Boutaud Jean-Jacques - Academia.edu (original) (raw)
Jean-Jacques BOUTAUD, sémiologue, expert en communication
Vice-Président de l’Université de Bourgogne (Formation)
Professeur Classe exceptionnelle en Sciences de l’Information et de la Communication –
Equipe CIMEOS (EA4177), UFR Langues et Communication - 4 boulevard Gabriel – 21000 – Dijon
06 77 91 80 16 - jean-jacques.boutaud@u-bourgogne.fr
Jean-Jacques Boutaud, Professeur Classe Exceptionnelle à l’Université de Bourgogne. Responsable de l’axe Alimentation-Gastronomie, de l’Équipe d’Accueil CIMEOS (EA4177) et co-responsable scientifique du Groupement d’Intérêt Public BVV (Bourgogne Vigne et Vin), créé à Dijon en 2015. Directeur du master MASCI (Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale).
Principaux ouvrages : Sémiotique et communication. Du signe au sens (1998) ; L’imaginaire de la table (2004), chez L’Harmattan (Paris), Le sens gourmand (2005, Jean-Paul Rocher, trad.. italienne, Il senso goloso, Edizioni, ETS, 2011), Scènes gourmandes (2006, Jean-Paul Rocher) ; Sémiotique ouverte. Itinéraires sémiotiques en communication, avec Eliseo Veron (Hermès Lavoisier, 2007), Scénographies alimentaires (dir. Culture & Musées, Actes Sud, 2009) ; La médiatisation du culinaire (dir), Communication & Langages (juillet 2010) ; Un monde devenu food ? (Editions de l’Armençon, 2010) ; Sémiotique, mode d’emploi (Le Bord de l’eau, 2015) ; Sensible et communication (ISTE, 2015) ; Cuisine du futur et alimentation de demain, avec K. Stengel (L’Harmattan, 2016) ; La gastronomie au cœur de la Cité (EUD, 2016, Gourmand Awards 2018). À paraître : « Eduquer le goût. L’histoire d’une vie » (avec Clémentine Hugol-Gential, PUF, 2019).
Professeur Invité : UNISG (Université des Sciences Gastronomiques), à Pollenzo (Italie), pour 2008-2009, et plusieurs universités dans le monde (Orebro, Séoul, Bucarest, Florence, Palerme, etc.).
Expertises : expert national ANR, HCERES, et international (FNRS). Membre du Comité National des Universités (CNU – 71ème section) pendant six années et Vice-Président de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication pendant 3 ans.
Rayonnement et valorisation : Comité d’Orientation Scientifique CIGV (Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon) ; Comité de Pilotage de la Cité des Vins de Bourgogne (Beaune) ; Conseil Scientifique des Climats de Bourgogne (UNESCO), Conseil Scientifique de l’IEHCA (Tours).
Décorations : Officier des Palmes Académiques ; Chevalier de l’Ordre National du Mérite Agricole.
Articles disponibles sur https://www.researchgate.net
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Centre National de la Recherche Scientifique / French National Centre for Scientific Research
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Papers by Boutaud Jean-Jacques
Hispanistica Xx, 1996
Le titre de cette communication aurait pu être plus obscur, et plus troublant, en proposant de fa... more Le titre de cette communication aurait pu être plus obscur, et plus troublant, en proposant de façon tout à fait pertinente d'aller "Des sens aux sens, et réciproquement". Avant de décacheter le nectar dont nous proposons la dégustation dans les lignes qui suivent, indiquons notre perspective. En cette terre de Bourgogne dont les crus ont fait la renommée et la richesse, où l'Université vient de créer "La maison de la vigne et du vin" et où vient d'être posée la première pierre du "Centre européen des Sciences du goût", l'intérêt pour le vin est naturel. L'attention de !'hispaniste est toute particulière puisque, de l'autre côté des Pyrénées, l'importance, la variété et la qualité des gisements d'or liquide conduisent à des préoccupations similaires. Comment, aujourd'hui, en cette fin de siècle doublée d'une fin de millénaire, le vin espagnol se donne-t-il à voir, comment veut-il être perçu ? Comment est-il proposé à notre curiosité, à nos sens, puisqu'il s'adresse à la vue par sa robe, à l'odorat et au goût par ses arômes et son bouquet. Quel est le sens donné aux messages que nous sommes amenés à décrypter et dont le sens s'adresse à nos sens pour inciter à déguster, à consommer? Nous nous appuyons sur trois catégories de documents l _ Sur un corpus de 188 textes présentant des vins espagnols de toutes origines parus dans la rubrique "Menu Estilo" du supplément hebdomadaire de El Pa[s sous la plume de Carlos Delgado. Sur la publicité faite par les maisons de vin elles-mêmes. Sur les bouteilles de vin et leurs étiquettes, I Nous remercions José Miguel Oltra, Francisco Drago Forner, Lorenzo Torrens qui nous ont aidés à réunir la documentation indispensable à l'élaboration de cette communication.
