Heloisa Maria Angelo Jeronimo - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Heloisa Maria Angelo Jeronimo
International Journal of Nutrology, Sep 1, 2018
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e... more Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e a utilização de plantas alimentícias não convencionais (PANC) como ingrediente potencialmente funcional. Essa obra tem como finalidade, contribuir com a literatura existente, estimular novas pesquisas e ampliar a perspectiva de pesquisadores da área de alimentos. Os estudos foram desenvolvidos nos laboratórios do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité-PB e coordenado pela prof. Dra. Ana Cristina Silveira Martins. As pesquisas conduzidas possuem foco no controle da qualidade de produtos alimentícios e foram avaliados quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Research, Society and Development, May 17, 2020
Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape... more Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape, Paraíba, Brasil Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of butcher in open market in the Municipality of Mamanguape, Paraiba State, Brazil Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de los carnicero en mercado abierto en el Municipio de Mamanguape,
International Journal of Nutrology, Sep 1, 2018
Revista Brasileira de Gestão Ambiental, 2020
Elaboração e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L.) Elabora... more Elaboração e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L.) Elaboration and physicochemical characterization of sweet potato flour (Ipomoea batatas L.
Revista Brasileira de Gestão Ambiental, 2020
Elaboração e índice de aceitabilidade de embutido obtido a partir do resíduo de tilápia (Oreochro... more Elaboração e índice de aceitabilidade de embutido obtido a partir do resíduo de tilápia (Oreochromis niloticus L.) Preparation and acceptability index of sausage obtained from the tilapia residue (Oreochromis niloticus L.
Research, Society and Development, Apr 23, 2020
Caracterização física e físico-química de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia de mand... more Caracterização física e físico-química de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia de mandacaru e maracujá Physical and physical characterization of prebiotic caprine yogurt added in mandacaru and passion fruit jelly Caracterización física y físico-química del yogur prebiótico caprino agregado de mandacaru y gelatina de maracuyá
Research, Society and Development, Apr 20, 2020
Avaliação sensorial de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia da polpa de mandacaru e ma... more Avaliação sensorial de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia da polpa de mandacaru e maracujá Sensory evaluation of caprine yogurt added with pulpes of mandacaru and yellow passion Caracterización sensorial del yogur de cabra agregado con mandacaru y pulpa de maracuyá
Research, Society and Development, Jan 18, 2021
Avaliação do nível de aprendizagem com manipuladores sobre boas práticas de manipulação de alimen... more Avaliação do nível de aprendizagem com manipuladores sobre boas práticas de manipulação de alimentos Assessment of the level of learning from handlers on good food handling practices Evaluación del nivel de aprendizaje de los manipuladores sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos
International Journal of Food Studies, Apr 18, 2021
This study produced fish mortadella from Mechanically Separated Meat (MSM) of Nile tilapia added ... more This study produced fish mortadella from Mechanically Separated Meat (MSM) of Nile tilapia added with animal fat. Three formulations were developed: M1 (MSM-89 % and 5 % pork fat), M2 (MSM-84 % and 10 % pork fat) and M3 (MSM-79 % and 15 % pork fat). The elaborated products were tested for technological, physical, physico-chemical, microbiological and sensory parameters. The results showed that the fish mortadella were microbiologically stable with a particular texture for an emulsified meat product, attractive colour and characteristic flavour. All formulations met the expected identity and quality requirements. They also achieved good acceptance by the judges, in which formulation M1 may be highlighted for presenting an emulsion stability of 97 %, higher protein content (18.09 %) and lower lipids (16.31 %). In addition, it also reached higher mean scores for texture attributes and purchase intent. Therefore, it is possible to prepare fish mortadellas from tilapia MSM using less animal fat.
