Cassio Toledo Messias - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Cassio Toledo Messias
Ars Veterinária, Jun 28, 2022
Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR
O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos dif... more O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos diferentes aos seus consumidores, com base nos próprios pratos típicos ou provenientes de outras culturas. O pescado trata-se de um alimento perecível que necessita de atenções especiais em seu processamento. Falhas nas condições higiênico-sanitárias, associadas com a não cocção do alimento, podem ocasionar em uma contaminação e proliferação de bactérias, o que leva à uma grande preocupação a nível de saúde pública. O estudo analisou os aspectos microbiológicos de sushi comercializado na cidade de Rio Branco – Acre verificando os parâmetros de qualidade e as condições higiênicas sanitárias, comparando os resultados obtidos com a legislação vigente estabelecida pela ANVISA. Foram escolhidos 5 estabelecimentos aleatoriamente, sendo escolhidas 3 amostras de sushis do tipo niguiri de cada. As análises microbiológicas incluíram coliformes totais e coliformes termotolerantes utilizando a técnica...
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS E BIOLÓGICAS AVANÇOS PARA A SOCIEDADE ATUAL
IOs óleos vegetais e gorduras vegetais podem ser designados como produtos constituídos especialme... more IOs óleos vegetais e gorduras vegetais podem ser designados como produtos constituídos especialmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécies vegetais. A soja (Glycine max (L.) Merrill) cultivada no Brasil para a produção de grãos é uma planta herbácea, da classe Rosideae, ordem Fabales, família Fabaceae. O óleo de soja surgiu como um subproduto do processamento do farelo de soja e tornou-se um dos líderes mundiais no mercado de óleos. Emulsões lipídicas preparadas com óleos de soja são usadas para nutrição parenteral desde 1961 com início na Europa. Os ácidos graxos auxiliam em diversos aspectos celulares como: integridade das membranas, regulação da permeabilidade e ainda atuam como percussores de alguns dos principais moduladores de respostas do sistema imunológico. A Escherichia coli é uma bactéria bastante conhecida, pertence à família das Enterobacteriaceae e tem como principal alvo o intestino de humanos e animais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as característ...
DEVELOPMENT AND ITS APPLICATIONS IN SCIENTIFIC KNOWLEDGE
Rosemary (Rosmarinus officinalis) was used to decline the inflammation levels besides the stress ... more Rosemary (Rosmarinus officinalis) was used to decline the inflammation levels besides the stress and anxiety that compromise dogs and cats due to the pain and discomfort caused by joint injuries and neurological damage; 3 groups of patients were selected with the assistance of veterinarians and questionnaires that addressed the tutor and animal's profile, besides the pain levels and behavior of the patient during the time of 3 weeks that it's been evaluated. Overall, more than 75% of the patients that received the medicines had a significant improvement with the treatment, having changes like reduction in pain, reduction in lameness, better support in pelvic or thoracic limbs, bigger comfort or reduction in the stress and anxiety levels, proving that the Rosemary can be considered as an effective anti-inflammatory against joint injuries on small animals.
Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre ní... more Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre níveis de glicose, lactato e cortisol sanguíneos e parâmetros de qualidade da carne, como força de cisalhamento, pH, perdas por exsudação e cor objetiva. Foram utilizados 60 tourinhos, Nelore, distribuídos em sete tratamentos. Avaliaram-se os efeitos do tempo de descanso de 0, 4, 8, 12, 16, 20 ou 24 horas dos bovinos sob jejum e dieta hídrica, nos currais do matadouro frigorífico. Os animais submetidos ao jejum pré-abate apresentaram menores níveis de glicose e lactato no sangue em relação ao tratamento sem descanso (P < 0,05). Dos parâmetros sanguíneos avaliados, o tempo de descanso pré-abate influenciou apenas a concentração de glicose. A qualidade da carne dos bovinos, quanto à perda por exsudatos e força de cisalhamento, não foi influenciada pelos tempos de descanso (P > 0,05), sendo possível caracterizá-la a carne como macia. Para as características de coloração da carne, a cor ...
Desenvolvimento Científico e Tecnológico no Brasil: Interdisciplinaridade 2, 2021
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2005
The occurrence of canine externa otitis in Fortaleza-Ceará is reported. About 91.5% of the animal... more The occurrence of canine externa otitis in Fortaleza-Ceará is reported. About 91.5% of the animals with clinical signs were positive to bacterial culture. Among all infections, 49.5% were mixed infections and the most common pathogens were Staphylococcus spp coagulase negative or positive and Pseudomonas aeruginosa. The most effective antimicrobials for Staphylococcus coagulase negative were: the quinolones, the aminoglicoside netilmycin and the β-lactams, excepted ampicillin, penicillin and oxacilin; for Staphylococcus coagulase positive were: cefotoxin, amoxicillin + clavulanic acid, imipenem, netilmycin and cephatoxin; for Pseudomonas aeruginosa were: ciprofloxacin, tobramycin and imipenem.
Enciclopédia Biosfera, 2020
Gestão do Trabalho, Educação e Saúde: Desafios Agudos e Crônicos - Volume 2
Semina: Ciências Agrárias
The objective of this study was to determine the effect of pre-slaughter time about some blood co... more The objective of this study was to determine the effect of pre-slaughter time about some blood constituents used as stress indicators in the evaluation of animal welfare in cattle. In the practice of ethology, animal welfare is assessed through physiological and behavioral indicators. For the determination of serum biomarkers of animal stress, a total of 180 animals was used, divided into two major groups according to the time of pre-slaughter. In the acceptable group, the animals had a pre-slaughter time up to 24 hours and in the not acceptable group the pre-slaughter time was greater than 24 h. These two groups were split up into three animal categories (males, females and castrated males). In this study, 30 samples were collected from each animal category of the two groups, acceptable and not acceptable, totaling 180 samples. Samples were separated for analysis of muscle enzymes creatine kinase and lactate dehydrogenase (CK and LDH), glucose and cortisol. Physiological values, re...
Revista GeTeC, Aug 13, 2021
A face transdisciplinar das ciências agrárias 2, 2021
Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena... more Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena Editora Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0).
Research, Society and Development, 2021
Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, ... more Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, é possível conhecer as condições em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto terá a vida útil pretendida, além de verificar se os padrões de especificações microbiológicos para alimentos estão sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitária de variados alimentos a partir da presença de microrganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando péssimas condições sanitárias, tornando-os impróprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrão microbiológico aceitável, não atingindo altas populações de mesófilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso já não acontece com os queijos analisados, já que foram as amostras mais contaminadas d...
Brazilian Journal of Development, 2020
Comparação da qualidade microbiológica da carne moída após repetidos processos de congelamento e ... more Comparação da qualidade microbiológica da carne moída após repetidos processos de congelamento e descongelamento Comparison of the microbiological quality of grinded meat after repeating freezing and defrosting processes
A face transdisciplinar das ciências agrárias, 2021
Enciclopédia Biosfera, 2017
Excessive introduction of water into frozen chicken carcasses is a problem that directly affects ... more Excessive introduction of water into frozen chicken carcasses is a problem that directly affects consumers and can only be fought efficient surveillance. The objective of this study was to evaluate the content of water contained in frozen chicken carcasses of the main brands marketed in supermarkets in the city of Rio branco-Acre, using the Drip test method, and also to verify the percentage difference of water between carcasses of small, medium and large size. The experiment was carried out in the animal anatomy laboratory of the Federal University of Acre from July 13 to 15, 2015. Carcasses of three commercial brands were evaluated, divided according to the weight: brand A (small carcasses) brand B (averages carcasses) and Brand C (large carcasses). For each mark, a sample of six frozen chicken carcasses from the same lot was collected, making a total of 18 poultry carcasses. It was possible to verify that the frozen brand B carcasses (33.33% of the analyzed brands) have a water content above the 6% limit established by established by the Ministry of Agriculture Livestock and Supply (MAPA) and that Marks A and C (66, 66%) are within acceptable limits. The present study allows to conclude that there are frozen chicken carcasses being commercialized in the city of Rio branco in a situation of fraud, and that there is no relation between the size of the carcass and the amount of water absorbed in the processing stages.
Research, Society and Development, 2021
A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físi... more A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físicas, química e biológica) podem sofrer processos acentuados de deterioração, assim como serem carreadoras de organismos deterioradores e ou patogênicos. A partir disso, o objetivo deste trabalho foi determinar a vida útil da carne moída comercializada em hipermercados e mercados do município de Boa Vista-RR, por meio de análises sensoriais, pH e indicadores de contaminação: microrganismos aeróbios mesófilos e aeróbios psicrotróficos. As análises foram realizadas no Laboratório de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Roraima. Foi realizada a análise sensorial de acordo com características visualizadas no decorrer do armazenamento do produto, o pH foi determinado por meio do pHmetro e contagem de microrganismos. Dos resultados obtidos, a vida útil da carne moída em relação às análises sensoriais foi em torno de sete dias. O que diz a respeito da qualidade microbiológica da ...
Desafios e perspectivas nas ciências agrárias, 2021
O conteúdo dos livros e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidad... more O conteúdo dos livros e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a
Conjecturas, 2021
Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial co... more Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras...
Salmonella foi isolada pela primeira vez em 1886, inicialmente foi criada uma forma de classifica... more Salmonella foi isolada pela primeira vez em 1886, inicialmente foi criada uma forma de classificação que posteriormente teve que ser alterada. A atual classificação taxonômica, criada 1933, se baseia por identificação molecular de antígenos, apresentando 3 espécies e 6 subespécies. Já foram identificados mais de 2.500 sorovares diferentes, sendo mais de 50% da subespécie enterica. A Salmonella é uma bactéria pertencente à família Enterobacteriaceae, Gram-negativa, cosmopolita, com tropismo pelo ambiente intestinal e muitas vezes acaba contaminando alimentos, consequentemente animais e pessoas, sendo responsável por frequentes intoxicações alimentares. Com o simples cozimento é possível eliminá-la, mesmo assim a prevalência de casos de intoxicações alimentares se mostra alto. Existe uma crescente preocupação com relação à resistências dessas bactérias aos antibióticos, isso se deve ao uso indiscriminado de antimicrobianos em animais de produção e pacientes. As principais fontes de infecção são o ambiente, água, mas principalmente os alimentos de origem animal, estes, são os principais responsáveis por causarem distúrbios aos consumidores. A doença ocorre quando a Salmonella é ingerida em quantidade considerável e se multiplica nas células intestinais, liberando toxinas, destruindo células intestinais, desencadeando respostas inflamatórias e por fim ocasionando quadros de diarreia moderados, futuramente, febre, tenesmos e dores abdominais. Em casos extremos pode vir a ocorrer a disseminação, ocasionando quadros de septicemia e inclusive o óbito. A detecção desse agente em alimentos e amostras biológicas é oficialmente feito por cultivo bacteriológico, um método trabalhoso e lento, portanto diversas pesquisas buscam meios alternativos de diagnosticar de forma rápida, prática e eficiente essa bactéria. A legislação está em constante mudança para garantir ao consumidor produtos cada vez mais isentos de riscos, porém nem sempre é possível evitar completamente a salmonelose, portanto medidas de controle são essenciais para controlar a doença, como higiene de utensílios, cozimento adequado dos alimentos de risco. Enquanto programas de controle nas indústrias e granjas não forem mais efetivos esse problema irá permanecer. Esse trabalho reúne um acervo de informações de diversos órgãos de fiscalização, agências reguladoras, artigos científicos, teses, dissertações, livros, manuais e agências de notícias para um aprofundamento sobre a Salmonella, bactéria de grande importância na saúde pública por causar distúrbios gastrointestinais em consumidores de produtos de origem animal, principalmente de aves.