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Sémiologie, sémiotique, sémiologie de la communication ou de la signification. Sémiotique structu... more Sémiologie, sémiotique, sémiologie de la communication ou de la signification. Sémiotique structurale ou interprétative, peircienne ou greimassienne, puis post-greimassienne et tensive. La « science des signes au sein de la vie sociale » en a vu de toutes les couleurs, est passée par tous les états d'âme. On la dit moribonde, réduite au petit cénacle, entre scientistes de la dernière génération, bons gardiens d'une temple austère et déserté. Ou le contraire, condamnée à force de se galvauder, de s'appliquer à tout, boîte à outils pour la formation ou pour la vente. On lui colle aussi des étiquettes, preuve qu'elle se cherche et se déplace, se forme et se reconfigure en permanence, au gré des postures : sémiolinguistique, socio-sémiotique, sémiopragmatique, sémio-anthropologie, etc. Preuve, en réalité, que cet espace théorique et pratique vit, avec des racines profondes et des fondations solides, des mouvements de générations et des tendances, des lignes franches et des changements de cap. Voilà ce qu'il nous faut appréhender, sous le rapport particulier qui est le nôtre : les relations entre la sémiotique, ce monde sémiotique à la fois permanent et changeant, et la
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La communication du sensible médiée par l'Internet, et plus précisément des objets polysensoriels... more La communication du sensible médiée par l'Internet, et plus précisément des objets polysensoriels, relevant notamment de l'odorat, du goût et du toucher (parfums, produits alimentaires : produits de base et élaborés, vins), présente une difficulté spécifique, au coeur des préoccupations des industriels de l'agroalimentaire mais aussi des industries du luxe.
Communication & langages
Si le gout se concoit comme une trajectoire de la saveur a la valeur, l'alimentation se prese... more Si le gout se concoit comme une trajectoire de la saveur a la valeur, l'alimentation se presente, selon une formule a la fois parlante et frappante, comme un fait social total, avec les proprietes decrites par Mauss 1 : la jonction de l'individuel et du collectif, du physique et du psychique ; le caractere tridimensionnel recouvrant des aspects physio-psychologique, diachronique (pratiques alimentaires dans le temps) et synchronique (a un moment donne). A ce titre, comme fait social total, l'alimentation constitue un objet d'etudes a la confluence de multiples sciences humaines et sociales, non coupees de sciences experimentales comme les sciences du gout et de la nutrition. En prolongeant le trait, certains voient dans l'alimentation un « fait total de la societe de communication planetaire 2 », avec un regard anthropologique sur les formes de communication dont temoignent « standardisation et fluidite des nouvelles facons de manger ». Et s'il fallait se donner plus de charges et de responsabilites, au moment d'attaquer notre dossier sur l'alimentation, il ne serait pas moins essentiel de reconnaitre combien elle touche au vivant, dans sa dimension biologique d'echange avec la nature et l'environnement de vie, et ontologique, sur le sens meme de la vie et de l'existence. Mais rassurons-nous, aborder le monde de l'alimentation ne demande evidemment pas de reprendre la question d'aussi loin, avec un surmoi, pour ne pas dire un surpoids encyclopedique, de connaissances tout terrain. Cela ne veut pas dire, a l'inverse, qu'il ne faut rien connaitre ni comprendre de cette approche de l'alimentation comme fait social total, car toute pretention a s'engager sur ce terrain souleve une infinite de questions.
