Benedito Benedetti - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Benedito Benedetti
Neste trabalho, foi verificado o efeito da utilizacao de folhas de eucalipto (Eucaliptus citriodo... more Neste trabalho, foi verificado o efeito da utilizacao de folhas de eucalipto (Eucaliptus citriodora) e tratamento tennico (70°C por 8 min), comparando-os com o tratamentos quimicos de aplicacao de inseticida (Sumithion) e expurgo (fosfina), respectivamente, no controle do inseto Acanthoscelides obtectus (Say) no feijao (Phaseolus vulgaris L.) armazenado. o feijao foi armazenado com umidade de 13,4%, em sacos de aniagem de 22 kg cada, a temperatura ambiente. Nove tratamento foram utilizados. Inicialmente, o feijao foi caracterizado atraves da classificacao comercial e as propriedades fisicas, peso especifico aparente, peso especifico real, porosidade e curvas de umidade de equilibrio. O produto foi armazenado por 8 meses e mensalmente foram realizadas analises de umidade, grau de infestacao e perda de peso. A cada 2 meses foram realizadas detenninacoes de acidez e analise sensorial. Os resultados demonstraram que o feijao sem nenhum tipo de tratamento apresentou o maior indice de infestacao. Os tratamentos tennico e folha de eucalipto se equivalem em eficiencia. Os tratamentos folha de eucalipto, expurgo e tratamento tennico-folha de eucalipto se equivalem em eficiencia. Os tratamentos tennico-folha de eucalipto, expurgo-folha de eucalipto, inseticida, tratamento tennico-inseticida e expurgo-inseticida tambem se equivalem em eficiencia e foram os que se mostraram mais eficazes no controle do caruncho do feijao armazenado, sendo que o tratamento alternativo mais indicado para a conservacao do produto foi o tratamento tennico- folha de eucalipto. As folhas de eucalipto nao proporcionaram alteracao no sabor, porem ocasionaram um aumento no teor de umidade do feijao armazenado Abstract
Acta Horticulturae, 2010
The high incidence of woolliness is one of the main causes that reduce 'Douradao' peaches... more The high incidence of woolliness is one of the main causes that reduce 'Douradao' peaches quality, during long term cold storage. Experiments were performed to study the effects of controlled atmosphere (CA) cold storage (1±1°C and 90±5% UR) on the postharvest preservation, the occurrence of woolliness and the activities of pectic enzymes. The following CA conditions were tested: CA1 -3,0% CO 2 + 1,5% O 2 ; CA2 - 5,0% CO 2 + 1,5%O 2 ; CA3 - 10,0% CO 2 + 1,5% O 2 ; CONTROL - 0,03% CO 2 + 21,0% O 2 . The experiment design was entirely randomized with 3 replications of 10 fruits. After 14, 21 and 28 days of cold storage the samples of peaches were withdrawn from CA and kept in air at 25±1°C for 2, 4 and 6 days, being evaluated for weight loss, pulp firmness, woolliness index, soluble solids content (SS), titratable acidity (TA), exo-polygalacturonase (exo-PG), endopolygalacturonase (endo-PG) and pectin methylesterase (PME). The results showed that CA reduced weight loss and had a little effect on SS and TA. The CA modified the activities of the three enzymes. The induction of exo-PG and endo-PG activity and the repression of PME activity reduced the occurrence of woolliness. The fruits from CA2 treatment maintained good quality for 4 weeks; PME activity was reduced and the activities of exo-PG and endo-PG, which were low after cold storage, effectively increased at the 4 th day post-storage ripening. The control fruits maintained good quality less than 14 days.
