Leonid Kaprelyants - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Leonid Kaprelyants
Grain Products and Mixed Fodder’s, 2021
The materials of the article present analytical and scientific-practical results of research of s... more The materials of the article present analytical and scientific-practical results of research of soy multi-component functional ingredients. Soy extract (or soy milk) is a valuable and cheap source of protein and other nutritious and biologically active components, like lipids, vitamins, mineral elements, isoflavones, flavonoids, saponins etc. But the presence of indigestible oligosaccharides and a bean flavor limit the consumption of soy milk. The soy oligosaccharides are known to be prebiotic for intestinal microbiota, particularly for probiotic microorganisms that hydrolyze them with the enzyme α-galactosidase. Isoflavones are known as phytoestrogens since they are similar to human estrogen in structure and function, and are recommended to prevent many hormonedependent diseases. In soy beans and unfermented soy products, isoflavones are present mainly as biologically inactive glycoside conjugates. Biologically active aglycones of soy isoflavones are substances that are assimilated...
Харчова наука та технологія, 2017
The article presents data on the positive impact of essential microelement selenium on the human ... more The article presents data on the positive impact of essential microelement selenium on the human body. It was characterized the ability to accumulate inorganic forms of selenium (such as selenites and selenates) into the organic forms by probiotic microorganisms. The article presents data concerning sodium selenite concentration impact on biomass growth of bifidobacterium culture. It was fined optimum conditions for accumulation maximum selenium containing biomass of microorganisms. Based on experiments it was created selenium containing biologically active additive.
Grail of Science
Пробіотики – живі мікроорганізми, що надають позитивний результат на фізіологічні, біохімічні та ... more Пробіотики – живі мікроорганізми, що надають позитивний результат на фізіологічні, біохімічні та імунні реакції організму за допомогою стабілізації та оптимізації нормальної мікрофлори [1]. Тим не менш, на стан пробіотичних мікроорганізмів у товстому кишечнику впливають різні фактори (стреси, антибіотики, хіміотерапія), які призводять до зниження їхньої активності. Щоб захистити пробіотичні мікроорганізми застосовують іммобілізацію. Зазвичай іммобілізацію клітин мікроорганізмів проводять фізичним методом. Фізичні методи поділяються на: включення в основу матриці – у порожнисті волокна, мікрокапіляри чи ліпосоми; мікрокапсулювання (напівпроникні мембрани); розміщення в гелі та адсорбцію на нерозчинних носіях різної природи [2]. В якості агентів для іммобілізації пробіотичних клітин використовують органічні та неорганічні, природні чи синтетичні речовини. Перевагою носіїв органічної природи є їх хімічна стабільність, можливості зміни хімічних властивостей їхньої поверхні та варіювання...
Крупицкая, Л. А. Определение содержание 4-гидрокси-2-нафтоноиновой кислоты в культуральной жидкос... more Крупицкая, Л. А. Определение содержание 4-гидрокси-2-нафтоноиновой кислоты в культуральной жидкости Propionibacterium shermanii-4 / Л. А. Крупицкая, Л. В. Капрельянц, Л. В. Труфкати // Тези доп. ХV з’їзду Товариства мікробіологів України ім. С. М. Виноградського, Одеса, 11–15 верес. 2017 р. – Львів, 2017. – С. 271.
Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. ... more Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. В. Єгорова та ін. - Херсон : Видавець ФОП Грінь Д.С., 2016. - 478 с. - ISBN 978-966-930-121-5.
The article presents the results of optimization of main parameters providing process of formatio... more The article presents the results of optimization of main parameters providing process of formation of a matrix in the form of gel granules of a given size and strictly spherical form. The low methoxyl pectin was used as a protective cover for probiotics. Previously was established optimum concentration of pectin solution which provides the maximum strength of the received granules. It is experimentally established that diameter of forming gel granules, depends on two major factors — diameter of an opening of a nozzle of the portioning device and distance (height) from it to a surface of forming solution (CaCl 2 ). It is established that granules with a diameter of 3 mm are most convenient to swallow. Results of optimization defined that formation of granules by the set size can be provided in the range of change of diameter of an opening of a nozzle from 0,5 to 0,88 mm and nozzle distance to a solution surface from 5 to 10 mm. Therefore, the increase in diameter of a nozzle and dist...
