Cláudia Alberici Stefenon - Academia.edu (original) (raw)
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Papers by Cláudia Alberici Stefenon
Food Chemistry, Jul 1, 2010
... general, the results show that among all elements K has the highest concentration (about 1000... more ... general, the results show that among all elements K has the highest concentration (about 1000 mg/L), followed by P, S, Mg and Ca (concentrations in the range of 20160 mg/L). Indeed, the elements of this group are considered major components in wine (Alvarez, Moreno, Jos ...
"...filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós me... more "...filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós mesmos, de como mudar nossos piores defeitos para darmos os melhores exemplos e para aprendermos a ter coragem..." José Saramago A Deus, fonte inesgotável! Aos meus dois anjos emprestados, Anderson e Caio, por tornarem os meus dias plenos de fé e de amor, energias indispensáveis para trilhar os passos da vida! Aos meus pais, Antonio (in memorian) e Lourdes por abençoarem todos os meus vôos! A minha irmã Luciana, espelho de minha alma! Ao Diego e à pequena Juliana, por existirem em minha vida! Ao meu esposo Ivo, prova de que o amor é atemporal! v A Sabedoria construiu a sua casa, talhando suas sete colunas. Abateu seus animais, preparou o vinho e pôs a mesa. Enviou seus criados para anunciar nos pontos mais altos da cidade. Os ingênuos venham até aqui! Quero falar aos que não têm juízo. Venham comer do meu pão e beber do meu vinho. Deixem de ser ingênuos e vocês viverão. Sigam o caminho da inteligência! Livro dos Provérbios. Cap.9, versículo 1. vi AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus e à minha família por caminharem comigo;
Cited By (since 1996):1, Export Date: 18 October 2014
Food Chemistry, 2010
The objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of 19 Brazilian sparkling wi... more The objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of 19 Brazilian sparkling wines produced by Champenoise and Charmat methods. All sparkling wines tested showed significant antioxidant activity, both in vivo and in vitro assays. In general, the Charmatbrut possessed more antioxidant activity than Charmat demi-sec and Champenoise samples. In most of the sparkling wines studied, the majority
A avaliacao de parâmetros enologicos, sensoriais e biologicos em vinhos espumantes (VE) Charmat (... more A avaliacao de parâmetros enologicos, sensoriais e biologicos em vinhos espumantes (VE) Charmat (brut e demi-sec) e Champenoise (brut) foi realizada em escala experimental e industrial. As amostras foram obtidas e/ou elaboradas atraves da parceria com sete empresas do setor vitivinicola brasileiro, situadas em Bento Goncalves e Garibaldi, no Rio Grande do Sul. Os principais objetivos foram: a) determinar os padroes de identidade e qualidade (PIQs) dos VE; b) quantificar os niveis de acido ascorbico em VE; c) estudar o perfil fenolico dos VE atraves de espectrofotometria UV e cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE); d) avaliar a capacidade antioxidante dos VE em testes in vitro e in vivo; e) verificar a presenca de atividade -glicosidasica em VE; f) realizar a analise sensorial dos VE, com a participacao de um grupo de experts e segundo as normas da OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin); e g) comparar os dados entre os tres grupos de VE analisados. Os result...
Redox Report, 2010
Sparkling wines contain CO 2 obtained through a second fermentation by natural processes (Charmat... more Sparkling wines contain CO 2 obtained through a second fermentation by natural processes (Charmat method); they may be prepared with variable final sugar concentrations, resulting in physicochemical compositions and phenolic profiles different to those obtained with other natural methods. The purpose of this study was to verify the influence of sweetness on enological parameters, trans-resveratrol and trans-piceid levels, antioxidant capacity (power of scavenger the radical DPPH • • (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and mimetic enzymatic activities of superoxide dismutase (SOD-like) and catalase (CAT-like) assays, and β-glucosidase activities on Charmat sparkling wines. The interaction of polyphenol levels and sweetness was observed. Levels of transpiceid and trans-resveratrol showed a decrease in function of glucose concentration up to 40 g/l. All samples showed antioxidant capacity and β-glucosidase activity was stable even in the presence of sugar. A positive correlation between SOD-like and DPPH • • was observed. This work shows an approach able to clarify important aspects for the wine industry with regard to worldwide consumer demand for sweetened products.