Acta Horticulturae, 2003
The market of fresh-cut vegetable products is increasing in Brazil. Mechanic injuries, caused by ... more The market of fresh-cut vegetable products is increasing in Brazil. Mechanic injuries, caused by cutting, increase the respiration rate and biosynthesis of ethylene, stimulating chemical and biochemical reactions responsible by changing sensory characteristics. Therefore, the storage of fresh-cut products is critical in maintaining quality. This paper evaluated the storage of fresh-cut lettuce (Lactuca sativa L.) of cultivar Lorca, a kind of iceberg lettuce grown in Brazil, stored 15 days at 5°°°°C in different controlled atmospheres: 5%O 2 + 10%CO 2 ; 3%O 2 + 10%CO 2 ; 3%O 2 + 12%CO 2 and atmosphere air, called control. The samples were chemically and sensory analysed. A panel consisting of eight selected and trained judges evaluated the attributes: green intensity; turgidity; midrib browning; edge browning; cooked appearance; dark spots; overall appearance impression. Midrib browning was the main problem in the storage studied. It must be considered as the principal limiting attribute to extend the shelf life of fresh-cut lettuce. The treatments 3%O 2 +10%CO 2 and 3%O 2 +12%CO 2 were found to conserve best the sensory characteristics during the used storage time due their efficiency to retain turgidity and overall appearance, and to retard midrib browning. These conditions induced only minor chemical changes in acidity and chlorophyll levels. Russet Spotting was not a limiting factor for the fresh-cut 'Lorca' lettuce quality.
O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutencao do seu estado fres... more O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutencao do seu estado fresco, retardando ao maximo a perda de qualidade nutricional. Esses produtos devem ser microbiologicamente seguros e ter vida util suficiente para tornar viavel o seu consumo pelos consumidores. O metodo mais usado no Brasil para sanitizacao de frutas e hortalicas minimamente processadas e o quimico, por meio de solucao com hipoclorito de sodio, mas devido a producao de compostos orgânicos clorados e seu potencial carcinogenico, tem ocorrido a busca por alternativas a esse sanitizante. Duas possibilidades sao os metodos fisicos agua ozonizada e radiacao UV-C. Assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar estes sanitizantes como possiveis substituintes ao hipoclorito de sodio e foi dividido em duas fases. Na primeira foram definidas as concentracoes mais adequadas de agua ozonizada e radiacao UV-C, alem da embalagem para serem usados na segunda fase. Nesta, comparou-se os tratamentos agua ozonizada (1,6 mg L-1/1 min), radiacao UV-C (11,3 kJ m-2) e hipoclorito de sodio (100 mg L-1/1 min) e agua corrente. Meloes amarelos previamente resfriados foram minimamente processados passando por selecao, caracterizacao inicial, lavagem em agua corrente, drenagem, corte em fatias com retirada das sementes e cascas, sanitizacao, drenagem, acondicionamento e armazenagem a 5 oC ± 2 oC por 10 dias. Os produtos foram analisados logo apos o corte, apos a sanitizacao e aos 3, 6, 8 e 10 dias de armazenamento quanto a analises fisico-quimicas e microbiologicas. A concentracao de agua ozonizada e intensidade de radiacao UV-C mais efetivas na reducao microbiana de melao amarelo minimamente processado foram de 1,6 mg L-1/1 minuto e 11,3 kJ m-2, respectivamente. A maior modificacao da atmosfera ocorreu nas fatias embaladas com PEBD, alcancando concentracoes de 15,66% e 2,43% de O2 e CO2, respectivamente, no nono dia de armazenamento. Tanto a agua ozonizada quanto a radiacao UV-C foram eficientes na reducao da carga microbiana do melao minimamente processado armazenado a 5 ± 2 oC por 8 dias e podem ser substitutos do hipoclorito de sodio. Os sanitizantes avaliados nao comprometeram a qualidade fisico-quimica dos meloes minimamente processados Abstract
A medida que a globalizacao e uma realidade mundial e aumenta a competitividade de abastecimento ... more A medida que a globalizacao e uma realidade mundial e aumenta a competitividade de abastecimento de alimentos, e sendo o Brasil um pais tradicionalmente agricola, torna-se uma prioridade produzir e armazenar cada vez melhor. Nestes processos a qualidade da materia prima e fundamental pois os produtos alimentares apresentam sua qualidade condicionada a qualidade da materia-prima que lhes deu origem. O armazenador de graos deve ter como objetivo principal a preservacao da qualidade dos produtos sob sua responsabilidade. Portanto, entender como as perdas ocorrem durante o armazenamento com e sem sistema de aeracao, em diferentes niveis de umidade; verificar a variacao do teor de oleo, proteina e acidez e obter modelos matematicos para prever o comportamento da soja em funcao dos indicadores de qualidade foram os objetivos do trabalho. Armazenou-se soja durante 238 dias com tres teores iniciais de umidade (12,70; 14,50 e 15,50% b.u.), em silos metalicos, sendo que 9 silos com sistema de...
