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Papers by Alejandro Lespinard

Journal of Food Processing and Preservation, Oct 8, 2019

In this study a comprehensive computer simulation model was developed to evaluate and compare tem... more In this study a comprehensive computer simulation model was developed to evaluate and compare temperature distribution, flow pattern, slowest heating zone (SHZ) location and processing time in pre-packaged milk duringmicrowave-assisted pasteurization (MWP) and conventional pasteurization (CNP). Temperatures predicted by simulations were successfully validated against experimental data. C-value, color and thiamine kinetics coupled totemperatures predicted by simulation model were used to assess the impact of the process on product quality. Considering an equivalent microbial safety between both processes, MWP achieves a more uniform heating and,consequently, reductions of 28.6% in processing time and 14.8% in overall quality losses. Color changes were 35.5 and 37.0% for MWP and CNP, respectively; while thiamine losses were lower than 1% in both cases.Additionally, container orientation was evaluated for MWP, showing that horizontal orientation provided better temperature distribution and reduced quality losses.Fil: Lespinard, Alejandro Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; ArgentinaFil: Arballo, Javier Ramiro. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Badin, Emiliano Emanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; ArgentinaFil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Fil: Lespinard, Alejandro Rafael. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Rossi, Yani... more Fil: Lespinard, Alejandro Rafael. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Rossi, Yanina Estefanía. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Manavella, David Arnaldo. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Bianchi, Francisco. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Rodoni, Luis. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Massolo, Juan Facundo. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.Fil: Badín, Emiliano Emanuel. Universidad Nacional de Villa María; Argentina

Journal of Food Processing and Preservation, 2021

En la industria de los alimentos, el uso de ultrasonidos (US) en combinación con procesos convenc... more En la industria de los alimentos, el uso de ultrasonidos (US) en combinación con procesos convencionales ofrece nuevas posibilidades para la mejora de los procesos de alimentos, que van desde el ahorro de energía a aumentos en el rendimiento del proceso o la calidad del producto; en este sentido ha demostrado ser una tecnología emergente que permite mejorar la transferencia de calor y materia. No obstante, aún es necesario realizar estudios concretos para los diferentes procesos y/o productos que permitan evaluar y cuantificar las mencionadas ventajas. En base a lo anterior, se propone como objetivo de este trabajo evaluar la influencia de la aplicación de US durante el escaldado de champiñones sobre la transferencia de calor y sobre algunos índices de calidad. Para ello se desarrolló un modelo matemático que predice la evolución y distribución de la temperatura en el champiñón durante el escaldado convencional y asistido por US a diferentes temperaturas. Para la construcción del mo...

Ferroelectrics, 2009

Recently MDI have been used in management of various clinical situations due to its atraumatic an... more Recently MDI have been used in management of various clinical situations due to its atraumatic and minimally invasive surgical technique.

El procesamiento térmico de alimentos envasados se practica desde principios del siglo XIX aún cu... more El procesamiento térmico de alimentos envasados se practica desde principios del siglo XIX aún cuando en sus comienzos no se conocía que el mecanismo que permitía preservar los alimentos sometidos a este tratamiento se debía a la naturaleza lábil de los microorganismos frente a la acción del calor. Desde que en 1804, Nicolás Appert descubrió el principio de la esterilización, su uso en el procesamiento de alimentos ha ido incrementándose y sigue siendo ampliamente utilizado para atender la creciente demanda de alimentos a nivel mundial. Por otro lado los consumidores actuales exigen cada vez más alimentos de mejor calidad, esto conlleva entonces a la necesidad de optimizar el procesamiento térmico. La optimización del procesamiento térmico de alimentos significa realizarlo en condiciones de mínimo abuso térmico, es decir, regular la temperatura y el tiempo para conseguir la cocción y destrucción de microorganismos, tratando de conservar sus características organolépticas y nutricion...

Journal of Food Process Engineering, Nov 6, 2022

Journal of Food Engineering

Se estudió por modelización numérica la transferencia de calor de un flujo laminar de agua, el cu... more Se estudió por modelización numérica la transferencia de calor de un flujo laminar de agua, el cual fluye a través de un cuerpo cilíndrico de longitud infinita que se encuentra a una temperatura constante y diferente a la del fluido. Se analizó la influencia de la velocidad decorriente libre y la temperatura del cuerpo sobre el número de Nusselt y el coeficiente pelicular de transferencia de calor. Se trabajó con un rango de velocidades entre 10e-4 ? 10e-2 m/s, y un rango de temperaturas de pared entre 298,15 ? 373,15 K. El menor tamaño del dominio que minimiza efectos de condiciones de contorno se encontró que es un dominio rectangular de 1 x 1 m, para diámetros de cilindros de 0,2 y 0,1 m. La simulación se realizó empleando el Método Elementos Finitos (MEF). Para el mismo no se consideraron los efectos de flotación y se asumió que las propiedades del fluido variaron con la temperatura. Los resultados del modelo se compararon con correlaciones de parámetros adimensionales reportado...