Одним из основных направлений современной нутрициологии является биотехнологическая переработка н... more Одним из основных направлений современной нутрициологии является биотехнологическая переработка неконди- ционного сырья в природные пребиотики, предназначенные для нормализации работы желудочно-кишечного тракта чело- века и поддержания его иммунитета. В статье представлено исследование пребиотических свойств концентрата пищевых волокон in vitro, полученно- го в ходе комплексной переработки пшеничных и ржаных отрубей в функциональные ингредиенты. Отруби подвергали поэтапному ферментированию амилазами, протеазами и мультиферментным препаратом Viscozyme L, обладающим ком- плексом полисахаридазных активностей. Ферментированный остаток отрубей отделяли центрифугированием (6000 об/мин) и высушивали до содержания влаги 10 %. Полученные концентраты пищевых волокон содержат основного компонента 79,1 % пшеничные и 79,9 % ржа- ные. Преобладающим моносахаридом в обоих концентратах является глюкоза 64,9 и 69,0 %, соответственно. В ходе исс- ледования стимуляции роста пробиотических культур конце...
Харчова наука та технологія, 2016
У статті наведено дані щодо актуальності створення нових альтернативних джерел органічних форм се... more У статті наведено дані щодо актуальності створення нових альтернативних джерел органічних форм селену. Описано здатність мікроорганізмів до біотрансформації селену. Наведено дані стосовно впливу концентрацій натрію селеніту на приріст біомаси лакто- і біфідобактерій. Визначено, що підвищені концентрації натрію селеніту пригнічують ріст мікроорганізмів. Основними показниками, що характеризують накопичення біомаси були значення оптичної щільності середовища культивування та кількість колонієутворюючих одиниць мікроорганізмів. Підтверджено здатність до біотрансформації неорганічних форм селену досліджуваними мікроорганізмами в процесі їх культивування. За допомогою флуориметричного методу визначено кількісний вміст біотрансформованого селену.
Microbiology&Biotechnology, 2017
проБиотиЧеские свойства и БиотеХнологиЧеский потенциал пропионовокислЫХ Бактерий В статье приведе... more проБиотиЧеские свойства и БиотеХнологиЧеский потенциал пропионовокислЫХ Бактерий В статье приведены сведения научной литературы об физиологических и биохимических свойствах пропионовокислых бактерий, а также об их метаболической способности, что позволяет использовать пропионовокислые бактери в роли препаратов и продуктов питания пробиотического назначения при дисбиотических нарушениях желудочно-кишечного тракта. Рассмотрен биотехнологический потенциал бактерий рода Propionibacterium, которому, с точки зрения конструирования эффективного биокорректора, недостаточно уделено внимания.
Microbiology&Biotechnology, 2016
В обзоре рассмотрено данные касающиеся роли пробиотиков в повышении неспецифической резистентност... more В обзоре рассмотрено данные касающиеся роли пробиотиков в повышении неспецифической резистентности организма человека. Описана их способность к аккумуляции и биотрансформации селена. Описаны механизмы влияния селена на организм человека и пути его биотрансформации из неорганических форм в органические с помощью микроорганизмов. Охарактеризована роль пробиотиков и селена в нормализации процесса функционирования систем организма. К л ю ч е в ы е с л о в а : селен, функциональные продукты, пробиотики, лактобактерии, бифидобактерии.
Technology audit and production reserves, 2015
совершенсТвовАние сисТемы упрАвлениЯ кАчесТвом нА оТечесТвенных рыБоперерАБАТывАЮщих преДприЯТиЯх... more совершенсТвовАние сисТемы упрАвлениЯ кАчесТвом нА оТечесТвенных рыБоперерАБАТывАЮщих преДприЯТиЯх Исследована система управления качеством на отечествен ных рыбоперерабатывающих предприятиях, а также методы совершенствования системы менеджмента качества. Проведена оценка качества продукции путем построения «диаграммы сродства», исследованы анатомоморфологическое строение, органолептические показатели и химический состав охлаж денной морской рыбы на примере горбуши и минтая, даны рекомендации и предложения по совершенствованию системы управления качеством на отечественных рыбоперерабатываю щих предприятиях. ключевые слова: система управления качеством, живая и ох лажденная морская рыба, мониторинг, качество.
