Jhonathan GUSMÃO - Academia.edu (original) (raw)
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National Dairy Reserach Institute (N.D.R.I. ) Karnal (INDIA)
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Papers by Jhonathan GUSMÃO
The Journal of Engineering and Exact Sciences, Dec 22, 2022
Technical-functional activities of hydrolysates derived from vegetable proteins Atividades técnic... more Technical-functional activities of hydrolysates derived from vegetable proteins Atividades técnico-funcionais de hidrolisados derivados de proteínas vegetais
The Journal of Engineering and Exact Sciences
As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com a... more As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com atividades técnico-funcionais devido à sua segurança, baixo custo e facilidade para produção em larga escala. Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na melhoria de diversas propriedades técnico-funcionais como a capacidade de retenção de água e óleo, emulsificação, solubilidade, propriedades espumantes e gelificantes. Dentre os principais métodos utilizados para a obtenção de hidrolisados a partir de proteínas vegetais, destaca-se a hidrólise enzimática. Este método apresenta diversas vantagens em relação a hidrólise química, tais como, a alta especificidade e baixa toxicidade. Neste contexto, este trabalho faz uma abordagem sobre os hidrolisados derivados de proteínas vegetais e suas principais propriedades técnico-funcionais estudadas.
The Journal of Engineering and Exact Sciences, Dec 22, 2022
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The Journal of Engineering and Exact Sciences
As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com a... more As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com atividades técnico-funcionais devido à sua segurança, baixo custo e facilidade para produção em larga escala. Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na melhoria de diversas propriedades técnico-funcionais como a capacidade de retenção de água e óleo, emulsificação, solubilidade, propriedades espumantes e gelificantes. Dentre os principais métodos utilizados para a obtenção de hidrolisados a partir de proteínas vegetais, destaca-se a hidrólise enzimática. Este método apresenta diversas vantagens em relação a hidrólise química, tais como, a alta especificidade e baixa toxicidade. Neste contexto, este trabalho faz uma abordagem sobre os hidrolisados derivados de proteínas vegetais e suas principais propriedades técnico-funcionais estudadas.