Aydoğan AYDOĞDU - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Aydoğan AYDOĞDU

Gece Kitaplığı, 2020

Bu çalışma günümüz ekonomik etkinliklerine koşut çok önemli bir olgu olan hizmet kalitesi modelle... more Bu çalışma günümüz ekonomik etkinliklerine koşut çok önemli bir olgu olan hizmet kalitesi modellerinin öncüsü Christian Grönroos’un ken- di adıyla anılan modelini çok yönlü ele alarak yazına katkı sağlama ama- cıyla kaleme alınmıştır. Çalışma dört ana bölümden oluşturulmuştur. Giriş bölümünde modelin incelenmesini gerekli kıldığına inanılan bir gerekçeli sorun sunumu yapılmıştır. Sonrasında ise Christian Grönroos Hizmet Ka- litesi Modeli’nin amacı, önemi, boyutları, geçerlik ve güvenirlik hususları yer almıştır. Bu bölümü modelle ilgili yapılan çalışmalar bölümü izlemiş- tir. Dördüncü ve son bölümde ise modelin almış olduğu atıfların güncel bir istatistiğine yer verilmiştir. Çalışmanın hizmet kalitesi modelleri için bir ilk olması nedeniyle taşımış olduğu öneme rağmen Türkçe yazında benzer bir inceleme yapılmamış olması açısından önemli olduğuna inanılmakta- dır. Bu inanca koşut çalışmanın ilgili yazına katkı sağlayarak var olduğu- na inanılan boşluğu bir ölçüde de olsa gidereceği ümit edilmektedir.

Dünyamızın ulaşmış olduğu gelişmişlik düzeyi bireyleri sürekli yaşadıkları yerlerin dışına özelli... more Dünyamızın ulaşmış olduğu gelişmişlik düzeyi bireyleri sürekli yaşadıkları yerlerin dışına özellikle de doğa ile baş başa olabilecekleri alanlara seyahat etmeye zorlamaktadır. Milli Parklar doğanın en güzel örneklerinin bulunduğu korunan alanlardır. Milli Parklar, bilimsel ve estetik açıdan, ulusal ve uluslararası ender bulunan doğal ve kültürel kaynak değerleri ile koruma, dinlenme ve turizm alanlarına sahip doğa parçalarıdır. Bu alanlara yapılan ziyaretler temel olarak rekreasyon amaçlı turistik etkinlikler olarak değerlendirilmektedir. Çalışmanın amacı Ilgaz Dağı Milli Parkının sahip olduğu turistik Rekreasyonel olanaklarının saptanmasıdır. Bu amacın yanı sıra Milli Parkın turizm amaçlı kullanımı sonucu ortaya çıkabilecek sorunların öngörümlenmesi ve alınması gerekli önlemlerin tüm paydaşlara duyurularak erken bir farkındalık yaratılması da hedeflenmektedir. Bu amaçların gerçekleştirilebilmesi için öncelikle Ilgaz Dağı Milli Park alanı ile ilgili alanyazın (literatür) taraması yapılmış, bulgulanan olanakların doğaya zarar vermeden rekreasyonel amaçlı kullanımının nasıl sağlanabileceği konusunda önerilerde bulunulmuştur.