Ars Veterinária, Jun 28, 2022
Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR
O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos dif... more O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos diferentes aos seus consumidores, com base nos próprios pratos típicos ou provenientes de outras culturas. O pescado trata-se de um alimento perecível que necessita de atenções especiais em seu processamento. Falhas nas condições higiênico-sanitárias, associadas com a não cocção do alimento, podem ocasionar em uma contaminação e proliferação de bactérias, o que leva à uma grande preocupação a nível de saúde pública. O estudo analisou os aspectos microbiológicos de sushi comercializado na cidade de Rio Branco – Acre verificando os parâmetros de qualidade e as condições higiênicas sanitárias, comparando os resultados obtidos com a legislação vigente estabelecida pela ANVISA. Foram escolhidos 5 estabelecimentos aleatoriamente, sendo escolhidas 3 amostras de sushis do tipo niguiri de cada. As análises microbiológicas incluíram coliformes totais e coliformes termotolerantes utilizando a técnica...
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS E BIOLÓGICAS AVANÇOS PARA A SOCIEDADE ATUAL
IOs óleos vegetais e gorduras vegetais podem ser designados como produtos constituídos especialme... more IOs óleos vegetais e gorduras vegetais podem ser designados como produtos constituídos especialmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécies vegetais. A soja (Glycine max (L.) Merrill) cultivada no Brasil para a produção de grãos é uma planta herbácea, da classe Rosideae, ordem Fabales, família Fabaceae. O óleo de soja surgiu como um subproduto do processamento do farelo de soja e tornou-se um dos líderes mundiais no mercado de óleos. Emulsões lipídicas preparadas com óleos de soja são usadas para nutrição parenteral desde 1961 com início na Europa. Os ácidos graxos auxiliam em diversos aspectos celulares como: integridade das membranas, regulação da permeabilidade e ainda atuam como percussores de alguns dos principais moduladores de respostas do sistema imunológico. A Escherichia coli é uma bactéria bastante conhecida, pertence à família das Enterobacteriaceae e tem como principal alvo o intestino de humanos e animais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as característ...
DEVELOPMENT AND ITS APPLICATIONS IN SCIENTIFIC KNOWLEDGE
Rosemary (Rosmarinus officinalis) was used to decline the inflammation levels besides the stress ... more Rosemary (Rosmarinus officinalis) was used to decline the inflammation levels besides the stress and anxiety that compromise dogs and cats due to the pain and discomfort caused by joint injuries and neurological damage; 3 groups of patients were selected with the assistance of veterinarians and questionnaires that addressed the tutor and animal's profile, besides the pain levels and behavior of the patient during the time of 3 weeks that it's been evaluated. Overall, more than 75% of the patients that received the medicines had a significant improvement with the treatment, having changes like reduction in pain, reduction in lameness, better support in pelvic or thoracic limbs, bigger comfort or reduction in the stress and anxiety levels, proving that the Rosemary can be considered as an effective anti-inflammatory against joint injuries on small animals.
Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre ní... more Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre níveis de glicose, lactato e cortisol sanguíneos e parâmetros de qualidade da carne, como força de cisalhamento, pH, perdas por exsudação e cor objetiva. Foram utilizados 60 tourinhos, Nelore, distribuídos em sete tratamentos. Avaliaram-se os efeitos do tempo de descanso de 0, 4, 8, 12, 16, 20 ou 24 horas dos bovinos sob jejum e dieta hídrica, nos currais do matadouro frigorífico. Os animais submetidos ao jejum pré-abate apresentaram menores níveis de glicose e lactato no sangue em relação ao tratamento sem descanso (P < 0,05). Dos parâmetros sanguíneos avaliados, o tempo de descanso pré-abate influenciou apenas a concentração de glicose. A qualidade da carne dos bovinos, quanto à perda por exsudatos e força de cisalhamento, não foi influenciada pelos tempos de descanso (P > 0,05), sendo possível caracterizá-la a carne como macia. Para as características de coloração da carne, a cor ...
