Eliana Mesquita - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Eliana Mesquita

Journal of Morphology

Hyperostosis manifests itself and develops differently in taxonomically related species. Radiogra... more Hyperostosis manifests itself and develops differently in taxonomically related species. Radiographic images of individuals belonging to different size classes of Atlantic Moonfish Selene setapinnis and Lookdown Selene vomer were obtained from two different estuarine areas of Rio de Janeiro/Brazil. In S. setapinnis, hyperostosis occurred in 65.22% of the specimens analyzed in three different skeletal regions. All specimens of S. vomer had hyperostosis in four regions. Patterns of occurrence were detected in both species, and the affected regions did not coincide in the same bone region, except for the cleithrum. Hyperostosis in S. setapinnis were observed in high frequencies of seventh dorsal pterygiophore, whereas in specimens of S. vomer this condition was detected to a greater extent in the neural spines of the second abdominal vertebra and first to third caudal vertebrae. The data demonstrated a relationship between the sexual maturity and the occurrence and development of hyper...

I Simpósio de bolsistas da FIPERJ

O município de Niterói desempenha a produção pesqueira como uma atividade tradicional e com relev... more O município de Niterói desempenha a produção pesqueira como uma atividade tradicional e com relevância socioeconômica para o Estado do Rio de Janeiro, além abrigar o mercado de peixe mais tradicional, dando visibilidade a atividade pesqueira. Um dos recursos pesqueiros tradicionais em alguns núcleos comunitários é o cultivo de mexilhão. Iniciativas para o desenvolvimento sustentável do setor se fazem necessárias, tanto buscando a qualidade do produto quanto a executar iniciativas que valorizem o pescado, visando o aumento do consumo. A presente pesquisa pretende avaliar a qualidade do mexilhão que é produzido artesanalmente na região, trazendo subsídios para os mecanismos a serem adotados no interesse dos pescadores artesanais do Município de Niterói, Rio de Janeiro. Sendo assim, o objetivo consiste em fazer um monitoramento bacteriológico antes de buscar alternativas de melhoria da qualidade (microbiológica e de produção) do mexilhão. Foi realizada a avaliação higiênico-sanitária, ...

Parasitología al día, 2000

... SERGIO CARMONA DE SÃO CLEMENTE * , AUGUSTO SL PERALTA ** , JAIME R. CARVALHO JR.**,ELIANA DE ... more ... SERGIO CARMONA DE SÃO CLEMENTE * , AUGUSTO SL PERALTA ** , JAIME R. CARVALHO JR.**,ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA* and EDILSON ... 3.- ROGER WA, GAINES J L. Lesions of Protozoan diseases in fish in the Pathology of Fishes (Ribelin WE ...

Revista Brasileira de Zoologia, 1990

In this paper the authors give an anatomical and histological analysis of the male reproductive s... more In this paper the authors give an anatomical and histological analysis of the male reproductive system of Pomacea canaliculata (Lamarck, 1822). Anatomically, the testis is better evidentiated than the ovary. In the structure of the testis a great number of very small channels converges to a single one. The male copulatory organs result of transformations that take place in the inner surface on the palial membrane. Histologically, the testis of immature males shows seminiferous ducts with round egg-shaped forms. In their lumens we could notice masses of cells that will originate spermatozoids. The penis has a conjunctive muscular sheath that can be seen in van Gieson 's coloured preparations.

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2016

A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da ma... more A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da manutenção das condições higiênico-sanitárias, o que inclui a qualidade da água utilizada na cadeia, influencia na carga microbiana inicial apresentada. A fim de retardar o processo de deterioração, diminuir as perdas e os riscos iminentes à saúde coletiva, como a propagação de agentes etiológicos de doenças alimentares, são empregados diferentes métodos de conservação. Os feixes de elétrons são utilizados em vários países e levam à destruição dos microrganismos por alterações em suas estruturas, as quais ocorrem pela remoção de elétrons de seus átomos. Objetivou-se, no presente trabalho, contribuir para a avaliação da eficiência da irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (M. furnieri) refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ, Brasil. Foram realizadas contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, de bactérias heterotrófica...

Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 3

Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations method... more Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations methods are developed to preserve fish deterioration. The application of natural additives as preservatives is increasingly common, with a current emphasis on the growing use of protein hydrolysates, in substitution to artificial ones. These compounds have been the subject of recent studies, focusing on determining their functional properties and the best form of applying peptide chains. The present study aimed to evaluate the effects of the protein hydrolysate obtained by the enzymatic hydrolysis of commercial fish gelatin added to rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) packed under vacuum and maintained under refrigeration. The fillets were distributed into three sample groups (controls and hydrolysate addition at 1:10 and 1:1 ratios). Microbiological and physico-chemical assessments were carried out. The results were compared and correlations observed regarding fish preservation assessments. A relationship between pH, redox potential and N-TVB was verified when compared to microbial development, especially with regard to psychrotrophic aerobic heterotrophic bacteria count. It was concluded that the application of protein hydrolysate as an additive is promising and can be effective in the control of food quality and maintenance of freshness for a longer period.

Revista Brasileira de Ciência Veterinária

O objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valo... more O objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valor comercial capturado na modalidade de pesca de arrasto e classificado como na categoria "mistura" por ter tamanho reduzido para o mercado varejista e realizar análises físico-químicas, microbiológicas, toxicológicas e sensoriais. A salsicha foi elaborada na planta piloto da Embrapa Agroindústria de Alimentos utilizando 50% de surimi e 50% de filé. As análises físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas foram realizadas com métodos oficiais. O teste de aceitação foi realizado com 87 provadores que avaliaram o produto utilizando escala hedônica de sete pontos e também arguidos quanto à intenção de compra do produto. O produto foi considerado aceito quando 70% dos provadores atribuíram nota ≥ 4. Os resultados da composição centesimal foram: umidade 71,22%, proteínas 15,34%, lipídios totais 5,55%, carboidratos 6,11%, cinzas 1,78% e o valor energético 135,75 kcal. As avaliações microbiológicas e toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação. A salsicha foi aceita por 82,7% dos provadores e o aspecto global do produto atingiu média de 4,93 (±1,69). Em relação à intenção de compra foi atribuída a maior porcentagem para talvez sim/talvez não (32%), seguido de provavelmente compraria (24%), e 28,1% informaram que provavelmente ou decididamente não comprariam. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o peixe de baixo valor agregado da categoria "mistura" resultou em produto embutido viável para o uso na tecnologia do pescado. Palavras-chave: categoria mistura da pesca de arrasto, derivados de pescado, análises bacteriológicas, análises físico-químicas, aceitação.

Brazilian Journal of Development

Food Science and Technology

Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations method... more Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations methods are developed to preserve fish deterioration. The application of natural additives as preservatives is increasingly common, with a current emphasis on the growing use of protein hydrolysates, in substitution to artificial ones. These compounds have been the subject of recent studies, focusing on determining their functional properties and the best form of applying peptide chains. The present study aimed to evaluate the effects of the protein hydrolysate obtained by the enzymatic hydrolysis of commercial fish gelatin added to rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) packed under vacuum and maintained under refrigeration. The fillets were distributed into three sample groups (controls and hydrolysate addition at 1:10 and 1:1 ratios). Microbiological and physico-chemical assessments were carried out. The results were compared and correlations observed regarding fish preservation assessments. A relationship between pH, redox potential and N-TVB was verified when compared to microbial development, especially with regard to psychrotrophic aerobic heterotrophic bacteria count. It was concluded that the application of protein hydrolysate as an additive is promising and can be effective in the control of food quality and maintenance of freshness for a longer period.