ScienceRise, 2015
В статье представлено исследование пребиотической активности препаратов ксилоолигосахаридов in vi... more В статье представлено исследование пребиотической активности препаратов ксилоолигосахаридов in vitro, полученных путѐм ограниченного ферментативного гидролиза пшеничных и ржаных отрубей, согласно результатам которого препараты КОС, показавшие высокое стимулирующее действие на рост пробиотических культур, сравнимое с классическим пребиотиком лактулозой, можно рекомендовать для включения в состав функциональных продуктов, предназначенных для коррекции микрофлоры кишечника Ключевые слова: пшеничные и ржаные отруби, пребиотическая активность, ксилоолигосахариды, лактулоза, лактобактерии, бифидобактерии The article presents a study of prebiotic activity of xylooligosaccharides in vitro, obtained by limited enzymatic hydrolysis of wheat and rye bran. The results showed a high prebiotic effect of XOS comparable with the classical prebiotic lactulose. It can be recommended as the functional supplement designed for t correction of microflora
Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна ПОЖИВНЕ СЕРЕДОВИЩЕ ДЛЯ КУЛЬТИ... more Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна ПОЖИВНЕ СЕРЕДОВИЩЕ ДЛЯ КУЛЬТИВУВАННЯ БАКТЕРІЙ РОДУ BIFIDOBACTERIUM НА ОСНОВІ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ У даній роботі вивчено вплив різної масової частки соєвої сироватки у складі живильного середовища на розвиток та зміну біологічної активності пробіотичних бактерій роду Bifidobacterium. Проведені мікробіологічні дослідження дозволили встановити, що 3% соєвої сироватки у лактозному середовищі ефективно відображається на культивуванні та накопиченні біомаси бактерій роду Bifidobacterium з метою використання в харчовій промисловості. Також рекомендовано використання лактозного середовища з додаванням 4-5 % соєвої сироватки для культивування досліджуваного штаму з метою отримання біологічно активних препаратів, що використовуються в медицині для корекції та профілактики дисбактеріозів.
Food Science and Technology, 2017
The current study is a review of characteristics, production, physiological properties and applic... more The current study is a review of characteristics, production, physiological properties and application of xylooligosaccharides (XOS). XOS are the carbohydrates, their molecules are built from xylose residues linked mainly by в-(1→4)-glycoside bonds. Xylan is important for plant cell walls and is widely spread component in agricultural by-products. XOS are products of xylan hydrolytic degradation, and exhibiting the high prebiotic potential. The XOS preparation of wheat and rye bran stimulated the cells accumulation ‑ 1,4∙1010 CFU/cm3 of L. аcidophilus and 9,2∙1010 CFU/cm3 of В. bifidum. A difference in XOS molecules branching causes a wide range of their physiological properties: antioxidant, immunomodulation, antimicrobial, anti-inflammatory, anticarcinogenic. XOS can reduce high cholesterol level and triglycerides in blood plasma. XOS application reviewed in this article opens new perspectives on its potential use for human consumption. The rich sources of xylan are wheat, rye and...
Problems of Environmental Biotechnology
Cereal grains are claimed to be one of the most important sources of carbohydrates, proteins, die... more Cereal grains are claimed to be one of the most important sources of carbohydrates, proteins, dietary fibre, vitamins, and minerals. The possibility of using fermentation of cereals with lactic acid bacteria to obtain functional products with high nutritional properties is considered in the paper.
Food Science and Technology, 2020
The article presents conceptual approaches to solving technological and technical problems in the... more The article presents conceptual approaches to solving technological and technical problems in the creation of functional foods. General approaches are proposed to change existing technologies to improve the efficiency of integrated raw material processing and to increase the production of high-quality foods and food ingredients with antioxidant properties. Cereal crops are the richest source of functional ingredients and a major component of human nutrition. It is proved that most of the nutrients are in the products of its processing. For the first time, polyphenols from cereal raw materials were obtained by biotechnological means. The feasibility of pretreatment of raw materials with amylolytic and proteolytic enzymes for purification and cleavage of polysaccharide matrix has been established. Based on the regularities of enzymatic hydrolysis of polysaccharides, we used the processing of wheat bran with multifunctional drug Viscozyme L with hemicellulase, cellulase, pectinesterase...
Scientific Works, 2019
Анотація. Запропоновано новий біотехнологічний підхід комплексної переробки вторинних продуктів з... more Анотація. Запропоновано новий біотехнологічний підхід комплексної переробки вторинних продуктів зернових з метою отримання нових продуктів харчування і функціональних інгредієнтів (ФІ) у їх складі. ФІ включають концентрати харчових волокон, біологічно активних речовини (БАР), поліфеноли і ксилоолігосахариди (КОС). Розроблена комплексна біотехнологія переробки пшеничних висівок, що включала використання ферментативного гідролізу для де полімеризації деяких біополімерів, і; отримуються функціональні інгредієнти з антиоксидантною пре та пробіотичною активностями, і на другому етапі культивування пробіотичними мікроорганізмами. Отримані в результаті даного дослідження, концентрати містять значну кількість білка, продукти гідролізу полісахаридів (глюкоза, мальтодекстрини) і вільні поліфеноли, та алкілрезорциноли, а також КОС і фенольні сполуки. Добавка містить, крім поліфенолів, що сконцентровані в основному у алейроновому шарі вміст яких доходить до 98% від загальної їх кількості поліфе...
Scientific Works, 2019
У роботі розглянуто можливість використання пшеничних висівок як джерела ряда біологічно активних... more У роботі розглянуто можливість використання пшеничних висівок як джерела ряда біологічно активних речовин та харчових волокон. Проаналізовано структурні зміни, які відбуваються в клітинах алейронового шару висівок в результаті їх замочування, це в свою чергу значно підвищує дифузію поживних речовин вакуолей в навколишнє водне середовище, і створює сприятливе поживне середовище для подальшого розвитку мікроорганізмів. Встановлено закономірність кількісного співвідношення розміра фракцій в залежності від вмісту вологи. Досліджено хімічний склад загальних пшеничних висівок з трьох зернопереробних підприємств одеської області: Грейн Милл, ВАТ Одесахарчкомбінат і ТОВ Софія. Встановлено всі досліджувані зразки не перевищують вимог показників, які висуваються до пшеничних висівок згідно ДСТУ 3016-95. З огляду біохімічного складу та морфологічних ознак клітини визначено і обґрунтовано доцільність проведення фракціонування за розміром часток пшеничних висівок. Показано, що вміст білку, легко...
Grain Products and Mixed Fodder’s, 2021
The materials of the article present analytical and scientific-practical results of research of s... more The materials of the article present analytical and scientific-practical results of research of soy multi-component functional ingredients. Soy extract (or soy milk) is a valuable and cheap source of protein and other nutritious and biologically active components, like lipids, vitamins, mineral elements, isoflavones, flavonoids, saponins etc. But the presence of indigestible oligosaccharides and a bean flavor limit the consumption of soy milk. The soy oligosaccharides are known to be prebiotic for intestinal microbiota, particularly for probiotic microorganisms that hydrolyze them with the enzyme α-galactosidase. Isoflavones are known as phytoestrogens since they are similar to human estrogen in structure and function, and are recommended to prevent many hormonedependent diseases. In soy beans and unfermented soy products, isoflavones are present mainly as biologically inactive glycoside conjugates. Biologically active aglycones of soy isoflavones are substances that are assimilated...
Харчова наука та технологія, 2017
The article presents data on the positive impact of essential microelement selenium on the human ... more The article presents data on the positive impact of essential microelement selenium on the human body. It was characterized the ability to accumulate inorganic forms of selenium (such as selenites and selenates) into the organic forms by probiotic microorganisms. The article presents data concerning sodium selenite concentration impact on biomass growth of bifidobacterium culture. It was fined optimum conditions for accumulation maximum selenium containing biomass of microorganisms. Based on experiments it was created selenium containing biologically active additive.
Grail of Science
Пробіотики – живі мікроорганізми, що надають позитивний результат на фізіологічні, біохімічні та ... more Пробіотики – живі мікроорганізми, що надають позитивний результат на фізіологічні, біохімічні та імунні реакції організму за допомогою стабілізації та оптимізації нормальної мікрофлори [1]. Тим не менш, на стан пробіотичних мікроорганізмів у товстому кишечнику впливають різні фактори (стреси, антибіотики, хіміотерапія), які призводять до зниження їхньої активності. Щоб захистити пробіотичні мікроорганізми застосовують іммобілізацію. Зазвичай іммобілізацію клітин мікроорганізмів проводять фізичним методом. Фізичні методи поділяються на: включення в основу матриці – у порожнисті волокна, мікрокапіляри чи ліпосоми; мікрокапсулювання (напівпроникні мембрани); розміщення в гелі та адсорбцію на нерозчинних носіях різної природи [2]. В якості агентів для іммобілізації пробіотичних клітин використовують органічні та неорганічні, природні чи синтетичні речовини. Перевагою носіїв органічної природи є їх хімічна стабільність, можливості зміни хімічних властивостей їхньої поверхні та варіювання...
