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Papers by Dilson Ribeiro
Tem crescido a procura por alimentos funcionais que proporcionam beneficios a saude. O objetivo d... more Tem crescido a procura por alimentos funcionais que proporcionam beneficios a saude. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitacao sensorial do Kefir de cafe. Os graos de Kefir foram mantidos no leite de vaca pasteurizado, padronizado em um periodo de 24 h/ 25°C. Apos este periodo, foram obtidos 500 mL do leite fermentado e os graos foram lavados e reinoculados. Para preparo do kefir de cafe, adicionou-se 500 mL de leite fermentado, 5 g de cafe soluvel, 90 g de acucar e 100 mL de creme de leite. Realizou-se os teste de aceitacao pelo metodo de de Escala Hedonica e feito o teste de Intencao de Compra utilizando 55 provadores. Os resultados demonstram que o kefir sabor cafe obteve boa aceitabilidade pelos provadores, uma vez que o indice de aceitacao para aparencia global foi de 85,25%, para sabor de 81,21% e para textura de 86,26%. Quanto a intencao de compra, os provadores afirmaram que 32,72% certamente comprariam, 41,81% possivelmente comprariam, 18,18% talvez co...
Tem crescido a procura por alimentos funcionais que proporcionam beneficios a saude. O objetivo d... more Tem crescido a procura por alimentos funcionais que proporcionam beneficios a saude. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitacao sensorial do Kefir de cafe. Os graos de Kefir foram mantidos no leite de vaca pasteurizado, padronizado em um periodo de 24 h/ 25°C. Apos este periodo, foram obtidos 500 mL do leite fermentado e os graos foram lavados e reinoculados. Para preparo do kefir de cafe, adicionou-se 500 mL de leite fermentado, 5 g de cafe soluvel, 90 g de acucar e 100 mL de creme de leite. Realizou-se os teste de aceitacao pelo metodo de de Escala Hedonica e feito o teste de Intencao de Compra utilizando 55 provadores. Os resultados demonstram que o kefir sabor cafe obteve boa aceitabilidade pelos provadores, uma vez que o indice de aceitacao para aparencia global foi de 85,25%, para sabor de 81,21% e para textura de 86,26%. Quanto a intencao de compra, os provadores afirmaram que 32,72% certamente comprariam, 41,81% possivelmente comprariam, 18,18% talvez co...