Andrea Peres - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Andrea Peres
Visão acadêmica, Jun 30, 2010
O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, de... more O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, desde os primeiros anos de vida, garante melhor a densidade óssea. Desta forma, este trabalho teve por objetivo determinar a quantidade de cálcio biodisponível na farinha da casca de ovo para fi ns alimentícios. Para a elaboração da farinha, as cascas de ovos selecionadas foram lavadas, sanitizadas com hipoclorito de sódio a 2,5%, e imersas em água a 80°C durante 10 minutos, submetidas à secagem em estufa com circulação de ar a 100°C durante 60 minutos, trituradas em moinho analítico, passadas em peneiras de malha 300mm, acondicionadas em recipientes de vidro esterilizados e, por fi m congeladas a-18° C. Constatado de que o cálcio proveniente da farinha de casca de ovo é biodisponível, em 36,9% de cálcio, na forma íon absorvível pelo organismo. A farinha de casca de ovos submetida à análise microbiológica resultando em conformidade para os patógenos pesquisados de acordo com a RDC 12 da ANVISA. Palavras-chave: casca de ovo, cálcio, carbonato de cálcio.
Revista Saúde e Desenvolvimento, Jul 17, 2020
Cadernos da Escola de Saúde, Mar 25, 2015
Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto ... more Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto os alimentos funcionais estao em evidencia devido ao efeito benefico ao organismo, sendo a granola um dos produtos que esta sendo bem aceito pela populacao. Com o intuito de avaliar a qualidade da granola comercializada a granel e embalada, e a qualidade higienico sanitaria dos estabelecimentos que comercializam este produto, foram coletadas 10 amostras em comercios locais de granola a granel e 4 amostras de granola embaladas industrializadas de estabelecimentos e fornecedores distintos, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrencia de coliformes totais e termotolerantes atraves do metodo PetrifilmTM ® (3M Company). Para analise dos estabelecimentos aplicou-se um check list adaptado da RDC n° 216 de 15 de novembro de 2004. Observou-se que as amostras analisadas estao proprias para o consumo, devido os resultados encontrados nao serem satisfatorios, tanto para coliformes totais quanto para coliformes termotolerantes. Constatou-se que os estabelecimentos apresentam-se fora dos padroes estabelecidos pela legislacao vigente, atraves da media avaliamos como irregular o item manipulacao com 65 % de nao conformidades, considerado os quesitos mais criticos.
Cadernos da Escola de Saúde, Oct 30, 2014
Anais do EVINCI - UniBrasil, Aug 11, 2016
Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a ... more Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a saude dos consumidores, devido a qualidade higienica dos alimentos servido nesses estabelecimentos, podendo aumentar o risco do surgimento das Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A falta de higiene do distribuidor e um risco de contaminacao por microrganismos, sendo fundamental a pratica constante de higiene, desta forma e necessario que os uniformes devam se encontrar sempre limpos, as unhas curtas e maos higienizadas, os cabelos curtos ou presos, e que nao tenha nenhuma barba ou que seja bem aparada. O objetivo do presente estudo e avaliar atraves da aplicacao de um check list adaptado da RDC 216/2004, a qualidade de distribuicao dos alimentos para consumo. O check list contempla 10 itens, que sera aplicado em 8 restaurantes de comida italiana no bairro de santa felicidade em Curitiba, onde sera aferida a temperatura dos alimentos distribuidos no momento do consumo com um termometro digital, verificando se estao sendo porcionados para o cliente em temperatura acima de 70oC e se os garcons bem como o estabelecimento cumpre as regras basicas de higiene preconizado pela legislacao vigente, os dados serao devidamente tabulados e comparados com o preconizado pela RDC 216/2004. Apos coleta parcial dos resultados, foi constatado que o restaurante I, possui 41% de adequacao dos requisitos, e no restaurante II 59% de adequacao dos requisitos, referente aos itens do check list aplicado. Dentre os itens avaliados, as vestimentas, higiene das maos, as unhas, cabelos, barbas do distribuidor (garcom), os restaurantes avaliados se encontram adequados. No check list adaptado, e aplicado um item que os alimentos de pratos quentes atinjam a temperatura de 70°C evitando um possivel risco de contaminacao. Os alimentos que atingiram a temperatura foram o frango a passarinho, polenta frita e risoto de frango chegando a uma temperatura media de 70°C±73°C. Os demais alimentos de pratos quentes como: asinha alho e oleo e figado de frango nao atingiram a temperatura necessaria. Apos analise previa dos resultados parciais podemos verificar que os restaurantes necessitam de adequacoes nas implementacoes do manual de boas praticas e dos procedimentos operacionais padronizados, afim de garantir que o alimento seja servido com seguranca evitando que o cliente seja exposto a um possivel risco de contaminacao microbiologica. Palavras-chave : higiene; manipulacao de alimentos; contaminacao.
Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 599528. ...
Calcium is an important mineral for humans and needs vitamin D for better absorption. The need fo... more Calcium is an important mineral for humans and needs vitamin D for better absorption. The need for adequate intake of vitamin D and calcium in the general population, started the opportunity for research. Given that product development is the transformation of a market opportunity into a product available for sale, the objectives of this study was to develop a cookie fortified with calcium and vitamin D to provide for people in least 30% of the daily recommendation that the legislation calls for fortified foods. For the flour preparation, eggshells were washed, sanitized with sodium hypochlorite 2,5%, and immersed in water at 80°C for 10 minutes, dried in oven with air circulation at 100° C for 60 minuts, broken into analytical mill and passed through sieves of mesh 0,30 mm, packed in sterile glass containers, and frozen at-18° C. The finding that calcium from the egg shell meal is bioavailable in 39,9%, this was added in formulations of cookies with the same quantity and determined by factorial design varying the canola oil and the oatmeal. And finally, was the addition of vitamin D diluted 1:1000 UI or 1:25 µg. The formulations were subjected to sensory analisys in order to elect the better. The formulation F4 (30% of canola oil and 50% oatmeal) has been obtained the highest averages by acceptability, ranking test and purchase intent. The formulation F4 with the best acceptability subjected to the microbiological results were in accordance to the pathogens like RDC 12 ANVISA. The physical-chemical sayed that the developed cookie is a source of dietary fiber, rich in calcium and vitamin D.
Este artigo trata sobre a higiene das mãos: uma questão de biossegurança nas cozinhas industriais... more Este artigo trata sobre a higiene das mãos: uma questão de biossegurança nas cozinhas industriais tem como objetivo aprofundar sobre o processo da execução do procedimento operacional padrão (POP) higiene das mãos, oportunizando o desenvolvimento de mecanismos que contribuam a implementação dos processos de biossegurança e de qualidade total nas cozinhas industriais. Diante disso, procura-se responder à seguinte questão: Qual a influência da receptividade da gerência e dos funcionários para o desenvolvimento e a efetivação dos procedimentos operacionais e dos padrões que envolvem a higiene das mãos nas cozinhas industriais? Considera-se que é um assunto importante, para a prevenção de doenças e para a manutenção da qualidade dos alimentos. A sua pertinência encontra-se na literatura vigente, pois se trata de uma pesquisa bibliográfica, de cunho qualitativo, referenciada por autores renomados e cuja teoria se encontra em locais de base científica. Neste sentido, conclui-se que a disc...
IX MOSTRA DE EXTENSÃO, Sep 17, 2018
Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a ... more Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a saude dos consumidores, devido a qualidade higienica dos alimentos servido nesses estabelecimentos, podendo aumentar o risco do surgimento das Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A falta de higiene do distribuidor e um risco de contaminacao por microrganismos, sendo fundamental a pratica constante de higiene, desta forma e necessario que os uniformes devam se encontrar sempre limpos, as unhas curtas e maos higienizadas, os cabelos curtos ou presos, e que nao tenha nenhuma barba ou que seja bem aparada. O objetivo do presente estudo e avaliar atraves da aplicacao de um check list adaptado da RDC 216/2004, a qualidade de distribuicao dos alimentos para consumo. O check list contempla 10 itens, que sera aplicado em 8 restaurantes de comida italiana no bairro de santa felicidade em Curitiba, onde sera aferida a temperatura dos alimentos distribuidos no momento do consumo com um termo...