Agron Food Academy eBooks, Oct 4, 2022
Nutrição nos ciclos da vida – Pesquisas e avanços
Research, Society and Development, 2021
Sendo um dos mais antigos programas públicos de complementação alimentar, o Programa Nacional de ... more Sendo um dos mais antigos programas públicos de complementação alimentar, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) desfruta de propostas como a suplementação das necessidades diárias dos escolares matriculados, com o objetivo de garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e colaborar para a formação de bons hábitos alimentares. A obesidade e/ou sobrepeso associam-se com a quantidade e a qualidade da ingestão alimentar de crianças, fase essa onde a mesma não é totalmente independente e não tem autonomia em suas escolhas, incluindo as suas preferências. O estudo tem o objetivo de realizar e analisar antropometria para identificar agravos à saúde relacionados com a alimentação das crianças. A mesma pesquisa também objetivou identificar as porcentagens de aceitação dos cardápios, com o intuito de reconhecer prováveis inadequações sensoriais nas refeições oferecidas. Os resultados obtidos retrataram características da transição nutricional, que é marcada pelo aumento do i...
Research, Society and Development, 2020
A moringa é uma árvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades fun... more A moringa é uma árvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades funcionais e pela sua diversificação tornando-a uma boa opção para uso alimentar. O consumo e a comercialização de bolos no Brasil vêm crescendo, principalmente com a tendência de alimentos prontos para consumo. Partindo dessas afirmações, realizou-se através do presente trabalho elaborar um brownie de chocolate enriquecido com a farinha da moringa (Moringa oliefera Lam.) e avaliar suas características físicas e físico-químicas. O estudo foi conduzido na Universidade Federal de Campina Grande campus Cuité. Para obtenção da farinha, as folhas da moringa foram secas em estufa de circulação de ar a 36ºC por 6h, trituradas e peneiradas. A partir de então foram elaboradas três amostras: BCP (sem adição da farinha de moringa); BCE (5% de farinha de moringa) e BCM (10% de farinha de moringa). A adição da farinha de moringa melhorou as características físico-químicas do bolo, onde foi observado um ...
XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2018
International Journal of Nutrology, Sep 1, 2018
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e... more Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e a utilização de plantas alimentícias não convencionais (PANC) como ingrediente potencialmente funcional. Essa obra tem como finalidade, contribuir com a literatura existente, estimular novas pesquisas e ampliar a perspectiva de pesquisadores da área de alimentos. Os estudos foram desenvolvidos nos laboratórios do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité-PB e coordenado pela prof. Dra. Ana Cristina Silveira Martins. As pesquisas conduzidas possuem foco no controle da qualidade de produtos alimentícios e foram avaliados quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Agron Food Academy eBooks, Feb 1, 2023
Research, Society and Development, May 17, 2020
Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape... more Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape, Paraíba, Brasil Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of butcher in open market in the Municipality of Mamanguape, Paraiba State, Brazil Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de los carnicero en mercado abierto en el Municipio de Mamanguape,
International Journal of Nutrology, Sep 1, 2018
Revista Brasileira de Gestão Ambiental, 2020
Elaboração e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L.) Elabora... more Elaboração e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L.) Elaboration and physicochemical characterization of sweet potato flour (Ipomoea batatas L.
Revista Brasileira de Gestão Ambiental, 2020
Elaboração e índice de aceitabilidade de embutido obtido a partir do resíduo de tilápia (Oreochro... more Elaboração e índice de aceitabilidade de embutido obtido a partir do resíduo de tilápia (Oreochromis niloticus L.) Preparation and acceptability index of sausage obtained from the tilapia residue (Oreochromis niloticus L.
