Jaime Amaya Farfan - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Jaime Amaya Farfan
Em situacoes especiais e desejavel estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo. As proteinas d... more Em situacoes especiais e desejavel estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo. As proteinas do soro de leite apresentam excelente balanco de aminoacidos para o anabolismo. A suplementacao com L-leucina vem sendo relacionada a inibicao do catabolismo e ao estimulo do anabolismo, assim como o exercicio fisico. Na busca de estrategias para estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo, optou-se por estudar o efeito combinado do consumo de proteinas do soro lacteo e a suplementacao com L-leucina, aliados ao exercicio fisico. Objetivo: verificar o efeito dose-resposta da suplementacao com L-leucina na composicao corporal, ganho de massa corporal, parametros bioquimicos e ativacao da proteina mTOR de ratos Wistar, consumindo proteinas do soro de leite (PSL), quando submetidos ao exercicio. Metodologia: 96 ratos machos Wistar foram divididos em 16 grupos recebendo dieta AIN93 com PSL ou caseina (C) como fonte proteica, com 3, 4.5, ou 6% de suplementacao de L-leucina, exercitados e sedentarios, a saber: a) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL (PSL E); b) n=6, exercitados dieta AIN93 com PSL + 3% de L-leucina; (PSL L3 E); c) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL + 4,5% de L-leucina (PSL L4.5 E) e d) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL + 6% de L-leucina (PSL L6 E). Para cada grupo exercitado houve um grupo controle sedentario e o mesmo desenho experimental foi repetido, com grupos sedentarios e exercitados, alterando somente a fonte proteica da dieta para caseina que foi a proteina controle. Foram analisados: ingestao alimentar; evolucao ponderal; perfil de aminoacidos plasmaticos; composicao corporal dos animais; atividades de CK, LDH, AST ALT e mTOR (muscular, cardiaca e diafragmatica), acido urico, creatinina e massa relativizada do gastrocnemio, coracao e diafragma, tudo em funcao da dieta e da atividade fisica. Para analise estatistica foi utilizado o software SPSS, versao 11.0 for Windows para analise de variancia ? ANOVA ? utilizando o criterio de significancia de p = 0,05, com teste post-hoc de Tukey. Resultados: A ativacao da via mTOR ocorreu com suplementacao de L-L-leucina em ambas dietas por 30 dias no coracao, diafragma e grastrocnemio dos ratos sedentarios e exercitados. Indicadores gerais de saude, nao pareceram alterados, exceto insulina e glicose, que demosntraram anormalidades nos animais sedentarios com altas doses de Lleucina. O ganho de massa corporal foi significativamente menor nos animais submetidos a suplementacao com 6% de L-L-leucina. As enzimas de prova hepatica (TGO e TGP) mantiveram-se em niveis plasmaticos normais, assim como os indicadores de prova renal (acido urico e creatinina) nao indicando dano renal com a suplementacao descrita. Conclusao: A via mTOR foi ativada no coracao, diafragma e musculo dos animais suplementados com L-L-leucina. A maior dose utilizada (6%) prejudicou o crescimento, niveis de glicose e insulina dos animais Abstract
Boletín de la Sociedad Química del Perú, 1980
Pseudocereal milenar de elevado valor nutricional, o amaranto e considerado um alimento funcional... more Pseudocereal milenar de elevado valor nutricional, o amaranto e considerado um alimento funcional devido as suas acoes fisiologicas beneficas a saude. No presente estudo as farinhas, crua e extrusada, de amaranto brasileiro foram avaliadas quanto a sua composicao proteica, aminoacidica e de fibras. As condicoes de temperatura e umidade utilizadas na extrusao foram baseadas em estudo anterior. O tratamento termico aplicado a farinha nao promoveu perdas nutricionais ao alimento, comprovada apos comparacao da composicao aminoacidica das farinhas, principalmente em relacao aos aminoacidos indispensaveis. Nao foi observada diferenca significativa quanto ao conteudo de fibras e amido resistente. Sua funcionalidade foi testada em 40 ratos machos Wistar, alimentados com dietas AIN 93-G (12 e 18% de proteina), suplementadas com amaranto brasileiro extrusado (cv. Alegria), de forma que 4.2 e 6.3% da