Juliano Lima - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Juliano Lima
Scientia Plena, Sep 25, 2020
Diversitas Journal, Jan 24, 2021
Interfaces Científicas, Oct 17, 2018
CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES
A região do Semiárido sergipano apresenta um cenário propício para a produção de leite de cabra, ... more A região do Semiárido sergipano apresenta um cenário propício para a produção de leite de cabra, tendo em vista as características climáticas. No entanto, para otimizar a exploração desses recursos e agregar maior valor econômico ao setor, é fundamental buscar a diversificação da produção de laticínios. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar o queijo coalho caprino defumado e condimentado com orégano, manjericão e pimenta-calabresa, de modo a agregar valor e aumentar a vida útil do produto produzido pelas agroindústrias familiares da região do Semiárido sergipano. Os queijos foram fabricados em um laboratório especializado, e resultou em duas formulações: Queijo A – Queijo condimentado e Queijo B – Queijo condimentado e defumado. As análises microbiológicas demonstraram resultados satisfatórios, com ausência de Salmonella sp. e baixas contagens de coliformes totais e termotolerantes (< 1,0 x 103) em ambas as formulações. As análises físico-química...
Diversitas Journal, 2021
RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser rea... more RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser reaproveitado pelas indústrias. O objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea de leite de cabra fermentada tipo cappuccino. As bebidas foram elaboradas com duas concentrações de soro de queijo de cabra (20% e 35%). As formulações foram submetidas às análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e contagem de fungos filamentosos e leveduras, que foram realizados em duplicataAs bebidas elaboradas foram caracterizadas em relação as análises físico-químicas de acidez titulável e pH, realizados em triplicata. Além disso, foi avaliado a aceitação sensorial das bebidas lácteas por 60 consumidores em relação a aparência, cor, aroma, sabor, doçura, viscosidade e impressão global utilizando escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos das análises físico-químicos e microbiológicas apresentaram valores dentro do estabelecido pe...
Os agroecossistemas sao considerados sistemas ecologicos modificados pelo ser humano com finalida... more Os agroecossistemas sao considerados sistemas ecologicos modificados pelo ser humano com finalidade de produzir comida, fibras ou outros produtos agricolas. Tambem sao considerados como um conjunto ou um arranjo de componentes unidos que se relaciona de tal maneira que formam ou atuam como um unico sistema, formado por varias interacoes intrinsecas que define as suas caracteristicas e suas propriedades. O objetivo deste trabalho foi representar o fluxo de energia e as interacoes entre os componentes do agroecossistema “Vida Verde”, assim como avaliar as suas propriedades como sustentabilidade, produtividade, estabilidade, equidade e autonomia. O agroecossistema “Vida Verde” esta localizado no Cinturao Verde de producao de hortalicas da cidade de Itabaiana, estado de Sergipe. Foram coletados dados “ in situ ” por meio de entrevistas com interlocutores locais e pesquisa das informacoes relevantes para o estudo. Os dados coletados propiciaram a construcao de um circuito sistemico que ...
Scientia Plena, 2020
Tilapia-do-nilo ( Oreochromis niloticus L. ) e uma especie exotica, amplamente introduzida no Bra... more Tilapia-do-nilo ( Oreochromis niloticus L. ) e uma especie exotica, amplamente introduzida no Brasil e de importância comercial no mundo. No entanto, estudos sobre sua dinâmica populacional ainda sao restritos a poucos reservatorios naturais ou viveiro para piscicultura. Esse estudo estimou parâmetros biologicos da especie O. niloticus que habitam o acude de Jaramataia, o maior do estado de Alagoas, Brasil. As amostragens foram realizadas entre agosto de 2017 e marco de 2018 em cinco pontos diferenciados pelos niveis de impactos antropicos. Os individuos foram capturados com auxilio de tarrafa, com um esforco de 40 lances para cada ponto de amostragem. Foram capturados 272 individuos de O. niloticus , sendo 191 machos e 81 femeas. O comprimento padrao variou entre 3,5 e 16,8 cm. O peso total minimo foi 0,6 g e maximo 76,2 g. O ajuste da relacao peso-comprimento resultou na equacao: W = 0,0407*L 2,9052. O fator de condicao relativo (Kn) variou de 0,42 a 2,35 e apresentou valores m...