Brazilian Journal of Development

Food Science and Technology

Aquaculture of cobia (Rachycentron canadum) is still incipient in Brazil, as well as the sale of ... more Aquaculture of cobia (Rachycentron canadum) is still incipient in Brazil, as well as the sale of its meat. However, there is a market demand for this product in the state of Rio de Janeiro. The salting process for the meat of cultivated cobia is a way of preserving and marketing the product for the growers. Thus, the present study aimed to assess the chemical properties of salted cobia meat. Market-sized cobia grown in net-tanks located in Baía de Ilha Grande, Angra dos Reis, Rio de Janeiro, Brazil were used. The fish were eviscerated (gutted), beheaded and lightly flattened. The fillets "charutos" were then subjected to brine salting for 6 days, immersed in saturated brine at refrigeration temperature. After the preparation of the product, analyzes of percent composition, chloride content and lipid profile were performed. The product had high concentrations of protein (20.16%), lipids (19.88%) and 6.56% of total chloride. Lipid profile assessment showed significant percentages of palmitic (6.66%) and oleic (4.99%) acids. Therefore, it is concluded that the salted meat of cobia has good nutritional quality, and the product is a source of palmitic and oleic acids that help preventing cardiovascular diseases and lowering cholesterol levels.

Boletim do Instituto de Pesca

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente s... more Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente separada (CMS) e surimi obtidos a partir de pargo (Pagrus pagrus) e o tira-vira (Percophis brasiliensis) capturados na categoria “mistura” da modalidade da pesca de arrasto de Niterói, RJ. Para elaboração do surimi, as CMS de pargo e tira-vira foram submetidas à lavagem. A caracterização química dos produtos foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína,lipídeos e cinzas). Para as análises microbiológicas foram realizadas contagens de Estafilococos coagulase positiva, coliformes a 35 °C, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. Os surimis de pargo e tira-vira apresentaram menores teores proteico (7,84% e 7,34%) e lipídico (0,73% e 0,74%) e maior umidade (91,71% e 90,15%), respectivamente, em comparação à CMS (P<0,05). A análise microbiológica demonstrou que os produtos estavam dentro do padrão sanitário exigido pela legislação. Com base nos resu...

Arquivos de Ciências do Mar

A Segurança Alimentar visa garantir à população acesso físico e econômico a alimentos inócuos e n... more A Segurança Alimentar visa garantir à população acesso físico e econômico a alimentos inócuos e nutritivos. Esta pesquisa objetivou investigar a ocorrência de atividade antimicrobiana nos condimentos alimentares in natura utilizados no processamento, preparo e/ou consumo do pescado, por meio de uma revisão sistemática de literatura e abrange artigos publicados até julho de 2016. A busca foi realizada nas bases de dados eletrônicas LILACS; MEDLINE, SciELO; Google Acadêmico; CAPES, Cochrane Library; Scopus; ScienceDirect; PubMed. A inclusão dos artigos na revisão sistemática foi guiada pelo Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) e o Assessment of Multiple Systematic Reviews (AMSTAR). A intepretação dos textos selecionados foi feita por meio de análise estatística descritiva e expressa em Figuras, quadros, diagrama de dispersão de dados e gráfico Box Plot, utilizando-se o programa IBM SPSS Statistics Base 22.0. Dos textos inicialmente identificados,...

Semioses

O segmento da pesca industrial no Brasil é de grande relevância social e econômica para muitos mu... more O segmento da pesca industrial no Brasil é de grande relevância social e econômica para muitos municípios litorâneos. Trata-se de uma atividade de base, fornecedora de matéria prima para as grandes indústrias e centros de distribuição de alimentos. Apesar de suas excelentes qualidades nutricionais, o consumo de pescado no Brasil ainda é baixo, se comparado ao de outros países. Em relação às questões de saúde pública, as preocupações têm sido principalmente voltadas à presença de agentes etiológicos de doenças alimentares. Por outro lado, diversos são os perigos de natureza química que podem estar presentes nos alimentos e, alguns têm sido descritos como inerentes ao próprio processo de transformação de matéria-prima em produto, como é o caso das aminas biogênicas, que podem atingir altos níveis quantitativos a ponto de se tornarem um risco para a saúde do consumidor. O pescado está mais associado aos casos de intoxicação por aminas biogênicas do que outros alimentos, com destaque às...