proteina da dieta correspondessem respectivamente ao amaranto. Apos 48 dias de consumo das dietas nao foram observadas diferencas significativas quanto ao ganho de peso entre os grupos. Porem, quando avaliado os lipideos sericos, reducao significativa foi observada no colesterol total (p=0.0035) e LDL-colesterol (p=0.0005) nos grupos suplementados com amaranto. Para os niveis sericos de HDL-colesterol, VLDLcolesterol, triacilglicerois, glicemia e insulinemia, nao foram observadas diferencas significativas entre os grupos. Maior producao de acidos graxos de cadeia curta, especialmente acido butirico, foi observado entre os grupos suplementados com amaranto, o que pode estar relacionado com o conteudo extra de fibras presente nas dietas provenientes do amaranto. Maior excrecao fecal de lipideos foi observada nos grupos suplementados com amaranto, devido a acao das fibras ou dos acidos graxos de cadeia curta. Em relacao ao conteudo hepatico de colesterol nao foi observada diferenca significativa entre os grupos, demonstrando que a reducao serica de colesterol nao foi acompanhada de deposicao hepatica e consequentemente de esteatose. O mecanismo envolvido na acao hipocolesterolemiante do amaranto possivelmente tem relacao com os substratos contidos em sua composicao, passiveis de fermentacao colonica, conforme os resultados obtidos quanto a producao de acidos graxos de cadeia curta. O consumo do amaranto se mostra eficaz para a profilaxia de dislipidemias, uma vez que sua acao hipocolesterolemiante, ja demonstrada na literatura para animais hipercolesterolemicos, agora se mostra que tem acao tambem em animais normolipidemicos Abstract
Journal of diabetes & metabolism, Jan 20, 2015
Ciencia Tecnol Aliment, 2008
Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. ... more Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. Efeito no metabolismo ósseo da suplementação dietética com hidrolisado de colágeno / Florência Cúneo.-Campinas, SP: [s.n.], 2008.
Nutricion Hospitalaria, 2012
Introduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition ... more Introduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition guidelines, more than 90% of hospitalized patients receive oral diets with unknown mineral composition. Objective: To evaluate the mineral contents and adequacy of three types of oral diets (regular, blend and soft) and complementary snacks offered to patients of a Brazilian hospital. Methods: The amount of minerals was determined in two non-consecutive days in duplicate samples of breakfast, collation, lunch, snack, dinner, supper and a complementary snack meal. Dietary Reference Intakes (DRIs) were used to determine the adequacy of the daily amounts served to patients. Results and discussion: The regular diet met the RDA (Recommended Dietary Allowances) requirements only for Mn, P and Se, while the blend diet was deficient in Ca, K and Mg, and the soft diet met RDA requirements only for P and Zn. Iron was below the RDA requirement in all diets for women in fertile age, and Na was above...
Chemical Changes During Processing and Storage of Foods, 2021
Abstract Upon processing or storage foods almost invariably undergo chemical changes that lead to... more Abstract Upon processing or storage foods almost invariably undergo chemical changes that lead to a dramatic discoloration known as nonenzymatic browning or Maillard browning, along with the development of volatile, soluble, and insoluble products bearing far-reaching consequences on the food sensory properties and the long-term health of consumers. This chapter summarizes the chemistry underlying the complex network of different types of reactions, collectively known as the “Maillard reaction.” It is explained how each type of reaction imparts the changes and affects human health emphasizing the molecular events they promote in the body. An updated evaluation is made of both the positive and negative effects highlighting the possible connection between ingested preformed AGEs and the higher susceptibility of elderly individuals to the SARS-type viral infections. The means to control the reactions are reviewed seeking a balance between the technological gains and the health consequences, rather than the nutritional losses.
Journal of Ethnopharmacology, 2020
Investigation of the antioxidant and hypoglycemiant properties of Alibertia edulis (L.C. Rich.) A... more Investigation of the antioxidant and hypoglycemiant properties of Alibertia edulis (L.C. Rich.) A.C. Rich. leaves
Frontiers in Microbiology, 2019
Dairy product consumption is a common habit in Brazil. These products present a good matrix for p... more Dairy product consumption is a common habit in Brazil. These products present a good matrix for probiotic incorporation. Thus, in this study the feasibility of producing a probiotic "requeijão cremoso" incorporated with Bacillus coagulans GBI-30 6086 in three different steps and its metabolic effect in an animal model for 2 weeks has been evaluated. Wistar adult health rats were randomized into one to five groups (n = 8 for each group): Control (C); "requeijão cremoso" without probiotic (RC); probiotic inoculated in the milk before pasteurization at 65 • C/30 min (RPP); "requeijão cremoso" inoculated before the fusion step and consequently exposed to 90 • C/5 min (RPF); and "requeijão cremoso" inoculated after fusion step, i.e., once the product temperature reached 50 • C (RPAF). At the end of treatment, analysis of molecular markers of proteins of stress and antioxidant system, HSP 25, 60, 70 and 90, SOD and catalase were performed in the animals' muscles by Western Blot technique. The HSP25, HSP90 and catalase levels of C, RPP, RPF, and RPAF were similar, indicating that the homeostasis remained unchanged. The incorporation of B. coagulans GBI-30 6086 in the "requeijão cremoso" was shown to be stable and the microorganism remained viable in all steps tested. The incorporation of the probiotic strain in the fusion stage facilitated the technological process, since it allowed a better homogenization of the product and did not affect the maintenance of the metabolic homeostasis of rats.
Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
This review updates and attempts to present the complex panorama of bioactive phytochemicals and ... more This review updates and attempts to present the complex panorama of bioactive phytochemicals and functional foods. For such purpose and given the breadth of the field, it was necessary to survey a large volume of scientific literature. The different types of studies used to provide evidence for efficacy are described. The different groups of health-promoting substances (carotenoids, phenolic compounds, phytosterols and phytostanols, tocotrienols, organosulfur compounds, nondigestible carbohydrates) are presented with a discussion of the dietary sources and the chemical and biological properties that explain their modes of action. Functional foods of plant origin (broccoli and other cruciferous vegetables, oat, flaxseed, tomato, soybean, citrus, berries, tea, grapes and wine, garlic) are discussed in terms of their health effects, the phytochemicals responsible and the body of evidence supporting such effects. The review emphasizes the importance of consuming fruits and vegetables fo...
Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas dicotiledôneas cujas folhas e sementes ... more O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas dicotiledôneas cujas folhas e sementes são regularmente consumidas como alimento em diversos países, entre os quais não se inclui o Brasil. As espécies graníferas se destacam pela vantagem da rapidez de crescimento e produção, possibilitando o cultivo em condições de escassez de umidade na fase reprodutiva. Dadas suas nobres características nutricionais, este grão se apresenta como um alimento naturalmente balanceado, com propriedades de alimento funcional. O alto valor nutritivo e as características físico-químicas da proteína fazem com que a farinha possa ser utilizada na fortificação de cardápios consumidos pelas populações de baixa e alta renda, sem distinção. As proteínas do grão de amaranto têm ainda alto potencial na elaboração de produtos farináceos isentos de glúten, o que torna este produto de grande importância na ampliação da oferta de alimentos nutritivos para portadores da doença celíaca. Considerando o conjunt...
XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016
Rev Nutr Puccamp, Dec 1, 1994
Em situacoes especiais e desejavel estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo. As proteinas d... more Em situacoes especiais e desejavel estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo. As proteinas do soro de leite apresentam excelente balanco de aminoacidos para o anabolismo. A suplementacao com L-leucina vem sendo relacionada a inibicao do catabolismo e ao estimulo do anabolismo, assim como o exercicio fisico. Na busca de estrategias para estimular o anabolismo e reduzir o catabolismo, optou-se por estudar o efeito combinado do consumo de proteinas do soro lacteo e a suplementacao com L-leucina, aliados ao exercicio fisico. Objetivo: verificar o efeito dose-resposta da suplementacao com L-leucina na composicao corporal, ganho de massa corporal, parametros bioquimicos e ativacao da proteina mTOR de ratos Wistar, consumindo proteinas do soro de leite (PSL), quando submetidos ao exercicio. Metodologia: 96 ratos machos Wistar foram divididos em 16 grupos recebendo dieta AIN93 com PSL ou caseina (C) como fonte proteica, com 3, 4.5, ou 6% de suplementacao de L-leucina, exercitados e sedentarios, a saber: a) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL (PSL E); b) n=6, exercitados dieta AIN93 com PSL + 3% de L-leucina; (PSL L3 E); c) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL + 4,5% de L-leucina (PSL L4.5 E) e d) n=6, exercitados, dieta AIN93 com PSL + 6% de L-leucina (PSL L6 E). Para cada grupo exercitado houve um grupo controle sedentario e o mesmo desenho experimental foi repetido, com grupos sedentarios e exercitados, alterando somente a fonte proteica da dieta para caseina que foi a proteina controle. Foram analisados: ingestao alimentar; evolucao ponderal; perfil de aminoacidos plasmaticos; composicao corporal dos animais; atividades de CK, LDH, AST ALT e mTOR (muscular, cardiaca e diafragmatica), acido urico, creatinina e massa relativizada do gastrocnemio, coracao e diafragma, tudo em funcao da dieta e da atividade fisica. Para analise estatistica foi utilizado o software SPSS, versao 11.0 for Windows para analise de variancia ? ANOVA ? utilizando o criterio de significancia de p = 0,05, com teste post-hoc de Tukey. Resultados: A ativacao da via mTOR ocorreu com suplementacao de L-L-leucina em ambas dietas por 30 dias no coracao, diafragma e grastrocnemio dos ratos sedentarios e exercitados. Indicadores gerais de saude, nao pareceram alterados, exceto insulina e glicose, que demosntraram anormalidades nos animais sedentarios com altas doses de Lleucina. O ganho de massa corporal foi significativamente menor nos animais submetidos a suplementacao com 6% de L-L-leucina. As enzimas de prova hepatica (TGO e TGP) mantiveram-se em niveis plasmaticos normais, assim como os indicadores de prova renal (acido urico e creatinina) nao indicando dano renal com a suplementacao descrita. Conclusao: A via mTOR foi ativada no coracao, diafragma e musculo dos animais suplementados com L-L-leucina. A maior dose utilizada (6%) prejudicou o crescimento, niveis de glicose e insulina dos animais Abstract
Boletín de la Sociedad Química del Perú, 1980
Pseudocereal milenar de elevado valor nutricional, o amaranto e considerado um alimento funcional... more Pseudocereal milenar de elevado valor nutricional, o amaranto e considerado um alimento funcional devido as suas acoes fisiologicas beneficas a saude. No presente estudo as farinhas, crua e extrusada, de amaranto brasileiro foram avaliadas quanto a sua composicao proteica, aminoacidica e de fibras. As condicoes de temperatura e umidade utilizadas na extrusao foram baseadas em estudo anterior. O tratamento termico aplicado a farinha nao promoveu perdas nutricionais ao alimento, comprovada apos comparacao da composicao aminoacidica das farinhas, principalmente em relacao aos aminoacidos indispensaveis. Nao foi observada diferenca significativa quanto ao conteudo de fibras e amido resistente. Sua funcionalidade foi testada em 40 ratos machos Wistar, alimentados com dietas AIN 93-G (12 e 18% de proteina), suplementadas com amaranto brasileiro extrusado (cv. Alegria), de forma que 4.2 e 6.3% da proteina da dieta