Diversitas Journal, 2020
ABSTRACT: The gastronomic inventory is considered as cultural heritage for its immaterial importa... more ABSTRACT: The gastronomic inventory is considered as cultural heritage for its immaterial importance and is inserted in the collective memory of different social groups. This set of knowledge and practices are linked to the subsistence and survival aspects of different social groups that guarantee the sense of identity not only in the historical context, but also in the symbolic context. The aim of this study was to register the gastronomic inventory, identifying which are the recipes and traditional condiments that best express the knowledge of semiarid of the state of Sergipe. The data are the result of participant observation in the “way of doing” of foods, analysis of handwritten recipe booklets and semi-structured interviews applied to women from rural communities in the Nossa Senhora da Gloria, Sergipe. Our data indicate that the gastronomic inventory of the semi-arid is based on different types of foods based on milk, cassava, corn, eggs and sugar, having sweets as the main s...
Diversitas Journal, 2020
RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que ... more RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo. Por outro lado, o uso de farinha de biomassa de banana verde tem sido muito utilizado como espessante natural pela indústria alimentícia por ser uma opção mais saudável e barata. Dentro deste contexto, este trabalho estudou uma melhor formulação para produção de uma bebida láctea fermentada, sabor tamarindo, a base de soro de queijo e biomassa de banana verde. Para isso foi realizado um delineamento composto central rotacional (DCCR) 22, com três repetições no ponto central, onde foram elaboradas 11 formulações, variando-se a concentração de soro de queijo (30-50%) e de farinha de biomassa de banana verde (0,29 – 1,7%). Todos os tratamentos foram submetidos a caracterização físico-química, microbiológica e teste de aceitação com 60 provadores não treinados. Em relação aos aspectos físico-químicos as bebidas lácteas...
SITIENTIBUS série Ciências Biológicas, 2012
Este trabalho teve como objetivo analisar o conhecimento da flora madeireira por especialistas em... more Este trabalho teve como objetivo analisar o conhecimento da flora madeireira por especialistas em quatrocomunidades rurais da região agreste de Sergipe. A coleta de dados ocorreu por meio da utilização de entrevistassemiestruturadas, turnê-guiada e coleta de plantas para registro botânico. As espécies madeireiras foram classificadas emquatro categorias, de acordo com o uso atribuído pelos 31 especialistas entrevistados: combustível, construção, tecnológicoe outros. Foram identificadas 126 espécies distribuídas em 95 gêneros e 38 famílias, sendo 84% nativas da Mata Atlânticae 16% exóticas. Na categoria combustível, observou-se o maior número de citações, com 120 espécies, equivalente a 95%de todas as citações, distribuídas nas subcategorias: casa de farinha (76 espécies utilizadas), uso doméstico (48), e paracomercialização (4). Na categoria construção, foram citadas 62 espécies; das quais, 49 se enquadraram na subcategoriaconstrução civil, sendo utilizadas como peças, caibros e viga...
Scientia Plena, 2021
A sexualidade na adolescência foi abordada durante muito tempo apenas sob o aspecto biológico e r... more A sexualidade na adolescência foi abordada durante muito tempo apenas sob o aspecto biológico e reprodutivo. Na atualidade, porém, não podemos ignorar a expressão dos diferentes gêneros na formação da identidade e no comportamento individual. O objetivo desse estudo é identificar ideias e valores, explícitos e implícitos, de estudantes adolescentes sobre identidade e iniciação sexual a partir do uso do gênero binário como categoria analítica. Os dados foram obtidos a partir de um questionário semiestruturado aplicado a 110 estudantes do Ensino Fundamental II de escolas públicas da cidade de Itabaiana, SE. O questionário contém tópicos relativos à sociodemografia e utiliza a técnica de associação livre de palavras. As representações sociais dos participantes enfatizaram um perfil diferenciado entre meninos e meninas, sendo sexo, virgindade, masturbação e gravidez os temas que apresentam diferença significativa entre gêneros (p < 0,01). A análise de correspondência revelou diferent...
Several traditional human communities use ethnoclassification as a way to identify and categorize... more Several traditional human communities use ethnoclassification as a way to identify and categorize the natural resources used by local residents. This study aimed to understand the ethnobotanical classification criteria used by holders of traditional knowledge of the wild in the state of Sergipe, Brazil. The fieldwork was carried out with popular specialists from four rural communities located around the Serra de Itabaiana National Park (PARNASI), using semi-structured interviews and botanical collection by guided tours with information made available by the interviewees from the accumulation of information empirical research on plant resources. 160 folk generics were registered, distributed in 149 monotypic and 11 polytypical categorized by means of morphological and utilitarian aspects of plant resources. The data point to a wealth of ways of identifying and sophisticating the botanical knowledge of local experts. Based on the results, it is clear that the ethnobotanical classifica...
Scientia Plena, Sep 25, 2020
Diversitas Journal, Jan 24, 2021
Interfaces Científicas, Oct 17, 2018
CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES
A região do Semiárido sergipano apresenta um cenário propício para a produção de leite de cabra, ... more A região do Semiárido sergipano apresenta um cenário propício para a produção de leite de cabra, tendo em vista as características climáticas. No entanto, para otimizar a exploração desses recursos e agregar maior valor econômico ao setor, é fundamental buscar a diversificação da produção de laticínios. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar o queijo coalho caprino defumado e condimentado com orégano, manjericão e pimenta-calabresa, de modo a agregar valor e aumentar a vida útil do produto produzido pelas agroindústrias familiares da região do Semiárido sergipano. Os queijos foram fabricados em um laboratório especializado, e resultou em duas formulações: Queijo A – Queijo condimentado e Queijo B – Queijo condimentado e defumado. As análises microbiológicas demonstraram resultados satisfatórios, com ausência de Salmonella sp. e baixas contagens de coliformes totais e termotolerantes (< 1,0 x 103) em ambas as formulações. As análises físico-química...
Diversitas Journal, 2021
RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser rea... more RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser reaproveitado pelas indústrias. O objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea de leite de cabra fermentada tipo cappuccino. As bebidas foram elaboradas com duas concentrações de soro de queijo de cabra (20% e 35%). As formulações foram submetidas às análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e contagem de fungos filamentosos e leveduras, que foram realizados em duplicataAs bebidas elaboradas foram caracterizadas em relação as análises físico-químicas de acidez titulável e pH, realizados em triplicata. Além disso, foi avaliado a aceitação sensorial das bebidas lácteas por 60 consumidores em relação a aparência, cor, aroma, sabor, doçura, viscosidade e impressão global utilizando escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos das análises físico-químicos e microbiológicas apresentaram valores dentro do estabelecido pe...
Os agroecossistemas sao considerados sistemas ecologicos modificados pelo ser humano com finalida... more Os agroecossistemas sao considerados sistemas ecologicos modificados pelo ser humano com finalidade de produzir comida, fibras ou outros produtos agricolas. Tambem sao considerados como um conjunto ou um arranjo de componentes unidos que se relaciona de tal maneira que formam ou atuam como um unico sistema, formado por varias interacoes intrinsecas que define as suas caracteristicas e suas propriedades. O objetivo deste trabalho foi representar o fluxo de energia e as interacoes entre os componentes do agroecossistema “Vida Verde”, assim como avaliar as suas propriedades como sustentabilidade, produtividade, estabilidade, equidade e autonomia. O agroecossistema “Vida Verde” esta localizado no Cinturao Verde de producao de hortalicas da cidade de Itabaiana, estado de Sergipe. Foram coletados dados “ in situ ” por meio de entrevistas com interlocutores locais e pesquisa das informacoes relevantes para o estudo. Os dados coletados propiciaram a construcao de um circuito sistemico que ...
Scientia Plena, 2020
Tilapia-do-nilo ( Oreochromis niloticus L. ) e uma especie exotica, amplamente introduzida no Bra... more Tilapia-do-nilo ( Oreochromis niloticus L. ) e uma especie exotica, amplamente introduzida no Brasil e de importância comercial no mundo. No entanto, estudos sobre sua dinâmica populacional ainda sao restritos a poucos reservatorios naturais ou viveiro para piscicultura. Esse estudo estimou parâmetros biologicos da especie O. niloticus que habitam o acude de Jaramataia, o maior do estado de Alagoas, Brasil. As amostragens foram realizadas entre agosto de 2017 e marco de 2018 em cinco pontos diferenciados pelos niveis de impactos antropicos. Os individuos foram capturados com auxilio de tarrafa, com um esforco de 40 lances para cada ponto de amostragem. Foram capturados 272 individuos de O. niloticus , sendo 191 machos e 81 femeas. O comprimento padrao variou entre 3,5 e 16,8 cm. O peso total minimo foi 0,6 g e maximo 76,2 g. O ajuste da relacao peso-comprimento resultou na equacao: W = 0,0407*L 2,9052. O fator de condicao relativo (Kn) variou de 0,42 a 2,35 e apresentou valores m...