O cachorro-quente e consumido por grande parte da populacao devido a facil localizacao (maior par... more O cachorro-quente e consumido por grande parte da populacao devido a facil localizacao (maior parte em vias publicas) onde e encontrado, rapido preparo e preco acessivel. Observa-se a falta de higiene pessoal e utensilios utilizados durante o seu preparo, contribuindo para o surgimento de possiveis Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Sendo assim, tornou-se necessaria a analise microbiologica deste produto, analisando a presenca de coliformes totais e termotolerantes em cachorros-quentes comercializados nas regioes centrais de Curitiba e Sao Jose dos Pinhais – PR, juntamente com analise visual dos estabelecimentos e dos manipuladores. Foram coletadas 10 amostras de cachorros-quentes simples da regiao central de Curitiba e 7 da regiao de Sao Jose dos Pinhais – PR. No momento da aquisicao do cachorro-quente foi realizada tambem a aplicacao visual do check list, adaptado de acordo com a RDC 216/2004 e CVS 5/2013 onde continha 19 questoes relacionadas a higiene do manipulador, bo...
A presença de coliformes fecais e totais em carnes de frango serve como parâmetro para avaliação ... more A presença de coliformes fecais e totais em carnes de frango serve como parâmetro para avaliação da qualidade higiênico sanitária da manipulação e preparo desse alimento para o consumo humano. Objetivo: avaliar a qualidade microbiológica da carne de frango comercializada no município de Curitiba-PR. Método: realizou-se um estudo quantitativo com 10 amostras de peito de frango, com a intenção de verificar a presença de coliformes fecais e totais, foram verificadas as temperaturas das carnes no momento da compra e realizadas as análises microbiológicas utilizando o método Petrifilm para identificação dos micro-organismos. Resultados: das amostras analisadas 100% estavam sendo comercializadas dentro da temperatura (7ºC) que permite a vigilância sanitária. Coliformes totais foram encontrados em 8 das 10 amostras. E coliformes fecais em 1 das 10 amostras analisadas. Considerações finais: os resultados sugerem que a elevada concentração de coliformes totais na maior parte das amostras evidenciam um produto com possibilidades de causar intoxicações alimentares e também a diminuição da vida útil desse alimento. PALAVRAS-CHAVES: Coliformes fecais, coliformes totais, micro-organismos, microbiologia de alimentos.
Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto ... more Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto os alimentos funcionais estao em evidencia devido ao efeito benefico ao organismo, sendo a granola um dos produtos que esta sendo bem aceito pela populacao. Com o intuito de avaliar a qualidade da granola comercializada a granel e embalada, e a qualidade higienico sanitaria dos estabelecimentos que comercializam este produto, foram coletadas 10 amostras em comercios locais de granola a granel e 4 amostras de granola embaladas industrializadas de estabelecimentos e fornecedores distintos, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrencia de coliformes totais e termotolerantes atraves do metodo PetrifilmTM ® (3M Company). Para analise dos estabelecimentos aplicou-se um check list adaptado da RDC n° 216 de 15 de novembro de 2004. Observou-se que as amostras analisadas estao proprias para o consumo, devido os resultados encontrados nao serem satisfatorios, tanto para...
The food and nutrition (UAN) are responsible for the production of large quantities of waste, it ... more The food and nutrition (UAN) are responsible for the production of large quantities of waste, it is essential to proper sorting of waste at these sites, however, one is not given due attention to this issue, either for lack of knowledge or interest in the subject. To reverse this situation, training in management of waste destined for food handlers of UAN located in the city of Pinhais PR. The training aimed to raise awareness among participants of the importance of proper disposal. In addition, images have been used to facilitate understanding of the topic and daily joint intervention was performed to guarantee good results. The issue arose after daily visual observation of failures in the separation of waste.
O uso de suplementos alimentares e comum entre atletas de todos os esportes, sejam eles de elite,... more O uso de suplementos alimentares e comum entre atletas de todos os esportes, sejam eles de elite, recreacionais ou profissionais, com diversos objetivos, como aumento do rendimento, hipertrofia ou emagrecimento. Considerando o grande crescimento do mercado de suplementos alimentares destinados a atletas no Brasil e o aumento da utilizacao dos mesmos sem prescricao de um profissional especializado na area, esse projeto de pesquisa teve como objetivo avaliar as conformidades em relacao a rotulagem dos suplementos alimentares para atletas presentes no mercado de acordo com a legislacao vigente, assim como analisar a propaganda publicitaria dos mesmos. Espera-se que essa verificacao melhore ou viabilize a regularizacao dos suplementos por meio de trabalho da Vigilância Sanitaria (VISA) do municipio de Curitiba - Pr. A metodologia utilizada para a realizacao do projeto consistiu na elaboracao de check lists com o auxilio da VISA do municipio e de acordo com as legislacoes: BRASIL (RDC 35...