International Review of Social Research, 2016
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Resumo Como se pode representar uma sensação perfumada, a percepção de um perfume? Como fazê-la v... more Resumo Como se pode representar uma sensação perfumada, a percepção de um perfume? Como fazê-la visível, ou reproduzi-la dentro de um espaço icônico, figurativo? Através de que processos de conversão semiótica? A Internet e as novas mídias ...
Communication & langages, 2020
Si le goût se conçoit comme une trajectoire de la saveur à la valeur, l’alimentation se présente,... more Si le goût se conçoit comme une trajectoire de la saveur à la valeur, l’alimentation se présente, selon une formule à la fois parlante et frappante, comme un fait social total, avec les propriétés décrites par Mauss : la jonction de l’individuel et du collectif, du physique et du psychique ; le caractère tridimensionnel recouvrant des aspects physio-psychologique, diachronique (pratiques alimentaires dans le temps) et synchronique (à un moment donné). 2 À ce titre, comme fait social total, l’alimentation constitue un objet d’études à la confluence de multiples sciences humaines et sociales, non coupées de sciences expérimentales comme les sciences du goût et de la nutrition. En prolongeant le trait, certains voient dans l’alimentation un « fait total de la société de communication planétaire, avec un regard anthropologique sur les formes de communication dont témoignent « standardisation et fluidité des nouvelles façons de manger ». Et s’il fallait se donner plus de charges et de r...
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As an everyday activity, sustaining our life, eating experiences reveal complex relationship betw... more As an everyday activity, sustaining our life, eating experiences reveal complex relationship between food and society, involving material and symbolic aspects of cultures, dietary order, but also aesthetics or hedonism (Lévi-Strauss, 1964, Douglas, 1966, Fischler, 1980, Beardsworth & Keil, 1997). Bringing on stage cultural values, food becomes a central identity marker, defining personality, social class, lifestyles, gender roles and relationships, from family, to community, to ethnic groups or nationality, changing
through time and place. Food is a lens to analyze society order, historical changes, power and politics, if we think of the pioneering works in this area of studies, from Pierre
Bourdieu’s analysis of the social classes’ taste (1979), Jack Goody’s connection between cuisine and class in West Africa (1982), Sidney Mintz research on sugar, modern
times and colonialism (1985), to Arjun Appadurai’s work on nationalism and cuisines (1988).
Hispanistica Xx, 1996
Le titre de cette communication aurait pu être plus obscur, et plus troublant, en proposant de fa... more Le titre de cette communication aurait pu être plus obscur, et plus troublant, en proposant de façon tout à fait pertinente d'aller "Des sens aux sens, et réciproquement". Avant de décacheter le nectar dont nous proposons la dégustation dans les lignes qui suivent, indiquons notre perspective. En cette terre de Bourgogne dont les crus ont fait la renommée et la richesse, où l'Université vient de créer "La maison de la vigne et du vin" et où vient d'être posée la première pierre du "Centre européen des Sciences du goût", l'intérêt pour le vin est naturel. L'attention de !'hispaniste est toute particulière puisque, de l'autre côté des Pyrénées, l'importance, la variété et la qualité des gisements d'or liquide conduisent à des préoccupations similaires. Comment, aujourd'hui, en cette fin de siècle doublée d'une fin de millénaire, le vin espagnol se donne-t-il à voir, comment veut-il être perçu ? Comment est-il proposé à notre curiosité, à nos sens, puisqu'il s'adresse à la vue par sa robe, à l'odorat et au goût par ses arômes et son bouquet. Quel est le sens donné aux messages que nous sommes amenés à décrypter et dont le sens s'adresse à nos sens pour inciter à déguster, à consommer? Nous nous appuyons sur trois catégories de documents l _ Sur un corpus de 188 textes présentant des vins espagnols de toutes origines parus dans la rubrique "Menu Estilo" du supplément hebdomadaire de El Pa[s sous la plume de Carlos Delgado. Sur la publicité faite par les maisons de vin elles-mêmes. Sur les bouteilles de vin et leurs étiquettes, I Nous remercions José Miguel Oltra, Francisco Drago Forner, Lorenzo Torrens qui nous ont aidés à réunir la documentation indispensable à l'élaboration de cette communication.
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through time and place. Food is a lens to analyze society order, historical changes, power and politics, if we think of the pioneering works in this area of studies, from Pierre
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times and colonialism (1985), to Arjun Appadurai’s work on nationalism and cuisines (1988).