Reubens Frost | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (original) (raw)

Papers by Reubens Frost

Turismo & Sociedade (ISSN: 1983-5442). Curitiba, v. 11, n. 2, p. 336-357, maio-agosto de 2018. , 2018

RESUMO - O artigo trata sobre a existência do turismo cervejeiro no Brasil, tecendo considerações... more RESUMO - O artigo trata sobre a existência do turismo cervejeiro no Brasil, tecendo considerações sobre a origem da cerveja no país, apresentando uma breve introdução sobre o conceito de turismo cervejeiro e como se configura este nicho no mercado turístico brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base em revisão bibliográfica, que teve como objetivo identificar o que estava sendo apresentado ao turista como produto do turismo cervejeiro brasileiro. Dentre os resultados obtidos, destaca-se que no Brasil as principais atrações do turismo cervejeiro são: eventos ligados ao mundo da cerveja; rotas turísticas cervejeiras onde as experiências ofertadas iniciam, geralmente, com a visitação a cervejarias que oferecem tours guiados que levam o visitante a conhecer mais sobre insumos e o processo de fabricação da bebida; degustações guiadas por beer sommelier e locais específicos contendo oficinas e cursos para aqueles que querem se tornar ou melhorar suas habilidades como cervejeiro.

Beer tourism in Brazil: a reality?
ABSTRACT–The article deals with the existence of beer tourism in Brazil, making considerations about the origin of beer in the country, presenting a brief introduction about the concept of beer tourism and how this niche is configured in the Brazilian tourist market. This is an exploratory study based on a bibliographic review, whose objective was to identify what was being presented to the tourist as a product of the Brazilian beertourism.Among the results obtained, it is noteworthy that in Brazil the main attractions of beer tourism are: events related to the world of beer; tourist brew routes where the experiences offered usually start with the visit to breweries that offer guided tours that lead the visitor to know more about inputs and the process of making the drink: tastings guided by beer sommelier; counting on workshops and courses for those who want to become or improve their skills as a brewer.

O aplicativo TripAdvisor e as reclamações online realizadas pelos turistas: uma visão dos empreendimentos gastronômicos em Fortaleza-CE. , 2018

O uso de aplicativos móveis no turismo tem crescido significativamente nos últimos anos, sendo co... more O uso de aplicativos móveis no turismo tem crescido significativamente nos últimos anos, sendo consequência do avanço tecnológico. Os turistas estão bastante exigentes e utilizam cada vez mais a internet como forma de externar as suas frustrações por serviços que não correspondem às suas expectativas, por meio de aplicativos como o TripAdvisor. O objetivo desse estudo é analisar as reclamações postadas por turistas na plataforma TripAdvisor com relação aos serviços prestados pelos principais restaurantes de Fortaleza-CE. Examinou-se qual o perfil das principais reclamações publicadas. Utilizou-se a técnica de observação não participativa, oriunda do método etnográfico, para analisar as reclamações postadas online por turistas a partir do aplicativo TripAdvisor, sobre os dez melhores restaurantes de Fortaleza, durante o ano de 2016. Esse trabalho pretende sugerir ações que possibilitem a diminuição das reclamações no setor gastronômico de Fortaleza, bem como contribuir com os estudos na área do turismo.

Artesanias, empregos e economia urbana. Resenha de OCEJO, R.E. Masters of craft: old jobs in the new urban economy. Princeton, NJ: Princeton University Press, 2017.2017. 368 p. Revista Tensões mundiais. v. 14 n. 26 jan/jun (2018), p.1-5. Issn 1809-3124 , 2018

Partindo das figuras de um açougueiro, um barbeiro, um bartender de coquetéis e um fabricante de ... more Partindo das figuras de um açougueiro, um barbeiro, um bartender
de coquetéis e um fabricante de uísque artesanal que caminham pelas ruas do Brooklyn, Ocejo apresenta semelhanças entre as quatro ocupações: em todas existem homens urbanos oferecendo trabalhos feitos pelas mãos e bastante pensados pela cabeça – o que ajudou a desenvolver preferências estéticas para consumidores urbanos em paisagens mais gentis. Fica evidente que três dos quatro ofícios analisados (bartender, destilador e açougueiro) estão
conectados com o mundo da gastronomia.
Em contexto cativante e aprofundado, Richard Ocejo leva o leitor a
desbravar a vida e os locais de trabalho de pessoas que transformaram
trabalhos de baixo status em nichos de ocupação que, pela alta especialidade, levam seus detentores a serem identificados como representantes de nichos de luxo e “cool” – mostrando o processo sofisticado de mobilidade descendente e ascendente pelo trabalho.
O autor evidencia como os artífices usaram seus repertórios
culturais para dar nova roupagem a esses trabalhos explorando habilidades técnicas e senso de renovação de artesanias, além de gerar habilidades e capacidades para comunicar e compreender seus conhecimentos e combiná-los com outros para resultar em “gostos de elite”. Ocejo percorre ainda os caminhos trilhados pelos artífices em seus empregos, examinando como eles aprenderam seus ofícios, como empregam suas práticas e habilidades de trabalho e como ensinam um senso de gosto a seus consumidores

A Revista Turismo: Estudos e Práticas (RTEP/UERN) apresenta esta edição especial com o dossiê: " ... more A Revista Turismo: Estudos e Práticas (RTEP/UERN) apresenta esta edição especial com o dossiê: " Gastronomia e Turismo: inovação, práticas e perspectivas " , que permite explorar a interação da gastronomia com a atividade turística, tendo direção ampla para abranger possibilidades diversas de se trabalhar e compreender o tema. Neste sentido, a existência de estudos sobre turismo abrangendo a cultura gastronômica, patrimonialização de cozinhas, valorização de alimentos e bebidas tradicionais e saberes e fazeres ligados a eles, temas antes negligenciados, oportunizam

RESUMO O artigo trata de indicações geográficas e turismo enogastronômico no Vale dos Vinhedos (R... more RESUMO O artigo trata de indicações geográficas e turismo enogastronômico no Vale dos Vinhedos (RS) e Vale do São Francisco (PE/BA). Tem como objetivo identificar as indicações geográficas presentes nas duas regiões e as ligações com o turismo enogastronômico. Trata-se de um estudo exploratório baseado em revisão da literatura. Dentre os achados da pesquisa identifica-se que o Brasil possui apenas 56 indicações geográficas; que a falta do conhecimento sobre o tema, pela população, é fator que implica no baixo número de indicações geográficas. Conclui-se que as indicações geográficas existentes no Vale dos Vinhedos e no Vale do São Francisco contribuem para o desenvolvimento das regiões, constituindo elementos de diferenciação no mercado com distinta infraestrutura turística e enogastronômica que atrai turistas e ressalta a identidade do lugar.