A cultura do girassol vem crescendo acentuadamente no Brasil nos ultimos anos e, desta forma, faz... more A cultura do girassol vem crescendo acentuadamente no Brasil nos ultimos anos e, desta forma, faz-se necessario a ampliacao dos estudos relacionados com o comportamento pos-colheita desta materia-prima. O trabalho objetivou a avaliacao da materia-prima girassol, cv. Catissol-01, quando destinada para uso como semente, bem como para o processo de extracao de oleo, durante dez meses de armazenagem, realizada em dois locais: Campinas e Ataliba Leonel. Para uso como semente, foi avaliada a qualidade fisiologica pelos testes de germinacao, vigor (envelhecimento acelerado) e grau de umidade, realizados mensalmente, no periodo de novembro/1999 (mes zero) a setembro/2000 (mes dez). No processo de extracao de oleo, avaliou-se a composicao centesimal do oleo resultante, atraves dos testes de proteinas, fibras, lipidios, cinzas, carboidratos e conteudo de agua, e a qualidade do oleo pelos testes do indice peroxido, acido graxo livre, fosforo e cor. Os resultados permitiram concluir que as seme...
Green pepper is a popular vegetable in Brazil. It is consumed mainly in raw salads or their compl... more Green pepper is a popular vegetable in Brazil. It is consumed mainly in raw salads or their complements, and therefore should be given special attention as to sanitization. Sodium hypochlorite is currently the sanitizer most used for this purpose, but the formation of by-products is an inconvenience. Thus, the search for techniques to minimize and/or replace this product in the fresh-cut industry has been increased. Ozonated water can be an alternative because it is a potent sanitizer and does not create by-products. The aim of this work was to define the most effective concentration of ozonated water in reducing microbial contamination of fresh-cut green pepper. The raw material was purchased in a local trade of Campinas-SP, selected and minimally processed. The sanitization consisted of immersion in tap water (T2) and ozonated water at concentrations of 1.6 mg/L (T3), 1.8 mg/L (T4) for one min. The processing consisted of washing, manual cutting, taking up the stalk and the intern...
The current work evaluate death kinetics of Ceratitis capitata eggs immersed in water and subject... more The current work evaluate death kinetics of Ceratitis capitata eggs immersed in water and subjected to different doses of UV-C radiation: 0 (Control); 0.087; 0.261; 0.348; 0.461; 0.692; 0.922; 1.384; 4.152; 5.534 and 8.302 kJ m-2. After treatments, eggs placed in Petri dishes were incubated at 25oC under light/darkness or in complete darkness. One day after treatments, egg survival was microscopically evaluated. Doses of 1.384 kJm-2 UV-C or higher led to 100% death of C. capitata eggs incubated in a light/darkness cycle.
Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida util do repolho minimamente processado sob difere... more Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida util do repolho minimamente processado sob diferentes condicoes de atmosfera modificada. O mesmo foi dividido em tres etapas sequenciais, sendo adotado em cada uma delas a mesma metodologia para o processamento minimo do repolho, que consistiu em selecao, lavagem, retirada do talo central, corte em tiras, enxague 1, sanitizacao, enxague 2 e centrifugacao. Na primeira etapa avaliou-se o comportamento respiratorio e producao de etileno do repolho inteiro e minimamente processado, em sistema fechado, nas temperaturas de 5oC e 10oC por 6 horas. Na segunda, a influencia da atmosfera controlada sobre o repolho minimamente processado. O produto foi submetido a um fluxo continuo de nove misturas gasosas ternarias, previamente umidificadas, com diferentes concentracoes de O2 e CO2, complementadas com N2, sendo utilizado como controle o ar atmosferico. O experimento foi realizado na temperatura de 5oC por 10 dias. Nesta fase foram realizadas ana...