A partir de pesquisa de campo em Sarajevo sobre fixers e outros que trabalharam para os jornalist... more A partir de pesquisa de campo em Sarajevo sobre fixers e outros que trabalharam para os jornalistas estrangeiros durante a guerra na Bosnia-Herzegovina, pretendo pensar o lugar desses sujeitos na constituicao de uma fala sobre o conflito. Paralelamente, penso a guerra enquanto um contexto de elaboracao de discursos e identidades, que se revelaria de modo especial por meio destes sujeitos que procuro analisar. Os fixers sao os interpretes, os guias que tornaram possivel o fazer jornalistico durante a guerra - em um lugar estrangeiro e de lingua estrangeira para os grandes veiculos internacionais de imprensa, predominantemente norte-americanos e europeus, que realizaram a cobertura do conflito e a transmitiram para todo o globo. Penso os fixers, portanto, como reveladores dos processos elencados acima e, tambem, como emblematicos para se pensar o proprio fazer antropologico e o lugar do intermediario, sempre presente no campo, mas, na maioria das vezes, ausente nas etnografias. Esse t...
Food allergies trigger hypersensitivity mechanisms , especially in the case of milk , the officia... more Food allergies trigger hypersensitivity mechanisms , especially in the case of milk , the officials responsible are your proteins : casein , betalactoglobulin , alphalactalbumin , serum albumin and globulins , which are not recognized by the immune system , triggering these mechanisms . Have lactose intolerance , affecting approximately 75 % of the world population , is characterized by the lack of action of β galactosidase enzyme responsible for hydrolyzing lactose into glucose and galactose . Due to the problems encountered in the consumption of milk and dairy products , the idea of using a soybean seed Alternatively , to produce a beverage that can replace milk diet . The sunflower seed has a large amount of oil that is currently one of the most consumed in the world . The nutritional characteristics of interest of this seed are essential fatty acids ( which are not produced by the organism , or omega 3, 6 and 9) reduced risk of development of cardiovascular disease and skin , co...
Disciplinarum Scientia - Ciências da Saúde
Brazilian Journal of Development
Hig Aliment, Feb 1, 2011
Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 599528. ...
Visão acadêmica, Jun 30, 2010
O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, de... more O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, desde os primeiros anos de vida, garante melhor a densidade óssea. Desta forma, este trabalho teve por objetivo determinar a quantidade de cálcio biodisponível na farinha da casca de ovo para fi ns alimentícios. Para a elaboração da farinha, as cascas de ovos selecionadas foram lavadas, sanitizadas com hipoclorito de sódio a 2,5%, e imersas em água a 80°C durante 10 minutos, submetidas à secagem em estufa com circulação de ar a 100°C durante 60 minutos, trituradas em moinho analítico, passadas em peneiras de malha 300mm, acondicionadas em recipientes de vidro esterilizados e, por fi m congeladas a-18° C. Constatado de que o cálcio proveniente da farinha de casca de ovo é biodisponível, em 36,9% de cálcio, na forma íon absorvível pelo organismo. A farinha de casca de ovos submetida à análise microbiológica resultando em conformidade para os patógenos pesquisados de acordo com a RDC 12 da ANVISA. Palavras-chave: casca de ovo, cálcio, carbonato de cálcio.
Revista Saúde e Desenvolvimento, Jul 17, 2020
Cadernos da Escola de Saúde, Mar 25, 2015
Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto ... more Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto os alimentos funcionais estao em evidencia devido ao efeito benefico ao organismo, sendo a granola um dos produtos que esta sendo bem aceito pela populacao. Com o intuito de avaliar a qualidade da granola comercializada a granel e embalada, e a qualidade higienico sanitaria dos estabelecimentos que comercializam este produto, foram coletadas 10 amostras em comercios locais de granola a granel e 4 amostras de granola embaladas industrializadas de estabelecimentos e fornecedores distintos, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrencia de coliformes totais e termotolerantes atraves do metodo PetrifilmTM ® (3M Company). Para analise dos estabelecimentos aplicou-se um check list adaptado da RDC n° 216 de 15 de novembro de 2004. Observou-se que as amostras analisadas estao proprias para o consumo, devido os resultados encontrados nao serem satisfatorios, tanto para coliformes totais quanto para coliformes termotolerantes. Constatou-se que os estabelecimentos apresentam-se fora dos padroes estabelecidos pela legislacao vigente, atraves da media avaliamos como irregular o item manipulacao com 65 % de nao conformidades, considerado os quesitos mais criticos.