Крупицкая, Л. А. Определение содержание 4-гидрокси-2-нафтоноиновой кислоты в культуральной жидкос... more Крупицкая, Л. А. Определение содержание 4-гидрокси-2-нафтоноиновой кислоты в культуральной жидкости Propionibacterium shermanii-4 / Л. А. Крупицкая, Л. В. Капрельянц, Л. В. Труфкати // Тези доп. ХV з’їзду Товариства мікробіологів України ім. С. М. Виноградського, Одеса, 11–15 верес. 2017 р. – Львів, 2017. – С. 271.
Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. ... more Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. В. Єгорова та ін. - Херсон : Видавець ФОП Грінь Д.С., 2016. - 478 с. - ISBN 978-966-930-121-5.
The article presents the results of optimization of main parameters providing process of formatio... more The article presents the results of optimization of main parameters providing process of formation of a matrix in the form of gel granules of a given size and strictly spherical form. The low methoxyl pectin was used as a protective cover for probiotics. Previously was established optimum concentration of pectin solution which provides the maximum strength of the received granules. It is experimentally established that diameter of forming gel granules, depends on two major factors — diameter of an opening of a nozzle of the portioning device and distance (height) from it to a surface of forming solution (CaCl 2 ). It is established that granules with a diameter of 3 mm are most convenient to swallow. Results of optimization defined that formation of granules by the set size can be provided in the range of change of diameter of an opening of a nozzle from 0,5 to 0,88 mm and nozzle distance to a solution surface from 5 to 10 mm. Therefore, the increase in diameter of a nozzle and dist...
Одним из основных направлений современной нутрициологии является биотехнологическая переработка н... more Одним из основных направлений современной нутрициологии является биотехнологическая переработка неконди- ционного сырья в природные пребиотики, предназначенные для нормализации работы желудочно-кишечного тракта чело- века и поддержания его иммунитета. В статье представлено исследование пребиотических свойств концентрата пищевых волокон in vitro, полученно- го в ходе комплексной переработки пшеничных и ржаных отрубей в функциональные ингредиенты. Отруби подвергали поэтапному ферментированию амилазами, протеазами и мультиферментным препаратом Viscozyme L, обладающим ком- плексом полисахаридазных активностей. Ферментированный остаток отрубей отделяли центрифугированием (6000 об/мин) и высушивали до содержания влаги 10 %. Полученные концентраты пищевых волокон содержат основного компонента 79,1 % пшеничные и 79,9 % ржа- ные. Преобладающим моносахаридом в обоих концентратах является глюкоза 64,9 и 69,0 %, соответственно. В ходе исс- ледования стимуляции роста пробиотических культур конце...
Харчова наука та технологія, 2016
У статті наведено дані щодо актуальності створення нових альтернативних джерел органічних форм се... more У статті наведено дані щодо актуальності створення нових альтернативних джерел органічних форм селену. Описано здатність мікроорганізмів до біотрансформації селену. Наведено дані стосовно впливу концентрацій натрію селеніту на приріст біомаси лакто- і біфідобактерій. Визначено, що підвищені концентрації натрію селеніту пригнічують ріст мікроорганізмів. Основними показниками, що характеризують накопичення біомаси були значення оптичної щільності середовища культивування та кількість колонієутворюючих одиниць мікроорганізмів. Підтверджено здатність до біотрансформації неорганічних форм селену досліджуваними мікроорганізмами в процесі їх культивування. За допомогою флуориметричного методу визначено кількісний вміст біотрансформованого селену.