Food Science and Technology

The decreasing stock of the main species consumed in Brazil has stimulated studies regarding the ... more The decreasing stock of the main species consumed in Brazil has stimulated studies regarding the use and development of products using low commercial value species. The shrimp trawling modality produces a large volume of a "mix" category comprising low commercial value fish. However, it is necessary to develop products with greater practicality to meet the current demands of the Brazilian consumer. The aim of the present study was to develop a sausage using a low commercial value fish, the Brazilian flathead (Percophis brasiliensis), caught in the fish trawling "mix" category landed in Niterói/RJ, and perform physico-chemical, microbiological, toxicological and sensorial analyses. The centesimal composition of the analyzed fish were as follows: humidity 73.78%, proteins 16.17%, carbohydrates 3.75%, total lipids 4.41% and ash 1.78%. The microbiological and toxicological results were within the legislation standards. Twenty varieties of fatty acids (AG) were detected, with the most frequent being palmitic acid (22.81%). Among the omega-3 series, the most frequent were eicosapentaenoic acid (5.36%) and docosahexaenoic acid (15.95%). Regarding minerals, the most noteworthy were sodium, calcium and iron (1114.24 mg, 112.32 mg and 1.73 mg respectively). The sausage showed 87.30% acceptability. The results demonstrate that the low commercial value fish Brazilian flathead resulted in a viable product for use in fish technology, with excellent nutritional results.

Revista Brasileira de Ciência Veterinária

Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Se... more Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Sepetiba, Rio de Janeiro, Brasil* Microbiological quality of sururu (Mytella charruana) marketed by scavengers of the Sepetiba Bay,

Revista Vértices

Esta revisão objetivou reunir informações sobre questões socioculturais, educacionais, governamen... more Esta revisão objetivou reunir informações sobre questões socioculturais, educacionais, governamentais, ambientais e de saúde coletiva sobre os manipuladores do mexilhão Perna perna no estado do Rio de Janeiro e a necessidade de capacitação em Boas Práticas e Educação Continuada. Identificaram-se artigos publicados de 2006 até 2016. A busca foi realizada em diversas bases de dados eletrônicas. O checklist “Critical Appraisal Skills Programme” (CASP) avaliou a qualidade metodológica. Quinze artigos satisfizeram os critérios de inclusão. A intepretação foi feita pela análise de conteúdo, inferindo-se que o mexilhão Perna perna comercializado no Estado não atende integralmente aos padrões de alimento seguro nem ao conjunto de normas comerciais e sanitárias, o que transforma a atividade em risco potencial para os consumidores.

Journal of Morphology

Hyperostosis manifests itself and develops differently in taxonomically related species. Radiogra... more Hyperostosis manifests itself and develops differently in taxonomically related species. Radiographic images of individuals belonging to different size classes of Atlantic Moonfish Selene setapinnis and Lookdown Selene vomer were obtained from two different estuarine areas of Rio de Janeiro/Brazil. In S. setapinnis, hyperostosis occurred in 65.22% of the specimens analyzed in three different skeletal regions. All specimens of S. vomer had hyperostosis in four regions. Patterns of occurrence were detected in both species, and the affected regions did not coincide in the same bone region, except for the cleithrum. Hyperostosis in S. setapinnis were observed in high frequencies of seventh dorsal pterygiophore, whereas in specimens of S. vomer this condition was detected to a greater extent in the neural spines of the second abdominal vertebra and first to third caudal vertebrae. The data demonstrated a relationship between the sexual maturity and the occurrence and development of hyper...

I Simpósio de bolsistas da FIPERJ

O município de Niterói desempenha a produção pesqueira como uma atividade tradicional e com relev... more O município de Niterói desempenha a produção pesqueira como uma atividade tradicional e com relevância socioeconômica para o Estado do Rio de Janeiro, além abrigar o mercado de peixe mais tradicional, dando visibilidade a atividade pesqueira. Um dos recursos pesqueiros tradicionais em alguns núcleos comunitários é o cultivo de mexilhão. Iniciativas para o desenvolvimento sustentável do setor se fazem necessárias, tanto buscando a qualidade do produto quanto a executar iniciativas que valorizem o pescado, visando o aumento do consumo. A presente pesquisa pretende avaliar a qualidade do mexilhão que é produzido artesanalmente na região, trazendo subsídios para os mecanismos a serem adotados no interesse dos pescadores artesanais do Município de Niterói, Rio de Janeiro. Sendo assim, o objetivo consiste em fazer um monitoramento bacteriológico antes de buscar alternativas de melhoria da qualidade (microbiológica e de produção) do mexilhão. Foi realizada a avaliação higiênico-sanitária, ...

