Danieli Debona - Academia.edu (original) (raw)
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Papers by Danieli Debona
Revista Ifes Ciência
A demanda pela produção de cafés especiais torna-se cada vez mais evidente nos espaços produtivos... more A demanda pela produção de cafés especiais torna-se cada vez mais evidente nos espaços produtivos onde a cafeicultura está inserida, com a introdução de novas tecnologias, possibilitando assim uma melhoria contínua dos processos de pós-colheita, que permitem incremento sensorial dos cafés especiais. Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil sensorial do café conilon submetido a diferentes formas de fermentação, espontâneas e induzidas com uso de Saccharomyces Cerevisiae, associados a diferentes tempos de imersão em mosto de fermentação, para avaliar a modificação dos perfis sensoriais do café conilon, a partir da aplicação de técnicas de fermentação. O experimento foi conduzido no delineamento com quatro repetições no esquema de parcelas subdivididas no tempo, sendo as parcelas compostas por seis tratamentos e as subparcelas por quatro tempos de fermentação. Os resultados sensoriais indicam que quanto maior o tempo de fermentação, maior é o aumento da nota global do café, indi...
Agricultural Sciences
Conilon coffee represents almost 20% of all coffee production in the Brazilian territory; however... more Conilon coffee represents almost 20% of all coffee production in the Brazilian territory; however, it is inexpressive in relation to the sensory quality when compared to Arabica coffee. It is noteworthy that the coffee from the species Coffea canephora PIERRE has a denser sensorial profile, is less sweet, less acidic and with strong pronunciation of the body at the time of tasting. This study has unprecedentedly applied the use of starter cultures (yeast) to optimize and modify the metabolic pathways and consequently the sensorial quality perceived by Q-graders. The experiments were conducted in a randomized block design with five replicates, in the 3 × 4 factorial scheme, with three fermentation times-24, 48 and 72 hours and four wet processing tests-Washed, Yeast fermentation, Fully washed without yeast and Fully washed with yeast. The sensorial results indicate a new perspective for the application of wet processing with starter cultures for Conilon coffee. They indicate gains in sensory scale, opening a new phase of studies on spontaneous and induced fermentation for Conilon coffee in Brazil and worldwide.
Revista Ifes Ciência
A demanda pela produção de cafés especiais torna-se cada vez mais evidente nos espaços produtivos... more A demanda pela produção de cafés especiais torna-se cada vez mais evidente nos espaços produtivos onde a cafeicultura está inserida, com a introdução de novas tecnologias, possibilitando assim uma melhoria contínua dos processos de pós-colheita, que permitem incremento sensorial dos cafés especiais. Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil sensorial do café conilon submetido a diferentes formas de fermentação, espontâneas e induzidas com uso de Saccharomyces Cerevisiae, associados a diferentes tempos de imersão em mosto de fermentação, para avaliar a modificação dos perfis sensoriais do café conilon, a partir da aplicação de técnicas de fermentação. O experimento foi conduzido no delineamento com quatro repetições no esquema de parcelas subdivididas no tempo, sendo as parcelas compostas por seis tratamentos e as subparcelas por quatro tempos de fermentação. Os resultados sensoriais indicam que quanto maior o tempo de fermentação, maior é o aumento da nota global do café, indi...
Agricultural Sciences
Conilon coffee represents almost 20% of all coffee production in the Brazilian territory; however... more Conilon coffee represents almost 20% of all coffee production in the Brazilian territory; however, it is inexpressive in relation to the sensory quality when compared to Arabica coffee. It is noteworthy that the coffee from the species Coffea canephora PIERRE has a denser sensorial profile, is less sweet, less acidic and with strong pronunciation of the body at the time of tasting. This study has unprecedentedly applied the use of starter cultures (yeast) to optimize and modify the metabolic pathways and consequently the sensorial quality perceived by Q-graders. The experiments were conducted in a randomized block design with five replicates, in the 3 × 4 factorial scheme, with three fermentation times-24, 48 and 72 hours and four wet processing tests-Washed, Yeast fermentation, Fully washed without yeast and Fully washed with yeast. The sensorial results indicate a new perspective for the application of wet processing with starter cultures for Conilon coffee. They indicate gains in sensory scale, opening a new phase of studies on spontaneous and induced fermentation for Conilon coffee in Brazil and worldwide.