AYDIN GASTRONOMY, 2017

Öz İçinde bulunduğumuz ileri teknoloji çağında dijitalleşme pek çok endüstride olduğu gibi, gıda ... more Öz İçinde bulunduğumuz ileri teknoloji çağında dijitalleşme pek çok endüstride olduğu gibi, gıda sektöründe de kullanılmaya başlanmıştır. Yiyecek ve içecek işkollarında yenilikçi uygulamaların öneminin irdelendiği bu çalışmada, ilgili yazında var olan güncel çalışmalar araştırma konusu olarak belirlenmiştir. Bu kapsamda çoğunlukla Web of Science, Science Direct, Scopus ve TR Dizin indekslerinde taranan dergilerde yayınlanan çalışmalar incelenmiştir. Araştırmada, teknoloji alanındaki hızlı değişimlerin hakkaniyetle yansıtılabilmesi amacıyla söz konusu indekslerde 2020-2021 yıllarında yayınlanan eserler seçilmiştir. İncelenen eserlerin ana temaları nesnelerin interneti, akıllı aplikasyonlar, restoranlarda kullanılan robotik sistemler, sanal restoranlar ve son olarak üç boyutlu gıda yazıcıları üzerine odaklanmakta olup, dijital gastronomi kavramıyla ilişkileri ortaya konmuştur. Birçok alanda kullanılmaya başlayan üç boyutlu gıda yazıcıları, alışılagelmiş servis uygulamalarını değiştiren robotik sistemler araştırma kapsamında incelenmiştir. Araştırma sonuçları yeme ve içme işletmelerinde en çok rastlanan dijital gastronomi uygulamalarının üç boyutlu gıda yazıcıları, akıllı telefon uygulamaları, dijital servis robotları ve internet tabanlı çeşitli mutfak ürünleri olduğunu ortaya koymuştur.

Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 2021

Sanayi devrimi sonrasinda kirsal alanlar ile kentler arasinda yasam kosullari ve diger olanaklar ... more Sanayi devrimi sonrasinda kirsal alanlar ile kentler arasinda yasam kosullari ve diger olanaklar acisindan buyuk farklar olusmustur. Zamanla kentler lehinde derinlesen bu farklarin giderilmesi ve kirsal alanlarin kalkinmasi icin bircok model ve yaklasim ortaya atilmistir. Bu yaklasimlar icerisinde yerelin kendine ozgu yonleri bolgesel ve kirsal kalkinmada on plana cikmaktadir. Son yillarda kirsal turizm etkinlikleri, bolgesel gelismislik farklarinin giderilmesinde kendine ozgu kaynaklarin kullanilabilmesi nedeniyle one cikan olgulardan biri haline gelmistir. Bununla birlikte gunumuzde yogun bir rekabetin yasandigi turizm etkinliklerinde surdurulebilirlik, basat olmada onem kazanan bir diger olgudur. Bu baglamda calismanin amaci, son yillarda Kastamonu’nun Daday ilcesi ve ilceye yakin bazi merkez koylerde yogunlasan Atli Spor etkinliklerinin olusturmus oldugu kumelenmenin incelenmesidir. Calismada nitel arastirma yontemlerinin uygulandigi bir yaklasimla Atli Spor olanagi sunan turizm...

Turizmin saglamis oldugu ekonomik kazanimlar tum dunya ulkelerinin yuz yuze olduklari yapisal sor... more Turizmin saglamis oldugu ekonomik kazanimlar tum dunya ulkelerinin yuz yuze olduklari yapisal sorunlarin asilmasinda bir cikis noktasi olarak gorulmektedir. Bu nedenle ulkeler her yil bir milyarin uzerinde bireyin katildigi denizasiri turizm pazarindan en buyuk payi alma konusunda cetin bir rekabetle karsi karsiyadirlar. Bu rekabetten basat cikabilmek icin hemen her gun yeni bir turizm cesidi tuketicilerin begenisine sunulmakta ve avantaj elde edilmeye calisilmaktadir. Son yillarda adina Gastronomi Turizmi denilen bir cesit one cikmistir. Gunumuzde gastronomi, sadece yemek yeme sanati olmayip bir bilim haline donusmustur. Ziyaret edilen bolgenin yerel yemeklerinin hazirlanmasi, pisirilmesi, sunulmasi sonucu olusan gastronomi, turizm cesitleri arasinda yerini bulmaktadir. Turk Mutfagi dunya olceginde en iyi ucuncu mutfak olarak bilinmektedir. Ayrica bu turizm cesidinde yerel yiyeceklerin rekabet avantaji saglamada cok buyuk bir onem tasidigi gorulmektedir. Calismanin amaci, Gastronom...