LWT - Food Science and Technology
The aim of this work was to investigate the effect of using ultrasound or edible coating as a pos... more The aim of this work was to investigate the effect of using ultrasound or edible coating as a possible alternative to blanching on the quality of vacuum-packaged potato strips. The treatments assessed were blanching (85ºC, 3.5 min), coating with 2 % alginate and sonicating (42 kHz, 5 min) in an ultrasonic bath containing a 2 % citric acid solution. Vacuum-packaged samples were stored up to 12 days at 3 ±1ºC. The pH, polyphenol oxidase (PPO) activity, sugars and microbial load were assessed. Also, the colour, shear-force and dry matter of the treated and fried potato strips as well as the oil adsorption and acrylamide after frying were evaluated. The PPO activity of the treated samples was not significantly different over time (p>0.05). The treatments applied did not affect the attributes of the fried potato strips over time; there were no significant changes in oil absorption, acrylamide content or colour (p>0.05). However, the visual quality of sonicated packaged potato strips was significantly better than that of the other treatments after storage. The loss of the texture of blanched potatoes was remarkable (p<0.05) before and after frying. Sonicated samples maintained mesophilic bacteria counts better than blanched and alginate coated vacuum-packaged potato strips.
VI International Postharvest Symposium, 2010
This work was carried out to verify hot water treatment efficiency on the mortality of Ceratitis ... more This work was carried out to verify hot water treatment efficiency on the mortality of Ceratitis capitata eggs. The following combinations of temperatures and immersion times were applied using a bi-factorial design: temperatures of 25°C (control ), 42, 44, 46, 48 and 50°C, and immersion times of 0, 20, 30, 40, 50, 60 and 90 min. Eight replicates were evaluated for each treatment, each one containing 20 eggs, with a maximum age of 24 hours, separated by electron microscope, placed in porcelain crucibles (capacity of 50 ml) containing 10 ml of distilled water. After the treatment, the eggs were removed, transferred to petri dish plates and stored in B.O.D. at 25°C. After 24 hours of the process, the plates were evaluated for the mortality of eggs. According to the results, we concluded that C. capitata eggs were tolerant to hot water up to 44°C for 20 min. Therefore, the use of temperatures equal to or above 46°C for 20 min or more promoted 100% of mortality. The mortality of C. capitata eggs increased with the increase of the temperature and exposition time.
Arquivos do Instituto Biológico, 2016
RESUMO: O desenvolvimento de pesticidas é uma constante no setor agropecuário, visando oferecer p... more RESUMO: O desenvolvimento de pesticidas é uma constante no setor agropecuário, visando oferecer produtos menos agressivos ao meio ambiente e novos princípios ativos, evitando o aparecimento de resistência. O estudo de alternativas aos fungicidas utilizados no tratamento de sementes tem nos óleos essenciais um campo para prospecção. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos dos óleos essenciais provenientes de folhas de C. citriodora e E. camaldulensis , em sementes de milho da variedade AL Bandeirante, de diferentes localidades. A qualidade fisiológica e sanitária das sementes foi avaliada quando se trataram as amostras utilizando os óleos individualmente, a mistura equitativa desses óleos e o tratamento com um antifúngico comercial. Foi observado que o tratamento com os óleos C. citriodora e E. camaldulensis e a mistura dos óleos não afetou a germinação imediata das sementes de Avaré. No lote de Bernardino de Campos, o tratamento com C. citriodora foi prejudicial; com o E...
Food and Bioprocess Technology, 2016
The effect of ultrasound (US) (40 kHz, 200 W, 3 min), blanching (85 ˚C, 3.5 min) and the combinat... more The effect of ultrasound (US) (40 kHz, 200 W, 3 min), blanching (85 ˚C, 3.5 min) and the combination of both methods was evaluated on the quality of vacuum packaged potato strips stored at 3±1 ˚C for up to 10 days. For this study two cultivars of potatoes were assessed. For blanched Agata samples, the lightness (L*) decreased over 12 % (p < 0.05). Moreover, their hue increased up to 100, obtaining lesser yellow potato strips. In contrast, US did not affect the hue values. The losses of firmness of blanched potato strips were notable (35 % for Agata and 51 % for Agria), whereas US did not change this property (p < 0.05). Nevertheless, no significant differences were found in the total starch content at 10 days. Agata and Agria showed different metabolic behavior of sucrose in the refrigerated storage. Therefore Agria cultivar retained better colour after frying. These results suggest that US had less impact in colour and improve the firmness in vacuum-packaged potato strips with no added chemicals.