A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda sem traduçã... more A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda
sem tradução para o português, e tem como editoras Anya Diekmann (PhD, professora
do Mestrado em Ciências e Gestão de Turismo e diretora do centro de pesquisa
Laboratoire Interdisciplinaire Tourism, Territoires et Sociétés na Universidade
Livre de Bruxelas, Bélgica) e Melanie Kay Smith (PhD, professora titular de Turismo
Cultural pela Universidade de Greenwich, em Londres). O objetivo da obra é focar
nos exemplos de “problemas e desafios comuns” encontrados por culturas étnicas
e minoritárias como atrações turísticas com priorização no contexto urbano. Uma
das intenções da obra é se concentrar em uma área pouco estudada no campo do
desenvolvimento do turismo, que examina comunidades étnicas e minorias, a partir
das perspectivas da comunidade de acolhimento.

O artigo trata sobre as influências mitológicas nas comidas de santo. Tem-se como objetivo conte... more O artigo trata sobre as influências mitológicas nas comidas de santo. Tem-se como objetivo contextualizar a importância da mitologia do candomblé para a existência da comida de santo. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão bibliográfica. Dentre os achados da pesquisa, conclui-se que: a comida ritual do candomblé compreende toda uma expressão gastronômica com origem na mitologia dos orixás, baseada na oralidade, que traz consigo preferências e repugnâncias dos orixás e reflexos do hibridismo cultural, advindo da interação dos povos. Palavras-chave: Comida ritual. Mitologia. Candomblé. Abstract: This paper is about the mythological influences in the saint foods. It has been aimed to contextualize the importance of Candomblé mythology to the presence of the saint foods. It is an exploratory study based on literature review. Among the research findings, it is concluded that: in the ritual food of Candomblé includes a whole gastronomic expression originated on the mythology of the Orishas, based on orality, which bring with them preferences and aversions of deities and reflections of cultural hybridity, arising from the interaction of people.

A obra Food in Zones of Conflict: CrossDisciplinary Perspectives, editada em língua inglesa por P... more A obra Food in Zones of Conflict: CrossDisciplinary
Perspectives, editada em língua inglesa
por Paul Collinson e Helen Macbeth, ainda sem
tradução para o português, aborda o tema pouco
explorado de alimentos, ou a falta deles, em áreas de
conflito, na atualidade ou em contextos passados,
onde o confronto entre combatentes geralmente
armados faz surgir consequências materiais de
conflito que afetam e moldam indivíduos e a
capacidade de grupos sociais para acessar, distribuir
e produzir alimentos que pode, inclusive, alterar
valores, simbologias e significados sociais por conta
das circunstâncias.

A matéria publicada nesse periódico é licenciada sob forma de uma Licença CreativeCommons – Atribuição 4.0 Internacional

RESUMO O turismo de eventos destaca-se, no Brasil, como segmento em ascensão, proporcionando bene... more RESUMO O turismo de eventos destaca-se, no Brasil, como segmento em ascensão, proporcionando benefícios sociais e econômicos, uma vez que contribui para o aumento do fluxo de turistas na baixa estação. Ainda, gera renda, divulga a imagem do destino turístico, proporciona a propaganda boca a boca e estimula melhoria da infraestrutura, beneficiando turistas e residentes. O Brasil, com imensa riqueza e diversidade cultural, é um importante polo de moda e por isso realiza eventos de moda periódicos e relevantes. Nesse contexto, este artigo discorre sobre as semanas de moda como atrativos turísticos, com o objetivo de averiguar sua contribuição para o fortalecimento do turismo de eventos. Trata-se de um estudo exploratório de abordagem qualitativa, com base em revisão da literatura, relativa à segmentação turística, eventos, turismo de eventos e moda, pesquisa documental e de campo. De acordo com os achados da pesquisa, conclui-se que a realização das semanas de moda incentiva a vinda de turistas de diversos estados do país para a cidade sede, como também de visitantes estrangeiros, movimentando a cadeia produtiva da moda e do turismo. ABSTRACT The event tourism stands out in Brazil as a segment on the rise. These events provide social and economic benefits in terms of increasing tourism in low season, disclosing the image of the tourist destination, improving infrastructure that benefits tourists and residents. Nowadays Brazil is an important fashion hub and therefore carries out periodic and relevant fashion events. In this context, the article discusses the fashion week's attractiveness, in order to ascertain the contribution of these events in strengthening tourism. The exploratory study of qualitative approach was based on a literature review on the tourist segmentation, events, fashion events and tourism, and field research. According to the research findings, fashion weeks move the production chain of fashion and tourism in Brazil.

O Capítulo 2, The needs for and crisis of trust in tourism planning and development (p. 9), escri... more O Capítulo 2, The needs for and crisis of trust in tourism planning and development
(p. 9), escrito por Peter Edwards e Robin Nunkoo, discute a importância e a necessidade
de confiança no desenvolvimento do planejamento turístico.

Resumo Drácula, o conde vampiro da Transilvânia é personagem que se tornou famoso desde a publica... more Resumo Drácula, o conde vampiro da Transilvânia é personagem que se tornou famoso desde a publicação de um romance homônimo escrito pelo irlandês Bram Stoker. A fama da personagem é tamanha que movimenta diversos setores do mercado, e o turismo é um deles. Assim, o objetivo desse artigo é apresentar o contexto histórico que levou a obra Dracula, de Bram Stoker, a movimentar a atividade turística na Romênia pós-socialista. Para isso utilizou-se de um estudo exploratório baseado em revisão de literatura e pesquisa documental. Dentre os achados da pesquisa pode-se concluir que, o vampiro criado por Bram Stoker e o mito de Drácula influenciaram diretamente na maneira de como o governo romeno passou a trabalhar o turismo, principalmente para demandas ocidentais; e evidencia o poder da imagem, ligações com a identidade local e o que o descontrole de veiculação de uma imagem absorvida pelo turismo pode gerar para uma sociedade. Palavras-chave: Drácula, Turismo, Balcanismo. Introdução Acreditando que a literatura é território fértil, livre e cheio de possibilidades, recorreu-se a ela para dar início a este artigo. Mas este não é um texto sobre turismo literário. Apenas se foi buscar em um bestseller , que mistura romance e terror, o pano de fundo para tornar fantasia em realidade e entender o contexto da atividade turística que se originou no meio disso tudo. Quem nunca ouviu falar no Conde Drácula, o vampiro Senhor da Transilvânia? O vilão sobrenatural que exala sedução e tornou-se muito popular no cinema, TV e nas revistas em quadrinhos. Pois bem, ele será a figura dramática que levou à origem deste escrito, que foi buscar inspiração na famosa persona criada em 1987 pelo irlandês Bram Stoker – que por sua vez inspirou seu personagem em um homem real: Vlad III (1431-1476), Príncipe da Valáquia, província da Romênia ao Norte do rio Danúbio, considerado herói em sua terra, onde é lembrado como um cavaleiro cristão que lutou contra o expansionismo islâmico e que ficou conhecido na história como Vlad III, ou Vlad Tepes (O Empalador), devido ao seu hábito de empalar os inimigos vencidos – e de lendas que

