Денис Доня - Academia.edu (original) (raw)
Денис Доня
Related Authors
State University of Medicine and Pharmacy Nicolae Testemitanu in Chisinau
Uploads
Papers by Денис Доня
Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением ... more Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки в целях создания функционального продукта. Изучено влияние исследуемых препаратов клетчатки на коэффициент термоустойчивости масла сливочного. Установлено влияние клетчатки на способность продукта удерживать жидкую фазу молочного жира. Определены структурно-механические свойства образцов сливочного масла пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки
Food processing industry, 2022
В условиях высокой занятости населения возникает необходимость развития более сбалансированного п... more В условиях высокой занятости населения возникает необходимость развития более сбалансированного питания. Одним из таких продуктов могут выступать инстантированные напитки на основе плодово-ягодного сырья. Подавляющее большинство таких продуктов на рынке представлено в виде многокомпонентного гранулятора с заданными показателями качества. При производстве таких продуктов используются грануляторы различного типа, однако для малых производств, которые могут быстро переориентироваться на выпуск новой продукции, более перспективными являются грануляторы периодического действия, например, роторные смесители-грануляторы. Однако при анализе получаемого дисперсного состава было выявлено, что продукт имеет нестабильный гранулометрический состав. В работе исследовались дисперсный состав и прочность гранулированного продукта, полученного в роторном смесителе-грануляторе. В результате литературно-патентного обзора была предложена модернизация известного гранулятора и определен дисперсный состав ...
FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food and food-concentrates industry for pro... more FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food and food-concentrates industry for production of instant products based on fruit and berry juice concentrates containing functional additives, in particular, for producing fruit and berry jelly. Method is characterised by mixing non-water soluble component – starch with size of 10–100 mcm and fruit and berry juice concentrate with dry substances content of 44–57 wt%. In obtained mixture is added a water-soluble component – mixture of sugar powder and lactose powder in ratio 5:1 or a mixture of sugar powder and glucose in ratio 1:3. Mixture is then moistened with water or solution 0.3–0.7 wt% of citric acid for 5–10 minutes and granulation. Further, mixture is dried to residual moisture content of not more than 14 % and granules of ready product are obtained. To non-water soluble component can be added dry extraction cake of berry fruit juice with particle size of not more than 0.1 mm in ratio 10:1 or oat or rice flour is add...
1. A process for preparing instant products based on concentrates, fruit juices containing variou... more 1. A process for preparing instant products based on concentrates, fruit juices containing various functional additives, involves the preparation of instant granules due observance of a certain sequence of operations of mixing and granulation of water-soluble and nevodorastvorimyh and / or partially soluble smesi.2 components. A process for preparing fast-dissolving granules with a structure consisting of microagglomerates starch granules and liquid phases, and comparable in size microagglomerates particles of powdered sugar and lactose, characterized in that nevodorastvorimy component starch with a grain size of 10 ÷ 400 microns is mixed with the concentrate juice (cranberry, blueberry, cranberry buckthorn, blackcurrant, etc.) with a solids content of 44 ÷ 57% (wt.), then added to the mixture of powdered sugar (particle size of 80 ÷ 100 microns) and lactose powder (particle size of 75 ÷ 100 microns) ratio of 5: 1, by achieving the desired uniformity of mixing of the components is p...
Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением ... more Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки в целях создания функционального продукта. Изучено влияние исследуемых препаратов клетчатки на коэффициент термоустойчивости масла сливочного. Установлено влияние клетчатки на способность продукта удерживать жидкую фазу молочного жира. Определены структурно-механические свойства образцов сливочного масла пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки.
Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением ... more Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки в целях создания функционального продукта. Изучено влияние исследуемых препаратов клетчатки на коэффициент термоустойчивости масла сливочного. Установлено влияние клетчатки на способность продукта удерживать жидкую фазу молочного жира. Определены структурно-механические свойства образцов сливочного масла пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки
Food processing industry, 2022
В условиях высокой занятости населения возникает необходимость развития более сбалансированного п... more В условиях высокой занятости населения возникает необходимость развития более сбалансированного питания. Одним из таких продуктов могут выступать инстантированные напитки на основе плодово-ягодного сырья. Подавляющее большинство таких продуктов на рынке представлено в виде многокомпонентного гранулятора с заданными показателями качества. При производстве таких продуктов используются грануляторы различного типа, однако для малых производств, которые могут быстро переориентироваться на выпуск новой продукции, более перспективными являются грануляторы периодического действия, например, роторные смесители-грануляторы. Однако при анализе получаемого дисперсного состава было выявлено, что продукт имеет нестабильный гранулометрический состав. В работе исследовались дисперсный состав и прочность гранулированного продукта, полученного в роторном смесителе-грануляторе. В результате литературно-патентного обзора была предложена модернизация известного гранулятора и определен дисперсный состав ...
FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food and food-concentrates industry for pro... more FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food and food-concentrates industry for production of instant products based on fruit and berry juice concentrates containing functional additives, in particular, for producing fruit and berry jelly. Method is characterised by mixing non-water soluble component – starch with size of 10–100 mcm and fruit and berry juice concentrate with dry substances content of 44–57 wt%. In obtained mixture is added a water-soluble component – mixture of sugar powder and lactose powder in ratio 5:1 or a mixture of sugar powder and glucose in ratio 1:3. Mixture is then moistened with water or solution 0.3–0.7 wt% of citric acid for 5–10 minutes and granulation. Further, mixture is dried to residual moisture content of not more than 14 % and granules of ready product are obtained. To non-water soluble component can be added dry extraction cake of berry fruit juice with particle size of not more than 0.1 mm in ratio 10:1 or oat or rice flour is add...
1. A process for preparing instant products based on concentrates, fruit juices containing variou... more 1. A process for preparing instant products based on concentrates, fruit juices containing various functional additives, involves the preparation of instant granules due observance of a certain sequence of operations of mixing and granulation of water-soluble and nevodorastvorimyh and / or partially soluble smesi.2 components. A process for preparing fast-dissolving granules with a structure consisting of microagglomerates starch granules and liquid phases, and comparable in size microagglomerates particles of powdered sugar and lactose, characterized in that nevodorastvorimy component starch with a grain size of 10 ÷ 400 microns is mixed with the concentrate juice (cranberry, blueberry, cranberry buckthorn, blackcurrant, etc.) with a solids content of 44 ÷ 57% (wt.), then added to the mixture of powdered sugar (particle size of 80 ÷ 100 microns) and lactose powder (particle size of 75 ÷ 100 microns) ratio of 5: 1, by achieving the desired uniformity of mixing of the components is p...
Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением ... more Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки в целях создания функционального продукта. Изучено влияние исследуемых препаратов клетчатки на коэффициент термоустойчивости масла сливочного. Установлено влияние клетчатки на способность продукта удерживать жидкую фазу молочного жира. Определены структурно-механические свойства образцов сливочного масла пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки.