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Papers by Jakeline Ferreira

Research, Society and Development

Os brotos comestíveis são uma boa fonte de nutrientes e consumidos há cerca de 5000 anos pelos po... more Os brotos comestíveis são uma boa fonte de nutrientes e consumidos há cerca de 5000 anos pelos povos do oriente, podendo ser obtido em poucos dias após a germinação, a qual demanda pouco espaço e insumos. Desta forma o presente trabalho buscou verificar os principais compostos bioativos presentes em diferentes tipos de brotos comestíveis, a influência da germinação no teor desses compostos, os principais organismos associados à contaminação por esses alimentos e sua potencial aplicação para o desenvolvimento de novos produtos. Para isso foi desenvolvida uma revisão bibliográfica integrativa, com artigos publicados nas bases de dados Web of Science, Scopus, Google Scholar e Scielo. Sendo identificado que os principais compostos bioativos nesses alimentos são os compostos fenólicos, glucosinolatos, vitamina (C, B, E e D), minerais (Ca+2, Mg+2, K+, Na+, Fe+2, Zn+2, Cu+2 e Mn+2) e o ácido aminobutírico. Os estudos que aplicaram tratamentos como eleticição pelo uso de ultrassom, ácido ja...

Competência Técnica e Responsabilidade Social e Ambiental nas Ciências Agrárias 3, Jan 22, 2020

Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atrib... more Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

Research, Society and Development

Os brotos comestíveis são uma boa fonte de nutrientes e consumidos há cerca de 5000 anos pelos po... more Os brotos comestíveis são uma boa fonte de nutrientes e consumidos há cerca de 5000 anos pelos povos do oriente, podendo ser obtido em poucos dias após a germinação, a qual demanda pouco espaço e insumos. Desta forma o presente trabalho buscou verificar os principais compostos bioativos presentes em diferentes tipos de brotos comestíveis, a influência da germinação no teor desses compostos, os principais organismos associados à contaminação por esses alimentos e sua potencial aplicação para o desenvolvimento de novos produtos. Para isso foi desenvolvida uma revisão bibliográfica integrativa, com artigos publicados nas bases de dados Web of Science, Scopus, Google Scholar e Scielo. Sendo identificado que os principais compostos bioativos nesses alimentos são os compostos fenólicos, glucosinolatos, vitamina (C, B, E e D), minerais (Ca+2, Mg+2, K+, Na+, Fe+2, Zn+2, Cu+2 e Mn+2) e o ácido aminobutírico. Os estudos que aplicaram tratamentos como eleticição pelo uso de ultrassom, ácido ja...

Competência Técnica e Responsabilidade Social e Ambiental nas Ciências Agrárias 3, Jan 22, 2020

Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atrib... more Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.