Microbiology&Biotechnology, 2017
проБиотиЧеские свойства и БиотеХнологиЧеский потенциал пропионовокислЫХ Бактерий В статье приведе... more проБиотиЧеские свойства и БиотеХнологиЧеский потенциал пропионовокислЫХ Бактерий В статье приведены сведения научной литературы об физиологических и биохимических свойствах пропионовокислых бактерий, а также об их метаболической способности, что позволяет использовать пропионовокислые бактери в роли препаратов и продуктов питания пробиотического назначения при дисбиотических нарушениях желудочно-кишечного тракта. Рассмотрен биотехнологический потенциал бактерий рода Propionibacterium, которому, с точки зрения конструирования эффективного биокорректора, недостаточно уделено внимания.
Microbiology&Biotechnology, 2016
В обзоре рассмотрено данные касающиеся роли пробиотиков в повышении неспецифической резистентност... more В обзоре рассмотрено данные касающиеся роли пробиотиков в повышении неспецифической резистентности организма человека. Описана их способность к аккумуляции и биотрансформации селена. Описаны механизмы влияния селена на организм человека и пути его биотрансформации из неорганических форм в органические с помощью микроорганизмов. Охарактеризована роль пробиотиков и селена в нормализации процесса функционирования систем организма. К л ю ч е в ы е с л о в а : селен, функциональные продукты, пробиотики, лактобактерии, бифидобактерии.
Technology audit and production reserves, 2015
совершенсТвовАние сисТемы упрАвлениЯ кАчесТвом нА оТечесТвенных рыБоперерАБАТывАЮщих преДприЯТиЯх... more совершенсТвовАние сисТемы упрАвлениЯ кАчесТвом нА оТечесТвенных рыБоперерАБАТывАЮщих преДприЯТиЯх Исследована система управления качеством на отечествен ных рыбоперерабатывающих предприятиях, а также методы совершенствования системы менеджмента качества. Проведена оценка качества продукции путем построения «диаграммы сродства», исследованы анатомоморфологическое строение, органолептические показатели и химический состав охлаж денной морской рыбы на примере горбуши и минтая, даны рекомендации и предложения по совершенствованию системы управления качеством на отечественных рыбоперерабатываю щих предприятиях. ключевые слова: система управления качеством, живая и ох лажденная морская рыба, мониторинг, качество.
ScienceRise, 2015
В статье представлено исследование пребиотической активности препаратов ксилоолигосахаридов in vi... more В статье представлено исследование пребиотической активности препаратов ксилоолигосахаридов in vitro, полученных путѐм ограниченного ферментативного гидролиза пшеничных и ржаных отрубей, согласно результатам которого препараты КОС, показавшие высокое стимулирующее действие на рост пробиотических культур, сравнимое с классическим пребиотиком лактулозой, можно рекомендовать для включения в состав функциональных продуктов, предназначенных для коррекции микрофлоры кишечника Ключевые слова: пшеничные и ржаные отруби, пребиотическая активность, ксилоолигосахариды, лактулоза, лактобактерии, бифидобактерии The article presents a study of prebiotic activity of xylooligosaccharides in vitro, obtained by limited enzymatic hydrolysis of wheat and rye bran. The results showed a high prebiotic effect of XOS comparable with the classical prebiotic lactulose. It can be recommended as the functional supplement designed for t correction of microflora
Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна ПОЖИВНЕ СЕРЕДОВИЩЕ ДЛЯ КУЛЬТИ... more Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна ПОЖИВНЕ СЕРЕДОВИЩЕ ДЛЯ КУЛЬТИВУВАННЯ БАКТЕРІЙ РОДУ BIFIDOBACTERIUM НА ОСНОВІ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ У даній роботі вивчено вплив різної масової частки соєвої сироватки у складі живильного середовища на розвиток та зміну біологічної активності пробіотичних бактерій роду Bifidobacterium. Проведені мікробіологічні дослідження дозволили встановити, що 3% соєвої сироватки у лактозному середовищі ефективно відображається на культивуванні та накопиченні біомаси бактерій роду Bifidobacterium з метою використання в харчовій промисловості. Також рекомендовано використання лактозного середовища з додаванням 4-5 % соєвої сироватки для культивування досліджуваного штаму з метою отримання біологічно активних препаратів, що використовуються в медицині для корекції та профілактики дисбактеріозів.