Turk Mutfagi Dunya’nin en zengin mutfaklarindan biridir. Orta Asya’dan Balkanlara kadar bu genis ... more Turk Mutfagi Dunya’nin en zengin mutfaklarindan biridir. Orta Asya’dan Balkanlara kadar bu genis cografyada yasayan Turkler, hem gocebe hem de yerlesik hayat yasamalari sonucu derin bir kulture sahiptirler. Bu kulturel birikim kendini gastronomi alaninda da gostermektedir. Turistik seyahatler arasinda gastronomi turizmi, gunumuz turistleri acisindan yogun olarak tercih edilmektedir. Gastronomi Turizmi’nde en onemli degerlerimiz yoresel yemeklerimizdir. Iki devlet bir millet inanci ile tanimladigimiz Azerbaycan ve Turkiye iliskilerinde kulturel gecmisimizin etkisi ile gastronomi alaninda da ortak noktalarimiz mevcuttur. Anlatilanlar baglaminda calismanin amaci, iki ayri cografi bolgede yasamini surduren Azerbaycan ve Turkiye’nin mutfak kulturunu arastirmak ve ortak yonlerini belirlemektir. Ayrica gunumuzdeki mevcut durumu belirlemek ve Gastronomi Turizmi acisindan ilgi olusturabilmekte calismanin bir diger amacidir. Calisma amaclarini gerceklestirebilmek icin ilgili alan yazin derinl...

Yoreye ozgu urunlerin tadilmasi, bu yorelerin farkliliklarinin ortaya cikarilmasi ve bu urunlerin... more Yoreye ozgu urunlerin tadilmasi, bu yorelerin farkliliklarinin ortaya cikarilmasi ve bu urunlerin de bazi ziyaretciler icin ulke, bolge ve/ya turistik varis noktasinin tercihinde onemli rol oynamasi, destinasyonlarin tanitilmasi acisindan onemsenmektedir. Destinasyonlara yonelik gerceklestirilen turizm etkinlikleri ve gidilen yerlerdeki gastronomi urunleri birbirlerini tamamlar nitelikte olabilmektedir. Dogal guzelliklerin yani sira kulturel cekicilikler acisindan da zengin bir varliga sahip olan Bozcaada, kendine ozgu zengin bir mutfagi da bunyesinde barindirmaktadir. Bu baglamda calismada Bozcaada’yi ziyaret eden turistlerin destinasyon secimlerinde Mutfak Turizmi’nin oynamis oldugu rolun belirlenmesi amaclanmistir. Bu amaci gerceklestirmek icin oncelikle ilgili yazin (literatur) incelemesi yapilmistir. Elde edilen ikincil verilerin yardimiyla hazirlanan anket formu araciligiyla Bozcaada’yi ziyaret eden turistlerin gorusleri alinmistir. Arastirmanin nufusu, 2015 yili Temmuz ayinda...