Diversitas Journal, 2020
ABSTRACT: The gastronomic inventory is considered as cultural heritage for its immaterial importa... more ABSTRACT: The gastronomic inventory is considered as cultural heritage for its immaterial importance and is inserted in the collective memory of different social groups. This set of knowledge and practices are linked to the subsistence and survival aspects of different social groups that guarantee the sense of identity not only in the historical context, but also in the symbolic context. The aim of this study was to register the gastronomic inventory, identifying which are the recipes and traditional condiments that best express the knowledge of semiarid of the state of Sergipe. The data are the result of participant observation in the “way of doing” of foods, analysis of handwritten recipe booklets and semi-structured interviews applied to women from rural communities in the Nossa Senhora da Gloria, Sergipe. Our data indicate that the gastronomic inventory of the semi-arid is based on different types of foods based on milk, cassava, corn, eggs and sugar, having sweets as the main s...
Diversitas Journal, 2020
RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que ... more RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo. Por outro lado, o uso de farinha de biomassa de banana verde tem sido muito utilizado como espessante natural pela indústria alimentícia por ser uma opção mais saudável e barata. Dentro deste contexto, este trabalho estudou uma melhor formulação para produção de uma bebida láctea fermentada, sabor tamarindo, a base de soro de queijo e biomassa de banana verde. Para isso foi realizado um delineamento composto central rotacional (DCCR) 22, com três repetições no ponto central, onde foram elaboradas 11 formulações, variando-se a concentração de soro de queijo (30-50%) e de farinha de biomassa de banana verde (0,29 – 1,7%). Todos os tratamentos foram submetidos a caracterização físico-química, microbiológica e teste de aceitação com 60 provadores não treinados. Em relação aos aspectos físico-químicos as bebidas lácteas...
SITIENTIBUS série Ciências Biológicas, 2012
Este trabalho teve como objetivo analisar o conhecimento da flora madeireira por especialistas em... more Este trabalho teve como objetivo analisar o conhecimento da flora madeireira por especialistas em quatrocomunidades rurais da região agreste de Sergipe. A coleta de dados ocorreu por meio da utilização de entrevistassemiestruturadas, turnê-guiada e coleta de plantas para registro botânico. As espécies madeireiras foram classificadas emquatro categorias, de acordo com o uso atribuído pelos 31 especialistas entrevistados: combustível, construção, tecnológicoe outros. Foram identificadas 126 espécies distribuídas em 95 gêneros e 38 famílias, sendo 84% nativas da Mata Atlânticae 16% exóticas. Na categoria combustível, observou-se o maior número de citações, com 120 espécies, equivalente a 95%de todas as citações, distribuídas nas subcategorias: casa de farinha (76 espécies utilizadas), uso doméstico (48), e paracomercialização (4). Na categoria construção, foram citadas 62 espécies; das quais, 49 se enquadraram na subcategoriaconstrução civil, sendo utilizadas como peças, caibros e viga...
Scientia Plena, 2021
A sexualidade na adolescência foi abordada durante muito tempo apenas sob o aspecto biológico e r... more A sexualidade na adolescência foi abordada durante muito tempo apenas sob o aspecto biológico e reprodutivo. Na atualidade, porém, não podemos ignorar a expressão dos diferentes gêneros na formação da identidade e no comportamento individual. O objetivo desse estudo é identificar ideias e valores, explícitos e implícitos, de estudantes adolescentes sobre identidade e iniciação sexual a partir do uso do gênero binário como categoria analítica. Os dados foram obtidos a partir de um questionário semiestruturado aplicado a 110 estudantes do Ensino Fundamental II de escolas públicas da cidade de Itabaiana, SE. O questionário contém tópicos relativos à sociodemografia e utiliza a técnica de associação livre de palavras. As representações sociais dos participantes enfatizaram um perfil diferenciado entre meninos e meninas, sendo sexo, virgindade, masturbação e gravidez os temas que apresentam diferença significativa entre gêneros (p < 0,01). A análise de correspondência revelou diferent...
Several traditional human communities use ethnoclassification as a way to identify and categorize... more Several traditional human communities use ethnoclassification as a way to identify and categorize the natural resources used by local residents. This study aimed to understand the ethnobotanical classification criteria used by holders of traditional knowledge of the wild in the state of Sergipe, Brazil. The fieldwork was carried out with popular specialists from four rural communities located around the Serra de Itabaiana National Park (PARNASI), using semi-structured interviews and botanical collection by guided tours with information made available by the interviewees from the accumulation of information empirical research on plant resources. 160 folk generics were registered, distributed in 149 monotypic and 11 polytypical categorized by means of morphological and utilitarian aspects of plant resources. The data point to a wealth of ways of identifying and sophisticating the botanical knowledge of local experts. Based on the results, it is clear that the ethnobotanical classifica...