Parasitología al día, 2000

... SERGIO CARMONA DE SÃO CLEMENTE * , AUGUSTO SL PERALTA ** , JAIME R. CARVALHO JR.**,ELIANA DE ... more ... SERGIO CARMONA DE SÃO CLEMENTE * , AUGUSTO SL PERALTA ** , JAIME R. CARVALHO JR.**,ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA* and EDILSON ... 3.- ROGER WA, GAINES J L. Lesions of Protozoan diseases in fish in the Pathology of Fishes (Ribelin WE ...

Revista Brasileira de Zoologia, 1990

In this paper the authors give an anatomical and histological analysis of the male reproductive s... more In this paper the authors give an anatomical and histological analysis of the male reproductive system of Pomacea canaliculata (Lamarck, 1822). Anatomically, the testis is better evidentiated than the ovary. In the structure of the testis a great number of very small channels converges to a single one. The male copulatory organs result of transformations that take place in the inner surface on the palial membrane. Histologically, the testis of immature males shows seminiferous ducts with round egg-shaped forms. In their lumens we could notice masses of cells that will originate spermatozoids. The penis has a conjunctive muscular sheath that can be seen in van Gieson 's coloured preparations.

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2016

A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da ma... more A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da manutenção das condições higiênico-sanitárias, o que inclui a qualidade da água utilizada na cadeia, influencia na carga microbiana inicial apresentada. A fim de retardar o processo de deterioração, diminuir as perdas e os riscos iminentes à saúde coletiva, como a propagação de agentes etiológicos de doenças alimentares, são empregados diferentes métodos de conservação. Os feixes de elétrons são utilizados em vários países e levam à destruição dos microrganismos por alterações em suas estruturas, as quais ocorrem pela remoção de elétrons de seus átomos. Objetivou-se, no presente trabalho, contribuir para a avaliação da eficiência da irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (M. furnieri) refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ, Brasil. Foram realizadas contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, de bactérias heterotrófica...

Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 3

Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations method... more Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations methods are developed to preserve fish deterioration. The application of natural additives as preservatives is increasingly common, with a current emphasis on the growing use of protein hydrolysates, in substitution to artificial ones. These compounds have been the subject of recent studies, focusing on determining their functional properties and the best form of applying peptide chains. The present study aimed to evaluate the effects of the protein hydrolysate obtained by the enzymatic hydrolysis of commercial fish gelatin added to rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) packed under vacuum and maintained under refrigeration. The fillets were distributed into three sample groups (controls and hydrolysate addition at 1:10 and 1:1 ratios). Microbiological and physico-chemical assessments were carried out. The results were compared and correlations observed regarding fish preservation assessments. A relationship between pH, redox potential and N-TVB was verified when compared to microbial development, especially with regard to psychrotrophic aerobic heterotrophic bacteria count. It was concluded that the application of protein hydrolysate as an additive is promising and can be effective in the control of food quality and maintenance of freshness for a longer period.

Revista Brasileira de Ciência Veterinária

O objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valo... more O objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valor comercial capturado na modalidade de pesca de arrasto e classificado como na categoria "mistura" por ter tamanho reduzido para o mercado varejista e realizar análises físico-químicas, microbiológicas, toxicológicas e sensoriais. A salsicha foi elaborada na planta piloto da Embrapa Agroindústria de Alimentos utilizando 50% de surimi e 50% de filé. As análises físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas foram realizadas com métodos oficiais. O teste de aceitação foi realizado com 87 provadores que avaliaram o produto utilizando escala hedônica de sete pontos e também arguidos quanto à intenção de compra do produto. O produto foi considerado aceito quando 70% dos provadores atribuíram nota ≥ 4. Os resultados da composição centesimal foram: umidade 71,22%, proteínas 15,34%, lipídios totais 5,55%, carboidratos 6,11%, cinzas 1,78% e o valor energético 135,75 kcal. As avaliações microbiológicas e toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação. A salsicha foi aceita por 82,7% dos provadores e o aspecto global do produto atingiu média de 4,93 (±1,69). Em relação à intenção de compra foi atribuída a maior porcentagem para talvez sim/talvez não (32%), seguido de provavelmente compraria (24%), e 28,1% informaram que provavelmente ou decididamente não comprariam. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o peixe de baixo valor agregado da categoria "mistura" resultou em produto embutido viável para o uso na tecnologia do pescado. Palavras-chave: categoria mistura da pesca de arrasto, derivados de pescado, análises bacteriológicas, análises físico-químicas, aceitação.