Cadernos da Escola de Saúde, Oct 30, 2014
Anais do EVINCI - UniBrasil, Aug 11, 2016
Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a ... more Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a saude dos consumidores, devido a qualidade higienica dos alimentos servido nesses estabelecimentos, podendo aumentar o risco do surgimento das Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A falta de higiene do distribuidor e um risco de contaminacao por microrganismos, sendo fundamental a pratica constante de higiene, desta forma e necessario que os uniformes devam se encontrar sempre limpos, as unhas curtas e maos higienizadas, os cabelos curtos ou presos, e que nao tenha nenhuma barba ou que seja bem aparada. O objetivo do presente estudo e avaliar atraves da aplicacao de um check list adaptado da RDC 216/2004, a qualidade de distribuicao dos alimentos para consumo. O check list contempla 10 itens, que sera aplicado em 8 restaurantes de comida italiana no bairro de santa felicidade em Curitiba, onde sera aferida a temperatura dos alimentos distribuidos no momento do consumo com um termometro digital, verificando se estao sendo porcionados para o cliente em temperatura acima de 70oC e se os garcons bem como o estabelecimento cumpre as regras basicas de higiene preconizado pela legislacao vigente, os dados serao devidamente tabulados e comparados com o preconizado pela RDC 216/2004. Apos coleta parcial dos resultados, foi constatado que o restaurante I, possui 41% de adequacao dos requisitos, e no restaurante II 59% de adequacao dos requisitos, referente aos itens do check list aplicado. Dentre os itens avaliados, as vestimentas, higiene das maos, as unhas, cabelos, barbas do distribuidor (garcom), os restaurantes avaliados se encontram adequados. No check list adaptado, e aplicado um item que os alimentos de pratos quentes atinjam a temperatura de 70°C evitando um possivel risco de contaminacao. Os alimentos que atingiram a temperatura foram o frango a passarinho, polenta frita e risoto de frango chegando a uma temperatura media de 70°C±73°C. Os demais alimentos de pratos quentes como: asinha alho e oleo e figado de frango nao atingiram a temperatura necessaria. Apos analise previa dos resultados parciais podemos verificar que os restaurantes necessitam de adequacoes nas implementacoes do manual de boas praticas e dos procedimentos operacionais padronizados, afim de garantir que o alimento seja servido com seguranca evitando que o cliente seja exposto a um possivel risco de contaminacao microbiologica. Palavras-chave : higiene; manipulacao de alimentos; contaminacao.
Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 599528. ...
Calcium is an important mineral for humans and needs vitamin D for better absorption. The need fo... more Calcium is an important mineral for humans and needs vitamin D for better absorption. The need for adequate intake of vitamin D and calcium in the general population, started the opportunity for research. Given that product development is the transformation of a market opportunity into a product available for sale, the objectives of this study was to develop a cookie fortified with calcium and vitamin D to provide for people in least 30% of the daily recommendation that the legislation calls for fortified foods. For the flour preparation, eggshells were washed, sanitized with sodium hypochlorite 2,5%, and immersed in water at 80°C for 10 minutes, dried in oven with air circulation at 100° C for 60 minuts, broken into analytical mill and passed through sieves of mesh 0,30 mm, packed in sterile glass containers, and frozen at-18° C. The finding that calcium from the egg shell meal is bioavailable in 39,9%, this was added in formulations of cookies with the same quantity and determined by factorial design varying the canola oil and the oatmeal. And finally, was the addition of vitamin D diluted 1:1000 UI or 1:25 µg. The formulations were subjected to sensory analisys in order to elect the better. The formulation F4 (30% of canola oil and 50% oatmeal) has been obtained the highest averages by acceptability, ranking test and purchase intent. The formulation F4 with the best acceptability subjected to the microbiological results were in accordance to the pathogens like RDC 12 ANVISA. The physical-chemical sayed that the developed cookie is a source of dietary fiber, rich in calcium and vitamin D.
