Cansu Akgül - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Cansu Akgül
Anadolu bil meslek yüksekokulu dergisi
Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu ... more Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu tarafından keşfedilmiş ve özündeki cevher ortaya çıkarılmıştır. Birçok mitolojiye, hikâyeye ve dini kitaplara konu olan zeytin meyvesi ülkemizde ve dünyada hem içinde bulunan acılık veren (oleuropein) maddenin fermente edilerek tüketilebilir sofralık zeytin haline getirilmesi hem de yağının sıkılması ile kullanılan bir üründür. Besin içeriği açısından oldukça kıymetli olan zeytinin, farklı lezzet ve aromaya sahip birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. Zeytin ve zeytinden elde edilen kıymetli yağ Türk mutfağında farklı yemek, salata, sos, meze ve hatta tatlıların yapımında kullanılmaktadır. Sağlık ve lezzeti bir arada bulunduran polifenol içeriği yüksek ve E vitamini kaynağı olan zeytin ve zeytinyağı Akdeniz beslenme modelinin de temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir.
DergiPark (Istanbul University), May 12, 2023
Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu ... more Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu tarafından keşfedilmiş ve özündeki cevher ortaya çıkarılmıştır. Birçok mitolojiye, hikâyeye ve dini kitaplara konu olan zeytin meyvesi ülkemizde ve dünyada hem içinde bulunan acılık veren (oleuropein) maddenin fermente edilerek tüketilebilir sofralık zeytin haline getirilmesi hem de yağının sıkılması ile kullanılan bir üründür. Besin içeriği açısından oldukça kıymetli olan zeytinin, farklı lezzet ve aromaya sahip birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. Zeytin ve zeytinden elde edilen kıymetli yağ Türk mutfağında farklı yemek, salata, sos, meze ve hatta tatlıların yapımında kullanılmaktadır. Sağlık ve lezzeti bir arada bulunduran polifenol içeriği yüksek ve E vitamini kaynağı olan zeytin ve zeytinyağı Akdeniz beslenme modelinin de temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir.
Учреждение образования «Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники», Jun 29, 2021
Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники (г. Минск, Республика Бела... more Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники (г. Минск, Республика Беларусь) 2 Отделение физико-технических наук Президиума Национальной академии наук Беларуси (г. Минск, Республика Беларусь) Поступила в редакцию 9 сентября 2020
Acta Scientiarum. Technology, 2022
This study aims to investigate the use of Rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum (RSG) as a novel fa... more This study aims to investigate the use of Rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum (RSG) as a novel fat replacer in the formulation of low-fat emulsion. For this purpose, formulation of the salad dressing was optimized by using response surface methodology (RSM) based on the rheological properties measured by steady shear (K), dynamic rheological analysis (K', K''), and three interval time test (Deformation (%) and Recovery (%)). All samples showed shear-thinning character and viscoelastic solid character. Herschel Buckley model parameters, namely, t0, K, and n values, were changed between 0.36 and 12.58 Pa, 1.67, and 27. 12 Pa.sn, 0.15 and 0.27 respectively. In all samples, the G' value was higher than G'' in all frequency range. The samples containing high RSG showed a lower percentage of deformation (Def %) and higher recovery (Rec %) values. Optimization was performed based on the rheological properties of the control samples, and the optimum formulation of lo...
Anadolu BİL Meslek Yüksekokulu Dergisi, 2019
Yapilandirilmis yaglar, triacilgliserollerin dogal yapisinda bulunan yag asitlerinin birbirleri i... more Yapilandirilmis yaglar, triacilgliserollerin dogal yapisinda bulunan yag asitlerinin birbirleri ile ya da farkli yag asitlerinin yerlestirilmesi ile degistirilmesidir. Yapilandirilmis yaglar, baska bir ifade ile molekuler yapilari belirlenmis olan triacilgliserol turleri olarak tanimlanabilir. Yeni nesil yaglar olarak ifade edilen yapilandirilmis yaglar, yaglarin kullanim fonksiyonlarini gelistirmek icin ya da yaglarin besinsel ozelliklerini gelistirerek hastaliklarin onlenmesinde veya tedavi edilmesinde kullanilmak uzere sentezlenebilmektedir. Yapilandirilmis yaglar, fonksiyonel gidalar olarak tanimlanabilirler. Bazi lipit modifikasyonlari yapilarak yag bazli urunlere saglik uzerine belirli faydalar saglayabilecek fonksiyonel ozellikler kazandirilabilir ya da bu urunlerde cesitlilik arttirilabilir, urune istenen isleme ozellikleri kazandirilabilir veya uretim maliyetleri azaltilabilir. Yapilandirilmis yaglarin sentezlenmesi, enzimatik veya kimyasal sentez yontemleri ile genetik yap...
