Josicleide Nascimento Oliveira Silvino - Academia.edu (original) (raw)
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Papers by Josicleide Nascimento Oliveira Silvino
RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas a... more RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas adicionadas de WPC (Whey Protein Concentrate) – Proteina Concentrada obtida de Soro de Queijo Coalho, desidratada, ou seja em po, sob diferentes concentracoes, em comparacao com uma amostra Padrao, o queijo de coalho convencional, processados na secao de Agroindustria do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba, onde: QC1: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,2% WPC; QC2: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,3% WPC e QC3: Queijo Convencional (leite pasteurizado e integral) sem adicao de WPC ou queijo Padrao, embalados a vacuo e maturados por 20 dias, mantidos a temperatura de 5oC. O leite in natura foi proveniente do setor de bovinocultura, por meio ordenha mecânica, em seguida pasteurizado (63°C/30min). A analise sensorial foi realizada por 52 provadores nao treinados, em cabine...
V CONNEPI- …, 2010
Resumo A utilização dos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência ... more Resumo A utilização dos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência de valorização a melhores hábitos alimentares, também ganham destaque as frutas in natura como a goiaba (Psidium guajava) uma das frutas mais completas e ...
Vii Connepi Congresso Norte Nordeste De Pesquisa E Inovacao, Feb 9, 2012
V Connepi 2010, Oct 26, 2010
RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas a... more RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas adicionadas de WPC (Whey Protein Concentrate) – Proteina Concentrada obtida de Soro de Queijo Coalho, desidratada, ou seja em po, sob diferentes concentracoes, em comparacao com uma amostra Padrao, o queijo de coalho convencional, processados na secao de Agroindustria do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba, onde: QC1: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,2% WPC; QC2: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,3% WPC e QC3: Queijo Convencional (leite pasteurizado e integral) sem adicao de WPC ou queijo Padrao, embalados a vacuo e maturados por 20 dias, mantidos a temperatura de 5oC. O leite in natura foi proveniente do setor de bovinocultura, por meio ordenha mecânica, em seguida pasteurizado (63°C/30min). A analise sensorial foi realizada por 52 provadores nao treinados, em cabines individuais, atraves de ficha contendo escala hedonica de um a nove pontos. Os atributos sensoriais avaliados nas amostras foram: aroma, sabor e textura. Os resultados foram submetidos a Analise de Variância e teste de Tukey a 5% de significância para comparacao das medias. Os resultados mostraram que nao houve diferenca significativa entre os tres tratamentos em relacao ao aroma; no sabor o experimento QC3 diferiu do QC1, QC2; com relacao a textura o experimento QC1 diferiu apenas do QC2. A utilizacao do WPC na fabricacao de queijos de coalho e satisfatoria, uma vez que se utiliza leite desnatado direcionando a gordura do leite, alem de suprir o teor proteico do produto final, para fabricacao de outros derivados, alem de oferecer alternativas para o consumidor moderno.
V Connepi 2010, Oct 26, 2010
V CONNEPI- …, 2010
Resumo Este trabalho avalia a aceitabilidade dos queijos de coalho comercializados no mercado de ... more Resumo Este trabalho avalia a aceitabilidade dos queijos de coalho comercializados no mercado de Maceió-AL. Os queijos de coalho encontram-se nas prateleiras dos supermercados em grande diversidade, é um queijo que se obtêm por coagulação do ...
International Journal of Food and Allied Sciences, 2017
The aim of this study was to evaluate the quality of the raw milk produced in the semiarid region... more The aim of this study was to evaluate the quality of the raw milk produced in the semiarid region of the Alagoas state, Brazil being influenced by bovine thermal control index and vegetation index. The raw milk was collected after the dairy cow of 12 small rural areas (semi-arid) of Alagoas state during four seasons. Fifty-eight collected raw milk samples were subjected to examine microbiologically for coliforms, Escherichia coli and coagulase-positive Staphylococcus. Only 02 rural associations presented low levels of microbiological contamination, which were located in areas of climatic conditions and parameters of Bovine Thermal Comfort Index (BCTI) and vegetation index favorable, but 10 rural associations presented high counting of coliforms at 45°C, Escherichia coli. The BTCI and Vegetation Index have shown to influence growth of coliforms at 45°C and Escherichia coli with high incidence during summer condition. The BCTI and vegetation index had influenced the coagulase-positive Staphylococcus count especially during the end of summer and start of the autumn seasons.
RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas a... more RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas adicionadas de WPC (Whey Protein Concentrate) – Proteina Concentrada obtida de Soro de Queijo Coalho, desidratada, ou seja em po, sob diferentes concentracoes, em comparacao com uma amostra Padrao, o queijo de coalho convencional, processados na secao de Agroindustria do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba, onde: QC1: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,2% WPC; QC2: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,3% WPC e QC3: Queijo Convencional (leite pasteurizado e integral) sem adicao de WPC ou queijo Padrao, embalados a vacuo e maturados por 20 dias, mantidos a temperatura de 5oC. O leite in natura foi proveniente do setor de bovinocultura, por meio ordenha mecânica, em seguida pasteurizado (63°C/30min). A analise sensorial foi realizada por 52 provadores nao treinados, em cabine...
V CONNEPI- …, 2010
Resumo A utilização dos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência ... more Resumo A utilização dos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência de valorização a melhores hábitos alimentares, também ganham destaque as frutas in natura como a goiaba (Psidium guajava) uma das frutas mais completas e ...
Vii Connepi Congresso Norte Nordeste De Pesquisa E Inovacao, Feb 9, 2012
V Connepi 2010, Oct 26, 2010
RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas a... more RESUMO Objetivou-se avaliar sensorialmente tres amostras de Queijos tipo Coalho (QC) sendo duas adicionadas de WPC (Whey Protein Concentrate) – Proteina Concentrada obtida de Soro de Queijo Coalho, desidratada, ou seja em po, sob diferentes concentracoes, em comparacao com uma amostra Padrao, o queijo de coalho convencional, processados na secao de Agroindustria do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba, onde: QC1: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,2% WPC; QC2: Queijo Coalho (leite pasteurizado e desnatado), adicionado de 0,3% WPC e QC3: Queijo Convencional (leite pasteurizado e integral) sem adicao de WPC ou queijo Padrao, embalados a vacuo e maturados por 20 dias, mantidos a temperatura de 5oC. O leite in natura foi proveniente do setor de bovinocultura, por meio ordenha mecânica, em seguida pasteurizado (63°C/30min). A analise sensorial foi realizada por 52 provadores nao treinados, em cabines individuais, atraves de ficha contendo escala hedonica de um a nove pontos. Os atributos sensoriais avaliados nas amostras foram: aroma, sabor e textura. Os resultados foram submetidos a Analise de Variância e teste de Tukey a 5% de significância para comparacao das medias. Os resultados mostraram que nao houve diferenca significativa entre os tres tratamentos em relacao ao aroma; no sabor o experimento QC3 diferiu do QC1, QC2; com relacao a textura o experimento QC1 diferiu apenas do QC2. A utilizacao do WPC na fabricacao de queijos de coalho e satisfatoria, uma vez que se utiliza leite desnatado direcionando a gordura do leite, alem de suprir o teor proteico do produto final, para fabricacao de outros derivados, alem de oferecer alternativas para o consumidor moderno.
V Connepi 2010, Oct 26, 2010
V CONNEPI- …, 2010
Resumo Este trabalho avalia a aceitabilidade dos queijos de coalho comercializados no mercado de ... more Resumo Este trabalho avalia a aceitabilidade dos queijos de coalho comercializados no mercado de Maceió-AL. Os queijos de coalho encontram-se nas prateleiras dos supermercados em grande diversidade, é um queijo que se obtêm por coagulação do ...
International Journal of Food and Allied Sciences, 2017
The aim of this study was to evaluate the quality of the raw milk produced in the semiarid region... more The aim of this study was to evaluate the quality of the raw milk produced in the semiarid region of the Alagoas state, Brazil being influenced by bovine thermal control index and vegetation index. The raw milk was collected after the dairy cow of 12 small rural areas (semi-arid) of Alagoas state during four seasons. Fifty-eight collected raw milk samples were subjected to examine microbiologically for coliforms, Escherichia coli and coagulase-positive Staphylococcus. Only 02 rural associations presented low levels of microbiological contamination, which were located in areas of climatic conditions and parameters of Bovine Thermal Comfort Index (BCTI) and vegetation index favorable, but 10 rural associations presented high counting of coliforms at 45°C, Escherichia coli. The BTCI and Vegetation Index have shown to influence growth of coliforms at 45°C and Escherichia coli with high incidence during summer condition. The BCTI and vegetation index had influenced the coagulase-positive Staphylococcus count especially during the end of summer and start of the autumn seasons.