SOCIAL MENTALITY AND RESEARCHER THINKERS JOURNAL, 2018

Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2018

İşletmelerin temel amaçlarından birisi maksimum verim elde etmektir. Böylesi bir sonuç ise örgüte... more İşletmelerin temel amaçlarından birisi maksimum verim elde etmektir. Böylesi bir sonuç ise örgüte yönelik bağlılık hisseden işgörenlerin ortak çabasını gerektirmektedir. Bu nedenle, çalışanların dolayısıyla da örgütün verimli olması işgörenlerin örgütsel bağlılığının bir sonucu olarak görülmekte ve önemsenmektedir. Çalışanın örgüte bağlı olabilmesinin en temel koşullarından biri belki de başlıcası çalıştığı ortamda mutlu olmasıdır. Çalışanın aşağılanması, azarlanması, kişiliğine yönelik tehdit ve saldırılara uğraması gibi kendini rahatsız eden tavırlarla karşılaşması, çalışanı psikolojik olarak etkileyecek ve bu durum örgüte de olumsuz biçimde yansıyacaktır. Sonuç olarak mobbingin olduğu örgütte örgütsel bağlılık görülmeyecektir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, Ankara'nın Çankaya İlçesi'nde etkinlik gösteren yiyecek içecek işletmelerinde mobbing uygulamalarının var olup olmadığının saptanması ve örgütsel bağlılığa olası etkilerinin incelenmesidir. Çalışmanın ana kütlesini Çankaya İlçesi'nde ruhsatlı 2.551 işyerinde çalışan yaklaşık 25.500 iş gören oluşturmuştur. Araştırma amaçlarının karşılanması için ilgili yazın derinlemesine taranmış ve elde edilen ikincil verilerin yardımıyla bir ölçek hazırlanmıştır. Araştırma verileri kolayda, yargısal ve gönüllülük yaklaşımlarının birlikte uygulandığı çok düzeyli örnekleme yöntemi ile seçilen 400 çalışana yüz yüze ve bırak topla teknikleri ile yürütülen anketlerle toplanmıştır. Elde edilen veriler sosyal bilimlerde yaygın olarak kullanılan bir istatistik paket program yardımıyla sıklık, yüzde, aritmetik ortalama ve standart sapmalarla çözümlenmiştir. Çözümleme sonucunda anılan işletmelerde düşük düzeyde mobbingin var olduğu ancak mobbing davranışları ile örgütsel bağlılık arasında bir ilişkinin olmadığı saptanmıştır.

International Journal of Social Humanities Sciences Research (JSHSR), 2018

Karabuk University Journal of Institute of Social Sciences, 2018

Winter tourism, which has an important place in the developing tourism sector each passing day, i... more Winter tourism, which has an important place in the developing tourism sector each passing day, is especially preferred by high income level tourists. Skiing is the most preferred recreational activity in the context of winter tourism. Ilgaz Ski Centre, which is located within the boundaries of Ilgaz Mountain National Park within the borders of Kastamonu and Çankırı provinces, is also one of the main places to ski in Turkey. Ilgaz ski center's incline of slope, sufficient recreational activities and accommodation facilities in and around the ski centre, satisfaction from chair lift, availability and reasonable price of the ski equipment are important for satisfaction of local tourists visiting Ilgaz ski centre. Satisfaction will increase the revisit intention of tourists and they will recommend the destination to their relations. The aim of this study is to reveal the factors determining the satisfaction of people visiting the Ilgaz mountain ski resort and examining their holiday satisfaction and attitudes towards revisiting the destination. In order to reach research purposes, firstly, an in-depth literature research was conducted. A questionnaire form was prepared using the secondary data. A sample was constituted from local tourists visiting Ilgaz ski centre. In the sample, convenience sampling method, judicatory and volunteering approaches were used. The data were collected by face-to-face interviews and also "drop and collect" approach. Data on demographic structure were analyzed by frequency and percentage and data on visitor satisfaction and revisit intentions were analyzed by a statistical package program commonly used in social sciences. Statistical methods such as arithmetic mean and factor analysis were used in the analyzes. As a result of factor analysis, a four-dimensional structure that determines the satisfaction of the guests has been obtained and these dimensions were called skiing facilities, recreation facilities, product and service quality, accessibility. The results reveal that although local tourists visiting Ilgaz Ski Centre were generally satisfied with ski facilities and the products and services offered by accommodation and food and beverage enterprises, they were not satisfied with shopping facilities. The results of this study also showed that a great majority of local tourists were enthusiastic about revisiting Ilgaz Ski Resort and recommend it to other people.

Journal of Global Business Insights, 2019

The purpose of this study is to understand the extent to which the hotels under the supervision o... more The purpose of this study is to understand the extent to which the hotels under the supervision of the Ministry of Culture and Tourism in the center of the Turkish city Kastamonu are fit for the accommodation of the disabled. The author investigated six accommodation facilities located in the center of Kastamonu by utilizing various tools for data collection, including the Survey Method, face-to-face interviews with business managers, and the Drop-off and Pickup (DOPU) method. Descriptive statistics were utilized to analyze the data. The results indicated that accommodation in these places is far from satisfying the special requirements for the disabled. This study contributes to the literature on barrier-free tourism by providing an original and comprehensive review of the theories, methods, discussion points, and implications of research in this field.