Ardic Agaci (Juniperus L.), guzel kokulu, sivri ve uzun yapraklari; parlak siyah, kozalak seklind... more Ardic Agaci (Juniperus L.), guzel kokulu, sivri ve uzun yapraklari; parlak siyah, kozalak seklinde meyveleri olan, ortalama 8-9 metreye kadar uzayabilen, yuzlerce yil yasayabilen bir agactir. Binlerce yildan beri Turk kulturunun sembol agaclarindan biri olmustur. Ardic agaclari, yapraklarinda ve tohumlarinda bulunan kimyasal bilesikler sebebiyle tip, eczacilik ve gida sektorunde kullanilmaktadir. Dunya mutfaginda, ozellikle bazi Kuzey Avrupa ve Iskandinavya ulkelerinde, ardic meyveleri yemeklerde, aperatiflerde ya da degisik mezelerde farkli bir aroma kazandirmak ve bircok alkollu ickiyi lezzetlendirmek icin kullanilmaktadir. Ancak Turk mutfaginda kullanimi fazla bilinmemektedir. Aromasi oldukca kuvvetli ve keskindir. Antibakteriyel, analjezik, hepatoprotektif, antidiyabetik ve antihiperlipidemik, antimikrobiyal, anti-inflamatuvar, diuretik, antioksidan, antihiperkolesterolemik, antikataleptik aktiviteler ve Parkinson hastaliginda noroprotektif aktiviteleri bildirilmistir. J. commun...
Golevez [Colocasia esculenta (L.) Schott], yilanyastigigiller (Araceae) familyasindan yumrulu bir... more Golevez [Colocasia esculenta (L.) Schott], yilanyastigigiller (Araceae) familyasindan yumrulu bir sebzedir. Dunya uzerinde 43 ulkede yaygin olarak uretilen golevez, Turkiye›de Antalya ve Mersin civarinda yetisir. Golevezin yaprak ve kok yumrulari tuketilebilmektedir. Yumrulari haslanarak sebze yemekleri yapilabilmektedir. Golevez yapraklari insanlar tarafindan sebze olarak yenilmekte, sarma ve corba olarak degerlendirilmektedir. Turkiye’de yerel olarak tuketimi, golevez yumrularinin et ile haslanarak yemeklerin yapilmasi seklindedir. Tropik ve subtropik ulkelerde golevez yumrusu; konserve, un, cips, sehriye ve dondurulmus gida olarak degerlendirilmektedir. Havaii’de ‘Poi’ ve ‘Sapal’, Kamerun’da ‘Achu’ golevez yumrusundan elde edilen urunler arasindadir. Kurutulup ogutulmus unu; ekmek, pasta, mama ve makarnalarda kivam verici katki maddesi olarak kullanilmaktadir. Golevez zamki (musilaj) diyet urunlerine katilmaktadir. Yumrularda veya yapraklarda kalsiyum okzalat bulunmaktadir, bitki...
Foods, 2021
The aim of this study was to determine the potential use of rocket seed and chia seed gum as wall... more The aim of this study was to determine the potential use of rocket seed and chia seed gum as wall materials, to encapsulate and to prevent degradation of olive pomace extract (OPE) in polymeric nanoparticles, and to characterize olive pomace extract-loaded rocket seed gum nanoparticles (RSGNPs) and chia seed gum nanoparticles (CSGNPs). The phenolic profile of olive pomace extract and physicochemical properties of olive pomace, rocket seed gum (RSG), and chia seed gum (CSG) were determined. The characterization of the nanoparticles was performed using particle size and zeta potential measurement, differential scanning calorimeter (DSC), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), scanning electron microscope (SEM), encapsulation efficiency (EE%), in vitro release, and antioxidant activity analyses. Nanoparticles were used to form oil in water Pickering emulsions and were evaluated by oxitest. The RSGNPs and CSGNPs showed spherical shape in irregular form, had an average size 318 ...