XVI Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo “La Investigación en la Universidad Latinoamericana, a 90 Años de la Reforma de Córdoba. Investigación e innovación para la inclusión social” (Uruguay, 27 al 29 de octubre de 2008), 2008

Mecánica Computacional, Nov 1, 2012

XV Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (Paraguay, 24 al 26 de octubre de 2007), 2007

Journal of Dairy Science, 2021

Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) O157:H7 is a major etiologic agent that causes bloody d... more Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) O157:H7 is a major etiologic agent that causes bloody diarrhea, hemorrhagic colitis, and hemolytic uremic syndrome (HUS). Shiga toxin (Stx) is the main virulence factor of EHEC responsible for the progression to HUS. Although many laboratories have made efforts to develop an effective treatment for Stx-mediated HUS, a specific therapy has not been found yet. Human consumption of bovine colostrum is known to have therapeutic effects against several gastrointestinal infections because of the peptide and proteins (including antibodies) with direct antimicrobial and endotoxin-neutralizing effects contained in this fluid. We have previously demonstrated that colostrum from Stx type 2 (Stx2)immunized pregnant cows effectively prevents Stx2 cytotoxicity and EHEC O157:H7 pathogenicity. In this study we evaluated the preservation of the protective properties of hyperimmune colostrum against Stx2 (HIC-Stx2) after pasteurization and spray-drying processes by performing in vitro and in vivo assays. Our results showed that reconstituted HIC-Stx2 colostrum after pasteurization at 60°C for 60 min and spray-dried under optimized conditions preserved specific IgG that successfully neutralized Stx2 cytotoxicity on Vero cells. Furthermore, this pasteurized/dehydrated and reconstituted HIC-Stx2 preserved the protective capacity against EHEC infection in a weaned mice model. The consumption of hyperimmune HIC-Stx2 bovine colostrum could be effective for HUS prevention in humans as well as in EHEC control in calves. However, further studies need to be done to consider its use for controlling EHEC infections.

Food and Bioproducts Processing, 2020

This is a PDF file of an article that has undergone enhancements after acceptance, such as the ad... more This is a PDF file of an article that has undergone enhancements after acceptance, such as the addition of a cover page and metadata, and formatting for readability, but it is not yet the definitive version of record. This version will undergo additional copyediting, typesetting and review before it is published in its final form, but we are providing this version to give early visibility of the article. Please note that, during the production process, errors may be discovered which could affect the content, and all legal disclaimers that apply to the journal pertain.

Trabajo publicado en Castagnini, Juan Manuel; Luz Marina Zapata; Liliana Mabel Gerard (eds.). Lib... more Trabajo publicado en Castagnini, Juan Manuel; Luz Marina Zapata; Liliana Mabel Gerard (eds.). Libro de Trabajos Completos I Congreso Argentino de Biologia y Tecnologia Poscosecha. IX Jornadas Argentinas de Biologia y Tecnologia Poscosecha. Parana: Universidad Nacional de Entre Rios. UNER, 2018.

Se estudio por modelizacion numerica la transferencia de calor de un flujo laminar de agua, el cu... more Se estudio por modelizacion numerica la transferencia de calor de un flujo laminar de agua, el cual fluye a traves de un cuerpo cilindrico de longitud infinita que se encuentra a una temperatura constante y diferente a la del fluido. Se analizo la influencia de la velocidad de corriente libre y la temperatura del cuerpo sobre el numero de Nusselt y el coeficiente pelicular de transferencia de calor. Se trabajo con un rango de velocidades entre 10e-4 – 10e-2 m/s, y un rango de temperaturas de pared entre 298,15 – 373,15 K. El menor tamano del dominio que minimiza efectos de condiciones de contorno se encontro que es un dominio rectangular de 1 x 1 m, para diametros de cilindros de 0,2 y 0,1 m. La simulacion se realizo empleando el Metodo Elementos Finitos (MEF). Para el mismo no se consideraron los efectos de flotacion y se asumio que las propiedades del fluido variaron con la temperatura. Los resultados del modelo se compararon con correlaciones de parametros adimensionales reportad...