Brazilian Journal of Development

Food Science and Technology

Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations method... more Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations methods are developed to preserve fish deterioration. The application of natural additives as preservatives is increasingly common, with a current emphasis on the growing use of protein hydrolysates, in substitution to artificial ones. These compounds have been the subject of recent studies, focusing on determining their functional properties and the best form of applying peptide chains. The present study aimed to evaluate the effects of the protein hydrolysate obtained by the enzymatic hydrolysis of commercial fish gelatin added to rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) packed under vacuum and maintained under refrigeration. The fillets were distributed into three sample groups (controls and hydrolysate addition at 1:10 and 1:1 ratios). Microbiological and physico-chemical assessments were carried out. The results were compared and correlations observed regarding fish preservation assessments. A relationship between pH, redox potential and N-TVB was verified when compared to microbial development, especially with regard to psychrotrophic aerobic heterotrophic bacteria count. It was concluded that the application of protein hydrolysate as an additive is promising and can be effective in the control of food quality and maintenance of freshness for a longer period.

Brazilian Journal of Development

Food Science and Technology

Aquaculture of cobia (Rachycentron canadum) is still incipient in Brazil, as well as the sale of ... more Aquaculture of cobia (Rachycentron canadum) is still incipient in Brazil, as well as the sale of its meat. However, there is a market demand for this product in the state of Rio de Janeiro. The salting process for the meat of cultivated cobia is a way of preserving and marketing the product for the growers. Thus, the present study aimed to assess the chemical properties of salted cobia meat. Market-sized cobia grown in net-tanks located in Baía de Ilha Grande, Angra dos Reis, Rio de Janeiro, Brazil were used. The fish were eviscerated (gutted), beheaded and lightly flattened. The fillets "charutos" were then subjected to brine salting for 6 days, immersed in saturated brine at refrigeration temperature. After the preparation of the product, analyzes of percent composition, chloride content and lipid profile were performed. The product had high concentrations of protein (20.16%), lipids (19.88%) and 6.56% of total chloride. Lipid profile assessment showed significant percentages of palmitic (6.66%) and oleic (4.99%) acids. Therefore, it is concluded that the salted meat of cobia has good nutritional quality, and the product is a source of palmitic and oleic acids that help preventing cardiovascular diseases and lowering cholesterol levels.

Boletim do Instituto de Pesca

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente s... more Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente separada (CMS) e surimi obtidos a partir de pargo (Pagrus pagrus) e o tira-vira (Percophis brasiliensis) capturados na categoria “mistura” da modalidade da pesca de arrasto de Niterói, RJ. Para elaboração do surimi, as CMS de pargo e tira-vira foram submetidas à lavagem. A caracterização química dos produtos foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína,lipídeos e cinzas). Para as análises microbiológicas foram realizadas contagens de Estafilococos coagulase positiva, coliformes a 35 °C, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. Os surimis de pargo e tira-vira apresentaram menores teores proteico (7,84% e 7,34%) e lipídico (0,73% e 0,74%) e maior umidade (91,71% e 90,15%), respectivamente, em comparação à CMS (P<0,05). A análise microbiológica demonstrou que os produtos estavam dentro do padrão sanitário exigido pela legislação. Com base nos resu...

