北緯４４度の雑記帳 (original) (raw)

お味噌仕込み

2011年 05月 26日

今年もお味噌を仕込みました。
大豆2キロに対して麹は２升（約２．４キロ）。

今朝、隣町の美幌から届けられた生麹。

両手ですりあわせるようにしてほぐして塩８５０ｇと混ぜておきます。

昨日の午後、豆よりして洗って水に浸しておいた大豆、
３０分ほど煮たらアクがモコモコ。

柔らかく煮えたら、火をとめてしばらく蒸らしてからザルにあげます。

扇風機にあててじゅうぶんに冷まします。
こうしておかないとミンサーに入れたとき熱を持ちすぎて不具合をおこしてしまうのです。

ミンサーでつぶした大豆は、４．４キロずつたらいに分けます。

ほぐして塩と混ぜておいた麹を、ミンサーでつぶした大豆に混ぜあわせます。

１単位の味噌の出来上がりは約８キロ。
今日は６名で１３単位のお味噌を仕込みました。

私はおまけで、白味噌４キロも仕込んでみました。

ランチタイムの持ち寄り総菜いろいろ。

私も今朝、いただきものの浜ぼうふうでお浸しを作ってきました。
浜ぼうふうは浜辺の春のめぐみ。

帰ってから塩麹も仕込んでみました。
クロワッサン掲載のおのみささんのレシピ。
塩麹は、麹２キロをほぐして塩６０ｇをすりこんで
水２００ｃｃと合わせて大きめ容器に入れておきます。

蓋はずらせすものがいい。
常温においておき、毎日分離しないようにかき混ぜて２週間くらいで出来上がるらしい。

余分が出た茹で大豆でひじき入り五目豆を煮ました。

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by hokui44do05 | 2011-05-26 21:51 | 美味しいもの

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