Neste trabalho, foi verificado o efeito da utilizacao de folhas de eucalipto (Eucaliptus citriodo... more Neste trabalho, foi verificado o efeito da utilizacao de folhas de eucalipto (Eucaliptus citriodora) e tratamento tennico (70°C por 8 min), comparando-os com o tratamentos quimicos de aplicacao de inseticida (Sumithion) e expurgo (fosfina), respectivamente, no controle do inseto Acanthoscelides obtectus (Say) no feijao (Phaseolus vulgaris L.) armazenado. o feijao foi armazenado com umidade de 13,4%, em sacos de aniagem de 22 kg cada, a temperatura ambiente. Nove tratamento foram utilizados. Inicialmente, o feijao foi caracterizado atraves da classificacao comercial e as propriedades fisicas, peso especifico aparente, peso especifico real, porosidade e curvas de umidade de equilibrio. O produto foi armazenado por 8 meses e mensalmente foram realizadas analises de umidade, grau de infestacao e perda de peso. A cada 2 meses foram realizadas detenninacoes de acidez e analise sensorial. Os resultados demonstraram que o feijao sem nenhum tipo de tratamento apresentou o maior indice de infestacao. Os tratamentos tennico e folha de eucalipto se equivalem em eficiencia. Os tratamentos folha de eucalipto, expurgo e tratamento tennico-folha de eucalipto se equivalem em eficiencia. Os tratamentos tennico-folha de eucalipto, expurgo-folha de eucalipto, inseticida, tratamento tennico-inseticida e expurgo-inseticida tambem se equivalem em eficiencia e foram os que se mostraram mais eficazes no controle do caruncho do feijao armazenado, sendo que o tratamento alternativo mais indicado para a conservacao do produto foi o tratamento tennico- folha de eucalipto. As folhas de eucalipto nao proporcionaram alteracao no sabor, porem ocasionaram um aumento no teor de umidade do feijao armazenado Abstract
Acta Horticulturae, 2010
The high incidence of woolliness is one of the main causes that reduce 'Douradao' peaches... more The high incidence of woolliness is one of the main causes that reduce 'Douradao' peaches quality, during long term cold storage. Experiments were performed to study the effects of controlled atmosphere (CA) cold storage (1±1°C and 90±5% UR) on the postharvest preservation, the occurrence of woolliness and the activities of pectic enzymes. The following CA conditions were tested: CA1 -3,0% CO 2 + 1,5% O 2 ; CA2 - 5,0% CO 2 + 1,5%O 2 ; CA3 - 10,0% CO 2 + 1,5% O 2 ; CONTROL - 0,03% CO 2 + 21,0% O 2 . The experiment design was entirely randomized with 3 replications of 10 fruits. After 14, 21 and 28 days of cold storage the samples of peaches were withdrawn from CA and kept in air at 25±1°C for 2, 4 and 6 days, being evaluated for weight loss, pulp firmness, woolliness index, soluble solids content (SS), titratable acidity (TA), exo-polygalacturonase (exo-PG), endopolygalacturonase (endo-PG) and pectin methylesterase (PME). The results showed that CA reduced weight loss and had a little effect on SS and TA. The CA modified the activities of the three enzymes. The induction of exo-PG and endo-PG activity and the repression of PME activity reduced the occurrence of woolliness. The fruits from CA2 treatment maintained good quality for 4 weeks; PME activity was reduced and the activities of exo-PG and endo-PG, which were low after cold storage, effectively increased at the 4 th day post-storage ripening. The control fruits maintained good quality less than 14 days.