Arquivos de Ciências do Mar

A Segurança Alimentar visa garantir à população acesso físico e econômico a alimentos inócuos e n... more A Segurança Alimentar visa garantir à população acesso físico e econômico a alimentos inócuos e nutritivos. Esta pesquisa objetivou investigar a ocorrência de atividade antimicrobiana nos condimentos alimentares in natura utilizados no processamento, preparo e/ou consumo do pescado, por meio de uma revisão sistemática de literatura e abrange artigos publicados até julho de 2016. A busca foi realizada nas bases de dados eletrônicas LILACS; MEDLINE, SciELO; Google Acadêmico; CAPES, Cochrane Library; Scopus; ScienceDirect; PubMed. A inclusão dos artigos na revisão sistemática foi guiada pelo Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) e o Assessment of Multiple Systematic Reviews (AMSTAR). A intepretação dos textos selecionados foi feita por meio de análise estatística descritiva e expressa em Figuras, quadros, diagrama de dispersão de dados e gráfico Box Plot, utilizando-se o programa IBM SPSS Statistics Base 22.0. Dos textos inicialmente identificados,...

Semioses

O segmento da pesca industrial no Brasil é de grande relevância social e econômica para muitos mu... more O segmento da pesca industrial no Brasil é de grande relevância social e econômica para muitos municípios litorâneos. Trata-se de uma atividade de base, fornecedora de matéria prima para as grandes indústrias e centros de distribuição de alimentos. Apesar de suas excelentes qualidades nutricionais, o consumo de pescado no Brasil ainda é baixo, se comparado ao de outros países. Em relação às questões de saúde pública, as preocupações têm sido principalmente voltadas à presença de agentes etiológicos de doenças alimentares. Por outro lado, diversos são os perigos de natureza química que podem estar presentes nos alimentos e, alguns têm sido descritos como inerentes ao próprio processo de transformação de matéria-prima em produto, como é o caso das aminas biogênicas, que podem atingir altos níveis quantitativos a ponto de se tornarem um risco para a saúde do consumidor. O pescado está mais associado aos casos de intoxicação por aminas biogênicas do que outros alimentos, com destaque às...

Food Science and Technology

The decreasing stock of the main species consumed in Brazil has stimulated studies regarding the ... more The decreasing stock of the main species consumed in Brazil has stimulated studies regarding the use and development of products using low commercial value species. The shrimp trawling modality produces a large volume of a "mix" category comprising low commercial value fish. However, it is necessary to develop products with greater practicality to meet the current demands of the Brazilian consumer. The aim of the present study was to develop a sausage using a low commercial value fish, the Brazilian flathead (Percophis brasiliensis), caught in the fish trawling "mix" category landed in Niterói/RJ, and perform physico-chemical, microbiological, toxicological and sensorial analyses. The centesimal composition of the analyzed fish were as follows: humidity 73.78%, proteins 16.17%, carbohydrates 3.75%, total lipids 4.41% and ash 1.78%. The microbiological and toxicological results were within the legislation standards. Twenty varieties of fatty acids (AG) were detected, with the most frequent being palmitic acid (22.81%). Among the omega-3 series, the most frequent were eicosapentaenoic acid (5.36%) and docosahexaenoic acid (15.95%). Regarding minerals, the most noteworthy were sodium, calcium and iron (1114.24 mg, 112.32 mg and 1.73 mg respectively). The sausage showed 87.30% acceptability. The results demonstrate that the low commercial value fish Brazilian flathead resulted in a viable product for use in fish technology, with excellent nutritional results.

Revista Brasileira de Ciência Veterinária

Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Se... more Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Sepetiba, Rio de Janeiro, Brasil* Microbiological quality of sururu (Mytella charruana) marketed by scavengers of the Sepetiba Bay,

Revista Vértices

Esta revisão objetivou reunir informações sobre questões socioculturais, educacionais, governamen... more Esta revisão objetivou reunir informações sobre questões socioculturais, educacionais, governamentais, ambientais e de saúde coletiva sobre os manipuladores do mexilhão Perna perna no estado do Rio de Janeiro e a necessidade de capacitação em Boas Práticas e Educação Continuada. Identificaram-se artigos publicados de 2006 até 2016. A busca foi realizada em diversas bases de dados eletrônicas. O checklist “Critical Appraisal Skills Programme” (CASP) avaliou a qualidade metodológica. Quinze artigos satisfizeram os critérios de inclusão. A intepretação foi feita pela análise de conteúdo, inferindo-se que o mexilhão Perna perna comercializado no Estado não atende integralmente aos padrões de alimento seguro nem ao conjunto de normas comerciais e sanitárias, o que transforma a atividade em risco potencial para os consumidores.