Resumo: O artigo trata sobre corredores turísticos e tem como objetivo apre-sentar a Mariscolândi... more Resumo: O artigo trata sobre corredores turísticos e tem como objetivo apre-sentar a Mariscolândia, o corredor turístico gastronômico do bairro Varjota, lo-calizado na capital do estado do Ceará, no litoral do nordeste brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão bibliográfica. Dentre os achado da pesquisa pode-se citar que, o corredor gastronômico da Varjota foi instituído pela Lei Municipal nº. 0377/09, para ordenar a atividade turística e gastronômica existentes em territorialidades especificas da capital cearense, dentre elas um corredor que fortaleceu os setores do turismo e da gastronomia, reorganizou estabelecimentos e se tornou referência para outros corredores ainda não legitimados por Lei.

O artigo tem como objetivo analisar a contribuição do Festival da Moda de Fortaleza no desenvolvi... more O artigo tem como objetivo analisar a contribuição do Festival da Moda de Fortaleza no desenvolvimento do turismo de eventos local. Trata-se de um estudo de caso, com base na revisão da literatura, pesquisa documental e pesquisa de campo, com levantamento de dados por meio de entrevistas e questionários. Dentre os achados têm-se que a grande maioria dos visitantes são mulheres, vindas da região Norte e Nordeste do Brasil, com faixa etária de 35 a 44 anos e renda mensal de 3 a 5 salários mínimos. Em relação ao comportamento na viagem, infere-se que a maioria utiliza o transporte aéreo para seu deslocamento, permanece de 2 a 3 dias na cidade, participa de atividades turísticas e apresenta gasto médio diário, com transporte, alimentação e hospedagem, de R$ 150,00 a R$200,00. Conclui-se que o Festival da Moda de Fortaleza incentiva a vinda de compradores atacadistas de diversos estados do país para Fortaleza-CE, movimentando a cadeia produtiva da moda e do turismo.

A obra Managing Ethical Consumption in Tourism (Gerenciando o consumo ético no Turismo), escrita ... more A obra Managing Ethical Consumption in Tourism (Gerenciando o consumo ético no Turismo), escrita em língua inglesa, é editada por Clare Weeden e Karla Boluk e voltada para estudantes, professores e pesquisadores da atividade turística. Com a leitura, observa-se o posicionamento das editoras em não definir “consumo ético no turismo” como um conceito ou um segmento, nem escolher dentre segmentos como o turismo sustentável, ecoturismo, slow ou turismo voluntário qual o mais ético. Isso permite que o leitor tome suas próprias conclusões a partir de casos e aspectos apresentados. Podendo-se perceber, com isso, o consumo ético no turismo de diversas maneiras, o que pode levar o leitor a fazer confusões quanto ao contexto...

O foodie surgiu em um período de mudança no consumo de alimentos, encorajado pelo aparecimento da... more O foodie surgiu em um período de mudança no consumo de alimentos, encorajado pelo aparecimento da chamada Nouvelle Cuisine na década de 1970 – esta última apresentou ao mundo uma nova maneira de cozinhar e apresentar alimentos e bebidas, contrapondo-se a Haute Cuisine francesa, bastante influenciada por Escoffier no final do século XIX e início do século XX. A Nouvelle Cuisine representou uma ruptura com a tradição, sobretudo quando receitas padronizadas com nomes afrancesados deram lugar a pratos que enfatizavam ingredientes locais, dando espaço para a exploração da criatividade de Chefs. Esse contexto propiciou a geração dos foodies, e posteriormente aumentando a motivação de viajar em busca de alimentos e bebidas, fazendo surgir segmentos de mercado turístico, como o turismo gastronômico, enoturismo, turismo cervejeiro.

Este artigo tem como objetivo é buscar maior entendimento sobre as cozinhas patrimoniais e sua re... more Este artigo tem como objetivo é buscar maior entendimento sobre as cozinhas patrimoniais e sua relação com a atividade turística. Trata-se de um estudo exploratório baseado em revisão bibliográfica. Dentre os achados da pesquisa, conclui-se que as cozinhas patrimoniais abrangem saberes e fazeres ligados a gastronomia de uma sociedade; o que é patrimonializado não são ingredientes ou receitas, mas ofícios e produções cujos saberes e fazeres são reconhecidos pelas sociedades como parte de sua cultura, de sua identidade. E que o turismo é uma excelente vitrine para explorar as cozinhas como atrativo turístico que permite aos visitantes experienciar a cultura alimentar de um lugar.

This paper aims to contribute to understand the patrimonial cuisines and its relation to tourism. It is an exploratory study based on literature review. Among the findings of the research, it is concluded that the patrimonial cuisines include knowledge and practices related to gastronomy of a society; its heritage is not limited to ingredients or recipes, but crafts and productions whose knowledge and practices are recognized by societies as part of their culture, their identity. And that tourism is an excellent showcase for exploring the cuisines as a tourist attraction that allows visitors to experience the food culture of a place.
Keywords: Patrimonial Cuisines; Tourism; Culture.

: O presente artigo discute o uso do terroir e das Indicações Geográficas (IGs) na atividade turí... more : O presente artigo discute o uso do terroir e das Indicações Geográficas (IGs) na atividade turística. Ambos se configuram como estratégia para dar visibilidade a lugares e tornar produtos tradicionais em atrativos. Isso lhes confere um diferencial competitivo que oportuniza o desenvolvimento
de regiões. Trata-se de investigação exploratória, com abordagem qualitativa e baseia-se no levantamento
de dados secundários e na revisão bibliográfica. Dentre os resultados obtidos constata-se que, no Brasil, o turismo enogastronômico apresenta-se como uma opção adequada para a utilização do terroir e das indicações geográficas na atividade turística. A quantidade de Indicações Geográficas brasileiras ainda é diminuta, bem como sua presença no turismo considerando que o uso do terroir e das indicações
geográficas é prática é recente no território brasileiro.

RESUMO: Este artigo aborda o enoturismo no Brasil, tendo como objetivo apresentar os polos enotur... more RESUMO: Este artigo aborda o enoturismo no Brasil, tendo como objetivo apresentar os polos enoturísticos, regiões vinícolas e o mercado de vinhos brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base em pesquisa institucional e on-line, tendo como suporte a revisão da literatura que contempla as categorias mercado, regiões vinícolas e enoturismo. Os resultados encontrados permitem inferir que: o enoturismo no Brasil é ainda um mercado incipiente, embora apresente-se em expansão, apresentando produção de vinhos bem avaliados no mercado internacional. Constata-se que a distribuição das regiões vitivinícolas não está restrita apenas ao Sul do país e que há necessidade de profissionais qualificados para o segmento. Conclui-se que o enoturismo emerge no mercado com bastante possibilidade de fortalecer o mercado de vinhos pela atividade turística.
Palavras-Chaves: Enoturismo, Vitivinicultura, Vinhos.

