Fernanda Avena - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Fernanda Avena

Support: The research received financial support for translation by the Universidade de Brasília ... more Support: The research received financial support for translation by the Universidade de Brasília (Edital DPP/UnB 05/2012). Nutritional adequacy of meals offered and consumed by soldiers of the Brazilian Army Adequação nutricional de oferta e consumo de refeições por soldados brasileiros

Aos meus pais, pelo amor e apoio incondicional. As minhas irmãs, que sempre estiveram do meu lado... more Aos meus pais, pelo amor e apoio incondicional. As minhas irmãs, que sempre estiveram do meu lado e acreditaram em mim. A Bruno, pelo apoio, incentivo e amor. RESUMO Introdução: Um dos desafios das Forças Armadas Brasileiras é a oferta de refeições aos seus combatentes, muitas vezes em locais inóspitos. Há, por conseguinte, a necessidade de fornecimento de alimentação com alta qualidade microbiológica, longo prazo de validade, facilidade de transporte, resistência a choques, facilidade de aquecimento e baixo custo. A refeição termoprocessada pode ser uma excelente opção para o fornecimento de refeições para tropas do exército, pois teoricamente o controle sanitário destes produtos é assegurado pelo próprio processo. No entanto, é necessário o desenvolvimento de novas pesquisas que avaliem os aspectos de qualidade nutricional, inerentes às exigências de saúde, para que conseqüências negativas não sejam acarretadas com a adoção do sistema. Objetivo: Analisar a composição de refeições termoprocessadas, prontas ao consumo. Metodologia: Foi realizada em 4 etapas: a) seleção das preparações, que ao todo foram 16 preparações analisadas; b) cálculo da composição nutricional; c) comparação e análise dos resultados encontrados com as recomendações; d) recomendações de eventuais modificações para as preparações termoprocessadas. Resultados: Foram encontrados altos valores de lipídios no arroz branco, feijão carioca com bacon, pratos principais que não continham vegetais, purê de batatas e salada de vegetais apresentando características que não eram esperadas nestas preparações. Quanto ao teor de sódio 9 das 16 preparações apresentaram valores maiores de 40% das recomendações para o almoço. Quanto à quantidade de fibra as preparações que apresentaram os maiores valores foram as que continham leguminosas. Conclusão: Redução de condimentos industrializados, tais como caldos de vegetais e de carne; molho de soja, molho inglês e quantidade de sal de cozinha. Retirada aditivos como o glutamato monossódico e o monobissulfato de sódio. A refeição termoprocessada mesmo sendo prática, segura microbiologicamente, obteve valores de lipídios e sódio acima do recomendado e devem-se tomar providências para mudanças na formulação visando à adequação ao consumo humano e se tornando segura, também nutricionalmente.

Revista Brasileira de Ciências do Envelhecimento Humano, 2019

Envelhecer com nova significância, quebrando paradigmas com ousadia, persistência e vencendo obst... more Envelhecer com nova significância, quebrando paradigmas com ousadia, persistência e vencendo obstáculos. Não seria essa a chave para um novo envelhecimento ativo e saudável? O texto busca analisar o discurso sobre envelhecimento ativo a partir do documentário “Envelhescência”, partindo da premissa que a velhice é uma construção social. Apesar da avançada idade, os idosos retratados no filme praticam surf, corrida, para-quedismo, Aikido, estudam, fazem tatuagens e desempenhando atividades associadas à juventude.

Revista de Nutrição, 2014

OBJECTIVE: The purpose of this research is to evaluate the nutritional adequacy of meals served a... more OBJECTIVE: The purpose of this research is to evaluate the nutritional adequacy of meals served and consumed by soldiers in a construction unit (army and civil employees) of the Brazilian Army Construction. METHODS: Body mass index, fat percentage (bioimpedance) and the physical activity level were evaluated. Furthermore, the nutritional evaluation of meals offered and consumed by soldiers was evaluated, in relation to the macronutrients, sodium, fibers and total energetic value. RESULTS: Through the results, we verified that 76% of the soldiers were eutrophic, and that the population's energetic requirement was approximately 3.600 kcal. We verified that the energetic consumption of this population was below the required value (3.200 kcal) and with inadequacy regarding the distribution of macronutrients: percentage of carbohydrates above the recommended one, percentage of lipid below the minimum value recommended and percentage of proteins within the recommendation. Moreover, th...

