじ3～4
塩こしょう（できればクレイジーソルト等のハーブソルト） 適宜
以上をフードプロセッサー（もしくはミキサー）に入れてペースト状になるまで粉砕。
…これを、茹でたパスタと火を通した具材にからめれば、和風ジェノベーゼの出来上がりです。
余ったペーストは、数日間冷蔵庫で保存が可能。今回はこの余りペーストにビネガーとハチミツ少々を加えて、ドレッシングにして使い切りました。こちらもなかなか美味です。

ちなみに写真右端に写っている木の板のような物は、輸入食材店で見かけて買ってきたクリスプブレッド。薄くてパリパリで、パスタや具沢山のスープによく合います。
軽い朝食にもぴったりでとても気に入っているのですが、取り扱っているお店が少ないのが難点。私の行動範囲内では、クリスタ長堀のジュピターと、梅田の成城石井で見かけました。現在、引き続き地味に取扱店を探索中です。