RESUMEN: LAS CONTRIBUCIONES DEl MERCADO DEL VINO Y DEL TURISMO PARA EL FORTALECIMIENTO DEL TURISMO EN BRASIL En este artículo se analiza el enoturismo en Brasil, tiene como objetivo presentar los polos enoturísticos, regiones de vino y el mercado del vino brasileño. Se trata de un estudio exploratorio com la base en la investigación institucional y on-line, se apoya en la revisión bibliográfica que incluye las categorias: mercado, regiones vinícolas y enoturismo. Basado em los resultados que se han encontrado se puede deducir que: el turismo del vino en Brasil sigue siendo un mercado emergente, aunque se presente en expansión, teniendo la producción de vinos bien evaluada en el mercado internacional.Se constata, pues, que la distribución de las regiones vitivinícolas no se limitan al sur del país y que hay necesidad de profesionales cualificados para el segmento.Se concluye que el enturismo emerge en el mercado como oportunidad para fortalecer el mercado por el turismo.
Palabras clave: Enoturismo, Viticultura, Vino.

ABSTRACT: THE CONTRIBUTIONS OF THE WINE MARKET AND THE WINE TOURISM FOR STRENGTHENING OF TOURISM IN BRAZIL. This article discusses the wine tourism in Brazil, aiming to present the enoturísticos poles, wine regions and the Brazilian wine market. This is an exploratory study based on institutional research and online, supported by the literature review which includes the categories market, wine regions and wine tourism. It was possible to infer that: the wine tourism in Brazil is still an emerging market, although present in expansion, with production-rated wines in the international market. It appears that the distribution of the wine regions is not restricted to the south of the country and that there is need for qualified professionals to the industry. It follows that wine tourism emerges in the market with very possibility of strengthening the market for wine tourism.
Keywords: Wine tourism, Viticulture, Wine.

Resumo: O artigo explana sobre o uso da culinária cearense na atividade turística no Estado do Ce... more Resumo: O artigo explana sobre o uso da culinária cearense na atividade turística no Estado do Ceará-Brasil. O objetivo do artigo é identificar o contexto que leva a culinária cearense a figurar como atrativo para atividade turística no Ceará. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão da literatura que envolve as categorias de análise: gastronomia, culinária regional e turismo. Constata-se que a culinária cearense foi utilizada como elemento estratégico, a partir de esforços do governo cearense, no processo de consolidação do Estado como destino turístico e, aparentemente, necessita ser redescoberta, preservada e patrimonializada.
Palavras-chave: Cozinha Cearense, Turismo, Políticas Públicas.

Resumen: En este artículo se explica el uso de la cocina Cearense en el turismo en el Estado de Ceará, Brasil. Tiene como objetivo identificar el contexto que lleva a la cocina Cearense aparecer como atractivo para el turismo en Ceará. Se trata de un estudio exploratorio sobre la base de la revisión de la literatura que involucra las categorías de análisis: la gastronomía, la cocina regional y el turismo. Se concluye que la cocina Cearense fue utilizada como elemento estratégico, a partir de los esfuerzos del gobierno de Ceará, en el proceso de construcción del Estado como un destino turístico y, aparentenmente, hay que redescubrir, preservar y patrimonializar la cocina Cearense.
Palabras clave: Cocina zearense, turismo, política pública.

Abstract: This article explains about the use of Cearense cuisine on tourism in the State of Ceará, Brazil. The paper aims to identify the context that leads to Cearense cuisine to appear as attractive for tourism in Ceará. This is an exploratory study based on the review of the literature involving the analysis categories: gastronomy, regional cuisine and tourism. It appears that the Cearense cuisine was used as a strategic element, from Ceará government's efforts at state-building process as a tourist destination and, apparently, needs to be rediscovered and preserved patrimonializada.
Keywords: Cearense cuisine, Tourism, Public Policy.

O artigo trata sobre a comensalidade. Tem como objetivo explicitar o papel da comensalidade como... more O artigo trata sobre a comensalidade. Tem como objetivo explicitar o papel da comensalidade como um dos elementos importantes na hospitalidade - não só na atividade turística,
no setor hoteleiro, mas na vida social do indivíduo. Trata-se de um estudo exploratório, com base na revisão bibliográfica. Dentre os resultados encontrados, constata-se que a comensalidade traz uma
simbologia de bem-estar e interação social à mesa que permeia as sociedades, e que agrega valor ao ser hospitaleiro e a hotelaria.
PALAVRAS-CHAVE Comensalidade; Hospitalidade; Gastronomia.
ABSTRACT
This article discusses about the Commensality. Aims to clarify the role of commensality as one of
the important elements in hospitality - not only in tourism, in the hotel industry, but in the social life
of the individuals. This is an exploratory study, based on literature review. Among the findings, it appears that commensality brings a wellness symbolism and social interaction at the table that permeates societies, and that adds value to a welcoming people and in the hotel industry.
KEY WORDS
Commensality; Hospitality; Gastronomy

Turismo & Sociedade (ISSN: 1983-5442). Curitiba, v. 11, n. 2, p. 336-357, maio-agosto de 2018. , 2018

RESUMO - O artigo trata sobre a existência do turismo cervejeiro no Brasil, tecendo considerações... more RESUMO - O artigo trata sobre a existência do turismo cervejeiro no Brasil, tecendo considerações sobre a origem da cerveja no país, apresentando uma breve introdução sobre o conceito de turismo cervejeiro e como se configura este nicho no mercado turístico brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base em revisão bibliográfica, que teve como objetivo identificar o que estava sendo apresentado ao turista como produto do turismo cervejeiro brasileiro. Dentre os resultados obtidos, destaca-se que no Brasil as principais atrações do turismo cervejeiro são: eventos ligados ao mundo da cerveja; rotas turísticas cervejeiras onde as experiências ofertadas iniciam, geralmente, com a visitação a cervejarias que oferecem tours guiados que levam o visitante a conhecer mais sobre insumos e o processo de fabricação da bebida; degustações guiadas por beer sommelier e locais específicos contendo oficinas e cursos para aqueles que querem se tornar ou melhorar suas habilidades como cervejeiro.