Acta Horticulturae, 2003
The market of fresh-cut vegetable products is increasing in Brazil. Mechanic injuries, caused by ... more The market of fresh-cut vegetable products is increasing in Brazil. Mechanic injuries, caused by cutting, increase the respiration rate and biosynthesis of ethylene, stimulating chemical and biochemical reactions responsible by changing sensory characteristics. Therefore, the storage of fresh-cut products is critical in maintaining quality. This paper evaluated the storage of fresh-cut lettuce (Lactuca sativa L.) of cultivar Lorca, a kind of iceberg lettuce grown in Brazil, stored 15 days at 5°°°°C in different controlled atmospheres: 5%O 2 + 10%CO 2 ; 3%O 2 + 10%CO 2 ; 3%O 2 + 12%CO 2 and atmosphere air, called control. The samples were chemically and sensory analysed. A panel consisting of eight selected and trained judges evaluated the attributes: green intensity; turgidity; midrib browning; edge browning; cooked appearance; dark spots; overall appearance impression. Midrib browning was the main problem in the storage studied. It must be considered as the principal limiting attribute to extend the shelf life of fresh-cut lettuce. The treatments 3%O 2 +10%CO 2 and 3%O 2 +12%CO 2 were found to conserve best the sensory characteristics during the used storage time due their efficiency to retain turgidity and overall appearance, and to retard midrib browning. These conditions induced only minor chemical changes in acidity and chlorophyll levels. Russet Spotting was not a limiting factor for the fresh-cut 'Lorca' lettuce quality.
O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutencao do seu estado fres... more O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutencao do seu estado fresco, retardando ao maximo a perda de qualidade nutricional. Esses produtos devem ser microbiologicamente seguros e ter vida util suficiente para tornar viavel o seu consumo pelos consumidores. O metodo mais usado no Brasil para sanitizacao de frutas e hortalicas minimamente processadas e o quimico, por meio de solucao com hipoclorito de sodio, mas devido a producao de compostos orgânicos clorados e seu potencial carcinogenico, tem ocorrido a busca por alternativas a esse sanitizante. Duas possibilidades sao os metodos fisicos agua ozonizada e radiacao UV-C. Assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar estes sanitizantes como possiveis substituintes ao hipoclorito de sodio e foi dividido em duas fases. Na primeira foram definidas as concentracoes mais adequadas de agua ozonizada e radiacao UV-C, alem da embalagem para serem usados na segunda fase. Nesta, comparou-se os tratamentos agua ozonizada (1,6 mg L-1/1 min), radiacao UV-C (11,3 kJ m-2) e hipoclorito de sodio (100 mg L-1/1 min) e agua corrente. Meloes amarelos previamente resfriados foram minimamente processados passando por selecao, caracterizacao inicial, lavagem em agua corrente, drenagem, corte em fatias com retirada das sementes e cascas, sanitizacao, drenagem, acondicionamento e armazenagem a 5 oC ± 2 oC por 10 dias. Os produtos foram analisados logo apos o corte, apos a sanitizacao e aos 3, 6, 8 e 10 dias de armazenamento quanto a analises fisico-quimicas e microbiologicas. A concentracao de agua ozonizada e intensidade de radiacao UV-C mais efetivas na reducao microbiana de melao amarelo minimamente processado foram de 1,6 mg L-1/1 minuto e 11,3 kJ m-2, respectivamente. A maior modificacao da atmosfera ocorreu nas fatias embaladas com PEBD, alcancando concentracoes de 15,66% e 2,43% de O2 e CO2, respectivamente, no nono dia de armazenamento. Tanto a agua ozonizada quanto a radiacao UV-C foram eficientes na reducao da carga microbiana do melao minimamente processado armazenado a 5 ± 2 oC por 8 dias e podem ser substitutos do hipoclorito de sodio. Os sanitizantes avaliados nao comprometeram a qualidade fisico-quimica dos meloes minimamente processados Abstract
A medida que a globalizacao e uma realidade mundial e aumenta a competitividade de abastecimento ... more A medida que a globalizacao e uma realidade mundial e aumenta a competitividade de abastecimento de alimentos, e sendo o Brasil um pais tradicionalmente agricola, torna-se uma prioridade produzir e armazenar cada vez melhor. Nestes processos a qualidade da materia prima e fundamental pois os produtos alimentares apresentam sua qualidade condicionada a qualidade da materia-prima que lhes deu origem. O armazenador de graos deve ter como objetivo principal a preservacao da qualidade dos produtos sob sua responsabilidade. Portanto, entender como as perdas ocorrem durante o armazenamento com e sem sistema de aeracao, em diferentes niveis de umidade; verificar a variacao do teor de oleo, proteina e acidez e obter modelos matematicos para prever o comportamento da soja em funcao dos indicadores de qualidade foram os objetivos do trabalho. Armazenou-se soja durante 238 dias com tres teores iniciais de umidade (12,70; 14,50 e 15,50% b.u.), em silos metalicos, sendo que 9 silos com sistema de...