Desenvolvimento Científico e Tecnológico no Brasil: Interdisciplinaridade 2, 2021
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2005
The occurrence of canine externa otitis in Fortaleza-Ceará is reported. About 91.5% of the animal... more The occurrence of canine externa otitis in Fortaleza-Ceará is reported. About 91.5% of the animals with clinical signs were positive to bacterial culture. Among all infections, 49.5% were mixed infections and the most common pathogens were Staphylococcus spp coagulase negative or positive and Pseudomonas aeruginosa. The most effective antimicrobials for Staphylococcus coagulase negative were: the quinolones, the aminoglicoside netilmycin and the β-lactams, excepted ampicillin, penicillin and oxacilin; for Staphylococcus coagulase positive were: cefotoxin, amoxicillin + clavulanic acid, imipenem, netilmycin and cephatoxin; for Pseudomonas aeruginosa were: ciprofloxacin, tobramycin and imipenem.
Enciclopédia Biosfera, 2020
Gestão do Trabalho, Educação e Saúde: Desafios Agudos e Crônicos - Volume 2
Semina: Ciências Agrárias
The objective of this study was to determine the effect of pre-slaughter time about some blood co... more The objective of this study was to determine the effect of pre-slaughter time about some blood constituents used as stress indicators in the evaluation of animal welfare in cattle. In the practice of ethology, animal welfare is assessed through physiological and behavioral indicators. For the determination of serum biomarkers of animal stress, a total of 180 animals was used, divided into two major groups according to the time of pre-slaughter. In the acceptable group, the animals had a pre-slaughter time up to 24 hours and in the not acceptable group the pre-slaughter time was greater than 24 h. These two groups were split up into three animal categories (males, females and castrated males). In this study, 30 samples were collected from each animal category of the two groups, acceptable and not acceptable, totaling 180 samples. Samples were separated for analysis of muscle enzymes creatine kinase and lactate dehydrogenase (CK and LDH), glucose and cortisol. Physiological values, re...
Revista GeTeC, Aug 13, 2021
A face transdisciplinar das ciências agrárias 2, 2021
Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena... more Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena Editora Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0).
Research, Society and Development, 2021
Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, ... more Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, é possível conhecer as condições em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto terá a vida útil pretendida, além de verificar se os padrões de especificações microbiológicos para alimentos estão sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitária de variados alimentos a partir da presença de microrganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando péssimas condições sanitárias, tornando-os impróprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrão microbiológico aceitável, não atingindo altas populações de mesófilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso já não acontece com os queijos analisados, já que foram as amostras mais contaminadas d...
Brazilian Journal of Development, 2020
Comparação da qualidade microbiológica da carne moída após repetidos processos de congelamento e ... more Comparação da qualidade microbiológica da carne moída após repetidos processos de congelamento e descongelamento Comparison of the microbiological quality of grinded meat after repeating freezing and defrosting processes
A face transdisciplinar das ciências agrárias, 2021
Enciclopédia Biosfera, 2017
Excessive introduction of water into frozen chicken carcasses is a problem that directly affects ... more Excessive introduction of water into frozen chicken carcasses is a problem that directly affects consumers and can only be fought efficient surveillance. The objective of this study was to evaluate the content of water contained in frozen chicken carcasses of the main brands marketed in supermarkets in the city of Rio branco-Acre, using the Drip test method, and also to verify the percentage difference of water between carcasses of small, medium and large size. The experiment was carried out in the animal anatomy laboratory of the Federal University of Acre from July 13 to 15, 2015. Carcasses of three commercial brands were evaluated, divided according to the weight: brand A (small carcasses) brand B (averages carcasses) and Brand C (large carcasses). For each mark, a sample of six frozen chicken carcasses from the same lot was collected, making a total of 18 poultry carcasses. It was possible to verify that the frozen brand B carcasses (33.33% of the analyzed brands) have a water content above the 6% limit established by established by the Ministry of Agriculture Livestock and Supply (MAPA) and that Marks A and C (66, 66%) are within acceptable limits. The present study allows to conclude that there are frozen chicken carcasses being commercialized in the city of Rio branco in a situation of fraud, and that there is no relation between the size of the carcass and the amount of water absorbed in the processing stages.