Beer tourism in Brazil: a reality?
ABSTRACT–The article deals with the existence of beer tourism in Brazil, making considerations about the origin of beer in the country, presenting a brief introduction about the concept of beer tourism and how this niche is configured in the Brazilian tourist market. This is an exploratory study based on a bibliographic review, whose objective was to identify what was being presented to the tourist as a product of the Brazilian beertourism.Among the results obtained, it is noteworthy that in Brazil the main attractions of beer tourism are: events related to the world of beer; tourist brew routes where the experiences offered usually start with the visit to breweries that offer guided tours that lead the visitor to know more about inputs and the process of making the drink: tastings guided by beer sommelier; counting on workshops and courses for those who want to become or improve their skills as a brewer.

O aplicativo TripAdvisor e as reclamações online realizadas pelos turistas: uma visão dos empreendimentos gastronômicos em Fortaleza-CE. , 2018

O uso de aplicativos móveis no turismo tem crescido significativamente nos últimos anos, sendo co... more O uso de aplicativos móveis no turismo tem crescido significativamente nos últimos anos, sendo consequência do avanço tecnológico. Os turistas estão bastante exigentes e utilizam cada vez mais a internet como forma de externar as suas frustrações por serviços que não correspondem às suas expectativas, por meio de aplicativos como o TripAdvisor. O objetivo desse estudo é analisar as reclamações postadas por turistas na plataforma TripAdvisor com relação aos serviços prestados pelos principais restaurantes de Fortaleza-CE. Examinou-se qual o perfil das principais reclamações publicadas. Utilizou-se a técnica de observação não participativa, oriunda do método etnográfico, para analisar as reclamações postadas online por turistas a partir do aplicativo TripAdvisor, sobre os dez melhores restaurantes de Fortaleza, durante o ano de 2016. Esse trabalho pretende sugerir ações que possibilitem a diminuição das reclamações no setor gastronômico de Fortaleza, bem como contribuir com os estudos na área do turismo.

Artesanias, empregos e economia urbana. Resenha de OCEJO, R.E. Masters of craft: old jobs in the new urban economy. Princeton, NJ: Princeton University Press, 2017.2017. 368 p. Revista Tensões mundiais. v. 14 n. 26 jan/jun (2018), p.1-5. Issn 1809-3124 , 2018

Partindo das figuras de um açougueiro, um barbeiro, um bartender de coquetéis e um fabricante de ... more Partindo das figuras de um açougueiro, um barbeiro, um bartender
de coquetéis e um fabricante de uísque artesanal que caminham pelas ruas do Brooklyn, Ocejo apresenta semelhanças entre as quatro ocupações: em todas existem homens urbanos oferecendo trabalhos feitos pelas mãos e bastante pensados pela cabeça – o que ajudou a desenvolver preferências estéticas para consumidores urbanos em paisagens mais gentis. Fica evidente que três dos quatro ofícios analisados (bartender, destilador e açougueiro) estão
conectados com o mundo da gastronomia.
Em contexto cativante e aprofundado, Richard Ocejo leva o leitor a
desbravar a vida e os locais de trabalho de pessoas que transformaram
trabalhos de baixo status em nichos de ocupação que, pela alta especialidade, levam seus detentores a serem identificados como representantes de nichos de luxo e “cool” – mostrando o processo sofisticado de mobilidade descendente e ascendente pelo trabalho.
O autor evidencia como os artífices usaram seus repertórios
culturais para dar nova roupagem a esses trabalhos explorando habilidades técnicas e senso de renovação de artesanias, além de gerar habilidades e capacidades para comunicar e compreender seus conhecimentos e combiná-los com outros para resultar em “gostos de elite”. Ocejo percorre ainda os caminhos trilhados pelos artífices em seus empregos, examinando como eles aprenderam seus ofícios, como empregam suas práticas e habilidades de trabalho e como ensinam um senso de gosto a seus consumidores

A Revista Turismo: Estudos e Práticas (RTEP/UERN) apresenta esta edição especial com o dossiê: " ... more A Revista Turismo: Estudos e Práticas (RTEP/UERN) apresenta esta edição especial com o dossiê: " Gastronomia e Turismo: inovação, práticas e perspectivas " , que permite explorar a interação da gastronomia com a atividade turística, tendo direção ampla para abranger possibilidades diversas de se trabalhar e compreender o tema. Neste sentido, a existência de estudos sobre turismo abrangendo a cultura gastronômica, patrimonialização de cozinhas, valorização de alimentos e bebidas tradicionais e saberes e fazeres ligados a eles, temas antes negligenciados, oportunizam

RESUMO O artigo trata de indicações geográficas e turismo enogastronômico no Vale dos Vinhedos (R... more RESUMO O artigo trata de indicações geográficas e turismo enogastronômico no Vale dos Vinhedos (RS) e Vale do São Francisco (PE/BA). Tem como objetivo identificar as indicações geográficas presentes nas duas regiões e as ligações com o turismo enogastronômico. Trata-se de um estudo exploratório baseado em revisão da literatura. Dentre os achados da pesquisa identifica-se que o Brasil possui apenas 56 indicações geográficas; que a falta do conhecimento sobre o tema, pela população, é fator que implica no baixo número de indicações geográficas. Conclui-se que as indicações geográficas existentes no Vale dos Vinhedos e no Vale do São Francisco contribuem para o desenvolvimento das regiões, constituindo elementos de diferenciação no mercado com distinta infraestrutura turística e enogastronômica que atrai turistas e ressalta a identidade do lugar.

A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda sem traduçã... more A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda
sem tradução para o português, e tem como editoras Anya Diekmann (PhD, professora
do Mestrado em Ciências e Gestão de Turismo e diretora do centro de pesquisa
Laboratoire Interdisciplinaire Tourism, Territoires et Sociétés na Universidade
Livre de Bruxelas, Bélgica) e Melanie Kay Smith (PhD, professora titular de Turismo
Cultural pela Universidade de Greenwich, em Londres). O objetivo da obra é focar
nos exemplos de “problemas e desafios comuns” encontrados por culturas étnicas
e minoritárias como atrações turísticas com priorização no contexto urbano. Uma
das intenções da obra é se concentrar em uma área pouco estudada no campo do
desenvolvimento do turismo, que examina comunidades étnicas e minorias, a partir
das perspectivas da comunidade de acolhimento.

O artigo trata sobre as influências mitológicas nas comidas de santo. Tem-se como objetivo conte... more O artigo trata sobre as influências mitológicas nas comidas de santo. Tem-se como objetivo contextualizar a importância da mitologia do candomblé para a existência da comida de santo. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão bibliográfica. Dentre os achados da pesquisa, conclui-se que: a comida ritual do candomblé compreende toda uma expressão gastronômica com origem na mitologia dos orixás, baseada na oralidade, que traz consigo preferências e repugnâncias dos orixás e reflexos do hibridismo cultural, advindo da interação dos povos. Palavras-chave: Comida ritual. Mitologia. Candomblé. Abstract: This paper is about the mythological influences in the saint foods. It has been aimed to contextualize the importance of Candomblé mythology to the presence of the saint foods. It is an exploratory study based on literature review. Among the research findings, it is concluded that: in the ritual food of Candomblé includes a whole gastronomic expression originated on the mythology of the Orishas, based on orality, which bring with them preferences and aversions of deities and reflections of cultural hybridity, arising from the interaction of people.