A cultura do girassol vem crescendo acentuadamente no Brasil nos ultimos anos e, desta forma, faz... more A cultura do girassol vem crescendo acentuadamente no Brasil nos ultimos anos e, desta forma, faz-se necessario a ampliacao dos estudos relacionados com o comportamento pos-colheita desta materia-prima. O trabalho objetivou a avaliacao da materia-prima girassol, cv. Catissol-01, quando destinada para uso como semente, bem como para o processo de extracao de oleo, durante dez meses de armazenagem, realizada em dois locais: Campinas e Ataliba Leonel. Para uso como semente, foi avaliada a qualidade fisiologica pelos testes de germinacao, vigor (envelhecimento acelerado) e grau de umidade, realizados mensalmente, no periodo de novembro/1999 (mes zero) a setembro/2000 (mes dez). No processo de extracao de oleo, avaliou-se a composicao centesimal do oleo resultante, atraves dos testes de proteinas, fibras, lipidios, cinzas, carboidratos e conteudo de agua, e a qualidade do oleo pelos testes do indice peroxido, acido graxo livre, fosforo e cor. Os resultados permitiram concluir que as seme...
Green pepper is a popular vegetable in Brazil. It is consumed mainly in raw salads or their compl... more Green pepper is a popular vegetable in Brazil. It is consumed mainly in raw salads or their complements, and therefore should be given special attention as to sanitization. Sodium hypochlorite is currently the sanitizer most used for this purpose, but the formation of by-products is an inconvenience. Thus, the search for techniques to minimize and/or replace this product in the fresh-cut industry has been increased. Ozonated water can be an alternative because it is a potent sanitizer and does not create by-products. The aim of this work was to define the most effective concentration of ozonated water in reducing microbial contamination of fresh-cut green pepper. The raw material was purchased in a local trade of Campinas-SP, selected and minimally processed. The sanitization consisted of immersion in tap water (T2) and ozonated water at concentrations of 1.6 mg/L (T3), 1.8 mg/L (T4) for one min. The processing consisted of washing, manual cutting, taking up the stalk and the intern...
The current work evaluate death kinetics of Ceratitis capitata eggs immersed in water and subject... more The current work evaluate death kinetics of Ceratitis capitata eggs immersed in water and subjected to different doses of UV-C radiation: 0 (Control); 0.087; 0.261; 0.348; 0.461; 0.692; 0.922; 1.384; 4.152; 5.534 and 8.302 kJ m-2. After treatments, eggs placed in Petri dishes were incubated at 25oC under light/darkness or in complete darkness. One day after treatments, egg survival was microscopically evaluated. Doses of 1.384 kJm-2 UV-C or higher led to 100% death of C. capitata eggs incubated in a light/darkness cycle.
Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida util do repolho minimamente processado sob difere... more Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida util do repolho minimamente processado sob diferentes condicoes de atmosfera modificada. O mesmo foi dividido em tres etapas sequenciais, sendo adotado em cada uma delas a mesma metodologia para o processamento minimo do repolho, que consistiu em selecao, lavagem, retirada do talo central, corte em tiras, enxague 1, sanitizacao, enxague 2 e centrifugacao. Na primeira etapa avaliou-se o comportamento respiratorio e producao de etileno do repolho inteiro e minimamente processado, em sistema fechado, nas temperaturas de 5oC e 10oC por 6 horas. Na segunda, a influencia da atmosfera controlada sobre o repolho minimamente processado. O produto foi submetido a um fluxo continuo de nove misturas gasosas ternarias, previamente umidificadas, com diferentes concentracoes de O2 e CO2, complementadas com N2, sendo utilizado como controle o ar atmosferico. O experimento foi realizado na temperatura de 5oC por 10 dias. Nesta fase foram realizadas ana...