Anadolu bil meslek yüksekokulu dergisi
Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu ... more Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu tarafından keşfedilmiş ve özündeki cevher ortaya çıkarılmıştır. Birçok mitolojiye, hikâyeye ve dini kitaplara konu olan zeytin meyvesi ülkemizde ve dünyada hem içinde bulunan acılık veren (oleuropein) maddenin fermente edilerek tüketilebilir sofralık zeytin haline getirilmesi hem de yağının sıkılması ile kullanılan bir üründür. Besin içeriği açısından oldukça kıymetli olan zeytinin, farklı lezzet ve aromaya sahip birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. Zeytin ve zeytinden elde edilen kıymetli yağ Türk mutfağında farklı yemek, salata, sos, meze ve hatta tatlıların yapımında kullanılmaktadır. Sağlık ve lezzeti bir arada bulunduran polifenol içeriği yüksek ve E vitamini kaynağı olan zeytin ve zeytinyağı Akdeniz beslenme modelinin de temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir.
DergiPark (Istanbul University), May 12, 2023
Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu ... more Öz Akdeniz ikliminin hâkim olduğu yerlerde yetişen zeytin ağacının meyvesindeki mucize insanoğlu tarafından keşfedilmiş ve özündeki cevher ortaya çıkarılmıştır. Birçok mitolojiye, hikâyeye ve dini kitaplara konu olan zeytin meyvesi ülkemizde ve dünyada hem içinde bulunan acılık veren (oleuropein) maddenin fermente edilerek tüketilebilir sofralık zeytin haline getirilmesi hem de yağının sıkılması ile kullanılan bir üründür. Besin içeriği açısından oldukça kıymetli olan zeytinin, farklı lezzet ve aromaya sahip birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. Zeytin ve zeytinden elde edilen kıymetli yağ Türk mutfağında farklı yemek, salata, sos, meze ve hatta tatlıların yapımında kullanılmaktadır. Sağlık ve lezzeti bir arada bulunduran polifenol içeriği yüksek ve E vitamini kaynağı olan zeytin ve zeytinyağı Akdeniz beslenme modelinin de temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri ve sağlık faydası değerlendirilmiştir.
Учреждение образования «Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники», Jun 29, 2021
Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники (г. Минск, Республика Бела... more Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники (г. Минск, Республика Беларусь) 2 Отделение физико-технических наук Президиума Национальной академии наук Беларуси (г. Минск, Республика Беларусь) Поступила в редакцию 9 сентября 2020
Acta Scientiarum. Technology, 2022
This study aims to investigate the use of Rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum (RSG) as a novel fa... more This study aims to investigate the use of Rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum (RSG) as a novel fat replacer in the formulation of low-fat emulsion. For this purpose, formulation of the salad dressing was optimized by using response surface methodology (RSM) based on the rheological properties measured by steady shear (K), dynamic rheological analysis (K', K''), and three interval time test (Deformation (%) and Recovery (%)). All samples showed shear-thinning character and viscoelastic solid character. Herschel Buckley model parameters, namely, t0, K, and n values, were changed between 0.36 and 12.58 Pa, 1.67, and 27. 12 Pa.sn, 0.15 and 0.27 respectively. In all samples, the G' value was higher than G'' in all frequency range. The samples containing high RSG showed a lower percentage of deformation (Def %) and higher recovery (Rec %) values. Optimization was performed based on the rheological properties of the control samples, and the optimum formulation of lo...
Anadolu BİL Meslek Yüksekokulu Dergisi, 2019
Yapilandirilmis yaglar, triacilgliserollerin dogal yapisinda bulunan yag asitlerinin birbirleri i... more Yapilandirilmis yaglar, triacilgliserollerin dogal yapisinda bulunan yag asitlerinin birbirleri ile ya da farkli yag asitlerinin yerlestirilmesi ile degistirilmesidir. Yapilandirilmis yaglar, baska bir ifade ile molekuler yapilari belirlenmis olan triacilgliserol turleri olarak tanimlanabilir. Yeni nesil yaglar olarak ifade edilen yapilandirilmis yaglar, yaglarin kullanim fonksiyonlarini gelistirmek icin ya da yaglarin besinsel ozelliklerini gelistirerek hastaliklarin onlenmesinde veya tedavi edilmesinde kullanilmak uzere sentezlenebilmektedir. Yapilandirilmis yaglar, fonksiyonel gidalar olarak tanimlanabilirler. Bazi lipit modifikasyonlari yapilarak yag bazli urunlere saglik uzerine belirli faydalar saglayabilecek fonksiyonel ozellikler kazandirilabilir ya da bu urunlerde cesitlilik arttirilabilir, urune istenen isleme ozellikleri kazandirilabilir veya uretim maliyetleri azaltilabilir. Yapilandirilmis yaglarin sentezlenmesi, enzimatik veya kimyasal sentez yontemleri ile genetik yap...