A obra Food in Zones of Conflict: CrossDisciplinary Perspectives, editada em língua inglesa por P... more A obra Food in Zones of Conflict: CrossDisciplinary
Perspectives, editada em língua inglesa
por Paul Collinson e Helen Macbeth, ainda sem
tradução para o português, aborda o tema pouco
explorado de alimentos, ou a falta deles, em áreas de
conflito, na atualidade ou em contextos passados,
onde o confronto entre combatentes geralmente
armados faz surgir consequências materiais de
conflito que afetam e moldam indivíduos e a
capacidade de grupos sociais para acessar, distribuir
e produzir alimentos que pode, inclusive, alterar
valores, simbologias e significados sociais por conta
das circunstâncias.

A matéria publicada nesse periódico é licenciada sob forma de uma Licença CreativeCommons – Atribuição 4.0 Internacional

RESUMO O turismo de eventos destaca-se, no Brasil, como segmento em ascensão, proporcionando bene... more RESUMO O turismo de eventos destaca-se, no Brasil, como segmento em ascensão, proporcionando benefícios sociais e econômicos, uma vez que contribui para o aumento do fluxo de turistas na baixa estação. Ainda, gera renda, divulga a imagem do destino turístico, proporciona a propaganda boca a boca e estimula melhoria da infraestrutura, beneficiando turistas e residentes. O Brasil, com imensa riqueza e diversidade cultural, é um importante polo de moda e por isso realiza eventos de moda periódicos e relevantes. Nesse contexto, este artigo discorre sobre as semanas de moda como atrativos turísticos, com o objetivo de averiguar sua contribuição para o fortalecimento do turismo de eventos. Trata-se de um estudo exploratório de abordagem qualitativa, com base em revisão da literatura, relativa à segmentação turística, eventos, turismo de eventos e moda, pesquisa documental e de campo. De acordo com os achados da pesquisa, conclui-se que a realização das semanas de moda incentiva a vinda de turistas de diversos estados do país para a cidade sede, como também de visitantes estrangeiros, movimentando a cadeia produtiva da moda e do turismo. ABSTRACT The event tourism stands out in Brazil as a segment on the rise. These events provide social and economic benefits in terms of increasing tourism in low season, disclosing the image of the tourist destination, improving infrastructure that benefits tourists and residents. Nowadays Brazil is an important fashion hub and therefore carries out periodic and relevant fashion events. In this context, the article discusses the fashion week's attractiveness, in order to ascertain the contribution of these events in strengthening tourism. The exploratory study of qualitative approach was based on a literature review on the tourist segmentation, events, fashion events and tourism, and field research. According to the research findings, fashion weeks move the production chain of fashion and tourism in Brazil.

O Capítulo 2, The needs for and crisis of trust in tourism planning and development (p. 9), escri... more O Capítulo 2, The needs for and crisis of trust in tourism planning and development
(p. 9), escrito por Peter Edwards e Robin Nunkoo, discute a importância e a necessidade
de confiança no desenvolvimento do planejamento turístico.

Resumo Drácula, o conde vampiro da Transilvânia é personagem que se tornou famoso desde a publica... more Resumo Drácula, o conde vampiro da Transilvânia é personagem que se tornou famoso desde a publicação de um romance homônimo escrito pelo irlandês Bram Stoker. A fama da personagem é tamanha que movimenta diversos setores do mercado, e o turismo é um deles. Assim, o objetivo desse artigo é apresentar o contexto histórico que levou a obra Dracula, de Bram Stoker, a movimentar a atividade turística na Romênia pós-socialista. Para isso utilizou-se de um estudo exploratório baseado em revisão de literatura e pesquisa documental. Dentre os achados da pesquisa pode-se concluir que, o vampiro criado por Bram Stoker e o mito de Drácula influenciaram diretamente na maneira de como o governo romeno passou a trabalhar o turismo, principalmente para demandas ocidentais; e evidencia o poder da imagem, ligações com a identidade local e o que o descontrole de veiculação de uma imagem absorvida pelo turismo pode gerar para uma sociedade. Palavras-chave: Drácula, Turismo, Balcanismo. Introdução Acreditando que a literatura é território fértil, livre e cheio de possibilidades, recorreu-se a ela para dar início a este artigo. Mas este não é um texto sobre turismo literário. Apenas se foi buscar em um bestseller , que mistura romance e terror, o pano de fundo para tornar fantasia em realidade e entender o contexto da atividade turística que se originou no meio disso tudo. Quem nunca ouviu falar no Conde Drácula, o vampiro Senhor da Transilvânia? O vilão sobrenatural que exala sedução e tornou-se muito popular no cinema, TV e nas revistas em quadrinhos. Pois bem, ele será a figura dramática que levou à origem deste escrito, que foi buscar inspiração na famosa persona criada em 1987 pelo irlandês Bram Stoker – que por sua vez inspirou seu personagem em um homem real: Vlad III (1431-1476), Príncipe da Valáquia, província da Romênia ao Norte do rio Danúbio, considerado herói em sua terra, onde é lembrado como um cavaleiro cristão que lutou contra o expansionismo islâmico e que ficou conhecido na história como Vlad III, ou Vlad Tepes (O Empalador), devido ao seu hábito de empalar os inimigos vencidos – e de lendas que

Resumo: O artigo trata sobre corredores turísticos e tem como objetivo apre-sentar a Mariscolândi... more Resumo: O artigo trata sobre corredores turísticos e tem como objetivo apre-sentar a Mariscolândia, o corredor turístico gastronômico do bairro Varjota, lo-calizado na capital do estado do Ceará, no litoral do nordeste brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão bibliográfica. Dentre os achado da pesquisa pode-se citar que, o corredor gastronômico da Varjota foi instituído pela Lei Municipal nº. 0377/09, para ordenar a atividade turística e gastronômica existentes em territorialidades especificas da capital cearense, dentre elas um corredor que fortaleceu os setores do turismo e da gastronomia, reorganizou estabelecimentos e se tornou referência para outros corredores ainda não legitimados por Lei.