correspondessem respectivamente ao amaranto. Apos 48 dias de consumo das dietas nao foram observadas diferencas significativas quanto ao ganho de peso entre os grupos. Porem, quando avaliado os lipideos sericos, reducao significativa foi observada no colesterol total (p=0.0035) e LDL-colesterol (p=0.0005) nos grupos suplementados com amaranto. Para os niveis sericos de HDL-colesterol, VLDLcolesterol, triacilglicerois, glicemia e insulinemia, nao foram observadas diferencas significativas entre os grupos. Maior producao de acidos graxos de cadeia curta, especialmente acido butirico, foi observado entre os grupos suplementados com amaranto, o que pode estar relacionado com o conteudo extra de fibras presente nas dietas provenientes do amaranto. Maior excrecao fecal de lipideos foi observada nos grupos suplementados com amaranto, devido a acao das fibras ou dos acidos graxos de cadeia curta. Em relacao ao conteudo hepatico de colesterol nao foi observada diferenca significativa entre os grupos, demonstrando que a reducao serica de colesterol nao foi acompanhada de deposicao hepatica e consequentemente de esteatose. O mecanismo envolvido na acao hipocolesterolemiante do amaranto possivelmente tem relacao com os substratos contidos em sua composicao, passiveis de fermentacao colonica, conforme os resultados obtidos quanto a producao de acidos graxos de cadeia curta. O consumo do amaranto se mostra eficaz para a profilaxia de dislipidemias, uma vez que sua acao hipocolesterolemiante, ja demonstrada na literatura para animais hipercolesterolemicos, agora se mostra que tem acao tambem em animais normolipidemicos Abstract
Journal of diabetes & metabolism, Jan 20, 2015
Ciencia Tecnol Aliment, 2008
Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. ... more Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. Efeito no metabolismo ósseo da suplementação dietética com hidrolisado de colágeno / Florência Cúneo.-Campinas, SP: [s.n.], 2008.
Nutricion Hospitalaria, 2012
Introduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition ... more Introduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition guidelines, more than 90% of hospitalized patients receive oral diets with unknown mineral composition. Objective: To evaluate the mineral contents and adequacy of three types of oral diets (regular, blend and soft) and complementary snacks offered to patients of a Brazilian hospital. Methods: The amount of minerals was determined in two non-consecutive days in duplicate samples of breakfast, collation, lunch, snack, dinner, supper and a complementary snack meal. Dietary Reference Intakes (DRIs) were used to determine the adequacy of the daily amounts served to patients. Results and discussion: The regular diet met the RDA (Recommended Dietary Allowances) requirements only for Mn, P and Se, while the blend diet was deficient in Ca, K and Mg, and the soft diet met RDA requirements only for P and Zn. Iron was below the RDA requirement in all diets for women in fertile age, and Na was above...
Chemical Changes During Processing and Storage of Foods, 2021
Abstract Upon processing or storage foods almost invariably undergo chemical changes that lead to... more Abstract Upon processing or storage foods almost invariably undergo chemical changes that lead to a dramatic discoloration known as nonenzymatic browning or Maillard browning, along with the development of volatile, soluble, and insoluble products bearing far-reaching consequences on the food sensory properties and the long-term health of consumers. This chapter summarizes the chemistry underlying the complex network of different types of reactions, collectively known as the “Maillard reaction.” It is explained how each type of reaction imparts the changes and affects human health emphasizing the molecular events they promote in the body. An updated evaluation is made of both the positive and negative effects highlighting the possible connection between ingested preformed AGEs and the higher susceptibility of elderly individuals to the SARS-type viral infections. The means to control the reactions are reviewed seeking a balance between the technological gains and the health consequences, rather than the nutritional losses.