Este artigo trata sobre a higiene das mãos: uma questão de biossegurança nas cozinhas industriais... more Este artigo trata sobre a higiene das mãos: uma questão de biossegurança nas cozinhas industriais tem como objetivo aprofundar sobre o processo da execução do procedimento operacional padrão (POP) higiene das mãos, oportunizando o desenvolvimento de mecanismos que contribuam a implementação dos processos de biossegurança e de qualidade total nas cozinhas industriais. Diante disso, procura-se responder à seguinte questão: Qual a influência da receptividade da gerência e dos funcionários para o desenvolvimento e a efetivação dos procedimentos operacionais e dos padrões que envolvem a higiene das mãos nas cozinhas industriais? Considera-se que é um assunto importante, para a prevenção de doenças e para a manutenção da qualidade dos alimentos. A sua pertinência encontra-se na literatura vigente, pois se trata de uma pesquisa bibliográfica, de cunho qualitativo, referenciada por autores renomados e cuja teoria se encontra em locais de base científica. Neste sentido, conclui-se que a disc...
IX MOSTRA DE EXTENSÃO, Sep 17, 2018
Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a ... more Com a alta demanda das pessoas se alimentando fora de suas residencias, ha uma preocupacao com a saude dos consumidores, devido a qualidade higienica dos alimentos servido nesses estabelecimentos, podendo aumentar o risco do surgimento das Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A falta de higiene do distribuidor e um risco de contaminacao por microrganismos, sendo fundamental a pratica constante de higiene, desta forma e necessario que os uniformes devam se encontrar sempre limpos, as unhas curtas e maos higienizadas, os cabelos curtos ou presos, e que nao tenha nenhuma barba ou que seja bem aparada. O objetivo do presente estudo e avaliar atraves da aplicacao de um check list adaptado da RDC 216/2004, a qualidade de distribuicao dos alimentos para consumo. O check list contempla 10 itens, que sera aplicado em 8 restaurantes de comida italiana no bairro de santa felicidade em Curitiba, onde sera aferida a temperatura dos alimentos distribuidos no momento do consumo com um termo...
O cachorro-quente e consumido por grande parte da populacao devido a facil localizacao (maior par... more O cachorro-quente e consumido por grande parte da populacao devido a facil localizacao (maior parte em vias publicas) onde e encontrado, rapido preparo e preco acessivel. Observa-se a falta de higiene pessoal e utensilios utilizados durante o seu preparo, contribuindo para o surgimento de possiveis Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Sendo assim, tornou-se necessaria a analise microbiologica deste produto, analisando a presenca de coliformes totais e termotolerantes em cachorros-quentes comercializados nas regioes centrais de Curitiba e Sao Jose dos Pinhais – PR, juntamente com analise visual dos estabelecimentos e dos manipuladores. Foram coletadas 10 amostras de cachorros-quentes simples da regiao central de Curitiba e 7 da regiao de Sao Jose dos Pinhais – PR. No momento da aquisicao do cachorro-quente foi realizada tambem a aplicacao visual do check list, adaptado de acordo com a RDC 216/2004 e CVS 5/2013 onde continha 19 questoes relacionadas a higiene do manipulador, bo...
A presença de coliformes fecais e totais em carnes de frango serve como parâmetro para avaliação ... more A presença de coliformes fecais e totais em carnes de frango serve como parâmetro para avaliação da qualidade higiênico sanitária da manipulação e preparo desse alimento para o consumo humano. Objetivo: avaliar a qualidade microbiológica da carne de frango comercializada no município de Curitiba-PR. Método: realizou-se um estudo quantitativo com 10 amostras de peito de frango, com a intenção de verificar a presença de coliformes fecais e totais, foram verificadas as temperaturas das carnes no momento da compra e realizadas as análises microbiológicas utilizando o método Petrifilm para identificação dos micro-organismos. Resultados: das amostras analisadas 100% estavam sendo comercializadas dentro da temperatura (7ºC) que permite a vigilância sanitária. Coliformes totais foram encontrados em 8 das 10 amostras. E coliformes fecais em 1 das 10 amostras analisadas. Considerações finais: os resultados sugerem que a elevada concentração de coliformes totais na maior parte das amostras evidenciam um produto com possibilidades de causar intoxicações alimentares e também a diminuição da vida útil desse alimento. PALAVRAS-CHAVES: Coliformes fecais, coliformes totais, micro-organismos, microbiologia de alimentos.
Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto ... more Atualmente existe grande interesse em consumir uma alimentacao mais saudavel e natural, portanto os alimentos funcionais estao em evidencia devido ao efeito benefico ao organismo, sendo a granola um dos produtos que esta sendo bem aceito pela populacao. Com o intuito de avaliar a qualidade da granola comercializada a granel e embalada, e a qualidade higienico sanitaria dos estabelecimentos que comercializam este produto, foram coletadas 10 amostras em comercios locais de granola a granel e 4 amostras de granola embaladas industrializadas de estabelecimentos e fornecedores distintos, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrencia de coliformes totais e termotolerantes atraves do metodo PetrifilmTM ® (3M Company). Para analise dos estabelecimentos aplicou-se um check list adaptado da RDC n° 216 de 15 de novembro de 2004. Observou-se que as amostras analisadas estao proprias para o consumo, devido os resultados encontrados nao serem satisfatorios, tanto para...
The food and nutrition (UAN) are responsible for the production of large quantities of waste, it ... more The food and nutrition (UAN) are responsible for the production of large quantities of waste, it is essential to proper sorting of waste at these sites, however, one is not given due attention to this issue, either for lack of knowledge or interest in the subject. To reverse this situation, training in management of waste destined for food handlers of UAN located in the city of Pinhais PR. The training aimed to raise awareness among participants of the importance of proper disposal. In addition, images have been used to facilitate understanding of the topic and daily joint intervention was performed to guarantee good results. The issue arose after daily visual observation of failures in the separation of waste.
O uso de suplementos alimentares e comum entre atletas de todos os esportes, sejam eles de elite,... more O uso de suplementos alimentares e comum entre atletas de todos os esportes, sejam eles de elite, recreacionais ou profissionais, com diversos objetivos, como aumento do rendimento, hipertrofia ou emagrecimento. Considerando o grande crescimento do mercado de suplementos alimentares destinados a atletas no Brasil e o aumento da utilizacao dos mesmos sem prescricao de um profissional especializado na area, esse projeto de pesquisa teve como objetivo avaliar as conformidades em relacao a rotulagem dos suplementos alimentares para atletas presentes no mercado de acordo com a legislacao vigente, assim como analisar a propaganda publicitaria dos mesmos. Espera-se que essa verificacao melhore ou viabilize a regularizacao dos suplementos por meio de trabalho da Vigilância Sanitaria (VISA) do municipio de Curitiba - Pr. A metodologia utilizada para a realizacao do projeto consistiu na elaboracao de check lists com o auxilio da VISA do municipio e de acordo com as legislacoes: BRASIL (RDC 35...
A partir de pesquisa de campo em Sarajevo sobre fixers e outros que trabalharam para os jornalist... more A partir de pesquisa de campo em Sarajevo sobre fixers e outros que trabalharam para os jornalistas estrangeiros durante a guerra na Bosnia-Herzegovina, pretendo pensar o lugar desses sujeitos na constituicao de uma fala sobre o conflito. Paralelamente, penso a guerra enquanto um contexto de elaboracao de discursos e identidades, que se revelaria de modo especial por meio destes sujeitos que procuro analisar. Os fixers sao os interpretes, os guias que tornaram possivel o fazer jornalistico durante a guerra - em um lugar estrangeiro e de lingua estrangeira para os grandes veiculos internacionais de imprensa, predominantemente norte-americanos e europeus, que realizaram a cobertura do conflito e a transmitiram para todo o globo. Penso os fixers, portanto, como reveladores dos processos elencados acima e, tambem, como emblematicos para se pensar o proprio fazer antropologico e o lugar do intermediario, sempre presente no campo, mas, na maioria das vezes, ausente nas etnografias. Esse t...
Food allergies trigger hypersensitivity mechanisms , especially in the case of milk , the officia... more Food allergies trigger hypersensitivity mechanisms , especially in the case of milk , the officials responsible are your proteins : casein , betalactoglobulin , alphalactalbumin , serum albumin and globulins , which are not recognized by the immune system , triggering these mechanisms . Have lactose intolerance , affecting approximately 75 % of the world population , is characterized by the lack of action of β galactosidase enzyme responsible for hydrolyzing lactose into glucose and galactose . Due to the problems encountered in the consumption of milk and dairy products , the idea of using a soybean seed Alternatively , to produce a beverage that can replace milk diet . The sunflower seed has a large amount of oil that is currently one of the most consumed in the world . The nutritional characteristics of interest of this seed are essential fatty acids ( which are not produced by the organism , or omega 3, 6 and 9) reduced risk of development of cardiovascular disease and skin , co...
Disciplinarum Scientia - Ciências da Saúde
Brazilian Journal of Development
Hig Aliment, Feb 1, 2011
Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 599528 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 599528. ...