O artigo tem como objetivo analisar a contribuição do Festival da Moda de Fortaleza no desenvolvi... more O artigo tem como objetivo analisar a contribuição do Festival da Moda de Fortaleza no desenvolvimento do turismo de eventos local. Trata-se de um estudo de caso, com base na revisão da literatura, pesquisa documental e pesquisa de campo, com levantamento de dados por meio de entrevistas e questionários. Dentre os achados têm-se que a grande maioria dos visitantes são mulheres, vindas da região Norte e Nordeste do Brasil, com faixa etária de 35 a 44 anos e renda mensal de 3 a 5 salários mínimos. Em relação ao comportamento na viagem, infere-se que a maioria utiliza o transporte aéreo para seu deslocamento, permanece de 2 a 3 dias na cidade, participa de atividades turísticas e apresenta gasto médio diário, com transporte, alimentação e hospedagem, de R$ 150,00 a R$200,00. Conclui-se que o Festival da Moda de Fortaleza incentiva a vinda de compradores atacadistas de diversos estados do país para Fortaleza-CE, movimentando a cadeia produtiva da moda e do turismo.

A obra Managing Ethical Consumption in Tourism (Gerenciando o consumo ético no Turismo), escrita ... more A obra Managing Ethical Consumption in Tourism (Gerenciando o consumo ético no Turismo), escrita em língua inglesa, é editada por Clare Weeden e Karla Boluk e voltada para estudantes, professores e pesquisadores da atividade turística. Com a leitura, observa-se o posicionamento das editoras em não definir “consumo ético no turismo” como um conceito ou um segmento, nem escolher dentre segmentos como o turismo sustentável, ecoturismo, slow ou turismo voluntário qual o mais ético. Isso permite que o leitor tome suas próprias conclusões a partir de casos e aspectos apresentados. Podendo-se perceber, com isso, o consumo ético no turismo de diversas maneiras, o que pode levar o leitor a fazer confusões quanto ao contexto...

O foodie surgiu em um período de mudança no consumo de alimentos, encorajado pelo aparecimento da... more O foodie surgiu em um período de mudança no consumo de alimentos, encorajado pelo aparecimento da chamada Nouvelle Cuisine na década de 1970 – esta última apresentou ao mundo uma nova maneira de cozinhar e apresentar alimentos e bebidas, contrapondo-se a Haute Cuisine francesa, bastante influenciada por Escoffier no final do século XIX e início do século XX. A Nouvelle Cuisine representou uma ruptura com a tradição, sobretudo quando receitas padronizadas com nomes afrancesados deram lugar a pratos que enfatizavam ingredientes locais, dando espaço para a exploração da criatividade de Chefs. Esse contexto propiciou a geração dos foodies, e posteriormente aumentando a motivação de viajar em busca de alimentos e bebidas, fazendo surgir segmentos de mercado turístico, como o turismo gastronômico, enoturismo, turismo cervejeiro.

Este artigo tem como objetivo é buscar maior entendimento sobre as cozinhas patrimoniais e sua re... more Este artigo tem como objetivo é buscar maior entendimento sobre as cozinhas patrimoniais e sua relação com a atividade turística. Trata-se de um estudo exploratório baseado em revisão bibliográfica. Dentre os achados da pesquisa, conclui-se que as cozinhas patrimoniais abrangem saberes e fazeres ligados a gastronomia de uma sociedade; o que é patrimonializado não são ingredientes ou receitas, mas ofícios e produções cujos saberes e fazeres são reconhecidos pelas sociedades como parte de sua cultura, de sua identidade. E que o turismo é uma excelente vitrine para explorar as cozinhas como atrativo turístico que permite aos visitantes experienciar a cultura alimentar de um lugar.

This paper aims to contribute to understand the patrimonial cuisines and its relation to tourism. It is an exploratory study based on literature review. Among the findings of the research, it is concluded that the patrimonial cuisines include knowledge and practices related to gastronomy of a society; its heritage is not limited to ingredients or recipes, but crafts and productions whose knowledge and practices are recognized by societies as part of their culture, their identity. And that tourism is an excellent showcase for exploring the cuisines as a tourist attraction that allows visitors to experience the food culture of a place.
Keywords: Patrimonial Cuisines; Tourism; Culture.

: O presente artigo discute o uso do terroir e das Indicações Geográficas (IGs) na atividade turí... more : O presente artigo discute o uso do terroir e das Indicações Geográficas (IGs) na atividade turística. Ambos se configuram como estratégia para dar visibilidade a lugares e tornar produtos tradicionais em atrativos. Isso lhes confere um diferencial competitivo que oportuniza o desenvolvimento
de regiões. Trata-se de investigação exploratória, com abordagem qualitativa e baseia-se no levantamento
de dados secundários e na revisão bibliográfica. Dentre os resultados obtidos constata-se que, no Brasil, o turismo enogastronômico apresenta-se como uma opção adequada para a utilização do terroir e das indicações geográficas na atividade turística. A quantidade de Indicações Geográficas brasileiras ainda é diminuta, bem como sua presença no turismo considerando que o uso do terroir e das indicações
geográficas é prática é recente no território brasileiro.

RESUMO: Este artigo aborda o enoturismo no Brasil, tendo como objetivo apresentar os polos enotur... more RESUMO: Este artigo aborda o enoturismo no Brasil, tendo como objetivo apresentar os polos enoturísticos, regiões vinícolas e o mercado de vinhos brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório com base em pesquisa institucional e on-line, tendo como suporte a revisão da literatura que contempla as categorias mercado, regiões vinícolas e enoturismo. Os resultados encontrados permitem inferir que: o enoturismo no Brasil é ainda um mercado incipiente, embora apresente-se em expansão, apresentando produção de vinhos bem avaliados no mercado internacional. Constata-se que a distribuição das regiões vitivinícolas não está restrita apenas ao Sul do país e que há necessidade de profissionais qualificados para o segmento. Conclui-se que o enoturismo emerge no mercado com bastante possibilidade de fortalecer o mercado de vinhos pela atividade turística.
Palavras-Chaves: Enoturismo, Vitivinicultura, Vinhos.

RESUMEN: LAS CONTRIBUCIONES DEl MERCADO DEL VINO Y DEL TURISMO PARA EL FORTALECIMIENTO DEL TURISMO EN BRASIL En este artículo se analiza el enoturismo en Brasil, tiene como objetivo presentar los polos enoturísticos, regiones de vino y el mercado del vino brasileño. Se trata de un estudio exploratorio com la base en la investigación institucional y on-line, se apoya en la revisión bibliográfica que incluye las categorias: mercado, regiones vinícolas y enoturismo. Basado em los resultados que se han encontrado se puede deducir que: el turismo del vino en Brasil sigue siendo un mercado emergente, aunque se presente en expansión, teniendo la producción de vinos bien evaluada en el mercado internacional.Se constata, pues, que la distribución de las regiones vitivinícolas no se limitan al sur del país y que hay necesidad de profesionales cualificados para el segmento.Se concluye que el enturismo emerge en el mercado como oportunidad para fortalecer el mercado por el turismo.
Palabras clave: Enoturismo, Viticultura, Vino.