Food Science and Technology, 2017
The current study is a review of characteristics, production, physiological properties and applic... more The current study is a review of characteristics, production, physiological properties and application of xylooligosaccharides (XOS). XOS are the carbohydrates, their molecules are built from xylose residues linked mainly by в-(1→4)-glycoside bonds. Xylan is important for plant cell walls and is widely spread component in agricultural by-products. XOS are products of xylan hydrolytic degradation, and exhibiting the high prebiotic potential. The XOS preparation of wheat and rye bran stimulated the cells accumulation ‑ 1,4∙1010 CFU/cm3 of L. аcidophilus and 9,2∙1010 CFU/cm3 of В. bifidum. A difference in XOS molecules branching causes a wide range of their physiological properties: antioxidant, immunomodulation, antimicrobial, anti-inflammatory, anticarcinogenic. XOS can reduce high cholesterol level and triglycerides in blood plasma. XOS application reviewed in this article opens new perspectives on its potential use for human consumption. The rich sources of xylan are wheat, rye and...
Problems of Environmental Biotechnology
Cereal grains are claimed to be one of the most important sources of carbohydrates, proteins, die... more Cereal grains are claimed to be one of the most important sources of carbohydrates, proteins, dietary fibre, vitamins, and minerals. The possibility of using fermentation of cereals with lactic acid bacteria to obtain functional products with high nutritional properties is considered in the paper.
Food Science and Technology, 2020
The article presents conceptual approaches to solving technological and technical problems in the... more The article presents conceptual approaches to solving technological and technical problems in the creation of functional foods. General approaches are proposed to change existing technologies to improve the efficiency of integrated raw material processing and to increase the production of high-quality foods and food ingredients with antioxidant properties. Cereal crops are the richest source of functional ingredients and a major component of human nutrition. It is proved that most of the nutrients are in the products of its processing. For the first time, polyphenols from cereal raw materials were obtained by biotechnological means. The feasibility of pretreatment of raw materials with amylolytic and proteolytic enzymes for purification and cleavage of polysaccharide matrix has been established. Based on the regularities of enzymatic hydrolysis of polysaccharides, we used the processing of wheat bran with multifunctional drug Viscozyme L with hemicellulase, cellulase, pectinesterase...
Scientific Works, 2019
Анотація. Запропоновано новий біотехнологічний підхід комплексної переробки вторинних продуктів з... more Анотація. Запропоновано новий біотехнологічний підхід комплексної переробки вторинних продуктів зернових з метою отримання нових продуктів харчування і функціональних інгредієнтів (ФІ) у їх складі. ФІ включають концентрати харчових волокон, біологічно активних речовини (БАР), поліфеноли і ксилоолігосахариди (КОС). Розроблена комплексна біотехнологія переробки пшеничних висівок, що включала використання ферментативного гідролізу для де полімеризації деяких біополімерів, і; отримуються функціональні інгредієнти з антиоксидантною пре та пробіотичною активностями, і на другому етапі культивування пробіотичними мікроорганізмами. Отримані в результаті даного дослідження, концентрати містять значну кількість білка, продукти гідролізу полісахаридів (глюкоза, мальтодекстрини) і вільні поліфеноли, та алкілрезорциноли, а також КОС і фенольні сполуки. Добавка містить, крім поліфенолів, що сконцентровані в основному у алейроновому шарі вміст яких доходить до 98% від загальної їх кількості поліфе...
Scientific Works, 2019
У роботі розглянуто можливість використання пшеничних висівок як джерела ряда біологічно активних... more У роботі розглянуто можливість використання пшеничних висівок як джерела ряда біологічно активних речовин та харчових волокон. Проаналізовано структурні зміни, які відбуваються в клітинах алейронового шару висівок в результаті їх замочування, це в свою чергу значно підвищує дифузію поживних речовин вакуолей в навколишнє водне середовище, і створює сприятливе поживне середовище для подальшого розвитку мікроорганізмів. Встановлено закономірність кількісного співвідношення розміра фракцій в залежності від вмісту вологи. Досліджено хімічний склад загальних пшеничних висівок з трьох зернопереробних підприємств одеської області: Грейн Милл, ВАТ Одесахарчкомбінат і ТОВ Софія. Встановлено всі досліджувані зразки не перевищують вимог показників, які висуваються до пшеничних висівок згідно ДСТУ 3016-95. З огляду біохімічного складу та морфологічних ознак клітини визначено і обґрунтовано доцільність проведення фракціонування за розміром часток пшеничних висівок. Показано, що вміст білку, легко...