Support: The research received financial support for translation by the Universidade de Brasília ... more Support: The research received financial support for translation by the Universidade de Brasília (Edital DPP/UnB 05/2012). Nutritional adequacy of meals offered and consumed by soldiers of the Brazilian Army Adequação nutricional de oferta e consumo de refeições por soldados brasileiros

Aos meus pais, pelo amor e apoio incondicional. As minhas irmãs, que sempre estiveram do meu lado... more Aos meus pais, pelo amor e apoio incondicional. As minhas irmãs, que sempre estiveram do meu lado e acreditaram em mim. A Bruno, pelo apoio, incentivo e amor. RESUMO Introdução: Um dos desafios das Forças Armadas Brasileiras é a oferta de refeições aos seus combatentes, muitas vezes em locais inóspitos. Há, por conseguinte, a necessidade de fornecimento de alimentação com alta qualidade microbiológica, longo prazo de validade, facilidade de transporte, resistência a choques, facilidade de aquecimento e baixo custo. A refeição termoprocessada pode ser uma excelente opção para o fornecimento de refeições para tropas do exército, pois teoricamente o controle sanitário destes produtos é assegurado pelo próprio processo. No entanto, é necessário o desenvolvimento de novas pesquisas que avaliem os aspectos de qualidade nutricional, inerentes às exigências de saúde, para que conseqüências negativas não sejam acarretadas com a adoção do sistema. Objetivo: Analisar a composição de refeições termoprocessadas, prontas ao consumo. Metodologia: Foi realizada em 4 etapas: a) seleção das preparações, que ao todo foram 16 preparações analisadas; b) cálculo da composição nutricional; c) comparação e análise dos resultados encontrados com as recomendações; d) recomendações de eventuais modificações para as preparações termoprocessadas. Resultados: Foram encontrados altos valores de lipídios no arroz branco, feijão carioca com bacon, pratos principais que não continham vegetais, purê de batatas e salada de vegetais apresentando características que não eram esperadas nestas preparações. Quanto ao teor de sódio 9 das 16 preparações apresentaram valores maiores de 40% das recomendações para o almoço. Quanto à quantidade de fibra as preparações que apresentaram os maiores valores foram as que continham leguminosas. Conclusão: Redução de condimentos industrializados, tais como caldos de vegetais e de carne; molho de soja, molho inglês e quantidade de sal de cozinha. Retirada aditivos como o glutamato monossódico e o monobissulfato de sódio. A refeição termoprocessada mesmo sendo prática, segura microbiologicamente, obteve valores de lipídios e sódio acima do recomendado e devem-se tomar providências para mudanças na formulação visando à adequação ao consumo humano e se tornando segura, também nutricionalmente.

Revista Brasileira de Ciências do Envelhecimento Humano, 2019

Envelhecer com nova significância, quebrando paradigmas com ousadia, persistência e vencendo obst... more Envelhecer com nova significância, quebrando paradigmas com ousadia, persistência e vencendo obstáculos. Não seria essa a chave para um novo envelhecimento ativo e saudável? O texto busca analisar o discurso sobre envelhecimento ativo a partir do documentário “Envelhescência”, partindo da premissa que a velhice é uma construção social. Apesar da avançada idade, os idosos retratados no filme praticam surf, corrida, para-quedismo, Aikido, estudam, fazem tatuagens e desempenhando atividades associadas à juventude.

Revista de Nutrição, 2014

OBJECTIVE: The purpose of this research is to evaluate the nutritional adequacy of meals served a... more OBJECTIVE: The purpose of this research is to evaluate the nutritional adequacy of meals served and consumed by soldiers in a construction unit (army and civil employees) of the Brazilian Army Construction. METHODS: Body mass index, fat percentage (bioimpedance) and the physical activity level were evaluated. Furthermore, the nutritional evaluation of meals offered and consumed by soldiers was evaluated, in relation to the macronutrients, sodium, fibers and total energetic value. RESULTS: Through the results, we verified that 76% of the soldiers were eutrophic, and that the population's energetic requirement was approximately 3.600 kcal. We verified that the energetic consumption of this population was below the required value (3.200 kcal) and with inadequacy regarding the distribution of macronutrients: percentage of carbohydrates above the recommended one, percentage of lipid below the minimum value recommended and percentage of proteins within the recommendation. Moreover, th...