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Papers by Dedi Mahdar
Warta Industri Hasil Pertanian, 1990
Various physico-chemical properties of starches isolated from 21 Australian wheat varieties were ... more Various physico-chemical properties of starches isolated from 21 Australian wheat varieties were assessed. Molecular weights varied between the starches and were lower in those from soft wheats. Proportions of small granules were significantly correlated with starch amylose and protein contents: those of large granules correlated negatively with fat content. Granule crystallinity was correlated with hardness of the parent wheats. Gelatinisation temperatures. measured by differential scanning calorimetry, vaned between the starches within the range of 46-79°C. Enthalpies of gelatinisation, 4.6-13.3 J/g of dry starch, were correlated with both amylopectin content and wheat hardness. Minimum moisture for gelatinisation, 0.15-0.56 waterlg of dry starch. was significantly correlated with both amylose and fat contents of the starch. Eigenschaften der Stilrken von australischen Weizensorten. Teil 2: Einige physikalisch-chemische Eigenschaften. Verschiedene physikalisch-chemische Eigenschaften der Starken aus 21 australischen Weizenvarietaten wurden bestirnmt. Die Molekulargewichte variierten zwischen den Starken und waren niedriger in den Starken von Weichweizenvarietaten. Die Verhaltnisse von kleinen Kornern korrelierten signifikant mit den Stiirke-Amyloseund Proteingehalten, w&rend die der groBen Korner negativ mit dem Fettgehalt korretierten. Die Komkristallinitat korrelierte mit .der Hlrte der ursprunglichen Weizen. Die durch Differential-Rasterkalorimetrie gemessenen Verkleisterungstemperaturen variierten innerbalb der Starken im Bereich von 46 bis 79°C. Die Enthalpien der Verkleisterung, 4.6-13.3 J/g trockener Starke. korrelierten sowohl mit dem Amylopektingehalt als auch mit der Weizenharte. Die minimale Verkleisterungs-Feuchtigkeit korrelierte signifikant sowohl mit den Amyloseals auch mit den Fettgehalten der Starke.
Warta Industri Hasil Pertanian, 1990
Various physico-chemical properties of starches isolated from 21 Australian wheat varieties were ... more Various physico-chemical properties of starches isolated from 21 Australian wheat varieties were assessed. Molecular weights varied between the starches and were lower in those from soft wheats. Proportions of small granules were significantly correlated with starch amylose and protein contents: those of large granules correlated negatively with fat content. Granule crystallinity was correlated with hardness of the parent wheats. Gelatinisation temperatures. measured by differential scanning calorimetry, vaned between the starches within the range of 46-79°C. Enthalpies of gelatinisation, 4.6-13.3 J/g of dry starch, were correlated with both amylopectin content and wheat hardness. Minimum moisture for gelatinisation, 0.15-0.56 waterlg of dry starch. was significantly correlated with both amylose and fat contents of the starch. Eigenschaften der Stilrken von australischen Weizensorten. Teil 2: Einige physikalisch-chemische Eigenschaften. Verschiedene physikalisch-chemische Eigenschaften der Starken aus 21 australischen Weizenvarietaten wurden bestirnmt. Die Molekulargewichte variierten zwischen den Starken und waren niedriger in den Starken von Weichweizenvarietaten. Die Verhaltnisse von kleinen Kornern korrelierten signifikant mit den Stiirke-Amyloseund Proteingehalten, w&rend die der groBen Korner negativ mit dem Fettgehalt korretierten. Die Komkristallinitat korrelierte mit .der Hlrte der ursprunglichen Weizen. Die durch Differential-Rasterkalorimetrie gemessenen Verkleisterungstemperaturen variierten innerbalb der Starken im Bereich von 46 bis 79°C. Die Enthalpien der Verkleisterung, 4.6-13.3 J/g trockener Starke. korrelierten sowohl mit dem Amylopektingehalt als auch mit der Weizenharte. Die minimale Verkleisterungs-Feuchtigkeit korrelierte signifikant sowohl mit den Amyloseals auch mit den Fettgehalten der Starke.