ABSTRACT: THE CONTRIBUTIONS OF THE WINE MARKET AND THE WINE TOURISM FOR STRENGTHENING OF TOURISM IN BRAZIL. This article discusses the wine tourism in Brazil, aiming to present the enoturísticos poles, wine regions and the Brazilian wine market. This is an exploratory study based on institutional research and online, supported by the literature review which includes the categories market, wine regions and wine tourism. It was possible to infer that: the wine tourism in Brazil is still an emerging market, although present in expansion, with production-rated wines in the international market. It appears that the distribution of the wine regions is not restricted to the south of the country and that there is need for qualified professionals to the industry. It follows that wine tourism emerges in the market with very possibility of strengthening the market for wine tourism.
Keywords: Wine tourism, Viticulture, Wine.

Resumo: O artigo explana sobre o uso da culinária cearense na atividade turística no Estado do Ce... more Resumo: O artigo explana sobre o uso da culinária cearense na atividade turística no Estado do Ceará-Brasil. O objetivo do artigo é identificar o contexto que leva a culinária cearense a figurar como atrativo para atividade turística no Ceará. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão da literatura que envolve as categorias de análise: gastronomia, culinária regional e turismo. Constata-se que a culinária cearense foi utilizada como elemento estratégico, a partir de esforços do governo cearense, no processo de consolidação do Estado como destino turístico e, aparentemente, necessita ser redescoberta, preservada e patrimonializada.
Palavras-chave: Cozinha Cearense, Turismo, Políticas Públicas.

Resumen: En este artículo se explica el uso de la cocina Cearense en el turismo en el Estado de Ceará, Brasil. Tiene como objetivo identificar el contexto que lleva a la cocina Cearense aparecer como atractivo para el turismo en Ceará. Se trata de un estudio exploratorio sobre la base de la revisión de la literatura que involucra las categorías de análisis: la gastronomía, la cocina regional y el turismo. Se concluye que la cocina Cearense fue utilizada como elemento estratégico, a partir de los esfuerzos del gobierno de Ceará, en el proceso de construcción del Estado como un destino turístico y, aparentenmente, hay que redescubrir, preservar y patrimonializar la cocina Cearense.
Palabras clave: Cocina zearense, turismo, política pública.

Abstract: This article explains about the use of Cearense cuisine on tourism in the State of Ceará, Brazil. The paper aims to identify the context that leads to Cearense cuisine to appear as attractive for tourism in Ceará. This is an exploratory study based on the review of the literature involving the analysis categories: gastronomy, regional cuisine and tourism. It appears that the Cearense cuisine was used as a strategic element, from Ceará government's efforts at state-building process as a tourist destination and, apparently, needs to be rediscovered and preserved patrimonializada.
Keywords: Cearense cuisine, Tourism, Public Policy.

O artigo trata sobre a comensalidade. Tem como objetivo explicitar o papel da comensalidade como... more O artigo trata sobre a comensalidade. Tem como objetivo explicitar o papel da comensalidade como um dos elementos importantes na hospitalidade - não só na atividade turística,
no setor hoteleiro, mas na vida social do indivíduo. Trata-se de um estudo exploratório, com base na revisão bibliográfica. Dentre os resultados encontrados, constata-se que a comensalidade traz uma
simbologia de bem-estar e interação social à mesa que permeia as sociedades, e que agrega valor ao ser hospitaleiro e a hotelaria.
PALAVRAS-CHAVE Comensalidade; Hospitalidade; Gastronomia.
ABSTRACT
This article discusses about the Commensality. Aims to clarify the role of commensality as one of
the important elements in hospitality - not only in tourism, in the hotel industry, but in the social life
of the individuals. This is an exploratory study, based on literature review. Among the findings, it appears that commensality brings a wellness symbolism and social interaction at the table that permeates societies, and that adds value to a welcoming people and in the hotel industry.
KEY WORDS
Commensality; Hospitality; Gastronomy

A obra intitulada “Gastronomy, Tourism and the Media - Aspects of Tourism”, publicada em língua i... more A obra intitulada “Gastronomy, Tourism and the Media - Aspects of Tourism”, publicada em língua inglesa, em 2017, e ainda sem tradução para o português, apresenta a ligação entre o uso da mídia e do marketing para entender melhor a relação da gastronomia com o turismo e o seu poder de atrair visitações para destinos turísticos.

A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda sem traduçã... more A obra Ethnic and Minority Cultures as Tourist Attractions, escrita em inglês e ainda sem tradução para o português, e tem como editoras Anya Diekmann (PhD, professora do Mestrado em Ciências e Gestão de Turismo e diretora do centro de pesquisa Laboratoire Interdisciplinaire Tourism, Territoires et Sociétés na Universidade Livre de Bruxelas, Bélgica) e Melanie Kay Smith (PhD, professora titular de Turismo Cultural pela Universidade de Greenwich, em Londres). O objetivo da obra é focar nos exemplos de “problemas e desafios comuns” encontrados por culturas étnicas e minoritárias como atrações turísticas com priorização no contexto urbano. Uma das intenções da obra é se concentrar em uma área pouco estudada no campo do desenvolvimento do turismo, que examina comunidades étnicas e minorias, a partir das perspectivas da comunidade de acolhimento. O livro é composto de onze capí- tulos, com temas abrangentes, segmentado em quatro partes.

A obra Spices and Tourism: Destinations, Attractions, and Cuisines apresenta estudos de caso sobr... more A obra Spices and Tourism: Destinations, Attractions, and Cuisines apresenta estudos de caso sobre os papéis que as especiarias desempenham na atividade turística.

Considerando que el turismo resulta “cada vez más regulado por la lógica del mundo globalizado qu... more Considerando que el turismo resulta “cada vez más regulado por la lógica del mundo globalizado que, entre otros factores mediatiza por medio de la imagen, las culturas y la naturaleza transformándolas en mercadería” (Banducci Junior & Baretto, 2002: 39), se resolvió estudiar los suvenires, más específicamente los suvenires gastronómicos, con el objetivo de presentar la geo food como suvenir gastronómico revestido de simbolismo y cultura, y su relación con el turismo. De este modo, este capítulo presenta un estudio exploratorio basado en la revisión bibliográfica

El objetivo de este trabajo es comprobar la existencia de la diplomacia culinaria y la relación d... more El objetivo de este trabajo es comprobar la existencia de la diplomacia culinaria y la relación de las indicaciones geográficas como instrumento de promoción en la diplomacia cultural y de fortalecimiento del turismo. Se trata de un estudio exploratorio basado en la revisión bibliográfica, cuyas inquietudes son ¿qué es la diplomacia culinaria? y ¿cuál es la relación de la diplomacia con la gastronomía y el turismo? Las repuestas se expresan a continuación