Food Chemistry, Jul 1, 2010
... general, the results show that among all elements K has the highest concentration (about 1000... more ... general, the results show that among all elements K has the highest concentration (about 1000 mg/L), followed by P, S, Mg and Ca (concentrations in the range of 20160 mg/L). Indeed, the elements of this group are considered major components in wine (Alvarez, Moreno, Jos ...
"...filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós me... more "...filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós mesmos, de como mudar nossos piores defeitos para darmos os melhores exemplos e para aprendermos a ter coragem..." José Saramago A Deus, fonte inesgotável! Aos meus dois anjos emprestados, Anderson e Caio, por tornarem os meus dias plenos de fé e de amor, energias indispensáveis para trilhar os passos da vida! Aos meus pais, Antonio (in memorian) e Lourdes por abençoarem todos os meus vôos! A minha irmã Luciana, espelho de minha alma! Ao Diego e à pequena Juliana, por existirem em minha vida! Ao meu esposo Ivo, prova de que o amor é atemporal! v A Sabedoria construiu a sua casa, talhando suas sete colunas. Abateu seus animais, preparou o vinho e pôs a mesa. Enviou seus criados para anunciar nos pontos mais altos da cidade. Os ingênuos venham até aqui! Quero falar aos que não têm juízo. Venham comer do meu pão e beber do meu vinho. Deixem de ser ingênuos e vocês viverão. Sigam o caminho da inteligência! Livro dos Provérbios. Cap.9, versículo 1. vi AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus e à minha família por caminharem comigo;
Cited By (since 1996):1, Export Date: 18 October 2014
Food Chemistry, 2010
The objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of 19 Brazilian sparkling wi... more The objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of 19 Brazilian sparkling wines produced by Champenoise and Charmat methods. All sparkling wines tested showed significant antioxidant activity, both in vivo and in vitro assays. In general, the Charmatbrut possessed more antioxidant activity than Charmat demi-sec and Champenoise samples. In most of the sparkling wines studied, the majority
A avaliacao de parâmetros enologicos, sensoriais e biologicos em vinhos espumantes (VE) Charmat (... more A avaliacao de parâmetros enologicos, sensoriais e biologicos em vinhos espumantes (VE) Charmat (brut e demi-sec) e Champenoise (brut) foi realizada em escala experimental e industrial. As amostras foram obtidas e/ou elaboradas atraves da parceria com sete empresas do setor vitivinicola brasileiro, situadas em Bento Goncalves e Garibaldi, no Rio Grande do Sul. Os principais objetivos foram: a) determinar os padroes de identidade e qualidade (PIQs) dos VE; b) quantificar os niveis de acido ascorbico em VE; c) estudar o perfil fenolico dos VE atraves de espectrofotometria UV e cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE); d) avaliar a capacidade antioxidante dos VE em testes in vitro e in vivo; e) verificar a presenca de atividade -glicosidasica em VE; f) realizar a analise sensorial dos VE, com a participacao de um grupo de experts e segundo as normas da OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin); e g) comparar os dados entre os tres grupos de VE analisados. Os result...
Redox Report, 2010
Sparkling wines contain CO 2 obtained through a second fermentation by natural processes (Charmat... more Sparkling wines contain CO 2 obtained through a second fermentation by natural processes (Charmat method); they may be prepared with variable final sugar concentrations, resulting in physicochemical compositions and phenolic profiles different to those obtained with other natural methods. The purpose of this study was to verify the influence of sweetness on enological parameters, trans-resveratrol and trans-piceid levels, antioxidant capacity (power of scavenger the radical DPPH • • (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and mimetic enzymatic activities of superoxide dismutase (SOD-like) and catalase (CAT-like) assays, and β-glucosidase activities on Charmat sparkling wines. The interaction of polyphenol levels and sweetness was observed. Levels of transpiceid and trans-resveratrol showed a decrease in function of glucose concentration up to 40 g/l. All samples showed antioxidant capacity and β-glucosidase activity was stable even in the presence of sugar. A positive correlation between SOD-like and DPPH • • was observed. This work shows an approach able to clarify important aspects for the wine industry with regard to worldwide consumer demand for sweetened products.