Ardic Agaci (Juniperus L.), guzel kokulu, sivri ve uzun yapraklari; parlak siyah, kozalak seklind... more Ardic Agaci (Juniperus L.), guzel kokulu, sivri ve uzun yapraklari; parlak siyah, kozalak seklinde meyveleri olan, ortalama 8-9 metreye kadar uzayabilen, yuzlerce yil yasayabilen bir agactir. Binlerce yildan beri Turk kulturunun sembol agaclarindan biri olmustur. Ardic agaclari, yapraklarinda ve tohumlarinda bulunan kimyasal bilesikler sebebiyle tip, eczacilik ve gida sektorunde kullanilmaktadir. Dunya mutfaginda, ozellikle bazi Kuzey Avrupa ve Iskandinavya ulkelerinde, ardic meyveleri yemeklerde, aperatiflerde ya da degisik mezelerde farkli bir aroma kazandirmak ve bircok alkollu ickiyi lezzetlendirmek icin kullanilmaktadir. Ancak Turk mutfaginda kullanimi fazla bilinmemektedir. Aromasi oldukca kuvvetli ve keskindir. Antibakteriyel, analjezik, hepatoprotektif, antidiyabetik ve antihiperlipidemik, antimikrobiyal, anti-inflamatuvar, diuretik, antioksidan, antihiperkolesterolemik, antikataleptik aktiviteler ve Parkinson hastaliginda noroprotektif aktiviteleri bildirilmistir. J. commun...
Golevez [Colocasia esculenta (L.) Schott], yilanyastigigiller (Araceae) familyasindan yumrulu bir... more Golevez [Colocasia esculenta (L.) Schott], yilanyastigigiller (Araceae) familyasindan yumrulu bir sebzedir. Dunya uzerinde 43 ulkede yaygin olarak uretilen golevez, Turkiye›de Antalya ve Mersin civarinda yetisir. Golevezin yaprak ve kok yumrulari tuketilebilmektedir. Yumrulari haslanarak sebze yemekleri yapilabilmektedir. Golevez yapraklari insanlar tarafindan sebze olarak yenilmekte, sarma ve corba olarak degerlendirilmektedir. Turkiye’de yerel olarak tuketimi, golevez yumrularinin et ile haslanarak yemeklerin yapilmasi seklindedir. Tropik ve subtropik ulkelerde golevez yumrusu; konserve, un, cips, sehriye ve dondurulmus gida olarak degerlendirilmektedir. Havaii’de ‘Poi’ ve ‘Sapal’, Kamerun’da ‘Achu’ golevez yumrusundan elde edilen urunler arasindadir. Kurutulup ogutulmus unu; ekmek, pasta, mama ve makarnalarda kivam verici katki maddesi olarak kullanilmaktadir. Golevez zamki (musilaj) diyet urunlerine katilmaktadir. Yumrularda veya yapraklarda kalsiyum okzalat bulunmaktadir, bitki...
Foods, 2021
The aim of this study was to determine the potential use of rocket seed and chia seed gum as wall... more The aim of this study was to determine the potential use of rocket seed and chia seed gum as wall materials, to encapsulate and to prevent degradation of olive pomace extract (OPE) in polymeric nanoparticles, and to characterize olive pomace extract-loaded rocket seed gum nanoparticles (RSGNPs) and chia seed gum nanoparticles (CSGNPs). The phenolic profile of olive pomace extract and physicochemical properties of olive pomace, rocket seed gum (RSG), and chia seed gum (CSG) were determined. The characterization of the nanoparticles was performed using particle size and zeta potential measurement, differential scanning calorimeter (DSC), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), scanning electron microscope (SEM), encapsulation efficiency (EE%), in vitro release, and antioxidant activity analyses. Nanoparticles were used to form oil in water Pickering emulsions and were evaluated by oxitest. The RSGNPs and CSGNPs showed spherical shape in irregular form, had an average size 318 ...