LWT - Food Science and Technology
The aim of this work was to investigate the effect of using ultrasound or edible coating as a pos... more The aim of this work was to investigate the effect of using ultrasound or edible coating as a possible alternative to blanching on the quality of vacuum-packaged potato strips. The treatments assessed were blanching (85ºC, 3.5 min), coating with 2 % alginate and sonicating (42 kHz, 5 min) in an ultrasonic bath containing a 2 % citric acid solution. Vacuum-packaged samples were stored up to 12 days at 3 ±1ºC. The pH, polyphenol oxidase (PPO) activity, sugars and microbial load were assessed. Also, the colour, shear-force and dry matter of the treated and fried potato strips as well as the oil adsorption and acrylamide after frying were evaluated. The PPO activity of the treated samples was not significantly different over time (p>0.05). The treatments applied did not affect the attributes of the fried potato strips over time; there were no significant changes in oil absorption, acrylamide content or colour (p>0.05). However, the visual quality of sonicated packaged potato strips was significantly better than that of the other treatments after storage. The loss of the texture of blanched potatoes was remarkable (p<0.05) before and after frying. Sonicated samples maintained mesophilic bacteria counts better than blanched and alginate coated vacuum-packaged potato strips.
VI International Postharvest Symposium, 2010
This work was carried out to verify hot water treatment efficiency on the mortality of Ceratitis ... more This work was carried out to verify hot water treatment efficiency on the mortality of Ceratitis capitata eggs. The following combinations of temperatures and immersion times were applied using a bi-factorial design: temperatures of 25°C (control ), 42, 44, 46, 48 and 50°C, and immersion times of 0, 20, 30, 40, 50, 60 and 90 min. Eight replicates were evaluated for each treatment, each one containing 20 eggs, with a maximum age of 24 hours, separated by electron microscope, placed in porcelain crucibles (capacity of 50 ml) containing 10 ml of distilled water. After the treatment, the eggs were removed, transferred to petri dish plates and stored in B.O.D. at 25°C. After 24 hours of the process, the plates were evaluated for the mortality of eggs. According to the results, we concluded that C. capitata eggs were tolerant to hot water up to 44°C for 20 min. Therefore, the use of temperatures equal to or above 46°C for 20 min or more promoted 100% of mortality. The mortality of C. capitata eggs increased with the increase of the temperature and exposition time.
Arquivos do Instituto Biológico, 2016
RESUMO: O desenvolvimento de pesticidas é uma constante no setor agropecuário, visando oferecer p... more RESUMO: O desenvolvimento de pesticidas é uma constante no setor agropecuário, visando oferecer produtos menos agressivos ao meio ambiente e novos princípios ativos, evitando o aparecimento de resistência. O estudo de alternativas aos fungicidas utilizados no tratamento de sementes tem nos óleos essenciais um campo para prospecção. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos dos óleos essenciais provenientes de folhas de C. citriodora e E. camaldulensis , em sementes de milho da variedade AL Bandeirante, de diferentes localidades. A qualidade fisiológica e sanitária das sementes foi avaliada quando se trataram as amostras utilizando os óleos individualmente, a mistura equitativa desses óleos e o tratamento com um antifúngico comercial. Foi observado que o tratamento com os óleos C. citriodora e E. camaldulensis e a mistura dos óleos não afetou a germinação imediata das sementes de Avaré. No lote de Bernardino de Campos, o tratamento com C. citriodora foi prejudicial; com o E...
Food and Bioprocess Technology, 2016
The effect of ultrasound (US) (40 kHz, 200 W, 3 min), blanching (85 ˚C, 3.5 min) and the combinat... more The effect of ultrasound (US) (40 kHz, 200 W, 3 min), blanching (85 ˚C, 3.5 min) and the combination of both methods was evaluated on the quality of vacuum packaged potato strips stored at 3±1 ˚C for up to 10 days. For this study two cultivars of potatoes were assessed. For blanched Agata samples, the lightness (L*) decreased over 12 % (p < 0.05). Moreover, their hue increased up to 100, obtaining lesser yellow potato strips. In contrast, US did not affect the hue values. The losses of firmness of blanched potato strips were notable (35 % for Agata and 51 % for Agria), whereas US did not change this property (p < 0.05). Nevertheless, no significant differences were found in the total starch content at 10 days. Agata and Agria showed different metabolic behavior of sucrose in the refrigerated storage. Therefore Agria cultivar retained better colour after frying. These results suggest that US had less impact in colour and improve the firmness in vacuum-packaged potato strips with no added chemicals.