The Journal of Turk-Islam World Social Studies, 2017

Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019

Turizm etkinliklerinin ülke, bölge ve/veya turistik varış noktalarına sağlamış olduğu ekonomik ka... more Turizm etkinliklerinin ülke, bölge ve/veya turistik varış noktalarına sağlamış olduğu ekonomik kazanımlar önemli yapısal sorunların aşılmasında güvenilir bir çıkış yolu olarak kabul edilmektedir. Turizmin bu niteliği gelişmemiş ve gelişmekte olan ülkeler açısından olduğu kadar son yıllarda gelişmiş ülkelerin gündeminde de yer bulması sonucunu doğurmuştur. Bununla birlikte turizmden elde edilen ekonomik yararların maksimizasyonu için turist kabul eden ülke, bölge ve/veya turistik varış noktasında yaşayan bireylerin turiste ve turizme yönelik olumlu bir tutum içerisinde olmaları gerektiğine inanılmaktadır. Bu bağlamda araştırmanın temel amacı Kastamonu'da henüz doğum aşamasında olan gastronomi turizminin gelişmesinde etkin bir rol oynayacağı düşünülen Kastamonu halkının bu turizm çeşidine yönelik tutum ve bilgi düzeyinin ortaya konmasıdır. Araştırma amaçlarını gerçekleştirmek için ilgili yazın derinlemesine taranmış ve elde edilen ikincil verilerin yardımıyla bir ölçek uyarlanmıştır. Uyarlanan ölçek kolayda, yargısal ve gönüllülük esaslarının temel alındığı bir yaklaşımla 2017 yılı süresince Kastamonu merkez ilçede yaşayan hanehalkından 384 kişiye yüz yüze görüşmelerle uygulanmıştır. Elde edilen verilerin çözümlenmesinde sosyal bilimlerde yaygın olarak kullanılan bir istatistik paket programından yararlanılmıştır. Katılımcıların demografik özelliklerinin yanı sıra gastronomi turizmine yönelik bilgi düzeylerini ölçen ifadeler/sorular sıklık, yüzde, aritmetik ortalama ve standart sapmalarla analiz edilmiştir. Gastronomi turizmine yönelik tutumu ölçen ifadeler ise faktör analizi ile çözümlenmiştir. Faktör analizi sonucu dört boyut elde edilmiştir. Bu boyutların arasındaki anlamlılığı incelemek için korelasyon analizi de yapılmıştır. Araştırma sonuçları Kastamonu merkezinde yaşayan hanehalkının yöresel ürünlere ve gastronomi turizmine yönelik bilgi düzeylerinin orta, buna karşın turiste ve gastronomi turizmine yönelik tutumlarının ise olumlu olduğunu ortaya koymuştur.

Journal of Tourism Theory and Research, 2019

Eating and drinking is one of the most basic requirements that people need to survive. Recent con... more Eating and drinking is one of the most basic requirements that people need to survive. Recent conditions sometimes do not allow people to cook at home. Intensive work pressure and stress cause people to eat out more. At this point, individuals prefer places where service quality and satisfaction are high. The aim of this study was to measure the satisfaction of the consumers as a result of the quality of service offered in the food and beverage establishments in Kastamonu. A correlational survey method was used in this study. Consumers who have visited food-beverage establishments in Kastamonu constituted the universe of the study. The research sample consisted of 400 customers-determined by multilevel sampling method-who visited the food and beverage establishments in Kastamonu and Daday District. Face to face and drop-collect questionnaire techniques were implemented in the research. The data were analysed by a statistical package program which is widely used for social sciences. Exploratory Factor Analysis was conducted with Principal Component Analysis. Findings have revealed that the respondents' views created 3 dimensions and named as Functional Quality, Technical Quality and Image Quality.

Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 2017

Yöresel yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan s... more Yöresel yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliği için standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığına inanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir risk oluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimi durumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesinde olanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi Yöresel Yemek Kültürü'nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada Kastamonu Yöresel Yemekleri'nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecek içecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenen kalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanması amaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazın taranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerle görüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup, hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmış görüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ile çözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür.

International Journal of Social Humanities Sciences Research (JSHSR), 2017

Turizm etkinliklerinin son 60 yılda ulaşmış olduğu ekonomik, sosyal, kültürel, çevresel ve politi... more Turizm etkinliklerinin son 60 yılda ulaşmış olduğu ekonomik, sosyal, kültürel, çevresel ve politik etkiler günümüzün en önemli olgusu haline gelmesine yol açmıştır. Zira her yıl bir milyarı aşkın birey sürekli yaşadıkları yere dönme amacıyla seyahate çıkmakta, çeşitli ulaştırma araçları kullanarak deniz aşırı seyahat etmektedirler. Varış ülkesinde konaklamayı da içeren bu seyahatler yazında turizm olarak adlandırılmaktadır. Turizm etkinliklerine yeni yerler görme ve farklı kültürleri deneyimleme amacıyla katılan bireyler varış noktalarında geceleyecekleri konaklama işletmelerinin alışageldikleri kalite düzeyinde olmasını beklemektedirler. Ancak araştırmalar, konaklama işletmelerinin turistlerin istem ve beklentilerini karşılamada yetersiz kaldığını ortaya koymaktadır. Böylesi bir sonuç memnuniyetsizliğe yol açmakta ve turizmin sürdürülebilirliğini tehlikeye atmaktadır. Bu nedenlerle konaklama işletmelerinin kalite güvencesi sağlayacak bir takım standartlara göre hizmet sunmaları gereksinimi ilgili çevrelerce yüksek sesle dile getirilmeye başlanmıştır. Böylesi bir gelişme konaklama işletmeciliği alanında uluslararası düzeyde standardizasyon çalışmalarının başlaması sonucunu doğurmuştur. Bu çalışmada konaklama işletmeciliği alanında sürdürülen standardizasyon çabaları toplu bir bakış açısıyla değerlendirilmektedir. Bu amaçla ilgili yazın derinlemesine taranmış ve konaklama işletmeciliği alanında uluslararası nitelik taşıyan standartlar saptanmıştır. Araştırma sonuçları çeşitli ülkelerde yürütülen standardizasyon çabalarının temel olarak sınıflandırma sistemleri üzerinde yoğunlaştığını ancak dünya ölçeğinde tek tip sınıflandırma niteliğinden uzak olduklarını ortaya koymuştur. Araştırmada ayrıca konaklama işletmeciliği ile ilişkilendirilebilecek tek uluslararası standardın ISO 81513:2003 Turizm Hizmetleri, Oteller ve Diğer Turizm Konaklama Çeşitleri Terminoloji Standardı olduğu saptanmıştır. Bu itibarla anılan standart çalışma kapsamında tanıtılmaktadır.

Gumushane Universitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 2017

After the great depression, nations have set centralized policies and plans aside, lean to region... more After the great depression, nations have set centralized policies and plans aside, lean to regional policies and plans which focus on social and economic differences at the national level and improve new specialized development axis and models for regions and provinces. The cluster-based development approach as one of those development models vary from others and seems to come forward in recent years. Its suitable structure for clustering as well as the externalities that arise from clustering such as; specialization, collaboration, synergy and innovation, equestrian tourism provides significant contributions to regional development. Moreover, it provides an option to eliminate the negative effects of seasonality by practicing whole year and being one of product diversification efforts in tourism sector. With this context, the aim of the study is to investigate whether the equestrian tourism facilities in central villages of Kastamonu Province and Daday District is an emerging clust...