Journal of Ethnopharmacology, 2020
Investigation of the antioxidant and hypoglycemiant properties of Alibertia edulis (L.C. Rich.) A... more Investigation of the antioxidant and hypoglycemiant properties of Alibertia edulis (L.C. Rich.) A.C. Rich. leaves
Frontiers in Microbiology, 2019
Dairy product consumption is a common habit in Brazil. These products present a good matrix for p... more Dairy product consumption is a common habit in Brazil. These products present a good matrix for probiotic incorporation. Thus, in this study the feasibility of producing a probiotic "requeijão cremoso" incorporated with Bacillus coagulans GBI-30 6086 in three different steps and its metabolic effect in an animal model for 2 weeks has been evaluated. Wistar adult health rats were randomized into one to five groups (n = 8 for each group): Control (C); "requeijão cremoso" without probiotic (RC); probiotic inoculated in the milk before pasteurization at 65 • C/30 min (RPP); "requeijão cremoso" inoculated before the fusion step and consequently exposed to 90 • C/5 min (RPF); and "requeijão cremoso" inoculated after fusion step, i.e., once the product temperature reached 50 • C (RPAF). At the end of treatment, analysis of molecular markers of proteins of stress and antioxidant system, HSP 25, 60, 70 and 90, SOD and catalase were performed in the animals' muscles by Western Blot technique. The HSP25, HSP90 and catalase levels of C, RPP, RPF, and RPAF were similar, indicating that the homeostasis remained unchanged. The incorporation of B. coagulans GBI-30 6086 in the "requeijão cremoso" was shown to be stable and the microorganism remained viable in all steps tested. The incorporation of the probiotic strain in the fusion stage facilitated the technological process, since it allowed a better homogenization of the product and did not affect the maintenance of the metabolic homeostasis of rats.
Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
This review updates and attempts to present the complex panorama of bioactive phytochemicals and ... more This review updates and attempts to present the complex panorama of bioactive phytochemicals and functional foods. For such purpose and given the breadth of the field, it was necessary to survey a large volume of scientific literature. The different types of studies used to provide evidence for efficacy are described. The different groups of health-promoting substances (carotenoids, phenolic compounds, phytosterols and phytostanols, tocotrienols, organosulfur compounds, nondigestible carbohydrates) are presented with a discussion of the dietary sources and the chemical and biological properties that explain their modes of action. Functional foods of plant origin (broccoli and other cruciferous vegetables, oat, flaxseed, tomato, soybean, citrus, berries, tea, grapes and wine, garlic) are discussed in terms of their health effects, the phytochemicals responsible and the body of evidence supporting such effects. The review emphasizes the importance of consuming fruits and vegetables fo...
Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas dicotiledôneas cujas folhas e sementes ... more O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas dicotiledôneas cujas folhas e sementes são regularmente consumidas como alimento em diversos países, entre os quais não se inclui o Brasil. As espécies graníferas se destacam pela vantagem da rapidez de crescimento e produção, possibilitando o cultivo em condições de escassez de umidade na fase reprodutiva. Dadas suas nobres características nutricionais, este grão se apresenta como um alimento naturalmente balanceado, com propriedades de alimento funcional. O alto valor nutritivo e as características físico-químicas da proteína fazem com que a farinha possa ser utilizada na fortificação de cardápios consumidos pelas populações de baixa e alta renda, sem distinção. As proteínas do grão de amaranto têm ainda alto potencial na elaboração de produtos farináceos isentos de glúten, o que torna este produto de grande importância na ampliação da oferta de alimentos nutritivos para portadores da doença celíaca. Considerando o conjunt...
XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016
Rev Nutr Puccamp, Dec 1, 1994