Research, Society and Development, Apr 23, 2020
Caracterização física e físico-química de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia de mand... more Caracterização física e físico-química de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia de mandacaru e maracujá Physical and physical characterization of prebiotic caprine yogurt added in mandacaru and passion fruit jelly Caracterización física y físico-química del yogur prebiótico caprino agregado de mandacaru y gelatina de maracuyá
Research, Society and Development, Apr 20, 2020
Avaliação sensorial de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia da polpa de mandacaru e ma... more Avaliação sensorial de iogurte caprino prebiótico adicionado de geleia da polpa de mandacaru e maracujá Sensory evaluation of caprine yogurt added with pulpes of mandacaru and yellow passion Caracterización sensorial del yogur de cabra agregado con mandacaru y pulpa de maracuyá
Research, Society and Development, Jan 18, 2021
Avaliação do nível de aprendizagem com manipuladores sobre boas práticas de manipulação de alimen... more Avaliação do nível de aprendizagem com manipuladores sobre boas práticas de manipulação de alimentos Assessment of the level of learning from handlers on good food handling practices Evaluación del nivel de aprendizaje de los manipuladores sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos
International Journal of Food Studies, Apr 18, 2021
This study produced fish mortadella from Mechanically Separated Meat (MSM) of Nile tilapia added ... more This study produced fish mortadella from Mechanically Separated Meat (MSM) of Nile tilapia added with animal fat. Three formulations were developed: M1 (MSM-89 % and 5 % pork fat), M2 (MSM-84 % and 10 % pork fat) and M3 (MSM-79 % and 15 % pork fat). The elaborated products were tested for technological, physical, physico-chemical, microbiological and sensory parameters. The results showed that the fish mortadella were microbiologically stable with a particular texture for an emulsified meat product, attractive colour and characteristic flavour. All formulations met the expected identity and quality requirements. They also achieved good acceptance by the judges, in which formulation M1 may be highlighted for presenting an emulsion stability of 97 %, higher protein content (18.09 %) and lower lipids (16.31 %). In addition, it also reached higher mean scores for texture attributes and purchase intent. Therefore, it is possible to prepare fish mortadellas from tilapia MSM using less animal fat.
Agron Food Academy eBooks, Oct 4, 2022
Nutrição nos ciclos da vida – Pesquisas e avanços
Research, Society and Development, 2021
Sendo um dos mais antigos programas públicos de complementação alimentar, o Programa Nacional de ... more Sendo um dos mais antigos programas públicos de complementação alimentar, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) desfruta de propostas como a suplementação das necessidades diárias dos escolares matriculados, com o objetivo de garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e colaborar para a formação de bons hábitos alimentares. A obesidade e/ou sobrepeso associam-se com a quantidade e a qualidade da ingestão alimentar de crianças, fase essa onde a mesma não é totalmente independente e não tem autonomia em suas escolhas, incluindo as suas preferências. O estudo tem o objetivo de realizar e analisar antropometria para identificar agravos à saúde relacionados com a alimentação das crianças. A mesma pesquisa também objetivou identificar as porcentagens de aceitação dos cardápios, com o intuito de reconhecer prováveis inadequações sensoriais nas refeições oferecidas. Os resultados obtidos retrataram características da transição nutricional, que é marcada pelo aumento do i...
Research, Society and Development, 2020
A moringa é uma árvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades fun... more A moringa é uma árvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades funcionais e pela sua diversificação tornando-a uma boa opção para uso alimentar. O consumo e a comercialização de bolos no Brasil vêm crescendo, principalmente com a tendência de alimentos prontos para consumo. Partindo dessas afirmações, realizou-se através do presente trabalho elaborar um brownie de chocolate enriquecido com a farinha da moringa (Moringa oliefera Lam.) e avaliar suas características físicas e físico-químicas. O estudo foi conduzido na Universidade Federal de Campina Grande campus Cuité. Para obtenção da farinha, as folhas da moringa foram secas em estufa de circulação de ar a 36ºC por 6h, trituradas e peneiradas. A partir de então foram elaboradas três amostras: BCP (sem adição da farinha de moringa); BCE (5% de farinha de moringa) e BCM (10% de farinha de moringa). A adição da farinha de moringa melhorou as características físico-químicas do bolo, onde foi observado um ...
XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2018