Research, Society and Development, 2021
A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físi... more A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físicas, química e biológica) podem sofrer processos acentuados de deterioração, assim como serem carreadoras de organismos deterioradores e ou patogênicos. A partir disso, o objetivo deste trabalho foi determinar a vida útil da carne moída comercializada em hipermercados e mercados do município de Boa Vista-RR, por meio de análises sensoriais, pH e indicadores de contaminação: microrganismos aeróbios mesófilos e aeróbios psicrotróficos. As análises foram realizadas no Laboratório de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Roraima. Foi realizada a análise sensorial de acordo com características visualizadas no decorrer do armazenamento do produto, o pH foi determinado por meio do pHmetro e contagem de microrganismos. Dos resultados obtidos, a vida útil da carne moída em relação às análises sensoriais foi em torno de sete dias. O que diz a respeito da qualidade microbiológica da ...
Desafios e perspectivas nas ciências agrárias, 2021
O conteúdo dos livros e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidad... more O conteúdo dos livros e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a
Conjecturas, 2021
Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial co... more Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras...
Salmonella foi isolada pela primeira vez em 1886, inicialmente foi criada uma forma de classifica... more Salmonella foi isolada pela primeira vez em 1886, inicialmente foi criada uma forma de classificação que posteriormente teve que ser alterada. A atual classificação taxonômica, criada 1933, se baseia por identificação molecular de antígenos, apresentando 3 espécies e 6 subespécies. Já foram identificados mais de 2.500 sorovares diferentes, sendo mais de 50% da subespécie enterica. A Salmonella é uma bactéria pertencente à família Enterobacteriaceae, Gram-negativa, cosmopolita, com tropismo pelo ambiente intestinal e muitas vezes acaba contaminando alimentos, consequentemente animais e pessoas, sendo responsável por frequentes intoxicações alimentares. Com o simples cozimento é possível eliminá-la, mesmo assim a prevalência de casos de intoxicações alimentares se mostra alto. Existe uma crescente preocupação com relação à resistências dessas bactérias aos antibióticos, isso se deve ao uso indiscriminado de antimicrobianos em animais de produção e pacientes. As principais fontes de infecção são o ambiente, água, mas principalmente os alimentos de origem animal, estes, são os principais responsáveis por causarem distúrbios aos consumidores. A doença ocorre quando a Salmonella é ingerida em quantidade considerável e se multiplica nas células intestinais, liberando toxinas, destruindo células intestinais, desencadeando respostas inflamatórias e por fim ocasionando quadros de diarreia moderados, futuramente, febre, tenesmos e dores abdominais. Em casos extremos pode vir a ocorrer a disseminação, ocasionando quadros de septicemia e inclusive o óbito. A detecção desse agente em alimentos e amostras biológicas é oficialmente feito por cultivo bacteriológico, um método trabalhoso e lento, portanto diversas pesquisas buscam meios alternativos de diagnosticar de forma rápida, prática e eficiente essa bactéria. A legislação está em constante mudança para garantir ao consumidor produtos cada vez mais isentos de riscos, porém nem sempre é possível evitar completamente a salmonelose, portanto medidas de controle são essenciais para controlar a doença, como higiene de utensílios, cozimento adequado dos alimentos de risco. Enquanto programas de controle nas indústrias e granjas não forem mais efetivos esse problema irá permanecer. Esse trabalho reúne um acervo de informações de diversos órgãos de fiscalização, agências reguladoras, artigos científicos, teses, dissertações, livros, manuais e agências de notícias para um aprofundamento sobre a Salmonella, bactéria de grande importância na saúde pública por causar distúrbios gastrointestinais em consumidores de produtos de origem animal, principalmente de aves.